Ich weiß nicht, wie es dir geht, …

... aber Karotten zählen von Kindheit an zu meinen Lieblingsgemüsen. Ob gekocht, geschmort, als Suppe und in anderen warm zubereiteten Varianten oder als Rohkostsalate, wie ich sie von meiner Mama und meinen beiden Großmüttern im Sommer und Herbst aus deren Gärten oft genießen durfte: Karotten sind aus meiner Küche nicht wegzudenken. Mit meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat will ich dich in die Aromenwelten der Heimat meiner Eltern und ihren Familien entführen. Du wirst dich wundern, wie Gewürze, an die du als Mitteleuropäer*in vermutlich kaum im ersten Augenblick mit "Gelberüben" in Verbindung bringen würdest, der guten alten Karotte auf die Sprünge helfen! Komm, geh mit mir gemeinsam auf Entdeckungsreise ...

Woher die Karotte stammt ...

Die meist orangefarbene und aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ganzjährig im Handel verfügbare Wurzel kennt vielerlei Namen: Die Karotte wird unter anderem Möhre, Gelbe Rübe, Wurzel, Mohrrübe, Gelbrübe, im deutschsprachigen Teil der Schweiz als Rüebli und im Englischen carrot genannt. Die wissenschaftliche botanische Bezeichnung lautet Daucus carota subsp. sativus. Sie gehört zu der Familie der Doldenblütler und verfügt über einen hohen farbgebenden Carotingehalt. Das Wort "Karotte" wird aus dem lateinischen Begriff “carota” abgeleitet. “Carota” bedeutet ins Deutsche übersetzt in etwa “verbrannt”. Dies legt nahe, dass die wohlschmeckenden und nahrhaften Wurzeln zur Zeit der Antike nicht hellgelb/orange, sondern eher purpurn bis bräunlich-schwarz gefärbt waren.

Die ursprüngliche Heimat unserer heutigen Karotte wird in unterschiedlichen Gegenden der Welt vermutet. Die Wissenschaft geht zum heutigen Wissensstand davon aus, dass mögliche Herkunftsregionen im Norden Afrikas, in Vorderasien (d.h. die Arabische Halbinsel und Kleinasien (dies entspricht in etwa der heutigen Türkei)) und im südlichen Europa liegen könnten. Die Ausbreitung des knackig-farbenfrohen Wurzelgemüses geschah auch deshalb zügig, weil sie sich sowohl in gemäßigtem als auch subtropischem Klima wohlfühlt.

Zwei weitere Optionen bezüglich der Herkunft bzw. der Kreuzung zur uns bekannten Möhre werden diskutiert. Zum einen könnte die Karotte eine Mischung aus Wilder Möhre und Riesenmöhre sein, die beide im Süden Europas vorzufinden sind. Zum anderen, dass aus der in Kleinasien beheimateten Schwarzmöhre über viele Jahre die heutige orangefarbene Karotte gezogen wurde. Hierzu gehen die Expertenmeinungen allerdings auseinander.

Beliebt von der Jungsteinzeit bis heute

Funde aus den unterschiedlichsten Regionen Europas und Westasiens belegen, dass die Karotte bereits in ansehnlichen Mengen in der Jungsteinzeit verzehrt wurde. Dies ist wahrscheinlich ein Grund für die vielen regional unterscheidenden Namen des Gemüses. Egal, ob bei den antiken Griechen oder Römern: Die Karotte war ein in allen Schichten der antiken Bevölkerung beliebtes Nahrungsmittel.

In der Antike, davon gehen Experten heute aus, waren die Färbungen der Karotten nicht mehr oder weniger standardisiert hellgelb/orange wie heute, sondern facettenreich von weiß/cremig bis purpurrot. Einige dieser alten gelbe, violett bis violett-schwarzen Varianten von "Ur-Karotten" findet man heute wieder dank Rückzüchtungsbemühungen im Handel. Das Züchtungsgeschick der Holländer, die die Farben des niederländischen Königshauses "Oranje" nachempfinden wollten, bescherte vermutlich im Laufe des 16. Jahrhunderts die bis heute bekannt-beliebte gelb-orangene Färbung. Ihren großen Erfolg hat die Mohrrübe nicht nur ihrer markanten Färbung zu verdanken: Sie gilt als gesund, bekömmlich und begeistert durch ihren süßlichen Geschmack selbst Kinder.

Karotten versorgen uns mit Ballaststoffen und Vitamin A und sind daher zum Beispiel für Haut und Haare sowie unsere Augengesundheit wichtig. Überdies vesorgen sie uns mit Mineralstoffen und Spurenelementen und gelten deshalb als gesund. Karotten benötigen, damit manche Inhaltsstoffe verwertet werden können, die Beigabe von Fett wie beispielsweise Milchfetten wie Butter(-schmalz), pflanzliche Fette wie Oliven- oder Kokosöl aber auch Schmalz tierischen Ursprungs (Ente, Gans, Schwein, ...).

Auf der Rangliste des beliebtesten Gemüses der Deutschen steht die Karotte auf Platz 2, vor der Zwiebel und hinter der Kartoffel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten: Die drei Hauptbestandteile des beliebten vegetarischen Karottengulaschs!

