Öfters mal Gemüse? Dieses "Durcheinander" lieben nicht nur Vegetarier. Raffiniertes Schmorgemüse mit dem Zeug zum Leibgericht ...

Jedes Kind in meiner Heimat kennt und liebt das traditionelle Gemüse-Schmorgericht, das wir Griechen Tourlou Tourlou oder Briam nennen. Es ist verwandt mit dem französischen Ratatouille und wenn du Ratatouille magst, wirst du Tourlou Tourlou lieben!

"Durcheinander" - die Wortbedeutung von Tourlou Tourlou - ist immer anders, selten gleich: die Zutaten spiegeln wider, was uns Saison und Garten gerade schenken. Ob Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, grüne Bohnen, Karotten, Sellerie, Fenchel oder Blumenkohl - rein darf, was schmeckt.

Vegetarier geniessen Tourlou Tourlou so wie es ist mit einer Scheibe Weißbrot und einem Stück Feta. Man kann aber auch Loukanika (griechische Bratwurst) oder (Hack-)Fleisch im Topf mitschmoren.

Mit Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou ist die Zubereitung dieses Klassikers der authentischen, traditionellen Küche Griechenlands ein Kinderspiel.

Meine Gewürzkomposition enthält alles was aus schlichtem Gemüse einen Gaumenschmaus erster Klasse macht. Denn das Vorbild für mein Tourlou Tourlou ist das unerreichte meiner Großtante Anatolí, der kleinen Schwester meiner Oma Theodora, deren Kräutermischung so viele meiner Kundinnen und Kunden liebgewonnen haben.

Tante Anatolí ist in meiner Familie die ungekrönte Tourlou-Tourlou-Königin. Ein jeder schleckt sich nach dem Festmahl die Finger und fragt sich, wie die Tante das nur wieder so unvergleichlich lecker hinbekommen hat ...? Mir hat Tante Anatolí unter dem Siegel der Verschwiegenheit ein paar ihrer Geheimnisse verraten, aber ich hege den Verdacht, nicht alle. Möglich, es liegt am unvergleichlich aromatischen Gemüse aus ihrem Garten in Xanthi im Nordosten Griechenlands: Je aromatischer die Zutaten, desto schmackhafter das Ergebnis, soviel ist klar ... Mein Tourlou Tourlou kommt nahe, aber noch nicht ganz an das meiner Großtante heran, aber was ich weiß über die Zubereitung des perfekten Tourlou Tourlou, ist in meine Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou eingeflossen.

Enthalten sind nur feinste, harmonisch aufeinander abgestimmte Zutaten: Bewußt wenig Salz, denn nachsalzen ist leicht, zuviel Salz kompensieren schwierig. Salz ist jedoch notwenig, um die Säfte der verwendeten Gemüse zu locken und dem Tourlou Tourlou geschmeidige Sämigkeit und authentische Aromatik zu verleihen.

Man kann Tourlou Tourlou im Backofen zubereiten oder in einem Topf auf dem Herd. Dieses Rezept zeigt dir, wie man es auf dem Herd zubereitet:

Grundrezept Tourlou Tourlou à la Spyridoula:

Basiszutat: 500g Gemüse - Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen etc. - alles, was der Garten hergibt und gerade Saison hat. Bei einer anderen Menge an Gemüse die Zutaten im jeweiligen Verhältnis anpassen:

1. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem Topf in 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.
3. Ca. 100ml Wasser oder Weißwein angießen.
4. 2-3 EL Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou zugeben, gut durchmischen und aufwallen lassen.
5. Mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 30-45 Minuten (je nach Gemüse) schmoren. Gelegentlich umrühren und ggfls. etwas Wasser zugeben, damit sich das Tourlou Tourlou nicht am Topfboden ansetzt.
6. Mit einem großzügen Schuss Olivenöl und Fleur de Sel nach Belieben abrunden und mit Weißbrot und Feta servieren.

Tipps: Verwende zum Finish deines Tourlou Tourlou statt klassischem Olivenöl einmal das herb-frische Frühernteolivenöl Spyridoula's 100% AGURELEO oder das limonenfrische Spyridoula's 100% GREEK OLIVE OIL & LIMONE. Wenn du dein Tourlou Tourlou ein wenig schärfer und mit einem hauch geräuchertem Paprika magst, rühre vor dem Servieren zusatzlich einen TL Spyridoula's 300%-Molon Labe unter. Du magst den Kontrast von heiß und kalt? Gib einen Löffel griechischen Joghurt als Topping auf dein Tourlou Tourlou ...

Die Ideen für Variationen sind nahezu unbegrenzt - trau dich!:

• Als Sugo zu Pasta , Bulgur oder Couscous
• Mit Kritharakia (Reisnudeln) oder Langkornreis als Beilage
• Mit Loukanika (grobe griechische Bratwurst, alternativ: italienische Salsicce oder grobe fränkische Bratwurst)
• Mit (Hack-)Fleisch von Lamm oder Rind.

Kali orexi! - Guten Appetit!

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze zur gelingsicheren Zubereitung des griechischen Schmortopfklassikers Tourlou Tourlou, auch bekannt als Briam.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung.

Füllgewicht 80g (ausreichend für ca. 2-3 kg Gemüse als Basiszutaten, je nach bevorzugter Dosierung)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% Zaatar à la Trapezunt ist eine Melange edler Kräuter und Gewürze in der Tradition der Küche der Pontusgriechen aus der Kaukasusregion und der nördlichen Schwarzmeerküste Kleinasiens.

Die von mir handverlesenen Ingredienzien sind von der besten auf dem Markt verfügbaren Qualität und schlagen in diesem Gewürz eine Brücke zwischen Orient und Okzident.

Um dir ein größtmögliches Erlebnis mit der Aromenfülle der verwendeten Zutaten zu gewährleisten, haben wir die körnigen Bestandteile an Saaten bewußt nicht gemahlen, sondern im Ganzen belassen. Wenn Du möchtest, aktiviere die Aromen der edlen Gewürze, indem du sie unmittelbar vor der Verwendung in einer nicht zu heißen Pfanne (Stufe 5 von 10 auf dem Herd) trocken (ohne Fettzugabe) für maximal 8-10 Sekunden - damit die Kräuterbestandteile nicht verbrennen - unter beständigem Rühren anröstest.  Anschließend mörsern oder in einer Gewürzmühle auf grober Stufe mahlen.

Verwende Spyridoula's 100% Zaatar à la Trapezunt für einen Olivenöldip (ca. 1 EL Gewürz auf 5 -6 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) und tunke ofenwarmes Weißbrot darin ein. Dazu ein Ouzo und die Welt ist in Ordnung.

Doch nicht nur das: Veredle Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte mit diesem edlen Gewürz. Auch für vegetarische Speisen auf Basis von Couscous und Bulgur eignet sich Spyridoula's 100% Zaatar à la Trapezunt hervorragend. Ich verwende es auch gerne zum Finish von Gerichten wie Dolmadakia, Fava oder Hummus als Topping beim Anrichten.

