Mach lieber ein paar mehr ...

... weil sie so unglaublich lecker sind, dass du bereuen wirst zu wenig zubereitet zu haben - wo doch Greek-Style Bratkartoffeln mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES so einfach und gelingsicher zuzubereiten sind. 

Was brauchst du für den perfekten Bratkartoffles-Genuss? Eine große Bratpfanne, 4-5 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln, gutes Olivenöl und mein Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES.

Wie machst du Bratkartoffles? Erst wäscht und schälst du die Kartoffeln, dann schneidest du sie in gleichmäßig dicke Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke (praktisch: mit einem Gemüsehobel), erhitzt reichlich Olivenöl in einer Bratpfanne, dann brätst du die Kartoffeln ungewürzt zunächst von beiden Seiten goldbraun bis leicht knusprig heraus.

Nicht fortwährend in der Pfanne herumstochern - lass die Kartoffelscheiben einfach auf Hitze 7 von 10 bruzzeln, wenn sie leicht knusprig werden, wenden, weiterbruzzeln bis auch die andere Seite goldbrau-knusprig ist ... Dann schaltest du die Flamme auf etwa 5 von 10 zurück, streust etwa einen Teelöffel Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES über die goldbraunen Kartoffeln und schwenkst sie kurz durch ... 2-3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken ... Bei Bedarf noch etwas mehr Gewürz dazu und auch einen weiteren Schuss Olivenöl. Durchschwenken - sind die Kartoffeln durch? Kali orexi!

Genieße deine Bratkartoffles mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES zu Lammkoteletts, Biftekia, Keftedakia oder Huhn. Warum nicht mal schlichte Spiegeleier dazu? Dazu ein Tzatziki oder ein schöner Bauern- oder Tomatensalatsalat ... Dir fällt schon ein, worauf du richtig Lust hast! Aber, was die Bratkartoffles betrifft, vergiss nicht: Mach lieber ein paar mehr ...

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Zucker
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE künstliche Farbstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g

Luftdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Beutel

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere auf meiner Website

Starkoch Stefan Marquard hat Spyridoula's 300% - Molon Labe beim Sommerfest im Restaurant Jedermann in Straßkirchen am 20. Juli 2017 bei mir probiert und mir erlaubt, sein Urteil zu zitieren: "GEIL!"

Spyridoula’s 300% - Gewürzmischung "μολών λαβέ", molon labe

Fruchtig-scharfe Mischung erlesener Gewürze, inspiriert von überlieferten Speisen des antiken Sparta

Verwendet Spyridoula’s 300% - Molon Labe z.B. als Marinade (1 EL Olivenöl + 1 gestrichener EL Gewürzmischung 300%) für Fleisch und Gemüse vom Grill oder aus der Pfanne | als Rub für Pulled Pork, Beef oder Chicken | als Gewürz für Gerichte mit Reis, Couscous oder Bulgur | als Basisgewürz leckerer BBQ-Saucen

Wir empfehlen Spyridoula's 300% - Molon Labe nach Möglichkeit einem Gericht erst gegen Ende der Garzeit zuzufügen, damit die komplexe Aromenstruktur der wertvollen Zutaten durch die Hitzeeinwirkung nicht zu sehr verliert. Tipp: Fügt dem fertigen Gericht beim Anrichten eine zusätzliche Prise des Gewürzes hinzu - Duft und Aromatik werden so zusätzlich gehoben. Ihr werdet begeistert sein!

Spyridoula's 300% - Molon Labe ist:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 70g

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findet Ihr auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Αγγουροσαλάτα - Angourosaláta - klassischer griechischer Gurkensalat: knackig im Biss mit der Frische von Dill und Nanaminze

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, vielschichtig-aromatischem Oxos-Essig und einer schönen Salatgurke vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Angurosálata binnen weniger Minuten.

Dazu passt alles, was schmeckt: Ein zarter Fisch, ein perfekt gebratenes Steak oder ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken und ein Gläschen Assyrtiko dazu und deine Laune tanzt Syrtaki. Eine Handvoll Tomaten noch mit rein in den Salat ...? Ringe von der roten Zwiebel ...? Ok, ein klassischer Angourosaláta ist das dann nicht mehr, aber du bist der Chef in deiner Küche: Nur du bestimmst, wonach dir ist ...