Καροτοσαλάτα - Karottensalat, wie meine Großmütter ihn liebten ...

Die Wurzeln meiner Familie liegen in Ostmakedonien und Thrakien. Das Vielvölkergemisch aus Griechen, Türken und Bulgaren in der Region um Xanthi ist innerhalb des heutigen Griechenlands von ihren Gewürztraditionen her betrachtet, vielleicht am stärksten von osmanisch-orientalischen Vorlieben geprägt.

So auch die Gewürze, die ich in meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat in der Tradition meiner Mama und meinen beiden Omas zu einer Melange vereint habe, die mindestens so faszinierend ist wie die Kultur dieser nordgriechischen Region. Erdig-orientalischer Kreuzkümmel und wundervoll blumige Koriandersaat, vereinen sich harmonisch mit der fruchtigen Schärfe des Ingwers und aromatisch-duftiger Orangenschale. Die Süße reifer Karotten braucht aber mehr als nur Ingwerschärfe als Gegengewicht: Der Capsaicin-Biss eines Cayennepfeffer von herausragender Qualität und ein Hauch von Senfölen erweitern und runden sich gegenseitig ab. Last, not least: Nussiger Nigella sorgt nicht nur für optische Finesse im fertigen griechischen Karottensalat, sondern überrascht beim Draufbeissen ...

Zwar ist das Ganze mehr als die Summe seiner Teile, aber eines ist klar: Du solltest dir die beste, frischesten und knackigsten Karotten gönnen, die du auftreiben kannst. Meine Oma Paraskevi zog ihre im eigenen Garten und wenn Karottensaison war, war ihr Karottensalat für mich als Kind ein kulinarisches Erlebnis! Oma Pareskevi und Oma Theodora würzten zwar ihren Karottensalat ziemlich ähnlich, aber beide schworen auf unterschiedliche Säureträger: Die eine auf Weinessig, die andere auf Zitronensaft. Probier am besten beide Varianten für dich aus, dann wirst du sehen, was dir besser liegt. Aber auch hier, wie beim Olivenöl gilt: Das Beste ist gerade gut genug!

Grundrezept ...

Mein Grundrezept für Griechischen Karottensalat auf Basis von ca 400g zu Julienne geraspelten, geschälten Karotten ist so simpel wie der resultierende Salat erfrischend, lecker und ein klein wenig nach 1001 Nacht schmeckt: Du brauchst 3 EL deines besten Olivenöls (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft und 2-3 TL meines Salatgewürzes Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat. Idealerweise rührst du erst das Dressing an und lässt es etwa 10 Minuten quellen, damit die Aromen der edlen Gewürze sich mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verbinden.

Probiere das Dressing ruhig zunächst einmal pur. Du meinst da ist zu wenig Säure dran? Gibt noch etwas Zitronensaft dazu. Du meinst, ein wenig Extra-Bumms würde nicht schaden? Gibt einen halben TL mehr Gewürz dazu, oder auch mehr. Du willst es cremiger? Ein Schuss Olivenöl und du kommst deiner individuellen Lieblingsabstimmung des Dressings näher. Du hast keine Zitrone im Haus? Nimm einen guten Essig wie meine Oma Paraskevi. Ich empfehle dir meinen Oxos Red oder Oxos White. Besseren Weinessig wirst du so leicht nicht finden ... In deiner Küche bist du die Chefin bzw. der Chef. Trau dich, von Rezepten abzuweichen! Was soll denn schon passieren?

Mein Grundrezept heißt deswegen Grundrezept, weil ich es als Ausganspunkt für kreative kulinarische Exkursionen betrachte. Schon auf Basis dieses unkomplizierten Rezepts, das du übrigens auf jeder Packung findest, gelingt dir mühelos ein wunderbarer Karottensalat, der im besten Sinne schlicht gehalten ist. Aber wenn du Lust hast, geh auf kulinarische Entdeckungsreise! Wie wäre es zum Beispiel mit kleingehackter frischer Petersilie, Koriandergrün, Kerbel oder Ringen von Lauchzwiebeln oder Schnittlauch in deinem Karottensalat? Korinthen, getrockneten Aprikosen oder Datteln? Ringe von scharfer roter Chilischote? Walnüsse, Salzmandeln? Zitronenschalenabrieb? Fetakäse, Joghurt, Weintrauben? Gesunde Salatküche kann so vielseitig und schmackhaft sein, sobald du dich traust, deine Kreativität zu entfesseln ... Mit Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat wirst du die Liebe schmecken, die du und ich in deinen Salat investiert haben …

Zusammenfassend…

Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat ist meine persönliche Gewürzkomposition für knackig-erfrischenden Karottensalat in der Gewürztradition Nordost-Griechenlands (Ostmakedonien und Thrakien) und der Mittelmeerküste Kleinasiens.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 90g

Im schmucken Spicecube aus nachhaltigem, außen mattschwarz lackiertem Weißblech. Wiederbefüllbar mit dem Gewürz im AromaSafe-Bag mit 70g Inhalt.

