Mein roter Mavro Kalavritino wird von Winzer Giorgios Ligdopoulos (Edanos Winery) auf der nördlichen Peloponnes in der herkunftsgeschützten Weinbeauregion Achaia im seit einigen Jahren in Winzer- und Weinkennerkreisen Furore machenden Betonausbau hergestellt. Ich kenne Giorgios und seiner Frau Vassos Weine seit 1991 und früher, habe ich deren Weine für meine Familie bei meinen beiden mir ans Herz gewachsenen Freunden persönlich abgeholt. Das Weingut der beiden liegt nämlich im Nachbardorf der Ortschaft in der Egialia, in der ich früher gelebt habe.

Mein Freund Giorgios hat sich mit der Liebe und Leidenschaft, mit der er in Weinberg und Keller seine Weine hegt und pflegt, im Laufe der Jahre einen hervorragenden Ruf als Winzer erworben. Sein Weingut ist für griechische Verhältnisse nicht besonders groß und so kann sich Giorgios persönlich in allen Details um die Qualität seiner Weine kümmern. Wie bereits sein Vater Philippos - eine regelrechte Ikone des Weinbaus der Egialia -  ist Giorgios, im Unterschied zu vielen seiner Kollegen, sehr experimentierfreudig und versucht sowohl im Weinberg, als auch im Keller Brücken zwischen Tradition und Zukunft zu definieren.

Giorgios hat seit einigen Jahren eine besondere Liebe zu alten griechischen, teils autochthonen roten und weißen Rebsorten der Region Achaia entwickelt. Darüber hinaus baut er aber auch ein paar weltweit zu Recht beliebter roter Rebsorten wie Merlot und Shiraz (Syrah) in seinen Weinbergen oberhalb des Golfs von Korinth an.

Die Topographie des Terroirs in den bergigen Lagen auf Höhen von 700 bis 850 Metern sorgt für kühlende feuchte Luft in der Nacht und in den Morgenstunden, die der Ausdruckskraft und Finesse seines Mavro Kalavritino zugute kommen. Dieser reinsortig im Stile von Orangeweinen in einer Betonamphore ausgebaute Mavro Kalavritino wird ausschließlich in schwere, dunkle Burgunderflaschen abgefüllt, die seine Wertigkeit unterstreichen. Die Seine Machart macht diesen Wein zu einer einzigartigen Rarität für Rotweinliebhaber, die das Besondere und die individuelle Handschrift eines leidenschaftlichen Winzers zu schätzen wissen.

Profil

Jahrgang: 2021

Herkunftsland: Griechenland

Region: Achaia IGP (geschützte geographische Herkunft), Peloponnes, Griechenland

Rebsorte: Mavro Kalavritinó - Die auf der nördlichen Peloponnes heimische autochtone rote Rebsorte Mavro Kalavritinó, aus der dieser Rotwein vinifiziert wurde, gedeiht in Höhen von 700 bis 850 Metern über dem Meeresspiegel in der Egialia und bringt rubinrote, tanninreiche Rotweine hervor. Kirschen, Gewürze und Veilchen sind die typischen Leitmotive der rot ausgebauten Weine dieser Rebe. Der Name der Rebsorte bildet sich aus Mavro = schwarz, dunkel und Kalavritinó von Kalavrita, einem Dorf in den Bergen der Egialia, in deren Gegend die leider aufgrund der relativ niedrigen Erträge pro Hektar bei viel händischer Pflege der Rebstöcke nur noch selten aufgestockte Rebsorte heimisch ist.

Ausbau: Spontanvergärung ohne Zugabe von Reinzuchthefen, Reifung in einer Betonamphore

Winzer: Giorgios Ligdopoulos | Edanos Winery, Kalamias, Achaia - Egialia, Griechenland

Lage: Im Weinanbaugebiet Achaia - Egialia, im Norden der Peloponnes.

Kein Verkauf an Jugendliche unter 18 Jahren! (Zum Schutz der Jugend)

Spyridoula's 100% Petimezi BIO: Dezent süßer Korinthensirup mit komplexer, säuerlich-fruchtig-würziger Aromatik. Ernte Sommer 2023

Mit Liebe und Sorgfalt auf schonende, traditionelle Weise hergestellt. Ohne zugesetzten Zucker oder andere Süßungsmittel: Zu 100% aus dem Saft der Schwarzen Korinthe aus kontrollierter und zertifizierter biologischer Landwirtschaft, gewachsen in den sonnenexponierten Lagen der Egialia im Norden der Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle.