Selbstverständlich ist Spyridoula's 100% Zaatar à la Trapezunt - wie alle meiner Gewürze - ohne Geschmacksverstärker, ohne Hefeextrakt, ohne Laktose, ohne Gluten, ohne Soja, ohne zugesetztem Zucker, ohne Konservierungsstoffe und ohne zugesetzte Aromen mit Liebe und Sorgfalt hergestellt und ist geeignet für vegane, Paleo und LCHF-Ernährung.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Zaatar à la Trapezunt ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Kräuter und Gewürze für die Zubereitung raffinierter Speisen mit dem kleinsasiatischen Touch der Küche der Pontusgriechen und schlägt eine kulinarische Brücke zwischen Orient und Okzident.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, vegetarische, Paleo- und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 35g

Licht- und luftdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu diesem Gewürz auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Die Pontusgriechen

Die Pontusgriechen (auch Pontosgriechen) oder Pontier (griechisch Πόντιοι Póntioi, türkisch Pontus Rumları) sind die Nachfahren jener Griechen, die im Altertum die historische Landschaft Pontos besiedelten. Ihr Sprachraum erstreckte sich über die türkische Schwarzmeerküste bis hin zu angrenzenden Teilen Georgiens und verbreitete sich im Zuge von Wanderungsbewegungen über die Kaukasusregion hinaus bis nach Russland.

Die Republik Pontos oder Pontische Republik war zwischen 1917 und 1920 der Versuch der Gründung eines griechischen Staates in der Pontus-Region im Nordosten der heutigen Türkei. Die Regierung dieses von am östlichen Schwarzmeergebiet lebenden Pontusgriechen ausgerufenen Staates blieb aber nur eine provisorische Interimsregierung. Der Staat an sich existierte de facto nicht. Hauptstadt der „Republik“ sollte Trabzon, griechisch Τραπεζούντα (Trapezounta), werden.

Die christlichen Pontusgriechen lebten an der türkischen Schwarzmeerküste, bis im Jahr 1923 der "Bevölkerungsaustausch" zwischen Griechenland und der Türkei im Rahmen des Vertrags von Lausanne durchgeführt wurde. Damals wurden 300.000 christliche Pontier nach Griechenland zwangsumgesiedelt; nur einige wenige Tausend muslimische Pontosgriechen durften verbleiben. Insgesamt mussten auf beiden Seiten - völkerrechtlich sanktioniert - fast zwei Millionen Menschen ihre Heimat verlassen, davon etwa 1,25 Millionen Griechen und 356.000 Türken.

Die Pontusgriechen, die unter staatlichem oder kulturellem Druck muslimisch wurden, leben dort bis heute, sind türkische Staatsbürger und haben türkische Namen angenommen. Charakteristisch für die pontischen Griechen ist das pontische Griechisch, das viele von ihnen heute noch sprechen.

Pontische Küchentraditionen

Vor allem im Norden Griechenlands stoßen Touristen noch heute auch auf einige symbolträchtige Gerichte des Pontus – von heimatvertriebenen Griechen aus dem Norden Kleinasiens ins Land gebracht – wie Piroshki, eine Suppe namens Sorbas aus Bulgur und Joghurt sowie Pisia, kleine Kuchen, die mit verschiedensten Zutaten gefüllt werden. Die Pontische Küche lässt verlorengegangene Heimat wieder aufleben, genau wie die Gerichte der Flüchtlinge von Smyrni (heute Izmir), die 1922 nur mit den Kleidern, die sie am Leibe trugen, ihrer Musik und ihren Rezepten im Herzen übers Meer nach Griechenland fliehen mussten.

Die pontische Küche ist deutlich stärker von orientalischen Gewürzen und Kompositionen daraus geprägt und bereichert seither die traditionellen Küchenstile des modernen Hellas, vor allem im Nordosten, in Thrakien und Mazedonien.

Die Stadt Trapezounta / Trabzon

Trapezunt - heute die türkische Großstadt Trabzon -  (griechisch Τραπεζούντα, in der Antike Trapezus), liegt im Nordosten der heutigen Türkei und ist deren östlichste große Hafenstadt am Schwarzen Meer. Trabzon zählt etwa 250.000 Einwohner und ist Hauptstadt und wirtschaftliches Zentrum der gleichnamigen Provinz, ferner Umschlagplatz für den Export von im Umland angebauten Haselnüssen, Tee und Tabak.

Um das 7. Jahrhundert v. Chr. von griechischen Siedlern gegründet, ließ der römische Kaiser Hadrian Anfang des 2. Jahrhunderts einen künstlichen Hafen anlegen und die Stadt ausbauen. Die im Mittelalter und bis zum Ersten Weltkrieg geschäftige Handelsstation an der Seidenstraße gehörte von 1204 bis 1461 zum Kaiserreich Trapezunt, als die Dynastie der Komnenen herrschte.

Πατατοσαλάτα (Patatosaláta) - Kartoffelsalat auf griechische Art ...

Was wären Europas Küchenkulturen ohne die Kartoffel und wie traurig jede Grillparty ohne einen leckeren Kartoffelsalat ...? Dabei gibt es die Kartoffel auf den Speisezetteln der Europäer erst seit dem 18. Jahrhundert.

Vor der Entdeckung Amerikas war das Nachtschattengewächs nur den Ureinwohnern Mittelamerikas bekannt. Dann kam Kolumbus und nach ihm andere Eroberer der Neuen Welt und brachten die Kartoffeln in die alte Welt. Dort wurde die Knolle zunächst sehr zögerlich und mit großer Skepis als Nahrungsmittel akzeptiert. Doch war der Knoten erst geplatzt, begann der Siegeszug der Früchte und Gemüse aus der neuen Welt. Kaum vorstellbar, wie die heutige mediterrane Küche ohne Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Chili und Paprika aussehen und schmecken würde ... Mir würde vieles fehlen, auf jeden Fall ein Patatosaláta.

Ähnlich wie in Deutschland gibt es auch in Griechenland eine große Vielfalt an Kartoffelsalatvarianten. Oft, wie auch in Deutschland, werden die Rezepte von der Oma oder Mama "vererbt" und die jeweilige Familientradition bestimmt, wie ein "richtiger, griechischer Patatosaláta" auszusehen habe. "Den" Patatosaláta schlechthin gibt es also nicht.

Der Kartoffelsalat, der meine Vorstellung geprägt hat, war jener meiner Oma Theodora, deren Kräutermischung du vielleicht schon einmal bei mir gekauft hast. Meine Oma verwendete als Kopfnoten selbstgesammelten wilden Thymian und ein Gewürz, dass sie meiner Erinnerung nach nur für dieses eine Gericht beim Gewürzhändler in der Stadt kaufte: Kreuzkümmel. Beide Gewürze verwende auch ich in meiner liebsten selbstkomponierten Kartoffelsalat-Gewürzmischung, die Spyridoula's 100% Griechischer Kartoffelsalat entspricht. Ich bin mir sicher, du wirst große Freude und Genuss daran haben, Kartoffelsalat neu für dich, deine Familie und Gäste zu entdecken. Auf jeder Grillparty wird man dich nach deinem Rezept bitten, wenn du als Gast eine große Schüssel davon mitbringst. Und ist das seit jeher nicht das größte Kompliment, das man einer Köchin oder einem Koch machen kann ...?

Ich selbst bereite meinen Patatosaláta immer wieder anders, immer wieder neu zu. Ausgehend vom Grundrezept, das ich dir als Ausgangspunkt deiner Patatosaláto-Entdeckungsreise nahelegen will, werde ich dir hier und im Lauf der Zeit in der Kochrezeptesammlung auf meiner Website  Anregungen für Variationen geben. Aber fühle dich frei, dich kreativ zu entfalten, denn in deiner Küche bist du der Chef.