Rote Bete ist eines der Lieblingsgemüse meiner griechischen Heimat

Die Rote Bete (auch Rote Beete, Rande, Rahne, Rohne, Rote Rübe) ist mit Zuckerrübe und Mangold verwandt. Wie diese, ist sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Viele denken, die Rote Bete sei ein "urdeutsches" Gemüse, aber das täuscht, denn ihren Ursprung hat diese Kulturpflanze im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika, und kam erst mit den aktiken Römern nach Mitteleuropa, nachdem sie dort lange zuvor schon von den antiken Griechen systematisch kultiviert worden war, weil diese nicht nur schmackhaft war, sondern schon damals als kräftigendes Heilmittel galt.

Heute ist die Rote Bete aus den Küchen Europas - vor allem Osteuropas und des Balkans - nicht wegzudenken. Nicht nur kulinarisch, sondern auch weil sie als sehr gesundes Lebensmittel gilt. Moderne wissenschaftliche Studien belegen unter anderem eine blutdrucksenkende und ausdauerfördernde Wirkung von Rote-Bete-Saft.

Rote Bete hat Saison von September bis März. Gegen Ende des Sommers findest du bei guten Gemüsebauern aber schon sehr schmackhafte frühe Sorten. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Rüben nicht zu dick und groß sind, weil diese manchmal holzig sind. Grundsätzlich gilt: Je kleiner, desto zarter. Grundsätzlich kann Rote Bete gut und auch lange gelagert werden. Wichtig: ein dunkler, trockener, kühler Ort. Zum Einfrieren ist rohe Rote Bete nicht geeignet, sie sollte vorher gekocht werden. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Rüben ab. In leicht gesalzenem Salzwasser solltest du mit 30-40 Minuten rechnen, wenn du die Rote Bete weich haben möchtest. Rote Bete gibt es auch fertig gegart und vakuumiert zu kaufen. Diese musst du nicht mehr kochen und kannst sie unmittelbar weiterverarbeiten. Allerdings ist deren Aroma meiner Erfahrung nicht so vollmundig und vielschichtig wie dies bei frisch verarbeiteten Rüben der Fall ist.

Rote Bete muss nicht unbedingt gegart werden, du kannst sie auch als Rohkost verarbeiten und genießen. Falls du empfindlich auf Oxalsäure und Nitrat reagierst, oder dein Hausarzt dir geraten hat, Lebensmittel, die reich an diesen Inhaltstoffen sind, zu reduzieren, solltest du rohe Rote Bete aber nicht jeden Tag und nicht in größeren Mengen konsumieren.

In Griechenland gibt es viele Varianten von Παντζαροσαλάτα - Panzarosaláta ...

Die Küche meiner Großmütter Theodora und Paraskevi aus dem Norden Griechenlands, genauer aus der heutigen Region Ostmakedonien und Thrakien, wo viele uralte griechische, bulgarische und osmanische Küchentraditionen zusammenfließen, hat mich zu meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat inspiriert.

Mit jeder Menge Orient im Gewürz zauberst du schnell und unkompliziert einen Rote-Bete-Salat, wie du ihn vor allem in Hellas' Norden am Tisch einer Familie serviert bekommen könntest. Nelkenpfeffer, Kardamom und herausragend aromatische Peffervarietäten verbinden sich mit weich schmelzendem griechischem Meersalz und einer Prise Bio-Rohrohrzucker aus Kolumbien mit seinen typischen Karamellnoten.

Alles was du für mein Grundrezept als Ausgangspunkt für deine kulinarischen Entdeckungsreisen in die Welt griechischer Rote-Bete-Salate noch brauchst, sind in dünne Scheiben oder zu Julienne gehobelte gekochte Rote Bete, frische, gewürfelte Rote Zwiebel, sehr gutes Olivenöl und den besten Rotweinessig, den du daheim hast. Ich empfehle dir für den perfekten Rote-Bete-Salat meinen Spyridoula's 100% OXOS RED aus Epirus. Alles weitere findest du im Grundrezept auf jedem AromaSafe-Bag und Spicecube sowie in der Kochrezeptsammlung meiner Website.

Was die Dosierung meines Gewürzes angeht, taste dich an die für dich und deinen persönlichen Geschmack perfekte Menge heran. Fang mit der Untergrenze im Grundrezept an und entscheide selbst, ob dein Rote-Bete-Salat noch mehr Bumms verträgt. Denk daran, dass dir die Rote Bete etwas Geduld abverlangt, damit die Gewürze und der Essig schön in sie einziehen und sich mit ihren typischen erdigen Aromen verbinden können. Je länger du deinen Panzarosaláta ziehen lässt, desto intensiver das Erlebnis. Eine halbe Stunde sollte es mindestens sein, besser mehr und gern auch über Nacht.

Die Variantenvielfalt ist fast unermesslich: Du hast frische Petersilie zur Hand? Hack ihn fein und gib ihn dazu! Auch frischer Dill und Rote Bete mögen sich. Warum nicht einen kräftigen Klecks Joghurt in das Dressing rühren? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse und zwischen den Fingern zerbröselter Feta als Topping? Na klar! In Knoblauch-Olivenöl geröstete Brotwürfel unterheben? Du spielst mit der Idee einer Rote-Bete-Suppe? Pürriere einfach gekochte Rote-Bete, wenn du zur Hand hast mit einer mehligen, geschälten gekochten Kartoffel, und mixe sie mit etwas Brühe, einem Schuss Sahne oder Kokosmilch und ein, zwei Löffelchen Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat auf und kröne dein Süppchen beim Anrichten im Teller mit frischem Schnittlauch und einem großen Löffel Schmand oder einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Spyridoula's 100% Agureleo. Dazu ein schönes, warmes Brot und die Welt ist in Ordnung.