Das Herz deines perfekten Angourosaláta sind eine gute Gurke, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Gurkensalat schmeckt, so wie er in der Küche einer griechischen Mama schmecken muss.

Grundrezept für 1 normalgroße Salatgurke:

Dressing: 2 TL Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat auf 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2 TL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Derweil die Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Gurkenhälften in Halbmonde von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und mit dem Dressing vermengen. 3 Minuten ziehen lassen und solo oder zu allem, was schmeckt genießen.

Varianten:

• 1 EL Olivenöl durch 1 EL Schlagsahne oder
• 1 EL Olivenöl durch 2 EL griechischen Joghurt ersetzen.
• Gurke klassisch mit Kerngehäuse dünn hobeln (ergibt ein verdünnteres Dressing)
• Fleisch der Gurke mit dem Sparschäler zu Gurkennudeln verarbeiten Kerngehäuse entsorgen und die Gurkennudeln wie beschrieben anmachen.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-10 mal eine große Schüssel Angourosaláta als Hauptgericht für 2 Personen oder 7-10 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu gegrilltem Gemüse, Fleisch, Fisch und allem, was schmeckt)

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromSafe-Bag

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Μαρουλοσαλάτα - Maroulosaláta: der traditionelle griechische "Grüne Salat". Wirkt unscheinbar, doch schmeckt unendlich köstlich.

Jedes Kind in meiner Heimat kennt Marouli-Salat. Lieben lernen manche ihn erst, wenn sie älter werden. Das liegt möglicherweise an der ausgeprägten Säure, die Weinessig oder Zitronensaft mitbringen, zum anderen an den dezenten  Bitterstoffen, die knackig-frischer Marouli, wie wir zu Römer- oder Romana-Salat sagen - zu diesem klassischen Grünen Salat beisteuert und an der ausgeprägten Essignote.

Die Bitterstoffe, die sich vor allem in den dunkleren, äußeren Blättern eines Römersalats befinden, gelten als gesund, da sie unsere Verdauung - Leber und Galle unterstützen sollen. Vielleicht verspeisen wir Griechen ihn deswegen besonders gern als Beilage zu fetten Lammgerichten, vielleicht aber auch nur, weil er zwar unscheinbar daherkommt, aber, so wir wir ihn in ganz Griechenland anmachen, ausgesprochen lecker schmeckt. Nicht nur die Bitterstoffe, auch die Antioxidantien in den dunkelgrünen Blättern haben das Interesse der Medizin geweckt, so z.B. deren Potenzial zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebserkrankungen.

Seit über 4000 Jahren kennt man die Lattich-Art, die wir Griechen Marouli nennen, in Ägypten. Dort stand er symbolisch für den Gott der Fruchtbarkeit namens Min. Wahrscheinlich wegen der Phallus-Anmutung der Form des Salatkopfes und seiner harten Blätter, vermuten Historiker. Ursprünglich wurde Marouli nur im Mittelmeerraum angebaut, hat aber mittlerweile seinen Siegeszug via Italien unter Namen wie Römersalat, Romana-Salat, Romaine lettuce, lattuga romana oder laitue romaine um die Welt angetreten. In Nordamerika ist er unverzichtbarer, wesensprägender Bestandteil des berühmten Caesar salad.

In Deutschland finde ich schöne, große knackige Köpfe auf den Bauernmärkten meiner Umgebung erst ab dem späten Frühling, aber viele Supermärkte führen ganzjährig Romana-Herzen. Mit zwei oder drei dieser Salatherzen lässt sich so auch im Winter spielend leicht mit Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil, meinem gereiften Rotweinessig Spyridoula's 100% OXOS, meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat und ein paar Stängeln frischer Frühlingszwiebeln ein wunderbarer griechischer Marouli-Salat zubereiten.

Ich esse eine große Portion Marouli-Salat gerne auch als Mahlzeit für sich, aber grundsätzlich passt dazu alles, was schmeckt: geschmortes oder gegrilltes Lamm, Keftedakia, Biftekia, Souvlakia, Fisch, Garnelen, Scampi, Oktopus, Kalamaria, ein perfekt gebratenes Rindersteak oder eine Scheibe Feta. Ein Gläschen Assyrtiko dazu und die Sonne über dir lacht bei jedem Wetter von griechisch-blauen Himmeln ...

Alles, was du für deinen perfekten Marouli-Salat brauchst sind 10 Minuten Zeit, ein Kopf Römersalat (oder Salatherzen), 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig (oder Zitronensaft) - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat.