Was Du für deinen ersten griechischen Kartoffelsalat brauchst ...

Wie immer gilt: Das Geheimnis großen Genusses sind die Zutaten. Sparst du an der Qualität auch nur einer einzigen Komponente eines so schlichten Gerichts wie eines Patátosaláta, so wird das Ergebnis unweigerlich unter seinen Möglichkeiten bleiben. Also: Spare an allem, aber nicht an den Zutaten!  Nimm die besten Kartoffeln die du auftreiben kannst. Kaufe sie nicht im Discounter, kaufe sie bei einem Direktvermarker, der sie selbst produziert. Lerne den Menschen kennen, der deine Kartoffeln anbaut und sie dir verkauft. Erlebe die Verbindung, die zwischen dir, dem Erzeuger und seinem Produkt dabei ensteht. "Der Mensch ist, was er isst", hat der große Philosoph Ludwig Feuerbach schon im Jahre 1850 behauptet und ich meine, er hatte damit in vielerlei Hinsicht Recht ...

• Ich bevorzuge für meinen Patatosaláta "vorwiegend festkochende" oder tendenziell mehlig kochende Kartoffelsorten. Bamberger Hörnchen zum Beispiel mag ich von den hiesigen Klassikern sehr gerne, aber probiere auch gerne neue Sorten aus, die mir meine Kolleginnen und Kollegen auf den Bauernmärkten, auf denen ich meinen Stand aufbaue, empfehlen. Die deutschen Kartoffelsorten sind mit den griechischen nur bedingt vergleichbar, das weiß jeder, der schon einmal in Griechenland war - aber schmecken ebenfalls sehr gut.
• Dein bestes Olivenöl solltest du verwenden. Und zwar reichlich davon, damit es richtig gut schmeckt!
• Ein herausragend guter, gereifter Weinessig wie meine Oxos-Essige komplettiert die Grundzutaten eines richtig guten Patatosaláta.
• Mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Kartoffelsalat schließlich, rundet das Zusammenspiel der Hauptkomponenten Kartoffel, Essig, Öl harmonisch ab, damit sich eins zum anderen und in der Summe zu einem großen kulinarischen Erlebnis fügt.

Biftekia, Keftedakia, Souvlakia, gegrilltes Fleisch, Loukanika (griechische Bratwurst) oder Fisch dazu, ein Gläschen Wein oder ein gut gekühltes griechisches Mythos-Bier als Begleitung und die Welt ist in Ordnung.

Nur beste Zutaten sind in jedem Spicecube oder AromaSafe-Bag enthalten. Keinerlei Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, zugesetzte Aromen und dergleichen Mist - nur Kräuter und Gewürze erster Qualität.

Grundrezept

für 1 kg Kartoffeln (Rohgewicht mit Schale):

1. Dressing anrühren aus 5-6 EL Spyridoula's I00% Greek Extra Virgin Olive Oil, 2-3 EL Spyridoula's I00% OXOS RED oder OXOS WHITE und 1,5 bis 2 EL meines Gewürzes Spyridoula's 100% Griechischer Kartoffelsalat.
2. Dressing quellen lassen. Derweil ...
3. 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Schale kochen/dämpfen, anschließend noch heiß pellen und in Scheiben schneiden..
4. Noch warm mit dem Dressing vermengen und den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen und mit einem Schuss Olivenöl obenauf zum Finish servieren.

Jeden Tag anders, jeden Tag neu - Variationsideen: Füge deinem Patatosaláta nach deiner Vorliebe fein gewürfelte rohe rote Zwiebel hinzu. Oder: Einen Bund kleingehackter glatter Petersilie, jungen Spinat, Ruccola, Kapern, Anchovis, getrocknete Tomaten, eingelegte Artischokenherzen, grob gehacktes hartgekochtes Ei oder Fetawürfelchen hinzu. Verwende frisch gepressten Zitronensaft statt Oxos ...  Deiner Kreativität setzt niemand Grenzen außer du selbst!

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Kartoffelsalat für griechischen Patatosaláta inspiriert vom Rezept meiner Oma Theodora besteht nur aus besten Zutaten und ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 3-3,5 kg Kartoffeln)

Luft- und lichtdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezept auf jeder Packung und auf meiner Website

λαχανοσαλάτα (Lachanosaláta) - Entdecke die Vielfalt griechischen Krautsalats

Europas Küchenkulturen sind verliebt in Kohl: Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Spitzkohl, Senfkohl und wie die vielen, vielen Sorten alle heißen. In meiner griechischen Heimat gehören Weiß- und Rotkohl zu den unverzichtbaren Gemüsen der warmen und kalten Küche.  Griechenlands Regionen haben die unterschiedlichsten Krautsalatgerichte hervorgebracht und dabei auch Einflüsse der Küchentraditionen Kleinasiens und des Balkans in sich aufgesogen. Der Aromenteppich der verwendeten Gewürze ähnelt sich in mancherlei Rezept, die verwendeten Gemüsezutaten variieren je nach Jahreszeit und Gegend.

Am typischsten ist wahrscheinlich der Politiki Salata - Politiki, nach der Polis, gemeint ist dabei Konstantinopel, das heutige Istanbul. Jedoch variieren auch beim Politiki Salata die Rezepte von Familie zu Familie. Gemeinsam ist ihnen aber allen, dass Weißkohl und Karotten seine Gemüsebasis bilden, Olivenöl ist selbstverständlich, aber ob man nun lieber Zitronensaft oder Weinessig verwenden soll, oder eine Mischung aus beiden, darüber können Griechen erstaunlich ausgiebig debattieren.

An meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat habe ich lange getüftelt und im Prozess der Entwicklung meiner Rezetur die Meinung so ziemlich aller weiblicher Mitglieder meiner Familie eingeholt. Herausgekommen ist eine Gewürzmischung, die es dir zuhause denkbar einfach macht, einen original griechischen Krautsalat zuzubereiten. Fühle dich frei, je nach Saison, deinen persönlichen Vorlieben und deiner Experimentierlust die Gemüsezutaten zu variieren.

Beginne mit meinem Grundrezept, das du auf jeder Packung findest, nimm Weiß- oder Spitzkohl von guter Qualität und Frische, dein bestes Olivenöl (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), einen möglichst hochwertigen Weißweinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS WHITE) und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat und taste dich von dieser Basis aus hinein ins griechische Krautsalatuniversum ... Für deine Reise empfehle ich dir, einen möglichst guten Gemüse- oder Krauthobel zu kaufen. Je feiner dessen Schnittbreite sich einstellen lässt, desto besser: Je feiner gehobelt das Kraut, desto besser der Krautsalat. Klassische Krauthobel zur Sauerkrautherstellung sind meiner Erfahung nach nicht so gut geeignet, da sie zu grob arbeiten. Ein variabel einstellbarer V-Hobel oder eine stufenlos justierbare "Mandoline" sind besser.

Warum nicht Karotten zusätzlich hineinraspeln? Weshalb nicht Rot- und Weißkohl mischen? Hauchdünn gehobelten Fenchel oder Sellerie zum Weißkohl hinzufügen ...? Wer hindert dich daran? Du hast noch frische glatte Petersilie daheim: Hinein damit! OXOS RED statt OXOS WHITE ...? Was soll schon schief gehen? Zitronensaft statt Essig ...? Ein wenig mehr oder weniger von Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat als es das Grundrezept vorschlägt ...? Probier es einfach aus! Nur dein Geschmack entscheidet. Mach es wie wir Griechen es tun: Improvisiere mit dem, was du daheim im Garten oder Kühlschrank hast, du allein bist Herrin oder Herr über das, was auf deinen Tisch kommt! Wenn es dir und deinen Lieben schmeckt, dann ist es gut, nicht weil ein Rezept oder berühmter Koch dies sagt.