Probier es aus, entfessle deine Kreativität und tob' dich aus in deiner Küche! Du wirst schon sehen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat als Leinwand deiner Kreationen kann nicht viel schief gehen.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat ist meine persönliche Gewürzkomposition für Rote-Bete-Salat in der Küchentradition meiner beiden Giagias aus Ostmakedoniens und Thrakien.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

2-teiliges Salatbesteck aus edlem, individuell gemasertem jahrhundertealtem Olivenholz.

Dieses zeitlos-schlicht-modern gestaltete, etwa 30 cm lange 2-teilige Salatbesteck hat das Zeug zum Star auf deinem stilvoll gedeckten Tisch. Es liegt wie angegossen in der Hand, seine schlichte Form folgt seiner Funktion und macht das Mischen und Servieren deiner Salatkreationen in der Küche und zu Tisch zu einem haptischen und optischen Erlebnis.

• Schlicht-elegant und in seiner Formensprache auf das Wesentliche reduziert. Handwerklich von Meisterhand aus edlem alten Olivenholz gefertigt.
• Circa 30 cm Länge; diese kann jedoch von Exemplar zu Exemplar etwas abweichen. Löffel und "Gabel" werden von einem dunkelolivefarbenen zur Schleife gebundenen elastischen Band zusammengehalten, damit die beiden einander in den Untiefen deiner Küchenschublade nicht verlieren ...
• Für den geschmackvoll gedeckten Tisch daheim oder als Mitbringsel für dir liebe Menschen mit Sinn für mediterrane Lebens- und Genusskultur.
• Individuell gemasert, jedes Paar ein Unikat*.
• 100% natürlich, frei von Kunststoffen, aus dem nachwachsendem Rohstoff Olivenholz, langlebig und nachhaltig.

Damit du viele Jahre Freude an diesem Schmuckstück hast, beachte bitte meine Pflegehinweise unter dem Reiter "Weitere Informationen".

* Hinweis: Kein Exemplar gleicht in seinen Maßen, der Maserung und dem Farbton exakt dem anderen. Es weicht naturbedingt aufgrund der natürlichen Individualität jedes Olivenbaums und seines Holzes mal mehr, mal weniger von jenen der Produktabbildungen auf dieser Seite ab.

Spyridoula´s 100% Thymian BIO - aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle.

Außergewöhnlich würzig und aromatisch in Duft und Geschmack. Verwendbar als Tee oder Gewürz.

Ein griechischer Sommer riecht herb und würzig.

Nach Oregano und Thymian riecht er. Die griechische Küche ist nicht denkbar ohne dieses wunderbare, aromatisch duftende, wohlschmeckende Kraut. Auch in der griechischen Volksmedizin spielt der Thymian als Heilpflanze seit jeher eine tragende Rolle.

Karg und arm an Nährstoffen muss der Boden sein, in dem Kräuter wurzeln, damit sie ein Höchstmaß an Würze und Aromatik entwickeln - karg und arm sind die Böden der Kräutergärten meines Lieferanten Nikos, 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, die er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig bewirtschaftet.

Ein kritisches Wort zum Thema Wildsammlung ...

Zwar wird auf dem Markt auch griechischer Thymian aus Wildsammlung angeboten, aber ich habe mich sehr bewußt gegen Wildsammlung und für Thymian aus biologischer Kultivierung entschieden, da in vielen Regionen meiner Heimat die natürlichen Vorkommen von Wildkräutern von profitorientierten, kurzfristig denkenden Geschäftemachern mittels rücksichtsloser Wildsammlung derart dezimiert wurden, dass die griechische Regierung sie mancherorts bestimmte Pflanzen unter Naturschutz stellen musste, um ihr völliges Verschwinden zu verhindern. Insbesondere in der Region um den Berg der Berge, dem Olymp, ist dies der Fall.

Biologischer Anbau erscheint mir persönlich die nachhaltigere Option zu sein, damit auch noch unsere Kinder und Enkelkinder diese wundervollen Schätze der Natur genießen können, die natürlichen Ökosysteme meiner Heimat intakt bleiben und meine von der Wirtschaftkrise gebeutelten Landsleute, die umsichtig und heimatverbunden ihr Land bewirtschaften, eine langfristige Basis für ihren Lebensunterhalt bewahren können.

Thymian in der Küche ...

Thymian ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Er harmoniert hervorragend mit Tomaten, Zucchini und Auberginen und verleiht einer typischen griechischen Bohnensuppe "Fasolada" ihren besonderen Charakter. Generell passt er sehr gut zu mediterranen Eintöpfe und Suppen, ob mit oder ohne Fleisch.