In der griechischen Küche kommt es entscheidend auf die Qualität der meist wenigen Zutaten an, soll das Ergebnis begeistern. Deswegen ist keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, in meinem Salatgewürz enthalten, damit dein Griechischer Marouli-Salat schmeckt, wie er bei einer griechischen Mama zu schmecken hat: So großartig, dass man sich hineinlegen möchte!

Grundrezept für einen mittelgroßen Kopf Römersalat (oder 2-3 Salatherzen) und 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln:

Dressing: 1,5-2 EL Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat  mit 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 1-1,5 EL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Salat gründlich putzen, trockenschleudern und quer zur Blattrippe in möglichst feine Streifen (3-5mm) schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Salat und Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel geben und das Dressing gründlich untermischen ohne den Salat zu quetschen. 3 Minuten ziehen lassen und den Salat als Beilage zu allem, was schmeckt servieren.

Varianten:

• Weinessig ganz oder teilweise durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen.
• Feta grob stückig darüberbröseln
• Hartgekochte, geschälte Eier längs vierteln und unterheben.
• Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl (optional: Knoblauchzehe darin) anrösten und als Croutons über den Salat geben.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 8 EL, d.h. Dressing für ca. 7-9 mal eine große Schüssel Marouli-Salat als Hauptgericht für eine Personen oder 7-9 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem, Fisch und allem, was dir schmeckt)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Meine Mama Sophia ist eine großartige Köchin.

Kein Wunder, denn meine Großmutter Giagia Theodora, von der ich viel über die Verwendung von Wildkräutern (Chorta) gelernt habe (probiert meine Gewürzmischung Spyridoula’s 100% Oma Theodoras GRIECHISCHE KRÄUTER), hat meiner Mama beigebracht, wie wir in Griechenland traditionell kochen.

Ganz besonders gerne mag ich bis heute, wie meine Mama ihre Chtipiti – eine Art „griechischen Obazdn“ – zubereitet. Neben der Bezeichung Chtipiti, was soviel bedeutet wie "mit der Gabel zermantscht", ist diese Köstlichkeit in Griechenland - regional unterschiedlich - auch als Tirosaláta oder Tirokafterí bekannt.

Egal, wie Ihr ihn nennen wollt, Ihr und Eure Lieben werden ebenso begeistert sein, wie die Gäste des griechischen Restaurants in Biberach, das meine Eltern früher betrieben. Einige waren von der fruchtig-scharfen Käsecreme meiner Mama so angetan, dass sie sich bei jedem Besuch unseres Restaurants eine Extra-Portion für daheim einpacken ließen.

Meine Mama hat mir erlaubt, Euch ihre unnachahmliche Chtipiti-Gewürzmischung samt ihrem Originalrezept für ihre Chtipiti zugänglich zu machen. Ihr findet es auf der Rückseite jeder Packung von Spyridoula’s 100% GRIECHISCHER OBAZDA.

Spyridoula´s 100% GRIECHISCHER OBAZDA komponiert nach dem Rezept meiner Mama Sophia. Ohne fragwürdige Zutaten – nur hochwertigste Gewürze.

Bereitet Euch mit Spyridoula´s 100% GRIECHISCHER OBAZDA, Tiri Feta, griechischem Joghurt und meinem feinfruchtigen Olivenöl binnen fünf Minuten eine fruchtig-scharfe, extravagante Variante des bairischen Biergartenklassikers „Obazda“ zu. Ein ofenwarmes Brot, ein kühles Bier oder einen Schoppen Wein dazu – was will man sich zum Feierabend mehr wünschen? So schmeckt Griechenland!

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Salz
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 35g (ausreichend für ca. 4 mal 200g Tiri Feta (typische Packungsgröße in Deutschland) als Ausgangsbasis)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Weitere Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findet Ihr auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula´s 100% KEFTEDAKIA, komponiert aus erlesenen Gewürzen nach einem alten Rezept meiner Familie.

Wer sie kennt, der liebt sie: Die berühmten griechischen Fleischbällchen, die wir Griechen Keftedakia nennen. Tzatziki und ein schöner Choriatiki (griechischer Bauernsalat) und eine Scheibe Tiri Feta dazu - und die Welt ist in Ordnung.