Wie immer gilt: Das Geheimnis großen Genusses sind hervorragende Zutaten. Selbst bei einem so vermeintlich simplen Gericht wie einem Krautsalat. Sparst du an der Qualität auch nur einer einzigen Komponente, so wird das Ergebnis unweigerlich unter seinen Möglichkeiten bleiben. Also: Spare an allem, aber nicht an den Zutaten!  Nimm den besten, frischsten, knackigsten Kohlkopf den du auftreiben kannst. Kaufe ihn nicht im Discounter, kaufe ihn bei einem Gemüsebauern, der ihn selbst produziert und frag ihn aus, wann im Jahr welche seiner Sorten besonders gut schmecken. Kohlgemüse sind mitnichten reine Wintersorten! Im  Sommer geheihen Spitzkohlvarianten, die unvergleichlich aromatisch schmecken, schau dich um! Lerne die Menschen kennen, die dein Gemüse anbauen und sie dir verkaufen. Besser noch: Baue deine Gemüse selbst an und erlebe, was diese Erfahrungen an Verbindung zwischen dir und dem, was du zubereitest, enstehen lassen.

Genieße deinen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat zubereiteten Salat, mit einer schönen Scheibe Brot oder zu allem, was dir schmeckt: Biftekia, Keftedakia, Souvlakia, gegrilltes Fleisch, Loukanika (griechische Bratwurst) oder Fisch, ein Gläschen Wein oder ein gut gekühltes griechisches Bier als Begleitung und die Welt ist in Ordnung.

Nur beste Zutaten sind in jedem Spicecube oder AromaSafe-Bag enthalten. Keinerlei Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, zugesetzte Aromen und dergleichen Mist - nur Kräuter und Gewürze erster Qualität.

Grundrezept

für 500g Weißkohl (Rohgewicht des verzehrbaren Kohlkopfs ohne Strunk und ledrige Deckblätter):

1. Weißkohl von ledrigen oder welken Außenblättern befreien und ohne den Strunk möglichst fein streifig in eine großzügig große Schüssel hobeln.
2. 3-5 gestrichene TL Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat darüber verteilen und alles locker und ohne das Kraut zu quetschen mit gespreizten Fingern (wie zwei große Gabeln) gefühlfvoll unterheben. 10 Minuten ziehen lassen: Salz und Zucker in der Gewürzmischung aktivieren via Osmose die Zellflüssigkeit und die Aromen des Kohls. 
3. 2-3 EL Spyridoula's I00% Greek Extra Virgin Olive Oil und 4-6 TL Spyridoula's I00% OXOS WHITE hinzugeben und mit einem Salatbesteck gründlich durchmischen.
4. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen und mit einem Schuss Olivenöl und etwas Schwarzem Pfeffer aus der Mühle obenauf als Finish servieren.

Fühle dich frei die Mengen an Olivenöl, Essig und Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat nach deinem Geschmack zu variieren und weitere Gemüse (Rotkohl, Karotten, Fenchel, Stangensellerie, Rote Paprika, Gemüsezwiebeln, ...) mit in deinen Krautsalat zu verarbeiten.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat für griechischen Lachanosalata besteht nur aus besten Zutaten und ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. genug für ca. 3-3,5 kg Weißkohl (verzehrbare Rohware))

Luft- und lichtdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezept auf jeder Packung und auf meiner Website

Mein Lieblingssalz für jeden Tag. Aus dem Ionischen Meer in Hellas' Westen.

Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz: Feinkristallines, naturreines Meersalz aus den kristallklaren Wassern des Ionischen Meeres. In traditionell bewirtschafteten Salzgärten gewonnen, von der Sonne Griechenlands getrocknet. Tiefgründig, weich, leichtfüßig und mild-aromatisch spiegelt es den Charakter der Ionischen Inselwelt mit seinen nahezu übernatürlich klaren, türkisschimmernden Wassern und dem würzigen Duft der mit dunklem Tannengrün bewaldeten Berge und Hügel Korfus, Kephalonias und Zakynthos'.

Lange habe ich in Griechenland nach dem für mich persönlich perfekten Salz für die Zubereitung der traditionellen Küche meiner Heimat gesucht. Soll sie echt und authentisch sein, lebt sie nicht von komplizierter Zubereitung - sie lebt in erster Linie von der Qualität ihrer meist nur wenigen Zutaten; auch, und vielleicht mehr als du bisher glaubtest, von der Qualität und Charakteristik des Salzes, das du in deiner Küche verwendest. Kein Dekorationssalz zum optischen Finish deiner Teller wie ein Fleur de Sel, kein Salz, dass auf Textur, auf Crisp auf Biss abzielt: Ein grundlegendes, elementares Salz zum Würzen und Abrunden deiner Gerichte. Ein Salz für jedenTag im besten Sinne dieses Wortes.

Ein Premium-Salz wie Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz hebt und harmonisiert die oft zarten, differenzierten Aromen von Gemüsen, Salaten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Aber, wie Süßspeisenliebhaber wissen, verleiht eine Fingerspitze Salz auch jedem Kuchen und Dessert manchmal einen entscheidenden Twist.

Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz ist mit einem Gehalt von 99,3% Natriumchlorid von einer Reinheit wie die maritime Natur des Ionischen Meeres sie uns schenkt. Die Körnung von 0-1 Millimeter gewährleistet hervorragende Rieselfähigkeit und perfekte Dosierbarkeit. Ganz egal ob du dein Salz gerne zwischen deinen Fingerspitzen wägst, mit dem Löffel oder mittels eines Salzstreuers dosierst, Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz wird deinen Ansprüchen gerecht.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz ist ein naturreines, traditionell aus dem Ionischen Meer gewonnenes griechisches Meersalz ohne jegliche Zusatzstoffe.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung

Füllgewicht 150g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 150g Inhalt erhältlich

Wir Griechen lieben Pasta mit Sáltsa kimá (Hackfleischsauce) ...

Vor allem jene meiner Landsleute, die aus dem Westen Griechenlands stammen, von den Ionischen Inseln und dem Westen der Peloponnes. Die Venezianer, die viele, viele Jahre den Seeweg nach Konstantinopel und nach Jerusalem für ihren Gewürzhandel kontrollierten, haben uns Griechen damals mit ihrer Liebe zu "Teigwaren mit Soße" infiziert.

Was wäre die griechische Küche heute ohne Makarónia me sáltsa kimá (μακαρόνια με σάλσα κιμά), kurz auch "Makarónia me kimá", Koftó makaronáki (κοφτό μακαρονάκι) oder dem mit Bechamelsauce überbackenen Makkaroni-Auflauf namens Pastítsio (παστίτσιο)?

Gut, die Sache mit der Bechamelsauce haben wir Griechen einem in Wien und den USA ausgebildeten griechischen Koch namens Nikolaos Tselementes (1878-1958) zu verdanken, der ein großer Fan der französischen Küche war. Sein 1930 erschienenes und über die Jahrzehnte hinweg in 15 Auflagen verkauftes Kochbuch Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, Cooking and Patisserie Guide, hat wenigstens drei Generationen griechischer Hausfrauen geprägt und tut es noch heute.