Kaninchen, (Wild-)Schwein, Kalbfleisch und Forellen wertet er aromatisch auf, schmeckt würzig in einem Kräuterquark und auch zu gegrilltem Pfirsich mit Honig solltest du ihn auf jeden Fall einmal probieren. Bestreue - wie auf dem Foto - eine Scheibe Feta mit etwas zwischen den Fingern angedrückten Thymianblättchen und gib dein bestes Olivenöl darüber: Ein schlichter Hochgenuss!

Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Thymian BIO mit jener, die du in Deutschland auftreiben kannst, und du wirst in deiner Küche keinen anderen Thymian mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Thymian BIO ist

• Handgepflückter, hocharomatischer Thymian (Thymus vulgaris) aus zertifiziertem biologischen Anbau, gerebelt
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 20g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

τοματοσαλάτα - Domatosaláta - griechischer Tomatensalat "Spyridoula-Style": tief, süß & rauchig-scharf.

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem gereiftem OXOS RED-Essig und vollreifen, fleischigen Tomaten vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Domatosaláta spielend binnen weniger Minuten.

Du liebst eine Handvoll Schwarze Oliven in deinem Tomatensalat? Feta-Würfel? Frische Kräuter aus dem Garten? In Olivenöl geröstete Brotwürfel? Hauchdünn gehobelte Ringe einer saftigen roten Zwiebel? Trau deiner Inspiration, was soll schon schief gehen? Mit Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat und deinen Ideen entstehen, wenn du willst, Tag für Tag aufs neue spannende Salatversionen! Nie gleich - immer anders, immer neu. Wie du auch ...

Mein Salatgewürz Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat enthält, so wie du es von meinen Gewürzen gewohnt bist, keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Tomatensalat schmeckt, wie deine Familie und du ihn lieben werden.

Grundrezept für 400-500g Tomaten:

1. In einer rausreichend großen Salatschüssel 1 EL Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat auf 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2-3 TL hochwertigen Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS RED) mit einer Gabel oder einem Schneebesen anrühren und ca. fünf Minuten quellen lassen.
2. Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in Scheiben oder stückig schneiden; kleine Cocktail- und Datteltomaten längs halbieren.
3. Tomaten unter das Dessing heben und gründlich mischen.
4. Fünf Minuten ziehen lassen.
5. Kali orexi - Guten Appetit!

Genieße deinen Domatosaláta so wie er ist - oder verwandle ihn beispielsweise mit Zwiebelringen, frischen Kräutern aus deinem Garten, Schwarzen Oliven, Feta-Würfeln oder gerösteten Weißbrotwürfeln in deine ganz persönliche Lieblingskreation. Und vergiss nie den wunderbaren Saft am Boden der Schüssel mit einem gutem Brot aufzutunken - in Griechenland sagen wir Papara zu dieser Köstlichkeit.

Zusammenfassend:

Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat ist ein Premium-Salatgewürz aus besten Kräutern und Gewürzen

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-8 große Schüsseln Domatosaláta (d.h. in der Summe für bis zu ca. 3,5 kg Tomaten).

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Αγγουροσαλάτα - Angourosaláta - klassischer griechischer Gurkensalat: knackig im Biss mit der Frische von Dill und Nanaminze

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, vielschichtig-aromatischem Oxos-Essig und einer schönen Salatgurke vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Angurosálata binnen weniger Minuten.

Dazu passt alles, was schmeckt: Ein zarter Fisch, ein perfekt gebratenes Steak oder ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken und ein Gläschen Assyrtiko dazu und deine Laune tanzt Syrtaki. Eine Handvoll Tomaten noch mit rein in den Salat ...? Ringe von der roten Zwiebel ...? Ok, ein klassischer Angourosaláta ist das dann nicht mehr, aber du bist der Chef in deiner Küche: Nur du bestimmst, wonach dir ist ...

Das Herz deines perfekten Angourosaláta sind eine gute Gurke, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Gurkensalat schmeckt, so wie er in der Küche einer griechischen Mama schmecken muss.

Grundrezept für 1 normalgroße Salatgurke:

Dressing: 2 TL Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat auf 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2 TL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Derweil die Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Gurkenhälften in Halbmonde von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und mit dem Dressing vermengen. 3 Minuten ziehen lassen und solo oder zu allem, was schmeckt genießen.

Varianten:

• 1 EL Olivenöl durch 1 EL Schlagsahne oder
• 1 EL Olivenöl durch 2 EL griechischen Joghurt ersetzen.
• Gurke klassisch mit Kerngehäuse dünn hobeln (ergibt ein verdünnteres Dressing)
• Fleisch der Gurke mit dem Sparschäler zu Gurkennudeln verarbeiten Kerngehäuse entsorgen und die Gurkennudeln wie beschrieben anmachen.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-10 mal eine große Schüssel Angourosaláta als Hauptgericht für 2 Personen oder 7-10 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu gegrilltem Gemüse, Fleisch, Fisch und allem, was schmeckt)