Kein Mann, ob jung, ob alt, kann ihnen widerstehen und wir Frauen freuen uns über die leuchtenden Augen unserer Männer, wenn wir eine große Schüssel dieser runden Köstlichkeit in die Mitte des großen Tisches stellen ... Und es sind trotzdem immer zu wenig.

Oft werde ich gefragt, wie man seinen Fleischbällchen griechischen Atem einhaucht. Viele haben es probiert, aber geschmeckt wie in Griechenland hat es ihnen daheim selten. Das Rumprobieren hat ein Ende, denn ich lasse Euch an meinem alten Familienrezept teilhaben. Ungezählte Teilnehmer meiner Greek-Cooking-Kurse waren begeistert, jetzt könnt Ihr Euch den originalen Geschmack Griechenlands nach Hause holen mit Spyridoula's 100% KEFTEDAKIA - meinem Gewürz für leckere Fleischbällchen aus Rinder-, Schweine- oder Lammhackfleisch. Ganz wie Ihr wollt und wie sie Euch am besten schmecken. Auch vegetarisch oder vegan, mit Hackfleischersatzprodukten.

Wie macht man den Basis-Teig für original griechische Keftedakia?

Ich mache sie gerne ohne altbackenes Brot, Semmelbrösel oder Zwieback. Sie werden trotzdem sehr schön locker:

• Pro 500g Hackfleisch empfehle ich Euch 1-1,5 EL Spyridoula's 100% KEFTEDAKIA, 2 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, 1-2 TL Spyridoula's 100% OXOS Rotweinessig und 1 Ei.
• Alle Zutaten gründlich vermischen und mindestens 3 Minuten mit den Händen durchkneten.
• 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Fleischbällchen formen.
• Die Bällchen leicht mehlieren.
• In einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten braten.

Wer gerne eingeweichtes und ausgewrungenes, altbackenes Weißbrot oder ähnliches verwenden möchte, reduziere die Hackfleischmenge vom Volumen her entsprechend.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g (ausreichend für Keftedakia auf Basis von 2,5 - 3 kg Hackfleisch)

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung findest du unter www.spyridoulas.de/kochrezepte

"Griechenland, mein Griechenland, mein liebes Griechenland ..."

So lauteten die letzten Worte von König Otto von Griechenland (griechisch Όθων Othon), als er 1867 in der ehemaligen fürstbischöflichen Residenz zu Bamberg aus dem Leben schied.

30 Jahre lang, von 1832 bis 1862, hatte Otto Friedrich Ludwig von Wittelsbach (1815-1867) meine Heimat regiert, fünf Jahre nach seiner turbulenten Absetzung verstarb der bairische Philhellene im Alter von nur 52 Jahren im oberfränkischen Exil.

Nicht immer war Otto von Griechenland glücklich in seinen Entscheidungen, aber das Rechtssystem des heutigen Griechenland, Athen in städteplanerischer und architektonischer Hinsicht und das traditionell freundschaftliche Verhältnis Bayerns und Griechenlands hat er durch seine Regentschaft nachhaltig geprägt.

16 Jahre jung war Otto als er den Thron bestieg. Er war der erste König des 1830 neu gegründeten Nationalstaates nach der Befreiung der Griechen von 377 Jahre andauernder Herrschaft der Osmanen. Als Mitvierziger musste er, weil sein Volk gegen ihn rebellierte, nach Bayern fliehen. Doch über drei Jahrzehnte war ihm "sein liebes Griechenland" zur zweiten Heimat geworden - wie mir, der Griechin, heute Bayern ...

Wikipedia beschreibt Ottos letzte Jahre im Exil:

"Otto kehrte mit seiner Frau nach Bayern zurück, wo sie bis zu ihrem Tode in der ehemals fürstbischöflichen Residenz in Bamberg lebten. Jeden Tag hatten sie als Erinnerung an ihre Zeit in Griechenland eine Griechischstunde, in der sie sich ausschließlich auf Griechisch unterhielten. Jeden Abend zwischen sechs und acht wird nur griechisch gesprochen. Der aus 50 Personen bestehende Hofstaat war in griechische Trachten gekleidet.

Neben Gästen aus Griechenland wurde der Hof auch vom Hochadel besucht, unter anderem von Königin Amalie Auguste von Sachsen, einer Halbschwester des Vaters von Otto, Königin Sophie der Niederlande und Gustav Prinz von Wasa. Trotz Sparhaushalt finanzierte er 1866 mit seiner gesamten Jahresapanage eine Waffenlieferung an die Kreter, die sich gegen die osmanische Herrschaft aufgelehnt hatten.