Ohne eine typisch griechische Saltsa Kimá geht allerdings gar nichts. Die zählt zu den Grundgerichten der Küche meiner Heimat. Und hast du sie erst einmal probiert, so magst du sie nicht mehr missen. Ja, auch die italienischen Pastasaucen mit Hackfleisch haben Charme, aber unsere Sáltsa kimá ist ganz besonders schmackhaft. Das liegt zum einen an den guten Zutaten, die wir Griechen grundsätzlich verwenden, zum anderen an den typischen Gewürzen, die in eine Sáltsa kimá hineingehören und die sich von jenen der italienischen Küche deutlich unterscheiden und einen deutlichen Hauch kleinasiatisch-orientalischer Küchentradition nicht verleugnen können: Zimt und Nelken, Bohnenkraut und Petersilie vermählen sich mit Knoblauch Zwiebeln und Lorbeer, während aromatisches Wurzelgemüse die Leinwand stellt, auf der die Aromen der harmonisch abgestimmten Ingredienzien erster Qualität verführerisch duftende Bilder zaubern, die man essen kann und wohlig warmes Wohlbefinden stiften.

Wie in Italien auch, hat wohl jede griechische Mama ihr ganz besonderes Familienrezept, das sie hütet wie ihren Augapfel und nur an ihre Töchter oder Schwiegertöchter weitergibt - aber im Kern ihres Wesens sind sie sich alle ähnlich. Begreife mein Grundrezept als Ausgangspunkt für deine eigenen kulinarischen Exkursionen. Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% Griechische Hackfleischsauce gelingen dir in deinem Griechenland daheim nicht nur die Klassiker der griechischen Pastaküche wie aus dem Handgelenk, sondern auch deine eigenen Kreationen mit den vielen, vielen leckeren Pastavarianten, die es in gut sortieren Geschäften zu kaufen gibt oder die du dir vielleicht sogar daheim selbst zubereitest. Sei mutig, sei kreativ! Kochen ist ein schöpferischer Prozess, dessen Ergebnis man mit allen Sinnen genießen kann.

Grundrezept Makarónia me sáltsa kimá

Das Grundrezept für meine Sáltsa kimá ist sehr einfach: Alles was du in der elementaren Version brauchst sind 500g Hackfleisch nach deiner Vorliebe (Rind, gemischt Rind/Schwein oder Lamm; wenn dir dein Metzger das Fleisch zweimal durch den Wolf lässt, wird die Sauce noch geschmeidiger), 2-3 EL Spyridoula's 100% Olivenöl, 2-2,5 EL meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Griechische Hackfleischsauce und 1 Dose stückige Pizza-Tomaten oder die gleiche Menge passierte Tomaten. Im Sommer, wenn die Tomaten schön reif und aromatisch sind, kannst du natürlich stattdessen auch frische Tomaten verwenden. Wenn du deiner Sáltsa kimá noch die Kirsche aufsetzen willst, leg dir noch einen EL Tomatenmark bereit; es wird aber auch ohne eine prima Pasta-Sauce.

Zubereitung: Erhitze in einem Topf mit Deckel oder einer Schmorpfanne mit Deckel das Olivenöl und gib das Hackfleisch dazu. Lass es gut eine Minute unter Rühren etwas Farbe nehmen, dann gib, wenn du möchtest, das optionale Tomatenmark sowie Spyridoula's 100% Griechische Hackfleischsauce dazu. Alles gut durchrühren, die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Dann stelle die Hitze auf 2/10, gibt den Deckel auf Pfanne/Topf und lasse deine Sáltsa kimá leise für wenigstens 30-45 Minuten simmern. Gelegentlich umrühren. Wenn du deiner Sáltsa kimá 90 Minuten Zeit gibst (oder noch länger) wird sie noch aromatischer und bekömmlicher, weil das Fleisch seine Zeit braucht, denn üblicherweise werden Cuts vom Tier zu Hackfleisch verarbeitet, die reich an Bindegewebe sind. Je besser das Stück Fleisch, aus dem dein Hackfleisch besteht zum Kurzbraten geeignet ist, desto schneller ist auch deine Sáltsa kimá gar.

Je nachdem wie dicht der Deckel deines Topfs/deiner Pfanne schließt, kann es nötig sein, gelegentlich ein, zwei Schluck heißes Wasser zuzugießen, damit sich deine Sauce auch schön um deine Pasta schmiegen kann. Vor dem Servieren mit Pasta deiner Vorliebe (ich mag sehr gerne Makkaroni, Spagetti oder Tagliatelle zu meiner Sáltsa kimá) schmecke deine Sauce mit etwas Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz und/oder bei Bedarf noch einer Prise Spyridoula's 100% Griechische Hackfleischsauce ab. Die Pasta kochst du nach Packungsanweisung separat und gibst sie nach dem Abgießen in deine Sáltsa kimá und schwenkst sie darin durch. Wenn du deine duftende Sauce lieber separat über deine Pasta gibst, wer soll dich daran hindern? Du bist der Chef bzw. die Chefin in deinem Küchenreich ...

Über deine Makarónia me sáltsa kimá  reibst du dann bei Tisch etwas Graviera oder Kefalotiri, falls du diese griechischen Käsesorten nicht zur Hand hast, tun es auch Parmesan, Grana oder Peccorino. Als Beilage empfehle ich dir einen grünen Blattsalat der Saison (z.B. Marouli-Salat) oder einen Griechischen Gurken- oder Tomatensalat. Kali orexi!

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechische Hackfleischsauce ist meine persönliche Gewürzkomposition für eine Hackfleischsauce, die schmeckt wie sie aus der Küche einer griechischen Mama schmecken muss. Ohne Mist - nur beste Zutaten erster Qualität.

•     OHNE Geschmacksverstärker
•     OHNE Hefeextrakt
•     OHNE Laktose
•     OHNE Gluten
•     OHNE Soja
•     OHNE Konservierungsstoffe
•     OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 90g - reicht für Sáltsa kimá auf Basis von ca. 1500-1800g Hackfleisch, also ca. 3-3,5x das Grundrezept auf Basis von 500g Hackfleisch.

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 100g Inhalt erhältlich.

Rote Bete ist eines der Lieblingsgemüse meiner griechischen Heimat

Die Rote Bete (auch Rote Beete, Rande, Rahne, Rohne, Rote Rübe) ist mit Zuckerrübe und Mangold verwandt. Wie diese, ist sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Viele denken, die Rote Bete sei ein "urdeutsches" Gemüse, aber das täuscht, denn ihren Ursprung hat diese Kulturpflanze im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika, und kam erst mit den aktiken Römern nach Mitteleuropa, nachdem sie dort lange zuvor schon von den antiken Griechen systematisch kultiviert worden war, weil diese nicht nur schmackhaft war, sondern schon damals als kräftigendes Heilmittel galt.

Heute ist die Rote Bete aus den Küchen Europas - vor allem Osteuropas und des Balkans - nicht wegzudenken. Nicht nur kulinarisch, sondern auch weil sie als sehr gesundes Lebensmittel gilt. Moderne wissenschaftliche Studien belegen unter anderem eine blutdrucksenkende und ausdauerfördernde Wirkung von Rote-Bete-Saft.