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromSafe-Bag

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Sachte schlagen sanfte Wellen an den Quai. Eine warme Brise trägt den Duft von Salz und Tang in meine Nase und streichelt meine blasse Haut. Die Sonnenscheibe ist schon dunkelgelb, beinah Orange:  Vertäute Fischerboote tänzeln in der Dünung. Ihre Besitzer sammeln Kraft im Morpheus' Armen: Bald wird sich Helios schlafen legen, bald bricht die Stunde an wieder hinauszufahren ... Der Ober bringt weißen Wein in irdenen Karaffen. Der erste Schluck, so frisch so fruchtig, flüstert Willkommen ... Ich strecke meine Beine unterm derb gezimmerten Tisch, der sich unter weißem Damast versteckt und lasse mich im letzten Licht des Tages aufs ewige Spiel der Wellen ein. Dann verschränke ich meine Hände im Nacken, fülle meine Lunge tief, so tief es geht, mit Meer und wilden Kräutern, lasse los von allem, was mich drückt und werde wieder eins ... Ein Körbchen duftiges, noch warmes weißes Brot, Herr Ober, und eine Schüssel Choriatiki, die große, bitte! Griechenland, mein Griechenland - wie gut es tut, von dir umarmt zu sein ...

Choriatiki - χωριάτικη σαλάτα - Griechischer Bauernsalat: Der Salat mit Blick aufs Meer ... Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat, Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem Oxos-Essig, einer Scheibe Feta und vollreifem Salatgemüse vom Marktstand deines Vertrauens gelingt er dir im Handumdrehen. Ein Gläschen Wein dazu und die Welt kommt in Ordnung. Fast wie im Urlaub, fast wie in Griechenland. Der Unterschied ist nur: so oft und wann du willst ...

Salatgurken, vollreife Tomaten, frische Petersilie, rote und/oder grüne Paprika, Ringe von der roten Zwiebel, Oliven und - wenn du willst - auch Weißkohl, junger Spinat, Kopfsalat, hartgekochte Eier, Kapern oder Kapernäpfel - und ein Dressing, das alle deine Zutaten adelt: Dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein Bauernsalat schmeckt, so wie er schmecken muss, in einer griechischen Taverne mit Blick aufs Meer.

Grundrezept (Mischungsverhältnis): 1 EL Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat auf 4 EL Olivenöl und 4 TL Rotweinessig

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7 mal eine große Schüssel Choriatiki als Hauptgericht für 2 Personen oder 7 mal 4-6 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem)

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Inspiriert von den Geheimnissen der Kochkunst meiner Giagia Theodora

Meine Oma, die ich Giagia Theodora nannte, galt bis weit über die Grenzen ihres Heimatdorfes Stavrochori hinaus, das, umgeben von rauer, ungezähmter Wildnis, vor den Toren der Stadt Xanthi im Nordosten Griechenlands  liegt, als hervorragende Köchin.

Wie alle Griechinnen ihrer Generation, verbrachte sie viel Zeit in der Natur, um Chorta – Wildkräuter - zu sammeln. Chorta bereiten wir in Griechenland entweder gedünstet oder gekocht als Gemüse zu und servieren sie mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Olivenöl - oder wir trocknen sie, um sie als Gewürz in der kalten Jahreszeit zu verwenden. Jedes Mädchen, das in ländlichen Regionen meiner Heimat aufwuchs, lernte damals, Essbares von Giftigem zu unterscheiden, von seiner Mutter oder seinen Großmüttern. Heute droht diese Kunst leider in Vergessenheit zu geraten ...

Eines Tages, es muss um das Osterfest herum gewesen sein und ich war noch ein Mädchen, war ich mit Giagia Theodora unterwegs, um Chorta zu sammeln. Der Tag versprach sehr heiß zu werden und wir waren bei Tagesanbruch aufgebrochen, wilden Spargel zu suchen, den mein Pappous Spiros so gern mochte.

Ich fragte meine Oma: „Giagia, was machst du anders, als die anderen Frauen im Dorf? Warum sagen alle, du seist die beste Köchin weit und breit?“ Giagia Theodora lächelte, zog mich an sich und drückte mir ein Küsschen auf die Wange. „Spyridoula mou“, sagte sie, „pass gut auf, denn ich verrate dir jetzt ein Geheimnis, das mir meine Mama, deine Urgroßmutter Stella, verraten hat, als ich ungefähr so alt war wie du ...“

Alle Geheimnisse meiner Urgroßmutter Stella und meiner Oma Theodora werde ich Euch freilich nicht verraten – aber soviel gebe ich preis: Neben den Wildkräutern, die alle suchten, pflückte sie auch Kräuter, die andere Frauen stehenließen und an Orten, die die Anderen nicht kannten oder mieden. Von manchen dieser Kräuter kannten weder meine Ur-Oma Stella, noch Giagia Theodora, noch kenne ich den Namen – aber ich weiß diese Kräuter zu finden und habe als Kind und junge Frau gelernt, sie in der Küche zur Geltung zu bringen.

Ein paar von Giagia Theodoras Geheimnissen des guten Kochens sind in meine neue Kräutermischung Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter eingeflossen und ich bin sicher, diese Komposition von feinster Qualität aller Zutaten wird Euch begeistern!

Verwendet sie für:

• typische griechische Salate, wie den berühmten Bauernsalat Choriatiki
• für Marinaden zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten
• zu Tiri Feta mit einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Agureleo oder
• für Dips: Zwei, drei Löffel meines feinfruchtigen Bio-Olivenöls, eine Prise Fleur de Sel und Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter – fertig ist der perfekte Dip zu ofenwarmem Weißbrot …

Die kulinarischen Möglichkeiten sind unbegrenzt – seid mutig und lasst Eurer Phantasie Flügel wachsen.

• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter ist frei von jedweden Geschmacksverstärkern, Hefeextrakt, Laktose, Gluten, Soja, Zucker, Salz, Konservierungsstoffen und zugesetzten Aromen.
• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter besteht ausschließlich aus hochwertigen Kräuter für vollendeten, natürlichen Genuss.
• Spyridoula’s 100% Oma Theodoras Kräuter ist rein pflanzlich und geeignet im Rahmen einer veganen, LCHF- oder Paleo-Ernährung.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 20g

Luftdichter, lichtgeschützter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findest du auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Μαρουλοσαλάτα - Maroulosaláta: der traditionelle griechische "Grüne Salat". Wirkt unscheinbar, doch schmeckt unendlich köstlich.

Jedes Kind in meiner Heimat kennt Marouli-Salat. Lieben lernen manche ihn erst, wenn sie älter werden. Das liegt möglicherweise an der ausgeprägten Säure, die Weinessig oder Zitronensaft mitbringen, zum anderen an den dezenten  Bitterstoffen, die knackig-frischer Marouli, wie wir zu Römer- oder Romana-Salat sagen - zu diesem klassischen Grünen Salat beisteuert und an der ausgeprägten Essignote.

Die Bitterstoffe, die sich vor allem in den dunkleren, äußeren Blättern eines Römersalats befinden, gelten als gesund, da sie unsere Verdauung - Leber und Galle unterstützen sollen. Vielleicht verspeisen wir Griechen ihn deswegen besonders gern als Beilage zu fetten Lammgerichten, vielleicht aber auch nur, weil er zwar unscheinbar daherkommt, aber, so wir wir ihn in ganz Griechenland anmachen, ausgesprochen lecker schmeckt. Nicht nur die Bitterstoffe, auch die Antioxidantien in den dunkelgrünen Blättern haben das Interesse der Medizin geweckt, so z.B. deren Potenzial zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebserkrankungen.

Seit über 4000 Jahren kennt man die Lattich-Art, die wir Griechen Marouli nennen, in Ägypten. Dort stand er symbolisch für den Gott der Fruchtbarkeit namens Min. Wahrscheinlich wegen der Phallus-Anmutung der Form des Salatkopfes und seiner harten Blätter, vermuten Historiker. Ursprünglich wurde Marouli nur im Mittelmeerraum angebaut, hat aber mittlerweile seinen Siegeszug via Italien unter Namen wie Römersalat, Romana-Salat, Romaine lettuce, lattuga romana oder laitue romaine um die Welt angetreten. In Nordamerika ist er unverzichtbarer, wesensprägender Bestandteil des berühmten Caesar salad.

In Deutschland finde ich schöne, große knackige Köpfe auf den Bauernmärkten meiner Umgebung erst ab dem späten Frühling, aber viele Supermärkte führen ganzjährig Romana-Herzen. Mit zwei oder drei dieser Salatherzen lässt sich so auch im Winter spielend leicht mit Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil, meinem gereiften Rotweinessig Spyridoula's 100% OXOS, meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat und ein paar Stängeln frischer Frühlingszwiebeln ein wunderbarer griechischer Marouli-Salat zubereiten.

Ich esse eine große Portion Marouli-Salat gerne auch als Mahlzeit für sich, aber grundsätzlich passt dazu alles, was schmeckt: geschmortes oder gegrilltes Lamm, Keftedakia, Biftekia, Souvlakia, Fisch, Garnelen, Scampi, Oktopus, Kalamaria, ein perfekt gebratenes Rindersteak oder eine Scheibe Feta. Ein Gläschen Assyrtiko dazu und die Sonne über dir lacht bei jedem Wetter von griechisch-blauen Himmeln ...

Alles, was du für deinen perfekten Marouli-Salat brauchst sind 10 Minuten Zeit, ein Kopf Römersalat (oder Salatherzen), 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig (oder Zitronensaft) - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat.

In der griechischen Küche kommt es entscheidend auf die Qualität der meist wenigen Zutaten an, soll das Ergebnis begeistern. Deswegen ist keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, in meinem Salatgewürz enthalten, damit dein Griechischer Marouli-Salat schmeckt, wie er bei einer griechischen Mama zu schmecken hat: So großartig, dass man sich hineinlegen möchte!

Grundrezept für einen mittelgroßen Kopf Römersalat (oder 2-3 Salatherzen) und 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln:

Dressing: 1,5-2 EL Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat  mit 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 1-1,5 EL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Salat gründlich putzen, trockenschleudern und quer zur Blattrippe in möglichst feine Streifen (3-5mm) schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Salat und Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel geben und das Dressing gründlich untermischen ohne den Salat zu quetschen. 3 Minuten ziehen lassen und den Salat als Beilage zu allem, was schmeckt servieren.