Ottos letzte Worte waren laut Zeitzeugen Griechenland, mein Griechenland, mein liebes Griechenland. Die Sarkophage König Ottos und Königin Amalias befinden sich in der Gruft der Theatinerkirche München, eine von mehreren Begräbnisstätten des Wittelsbacher Königshauses."

Der Großvater einer hochbetagten Dame aus Athen ...

Lebhaft erinnere ich mich einer Geschichte, die mir vor vielen Jahren eine hochbetagte Dame aus meiner Nachbarschaft erzählt hat, als ich noch in Athen gelebt habe.

Wir standen im Supermarkt unseres Stadtviertels vor der Käsetheke schlange und kamen ins Gespräch, weil wir beide ein Tütchen geräucherten Paprika (Bukovo) in Händen hielten. Beide wollten wir fürs Abendessen der Familie Chtipiti, die griechische Spielart des bairischen Obatzdn, zubereiten: Ihr Großvater sei einst einer der Leibköche von König Otto gewesen, erzählte sie mir, sei sogar seinem König, auf den er nie ein schlechtes Wort habe kommen lassen, treu ins Exil gefolgt, und habe in Bamberg den geschassten Monarchen und dessen Hofstaat bis zu dessen Tod bekocht ...

Die Geschichte der alten Dame war so spannend, dass wir Kundin um Kundin, die hinter uns in der Schlange warteten, den Vortritt ließen und schließlich die letzten Kunden des Tages waren, die vor Ladenschluss noch bedient wurden.

Bevor ihr Großvater wieder nach Athen zurückgekehrt sei, erzählte mir seine Enkelin, habe er noch eine Weile dem bairischen Königshaus in München gedient. Sie vermutete, weil er sich in ein resches boarisches Derndl aus Ottos Hofstaat verliebt hatte, aber gewiss war sie sich dessen nicht ...

Die einfache griechische Küche habe König Otto von Griechenland, den Erzählungen ihres Pappous folgend, heiß und innig geliebt, erzählte mir die hochbetagte Dame. Jedoch sei es damals für seinen Koch nicht leicht gewesen, im fränkischen Exil alle Zutaten aufzutreiben. Vor allem die griechische, pikante gewürzte Schafskäsecreme Chtipiti (auch: Tirosalata) hatte es dem Monarchen angetan. Diese Speise durfte auf keiner Meze-Tafel in Bamberg fehlen. Doch an Feta, Bukovo, griechischen Joghurt und andere Zutaten für Chtipiti heranzukommen, wie ihn der Großvater der alten Dame dem König in Griechenland zuzubereiten pflegte, war nicht einfach. So behalf sich der findige Koch, indem er auf in Bamberg verfügbare Lebensmittel auswich und sein griechisches Originalrezept entsprechend modifizierte. Fränkischen Kümmel habe er als Ersatz für raren Anis verwendet (bzw. streckte diesen damit), bairischen Weichkäse, den er reifen ließ, bis sie eine dem Feta vergleichbare pikante Schärfe aufwiesen sowie Paprika aus Österreich-Ungarn statt Bukovo aus Nordgriechenland.

Mich packte damals die Geschichte - einerlei wieviel an ihr wahr sein mag und wieviel erdichtet ... Froh bin ich jedenfalls, dass mir die alte Dame aus meiner Nachbarschaft damals das Exil-Rezept für Chtipiti ihres Pappous verraten hat. Leider ohne Mengenangaben ...

Wie mag er wohl geschmeckt haben, der Chtipiti für König Otto von Griechenland in dessen Bamberger Exil? Ich habe herumprobiert und experimentiert, versucht das historische Original nachzuempfinden, so dass er einem griechischen Chtipiti nahe kommt, aber trotzdem seine igene, charmante Note erhält ... Herausgekommen ist Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO, meine Gewürzmischung, die dem Geschmack eines, womöglich sogar des Vorläufers des ersten Obazdn nahekommen könnte.

Der echte, der  bairische Obazde, entstand nach Stand der Forschung in den 1920er Jahren in Freising vor den Toren Münchens. Die damalige Wirtin des Weihenstephaner Bräustüberls, Katharina Eisenreich, gilt als seine Erfinderin. Aber wer weiß: vielleicht stand das von Mund zu Ohr weitergereichte Rezept des Leibkochs von König Otto von Griechenland ja Pate für Eisenreichs Idee ...?