Rote Bete hat Saison von September bis März. Gegen Ende des Sommers findest du bei guten Gemüsebauern aber schon sehr schmackhafte frühe Sorten. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Rüben nicht zu dick und groß sind, weil diese manchmal holzig sind. Grundsätzlich gilt: Je kleiner, desto zarter. Grundsätzlich kann Rote Bete gut und auch lange gelagert werden. Wichtig: ein dunkler, trockener, kühler Ort. Zum Einfrieren ist rohe Rote Bete nicht geeignet, sie sollte vorher gekocht werden. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Rüben ab. In leicht gesalzenem Salzwasser solltest du mit 30-40 Minuten rechnen, wenn du die Rote Bete weich haben möchtest. Rote Bete gibt es auch fertig gegart und vakuumiert zu kaufen. Diese musst du nicht mehr kochen und kannst sie unmittelbar weiterverarbeiten. Allerdings ist deren Aroma meiner Erfahrung nicht so vollmundig und vielschichtig wie dies bei frisch verarbeiteten Rüben der Fall ist.

Rote Bete muss nicht unbedingt gegart werden, du kannst sie auch als Rohkost verarbeiten und genießen. Falls du empfindlich auf Oxalsäure und Nitrat reagierst, oder dein Hausarzt dir geraten hat, Lebensmittel, die reich an diesen Inhaltstoffen sind, zu reduzieren, solltest du rohe Rote Bete aber nicht jeden Tag und nicht in größeren Mengen konsumieren.

In Griechenland gibt es viele Varianten von Παντζαροσαλάτα - Panzarosaláta ...

Die Küche meiner Großmütter Theodora und Paraskevi aus dem Norden Griechenlands, genauer aus der heutigen Region Ostmakedonien und Thrakien, wo viele uralte griechische, bulgarische und osmanische Küchentraditionen zusammenfließen, hat mich zu meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat inspiriert.

Mit jeder Menge Orient im Gewürz zauberst du schnell und unkompliziert einen Rote-Bete-Salat, wie du ihn vor allem in Hellas' Norden am Tisch einer Familie serviert bekommen könntest. Nelkenpfeffer, Kardamom und herausragend aromatische Peffervarietäten verbinden sich mit weich schmelzendem griechischem Meersalz und einer Prise Bio-Rohrohrzucker aus Kolumbien mit seinen typischen Karamellnoten.

Alles was du für mein Grundrezept als Ausgangspunkt für deine kulinarischen Entdeckungsreisen in die Welt griechischer Rote-Bete-Salate noch brauchst, sind in dünne Scheiben oder zu Julienne gehobelte gekochte Rote Bete, frische, gewürfelte Rote Zwiebel, sehr gutes Olivenöl und den besten Rotweinessig, den du daheim hast. Ich empfehle dir für den perfekten Rote-Bete-Salat meinen Spyridoula's 100% OXOS RED aus Epirus. Alles weitere findest du im Grundrezept auf jedem AromaSafe-Bag und Spicecube sowie in der Kochrezeptsammlung meiner Website.

Was die Dosierung meines Gewürzes angeht, taste dich an die für dich und deinen persönlichen Geschmack perfekte Menge heran. Fang mit der Untergrenze im Grundrezept an und entscheide selbst, ob dein Rote-Bete-Salat noch mehr Bumms verträgt. Denk daran, dass dir die Rote Bete etwas Geduld abverlangt, damit die Gewürze und der Essig schön in sie einziehen und sich mit ihren typischen erdigen Aromen verbinden können. Je länger du deinen Panzarosaláta ziehen lässt, desto intensiver das Erlebnis. Eine halbe Stunde sollte es mindestens sein, besser mehr und gern auch über Nacht.

Die Variantenvielfalt ist fast unermesslich: Du hast frische Petersilie zur Hand? Hack ihn fein und gib ihn dazu! Auch frischer Dill und Rote Bete mögen sich. Warum nicht einen kräftigen Klecks Joghurt in das Dressing rühren? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse und zwischen den Fingern zerbröselter Feta als Topping? Na klar! In Knoblauch-Olivenöl geröstete Brotwürfel unterheben? Du spielst mit der Idee einer Rote-Bete-Suppe? Pürriere einfach gekochte Rote-Bete, wenn du zur Hand hast mit einer mehligen, geschälten gekochten Kartoffel, und mixe sie mit etwas Brühe, einem Schuss Sahne oder Kokosmilch und ein, zwei Löffelchen Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat auf und kröne dein Süppchen beim Anrichten im Teller mit frischem Schnittlauch und einem großen Löffel Schmand oder einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Spyridoula's 100% Agureleo. Dazu ein schönes, warmes Brot und die Welt ist in Ordnung.

Probier es aus, entfessle deine Kreativität und tob' dich aus in deiner Küche! Du wirst schon sehen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat als Leinwand deiner Kreationen kann nicht viel schief gehen.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat ist meine persönliche Gewürzkomposition für Rote-Bete-Salat in der Küchentradition meiner beiden Giagias aus Ostmakedoniens und Thrakien.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

Was wäre die griechische Küche ohne Auberginen ...

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα, Auberginensalat) ist eine Vorspeise der griechischen Küche, die in ihren elementaren Grundzutaten aus Auberginen, Olivenöl, einem Säureträger (Weinessig und/oder Zitronensaft) und Gewürzen hergestellt wird.

Was die Wahl der Gewürze angeht, existieren in meiner Heimat wahrscheinlich so viele Rezepturen wie es Köchinnen und Köche gibt; oftmals von Generation zu Generation weitergegeben.  Auch regionale Unterschiede in den Vorlieben finden sich, die die Jahrhunderte zurückreichenden Würztraditionen der Regionalküchen meiner griechischen Heimat widerspiegeln. Während der Westen Griechenlands italienischen Einfluss kaum leugnen kann, wurde Hellas' Osten von orientalisch-kleinasiatische Einflüssen geprägt.

Die Aubergine (gr. Melitzana) zählt zur Gattung der Nachtschattengewächse und stammt vermutlich aus Asien, wo sie schon seit über 4000 Jahren kultiviert wird. Die Autoren der griechischen und römischen Antike erwähnen sie nicht. Es waren vermutlich die Sarazenen in Andalusien, die die Aubergine (italienisch: Melanzana, griechisch: μελιτζάνα - Melitzána) als erste in Europa kultiviert zu haben. Die Sarazenen haben sie nach Stand der Forschung in Persien kennengelernt. In Italien kocht man mit Auberginen seit dem 15. Jahrhundert. Etwa zu dieser Zeit dürfte sich die Aubergine über die Venezianer und deren Gewürzhandelswege in den Orient, von Westen her im gesamten heutigen Griechenland verbreitet haben.

Melitzanosalata wie ich sie liebe ...

Ich persönlich liebe meine Melitzanosalata mit einer dezenten, scharf-rauchigen Note, die durch Grillen der Auberginen über Holzkohle noch akzentuiert werden kann. Jedoch kann man die Auberginen für die Melitzanosalata auch problemlos im Backofen garen oder in einer Grillpfanne auf dem Herd. Alle Zubereitungsarten sorgen für einen eigenen Charakter des Gerichts, und alle mag ich gleichermaßen gerne. Ich schlage vor: Probiere aus, wie dir und deinen Lieben deine Melitzanosalata am besten schmeckt oder von der Zubereitungsweise her besonders viel Freude macht. Kochen ist schließlich ein handwerklich-kreativer Prozess und der Genuss beim Kochen geht weit über den Geschmack und Duft der Speisen hinaus: Auch deren Zubereitung kann man mit Freude im Herzen genießen. Am besten gemeinsam, dann bereitet Kochen doppelte Lust ...