Varianten:

• Weinessig ganz oder teilweise durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen.
• Feta grob stückig darüberbröseln
• Hartgekochte, geschälte Eier längs vierteln und unterheben.
• Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl (optional: Knoblauchzehe darin) anrösten und als Croutons über den Salat geben.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 8 EL, d.h. Dressing für ca. 7-9 mal eine große Schüssel Marouli-Salat als Hauptgericht für eine Personen oder 7-9 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem, Fisch und allem, was dir schmeckt)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt - aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus rauen Gebirgslagen der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle. Außergewöhnlich aromatisch in Duft und Geschmack. Ungerebelt für ein Höchstmaß an Aromatik und Genuss. Neue Ernte Sommer 2023 frisch eingetroffen!

Typisch Griechenland!

Nach Oregano und Thymian riecht meine Heimat ... Womöglich ist Oregano das meistverwendete Gewürz der authentischen griechischen Küche und sie nicht vorstellbar ohne dieses wunderbare, aromatisch duftende, wohlschmeckende Würzkraut.

Karg und arm an Nährstoffen muss der Boden sein, in dem Kräuter wurzeln, damit sie ein Höchstmaß an Würze und Aromatik entwickeln - karg und arm sind die Böden der Kräutergärten meines Kräuterbauern Nikos und seines Sohnes Thomas. Weit entfernt von der nächsten menschlichen Behausung auf 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, bewirtschaftet er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig die nährstoffarmen Böden dieser Höhenlagen. Sengende griechische Sonne unter stahlblauem Himmeln, urwüchsige Natur und karger Boden kitzeln ein Höchstmaß an Aroma aus der Pflanze hervor.

Ein kritisches Wort zum Thema Wildsammlung ...

Zwar wird auf dem Markt auch griechischer Oregano aus Wildsammlung angeboten, aber ich habe mich sehr bewußt gegen Wildsammlung und für Oregano aus biologischer Kultivierung entschieden, da in vielen Regionen meiner Heimat die natürlichen Vorkommen von Wildkräutern von profitorientierten, kurzfristig denkenden Geschäftemachern mittels rücksichtsloser Wildsammlung derart dezimiert werden, dass die griechische Regierung mancherorts bestimmte Pflanzen unter Naturschutz stellen musste, um deren völliges Verschwinden zu verhindern. Insbesondere in der Region um den Berg der Berge, dem Olymp, ist dies der Fall. Bitte entscheidet Euch gegen Kräuter, Bergtee und dergleich, die aus der Region des Bergs Olymps stammen, damit die natürlich gewachsenen Biotope dort erhalten bleiben und rücksichtslosen Geschäftemachern das Handwerk gelegt wird.

Biologischer Anbau erscheint mir persönlich die nachhaltigere Option zu sein, damit auch noch unsere Kinder und Enkelkinder diese wundervollen Schätze der Natur genießen können, die natürlichen Ökosysteme meiner Heimat intakt bleiben und meine von der Wirtschaftkrise gebeutelten Landsleute, die umsichtig und heimatverbunden ihr Land bewirtschaften, eine langfristige Basis für ihren Lebensunterhalt bewahren können.

Oregano in der Küche ...

Oregano ist aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Gegrilltes Lamm, Souvlaki und andere Fleischgerichte, Salate und Gemüsegerichte würzen wir Griechen mit diesem Kraut. Auch über einen guten Feta gestreut und mit Spyridoula's I00% Olivenöl benetzt, macht er eine hervorragende Figur.

Oregano ist eines der wenigen Kräuter, deren Würzkraft im getrockneten Zustand größer und Aromatik vielschichtiger ist, als im frischen Zustand. Da meiner Erfahrung nach gerade der Oregano durch das Rebeln an Qualität einbüßt, habe ich meinen Kräuterbauern Nikos gebeten, mir seinen besten Oregano in zertifizierter BIO-Qualität ungerebelt, wie er ihn nach der Ernte getrocknet hat, zu verpacken.

Wie rebeln ...?

So ist es in meiner Heimat üblich: Wir Griechen kaufen unseren Oregano ungerebelt. Gerebelte Ware ist in erster Linie für die Touristen bestimmt. Und das hat einen guten Grund:  Wenn du Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt erst unmittelbar vor der Verwendung eigenhändig rebelst, aktivierst du durch das behutsame Reiben der Stängel zwischen deinen Handflächen, um die Blättchen des Oregano vom Stiel zu lösen, die sagenhafte Aromatik dieses Königs unter den mediterranen Kräutern. Schon vor dem Genuss umfängt dich so sein betörender Duft und trägt dich davon an Hellas' Gestade ...

Das Rebeln ist die kleine Mühe wert: Nimm ein paar Stängel in deine Hände, stecke sie in eine große Tüte oder einen Kopfkissenbezug und reibe die Stängel mit den flachen Handflächen, so dass sich die Blättchen von den Stängeln lösen. Anschließend die so gerebelten Oreganoblätter in ein Glas oder eine Dose abfüllen und vor Licht geschützt aufbewahren. Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt mit jener, die du in Deutschland üblicherweise auftreiben kannst, und du wirst keinen anderen Oregano mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt ist

• Handgepflückter, hocharomatischer Oregano (Origanum vulgare) aus zertifiziertem biologischen Anbau
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• ungerebelt mit Blatt und Stängeln
• Füllgewicht 60g
• Die angebrochene Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.