Ich fürchte, niemand wird je die wahre Enstehungsgeschichte des berühmten bairischen Biergartenkäses, auch ob und inwieweit griechische Einflüsse tatsächlich Pate standen, mit Gewissheit ergründen, aber wie der Königlich Bairisch-Griechische Chtipiti/Obazde geschmeckt haben könnte, das kannst du selbst bei dir daheim mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO nacherleben.

Die Zubereitung ist kinderleicht: Alles was du brauchst, ist Frischkäse, möglichst reifen Camembert (und/oder Limburger oder Romadur), ein wenig vollfetten (griechischer) Joghurt, Olivenöl und meine Gewürzmischung Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO. Das Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du auf der Rückseite jeder Packung.

Aber so exakt brauchst du gar nicht vorgehen: Fühle dich frei mein Grundrezept nach deinen eigenen Geschmacksvorlieben zu variieren. Ein wenig mehr von diesem, weniger von jenem Käse, weniger Joghurt, mehr Olivenöl, weniger oder mehr von meinem Gewürz ... Warum nicht Quark, Schmand oder Creme Fraiche statt Frischkäse oder Joghurt? Probieren geht über Studieren! Nur dein Geschmack entscheidet.

Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO enthält KEIN SALZ. Warum? Manch reifer Käse fällt salzig aus, ein anderer hingegen nicht. Entscheide selbst im Einzelfall, ob du eine Prise Salz für nötig hältst. So gelingt dir dein Königlich Bayerisch-Griechischer Obazda genau so, wie du ihn magst.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO ist eine Gewürzmischung zur Zubereitung eines bairisch-griechischen Chtipiti nach überlieferter Rezeptur des Leibkochs von König Otto von Griechenland und damit einem Vorläufer des heutigen bairischen Obazdn. Wie für alle meine Gewürze gilt auch für Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO: Ohne Mist - nur beste Kräuter und Gewürze!

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Salz
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Farbstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 40g (ausreichend für ca. 5-7 große Portionen auf Basis von 200g Weichkäse zuzüglich Joghurt und Olivenöl - je nach bevorzugtem Schärfegrad)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Weitere Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findest du auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle. Außergewöhnlich würzig und aromatisch in Duft und Geschmack.

Die Egialia, die griechische Provence

Zumindest was die Klarheit des Lichts und Kultivierung hervorragenden Lavendels angeht, ähneln sich die Landschaften im Süden Frankreichs und die Heimat meiner Olivenöle. Die Böden in den Höhenlagen der Egialia über dem Golf von Korinth sind karg und bieten beste Voraussetzungen für Kräuter und Gewürze mit Ausdruck, Kraft und Tiefe. Lavendel hat in der traditionellen griechischen Küche vor allem in Form von Lavendelblütenhonig seinen Platz. Als Gewürz haben Blätter und Blüten erst in den jüngerer Zeit Einzug gehalten: Junge Spitzenköche in Athen und Thessaloniki erweitern damit das Spektrum griechischer kulinarischer Ausdrucksformen. Auch in der griechischen Volksmedizin spielt der Lavendel als Heilpflanze - zum Beispiel als Tee aufgegossen seit jeher eine wichtige Rolle.

Die Kräutergärten meines Lieferant Nikos liegen in menschenverlassener Einsamkeit auf 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, die er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig bewirtschaftet. Einen ausdrucksstärkeren, duftigeren Lavendel wirst du vermutlich nirgendwo finden. Sogar einige internationale Spitzenköche ziehen Lavendel aus der Egialia dem provencalischen mittlerweile vor. Beste Voraussetzungen für kulinarische Genusserlebnisse erster Klasse mit diesem extravaganten Gewürz.

Lavendel in der Küche ...

Lavendelblüten sind besonders duftig und enthalten weniger Bitterstoffe, als die Blätter des Lavendelstrauchs. Sie eignen sich zum Verfeinern von Eintopfgerichten, Fisch, Zucht- oder Wildgeflügel, von Lamm und auch in Soßen und Suppen machen sie eine gute Figur. Wohldosiert verleihen sie Salaten einen besonderen Pfiff.