Der scharf-rauchige Geschmack meiner Melitzanosalata, die du mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% Melitzanosalata auf denkbar einfache Weise zubereiten kannst, rührt von echtem griechischem Bukovo (in Flocken und gemahlen) aus Makedonien her. Ich schätze mich glücklich, nach langer Suche einen kleinen familiär geführten landwirtschaftlichen Betrieb in der Nähe des antiken Pella gefunden zu haben, der einen traditionell über Buchenholz getrockneten und geräucherten Bukovo aus einer regionaltypischen dunkelroten Paprikavarietät produziert, der mich einfach nur begeistert!

Du wirst es schmecken, dass du mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata eine Gewürzmelange mit Zutaten herausragender Qualität verwendest, sobald du den ersten Löffel deiner Melitzanosalata pur oder zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder einer schlichten Scheibe leicht angerösteten guten Brotes kostest. Harmonisch aufeinander abgestimmt, verbinden sich die Fruchtigkeit des legendären süßen grünen Paprikas aus der Voijvodina mit Senfnoten und facettenreicher Aromatik erlesenen Weißen Pfeffers von der indischen Malbarküste, fruchtig-scharfen Ingwers und charmanten Karamelltönen eines edlen kolumbianischen Rohrohrzuckers in Bio-Qualität. Mein mildes Meersalz aus den Salzgärten des Ionischen Meeres steuert zusammen mit Knoblauch erster Qualität die aromatische Leinwand für die Hauptakteure von Spyridoula's 100% Melitzanosalata bei.

Geniesse deine Auberginencreme mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata warm oder kalt, aber auf jeden Fall mit einem kräftigen Schuss deines besten Olivenöls obenauf. Wenn ich dieses Gericht zubereite, bevorzuge ich fürs Finish wegen seiner herben, grün-grasigen Noten entweder mein Frühernteolivenöl Spyridoula's 100% AGURELEO oder mein Limonen-Olivenöl Spyridoula's 100% Greek Olive Oil & Limone wenn mir dessen frische Zitrusnoten z.B. gemeinsam mit Meeresfrüchten oder Fisch genossen, besser gefallen.

Probiere selbst aus, wie dir deine Melitzanosalata am besten schmeckt, experimentiere, freu dich am Tüfteln! Weshalb nicht mal gehackte Petersilie untermischen ...? Roter oder weißer Oxos-Essig oder gar ein Essig-Elixier ...? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse unterheben, ja das könnte super schmecken, oder ...? Du allein bist Herrin oder Herr in deiner Küche, du erschaffst dir kulinarisch neue Welten! Nimm mein Grundrezept als Ausgangspunkt und begib dich mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata auf die Reise ...

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Melitzanosalata ist meine Gewürzkomposition für die einfache und gelingsichere Zubereitung traditioneller, authentischer griechischer Auberginencreme. Ohne Mist - nur beste Zutaten.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Farbstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken wiederbefüllbaren Spicecube (Dose aus mattschwarz lackiertem Weißblech) mit 100g Inhalt erhältlich.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, …

... aber Karotten zählen von Kindheit an zu meinen Lieblingsgemüsen. Ob gekocht, geschmort, als Suppe und in anderen warm zubereiteten Varianten oder als Rohkostsalate, wie ich sie von meiner Mama und meinen beiden Großmüttern im Sommer und Herbst aus deren Gärten oft genießen durfte: Karotten sind aus meiner Küche nicht wegzudenken. Mit meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat will ich dich in die Aromenwelten der Heimat meiner Eltern und ihren Familien entführen. Du wirst dich wundern, wie Gewürze, an die du als Mitteleuropäer*in vermutlich kaum im ersten Augenblick mit "Gelberüben" in Verbindung bringen würdest, der guten alten Karotte auf die Sprünge helfen! Komm, geh mit mir gemeinsam auf Entdeckungsreise ...

Woher die Karotte stammt ...

Die meist orangefarbene und aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ganzjährig im Handel verfügbare Wurzel kennt vielerlei Namen: Die Karotte wird unter anderem Möhre, Gelbe Rübe, Wurzel, Mohrrübe, Gelbrübe, im deutschsprachigen Teil der Schweiz als Rüebli und im Englischen carrot genannt. Die wissenschaftliche botanische Bezeichnung lautet Daucus carota subsp. sativus. Sie gehört zu der Familie der Doldenblütler und verfügt über einen hohen farbgebenden Carotingehalt. Das Wort "Karotte" wird aus dem lateinischen Begriff “carota” abgeleitet. “Carota” bedeutet ins Deutsche übersetzt in etwa “verbrannt”. Dies legt nahe, dass die wohlschmeckenden und nahrhaften Wurzeln zur Zeit der Antike nicht hellgelb/orange, sondern eher purpurn bis bräunlich-schwarz gefärbt waren.

Die ursprüngliche Heimat unserer heutigen Karotte wird in unterschiedlichen Gegenden der Welt vermutet. Die Wissenschaft geht zum heutigen Wissensstand davon aus, dass mögliche Herkunftsregionen im Norden Afrikas, in Vorderasien (d.h. die Arabische Halbinsel und Kleinasien (dies entspricht in etwa der heutigen Türkei)) und im südlichen Europa liegen könnten. Die Ausbreitung des knackig-farbenfrohen Wurzelgemüses geschah auch deshalb zügig, weil sie sich sowohl in gemäßigtem als auch subtropischem Klima wohlfühlt.

Zwei weitere Optionen bezüglich der Herkunft bzw. der Kreuzung zur uns bekannten Möhre werden diskutiert. Zum einen könnte die Karotte eine Mischung aus Wilder Möhre und Riesenmöhre sein, die beide im Süden Europas vorzufinden sind. Zum anderen, dass aus der in Kleinasien beheimateten Schwarzmöhre über viele Jahre die heutige orangefarbene Karotte gezogen wurde. Hierzu gehen die Expertenmeinungen allerdings auseinander.

Beliebt von der Jungsteinzeit bis heute

Funde aus den unterschiedlichsten Regionen Europas und Westasiens belegen, dass die Karotte bereits in ansehnlichen Mengen in der Jungsteinzeit verzehrt wurde. Dies ist wahrscheinlich ein Grund für die vielen regional unterscheidenden Namen des Gemüses. Egal, ob bei den antiken Griechen oder Römern: Die Karotte war ein in allen Schichten der antiken Bevölkerung beliebtes Nahrungsmittel.

In der Antike, davon gehen Experten heute aus, waren die Färbungen der Karotten nicht mehr oder weniger standardisiert hellgelb/orange wie heute, sondern facettenreich von weiß/cremig bis purpurrot. Einige dieser alten gelbe, violett bis violett-schwarzen Varianten von "Ur-Karotten" findet man heute wieder dank Rückzüchtungsbemühungen im Handel. Das Züchtungsgeschick der Holländer, die die Farben des niederländischen Königshauses "Oranje" nachempfinden wollten, bescherte vermutlich im Laufe des 16. Jahrhunderts die bis heute bekannt-beliebte gelb-orangene Färbung. Ihren großen Erfolg hat die Mohrrübe nicht nur ihrer markanten Färbung zu verdanken: Sie gilt als gesund, bekömmlich und begeistert durch ihren süßlichen Geschmack selbst Kinder.