Insbesondere in der französischen, italienischen und spanischen Küche wird Lavendel gerne verwendet und wird auch in avantgardistischen Desserts der internationalen Cross-over Küche immer häufiger eingesetzt. Beispielsweise in weißer Schokoladenmousse oder in Aprikosensorbet, in Marmeladen oder als Lavendeleis. Das Aroma des Lavendels ist dem des Rosmarins nicht unähnlich und bitter bis würzig; seine Blüten verfügen dank ihres hohen Gehalts an Blütennektar über eine dezente Süße. Zwar zählt Lavendel nicht zu den Standardbestandteilen der Gewürzmischung "Kräuter der Provence, ist aber gelegentlich (Blätter und/oder Blüten) in dieser enthalten.

Bestreue doch mal eine Scheibe milden, nicht zu salzigen Fetas mit etwas zwischen den Fingern angedrückten Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO und gib dein bestes Olivenöl darüber: Ein schlichter Hochgenuss für Nase und Gaumen! Auch eine Sünde wert: Lavendelblüten in Olivenöl über Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort) ... Kandierte Lavendelblüten nicht zu vergessen!

Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO mit jeder anderen, die du in Deutschland auftreiben kannst, und du wirst in deiner Küche keine anderen Lavendelblüten mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s I00% Lavendelblüten BIO sind

• Handgepflückte, hocharomatische Blüten des Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) aus zertifiziertem biologischen Anbau
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 15g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten - Mit Liebe und Sorgfalt von meinem Vater Stavros Kagiaoglou in seinem Garten in der griechischen Region Drama (Ostmakedonien) handgepflückte Lorbeerblätter erster Qualität.

Babás' Lorbeer ist ausgesprochen würzig und aromatisch in Duft und Geschmack. Vergleichbare Qualität musst du hierzulande lange suchen und im Regelfall deutlich teurer bezahlen.

Der Garten meines Vaters in der wilden nordgriechischen Landschaft in der Nähe der Stadt Drama ist nicht sehr groß, aber es gedeihen dort ein paar prächtige alte Lorbeersträucher.

Selbstverständlich verwendet mein Babás weder Dünger noch Pestizide oder Fungizide, sondern überlässt seine Lorbeerbüsche dem Lauf der Natur. Nur die vollkommensten Blätter jedes Strauches pflückt mein Vater und diese nur in geringen Mengen, damit seine Sträucher ihm, seiner Familie und Euch möglichst lange Freude und Genuss bereiten.

Daher bitte beachten: Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten ist leider nur in sehr begrenzten Mengen verfügbar. Nachlieferungen sind nur in der warmen Jahreszeit möglich, sobald die Lorbeersträucher im Saft stehen und mein Babás den rechten Zeitpunkt für gekommen hält, die Blätter zu pflücken.

Laurus nobilis - der Echte Lorbeer

δάφνη (dáfni) - so nennen wir Griechen den Lorbeer. Der Grund liegt in der Geschichte von Apollon und Daphne in der antiken Mythologie. Eine tragische Geschichte, aber ist es ein Wunder? Wir Griechen haben die Tragödie schließlich erfunden ...

"Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis), auch Edler Lorbeer oder Gewürzlorbeer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lorbeeren (Laurus) innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Sie wird als Heil- und Gewürzpflanze verwendet." (Quelle: Wikipedia)

Lorbeer ist aus den regionalen Küchen Griechenlands nicht wegzudenken. Seine Blätter würzen mit ihren ätherischen Ölen nicht nur viele Speisen, sondern unterstützen und förderen die Verdauung vor allem schwerer, gehaltvoller Gerichte. Besonders gut kommen die herb-würzigen Aromen zur Geltung in Bratensaucen, Hackfleischragout (Kima (griechische Pastasauce), Gulasch, Schmorgerichten, Sauerkraut, Hülsenfrüchten, Fisch, Saucen, Eintöpfe, Pasteten oder Wildgerichten. Außerdem ist Lorbeer ein klassischer Bestandteil eines Bouquet garni (französisches Kräutersträußlein). Lorbeer harmoniert hervorragend mit Wacholder und Nelken.

Auch in der Naturheilkunde hat der Lorbeer seit der Antike seinen festen Platz. So werden ihm beispielsweise bei Magenproblemen, Entzündungen, Prellungen, Husten, Rheuma oder Schmerzen heilungsfördernde Wirkung zugeschrieben. Als ich ein kleines Mädchen war, verordnete mir meine Oma Theodora ein Inhalalationsdampfbad mit Lorbeerblättern. Gefallen hat mir das nicht, aber es befreite meine Nase und Bronchien sehr zuverlässig. Noch heute greife ich gerne auf dieses alte Hausmittel aus meiner Heimat zurück.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten sind

• Handgepflückte, hocharomatische, naturbelassene Lorbeerblätter (Laurus nobilis) aus dem Garten meines Vaters in Ostmakedonien (Region Drama)
• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 5g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Inspiriert von den Geheimnissen der Kochkunst meiner Giagia Theodora

Meine Oma, die ich Giagia Theodora nannte, galt bis weit über die Grenzen ihres Heimatdorfes Stavrochori hinaus, das, umgeben von rauer, ungezähmter Wildnis, vor den Toren der Stadt Xanthi im Nordosten Griechenlands  liegt, als hervorragende Köchin.

Wie alle Griechinnen ihrer Generation, verbrachte sie viel Zeit in der Natur, um Chorta – Wildkräuter - zu sammeln. Chorta bereiten wir in Griechenland entweder gedünstet oder gekocht als Gemüse zu und servieren sie mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Olivenöl - oder wir trocknen sie, um sie als Gewürz in der kalten Jahreszeit zu verwenden. Jedes Mädchen, das in ländlichen Regionen meiner Heimat aufwuchs, lernte damals, Essbares von Giftigem zu unterscheiden, von seiner Mutter oder seinen Großmüttern. Heute droht diese Kunst leider in Vergessenheit zu geraten ...

Eines Tages, es muss um das Osterfest herum gewesen sein und ich war noch ein Mädchen, war ich mit Giagia Theodora unterwegs, um Chorta zu sammeln. Der Tag versprach sehr heiß zu werden und wir waren bei Tagesanbruch aufgebrochen, wilden Spargel zu suchen, den mein Pappous Spiros so gern mochte.

Ich fragte meine Oma: „Giagia, was machst du anders, als die anderen Frauen im Dorf? Warum sagen alle, du seist die beste Köchin weit und breit?“ Giagia Theodora lächelte, zog mich an sich und drückte mir ein Küsschen auf die Wange. „Spyridoula mou“, sagte sie, „pass gut auf, denn ich verrate dir jetzt ein Geheimnis, das mir meine Mama, deine Urgroßmutter Stella, verraten hat, als ich ungefähr so alt war wie du ...“

Alle Geheimnisse meiner Urgroßmutter Stella und meiner Oma Theodora werde ich Euch freilich nicht verraten – aber soviel gebe ich preis: Neben den Wildkräutern, die alle suchten, pflückte sie auch Kräuter, die andere Frauen stehenließen und an Orten, die die Anderen nicht kannten oder mieden. Von manchen dieser Kräuter kannten weder meine Ur-Oma Stella, noch Giagia Theodora, noch kenne ich den Namen – aber ich weiß diese Kräuter zu finden und habe als Kind und junge Frau gelernt, sie in der Küche zur Geltung zu bringen.

Ein paar von Giagia Theodoras Geheimnissen des guten Kochens sind in meine neue Kräutermischung Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter eingeflossen und ich bin sicher, diese Komposition von feinster Qualität aller Zutaten wird Euch begeistern!

Verwendet sie für:

• typische griechische Salate, wie den berühmten Bauernsalat Choriatiki
• für Marinaden zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten
• zu Tiri Feta mit einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Agureleo oder
• für Dips: Zwei, drei Löffel meines feinfruchtigen Bio-Olivenöls, eine Prise Fleur de Sel und Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter – fertig ist der perfekte Dip zu ofenwarmem Weißbrot …

Die kulinarischen Möglichkeiten sind unbegrenzt – seid mutig und lasst Eurer Phantasie Flügel wachsen.

• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter ist frei von jedweden Geschmacksverstärkern, Hefeextrakt, Laktose, Gluten, Soja, Zucker, Salz, Konservierungsstoffen und zugesetzten Aromen.
• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter besteht ausschließlich aus hochwertigen Kräuter für vollendeten, natürlichen Genuss.
• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter ist rein pflanzlich und geeignet im Rahmen einer veganen, LCHF- oder Paleo-Ernährung.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 20g

Luftdichter, lichtgeschützter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findest du auf www.spyridoulas.de/kochrezepte