Karotten versorgen uns mit Ballaststoffen und Vitamin A und sind daher zum Beispiel für Haut und Haare sowie unsere Augengesundheit wichtig. Überdies vesorgen sie uns mit Mineralstoffen und Spurenelementen und gelten deshalb als gesund. Karotten benötigen, damit manche Inhaltsstoffe verwertet werden können, die Beigabe von Fett wie beispielsweise Milchfetten wie Butter(-schmalz), pflanzliche Fette wie Oliven- oder Kokosöl aber auch Schmalz tierischen Ursprungs (Ente, Gans, Schwein, ...).

Auf der Rangliste des beliebtesten Gemüses der Deutschen steht die Karotte auf Platz 2, vor der Zwiebel und hinter der Kartoffel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten: Die drei Hauptbestandteile des beliebten vegetarischen Karottengulaschs!

Καροτοσαλάτα - Karottensalat, wie meine Großmütter ihn liebten ...

Die Wurzeln meiner Familie liegen in Ostmakedonien und Thrakien. Das Vielvölkergemisch aus Griechen, Türken und Bulgaren in der Region um Xanthi ist innerhalb des heutigen Griechenlands von ihren Gewürztraditionen her betrachtet, vielleicht am stärksten von osmanisch-orientalischen Vorlieben geprägt.

So auch die Gewürze, die ich in meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat in der Tradition meiner Mama und meinen beiden Omas zu einer Melange vereint habe, die mindestens so faszinierend ist wie die Kultur dieser nordgriechischen Region. Erdig-orientalischer Kreuzkümmel und wundervoll blumige Koriandersaat, vereinen sich harmonisch mit der fruchtigen Schärfe des Ingwers und aromatisch-duftiger Orangenschale. Die Süße reifer Karotten braucht aber mehr als nur Ingwerschärfe als Gegengewicht: Der Capsaicin-Biss eines Cayennepfeffer von herausragender Qualität und ein Hauch von Senfölen erweitern und runden sich gegenseitig ab. Last, not least: Nussiger Nigella sorgt nicht nur für optische Finesse im fertigen griechischen Karottensalat, sondern überrascht beim Draufbeissen ...

Zwar ist das Ganze mehr als die Summe seiner Teile, aber eines ist klar: Du solltest dir die beste, frischesten und knackigsten Karotten gönnen, die du auftreiben kannst. Meine Oma Paraskevi zog ihre im eigenen Garten und wenn Karottensaison war, war ihr Karottensalat für mich als Kind ein kulinarisches Erlebnis! Oma Pareskevi und Oma Theodora würzten zwar ihren Karottensalat ziemlich ähnlich, aber beide schworen auf unterschiedliche Säureträger: Die eine auf Weinessig, die andere auf Zitronensaft. Probier am besten beide Varianten für dich aus, dann wirst du sehen, was dir besser liegt. Aber auch hier, wie beim Olivenöl gilt: Das Beste ist gerade gut genug!

Grundrezept ...

Mein Grundrezept für Griechischen Karottensalat auf Basis von ca 400g zu Julienne geraspelten, geschälten Karotten ist so simpel wie der resultierende Salat erfrischend, lecker und ein klein wenig nach 1001 Nacht schmeckt: Du brauchst 3 EL deines besten Olivenöls (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft und 2-3 TL meines Salatgewürzes Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat. Idealerweise rührst du erst das Dressing an und lässt es etwa 10 Minuten quellen, damit die Aromen der edlen Gewürze sich mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verbinden.

Probiere das Dressing ruhig zunächst einmal pur. Du meinst da ist zu wenig Säure dran? Gibt noch etwas Zitronensaft dazu. Du meinst, ein wenig Extra-Bumms würde nicht schaden? Gibt einen halben TL mehr Gewürz dazu, oder auch mehr. Du willst es cremiger? Ein Schuss Olivenöl und du kommst deiner individuellen Lieblingsabstimmung des Dressings näher. Du hast keine Zitrone im Haus? Nimm einen guten Essig wie meine Oma Paraskevi. Ich empfehle dir meinen Oxos Red oder Oxos White. Besseren Weinessig wirst du so leicht nicht finden ... In deiner Küche bist du die Chefin bzw. der Chef. Trau dich, von Rezepten abzuweichen! Was soll denn schon passieren?

Mein Grundrezept heißt deswegen Grundrezept, weil ich es als Ausganspunkt für kreative kulinarische Exkursionen betrachte. Schon auf Basis dieses unkomplizierten Rezepts, das du übrigens auf jeder Packung findest, gelingt dir mühelos ein wunderbarer Karottensalat, der im besten Sinne schlicht gehalten ist. Aber wenn du Lust hast, geh auf kulinarische Entdeckungsreise! Wie wäre es zum Beispiel mit kleingehackter frischer Petersilie, Koriandergrün, Kerbel oder Ringen von Lauchzwiebeln oder Schnittlauch in deinem Karottensalat? Korinthen, getrockneten Aprikosen oder Datteln? Ringe von scharfer roter Chilischote? Walnüsse, Salzmandeln? Zitronenschalenabrieb? Fetakäse, Joghurt, Weintrauben? Gesunde Salatküche kann so vielseitig und schmackhaft sein, sobald du dich traust, deine Kreativität zu entfesseln ... Mit Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat wirst du die Liebe schmecken, die du und ich in deinen Salat investiert haben …

Zusammenfassend…

Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat ist meine persönliche Gewürzkomposition für knackig-erfrischenden Karottensalat in der Gewürztradition Nordost-Griechenlands (Ostmakedonien und Thrakien) und der Mittelmeerküste Kleinasiens.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

Spyridoula’s 100% Gewürzmühle: Würzen wie die Profis. Formschön, funktionell, langlebig, kompakt

An dieser formschönen und funktionellen Gewürzmühle wirst du lange deine Freude haben. Mit ihr hast du bei kompakter Größe deine Lieblingspfeffer, Salz und andere mahlfähige, trockene Gewürze sowie deine selbstkomponierten Mischungen stets in bester, frisch gemahlener Qualität zur Hand, wenn dich während des Kochens der grandiose Einfall packt.

Die strikt nach dem Designgrundatz "Form follows function" gestaltete Mühle, besteht aus einem Gewürzbehälter mit 80ml Volumen aus nachhaltigem Glas, kombiniert mit einer kinderleicht und ohne Werkzeug abschraubbaren, stufenlos einstellbaren langlebigen Keramikmühle mit robuster mattschwarzer Kunststofffassung in Spitzenqualität. Anders als die meisten handelsüblichen Mühlen ist Spyridoula's 1000% Gewürzmühle kompakt, nicht klobig, zeitlos elegant - wie das weltberühmte Bauhaus-Design - und stört die Harmonie deines gedeckten Tisches nicht.

Die Mühle besitzt einen schwarzen Deckel, damit kein Fremdkörper die Qualität deiner Gewürze beeinträchtigt und ist leicht zu reinigen. Der Glasbehälter der Mühle ist spülmaschinengeeignet.

• Abmessungen der kompletten Mühle: Ø 55 x 125 mm
• Volumen des Gewürzbehälters: 80ml