Zum Kochen und Backen, zum Verfeinern und natürlichem Süßen von Saucen, Dressings, Desserts, Eiscreme, Milchreis, Griesbrei, Porridge, Obstsalaten, Müslis oder Smoothies. Ein natürlicher, hervorragend schmeckender Lieferant konzentrierter Energie sowie von Elektrolythen, Mineralstoffen und Spurenelementen für Sportler und geistig hochaktive Menschen jeden Alters zur Optimierung von Leistungsfähigkeit und Regeneration.

Als ich im November 2021 zur Olivenernte in der Egialia weilte, lernte ich einen feschen jungen Mann namens Konstantinos kennen, dessen Familie in klarer Luft und auf den fruchtbaren Böden der Hänge der Egialia in kontrollierter und zertifizierter biologischer Landwirtschaft ihre Weingärten mit Korinthiaki-Reben bewirtschaftet.

Konstantinos' Leidenschaft für seine Produkte und die biologische Landwirtschaft haben mich sofort begeistert! Mir war klar: Das war endlich die Premium-Qualität nach der ich lange vergeblich gesucht habe und hinter der ich zu 100% stehen kann!

Die getrockneten Korinthen von Konstantinos' Familie sind die besten, die ich je gegessen habe und das Petimézi aus dem Saft ihrer vollreifen Korinthen (ausgesprochen etwa PetmÄsi mit stummem i in der Mitte und Betonung auf dem letzten e, das wie ein ä gesprochen wird), wird jeden, der Erfahrung mit diesem in Deutschland eher unbekannten, sanft und schonend zu einem Sirup einreduziertem Traubensaft hat, begeistern. Reinsortiger Petimezi aus der edlen Schwarzen Korinthe wie Spyridoula's 100% Petimezi BIO aus Konstantinos' kleiner Familienmanufaktur, ist eine echte Rarität und aromatische Offenbarung.

Was Spyridoula's 100% Petimezi BIO von vielen Konkurrenzprodukten unterscheidet ...

Die meisten Petimezi-Hersteller Griechenlands, die ich kennengelernt habe, verwenden Rotweintrauben gängiger, für den Ausbau zu Wein kultivierter Rebsorten wie die Agiorithiko-Rebe, aber auch beliebige Mischungen von allem, was aus zweit- und drittklassigen Lagen auf heimischen und auch ausländischen Märkten für idealerweise wenig Geld aufzutreiben ist.

Im Regelfall stammen diese Trauben nicht aus biozertifizierter Landwirtschaft und sind alleine deswegen für mich persönlich für die Herstellung eines Petimezi indiskutabel, denn schließlich konzentrieren sich in einem Traubensirup nicht nur die wertvollen Bestandteile der Frucht, sondern auch die Pestizide und Fungizide, die womöglich reichlich gespritzt wurden. Den Beeren in minderwertigem Petimezi ist meinem persönlichen Geschmackserleben nach offensichtlich gemeinsam, dass deren Fruchtfleisch zu wenig Zuckergehalt aufgewiesen hat, um daraus genießbaren Rotwein zu keltern. Nicht auszuschließen, dass auch jede Menge unreifer oder überreifer Beeren mitverarbeitet worden ist. Durch das Einkochen - und gelegentlich auch unter Hinzufügen von Industriezucker - wird daraus dann ein zu minimalen Herstellkosten produzierter Sirup der flach, ausdrucksarm und in erster Linie pappsüß schmeckt: Allerweltsprodukte also, die ich aus gutem Grunde nie in Flaschen füllen würde, die meinen Namen und mein Foto auf ihren Etiketten tragen.

In Konstantinos' Petimezi habe ich mich mit dem ersten Löffelchen spontan verliebt: Süß, aber nicht aufdringlich süß, verwoben mit einer schönen, für die edle Schwarze Korinthe sortentypischen Säure und Würze, die mit der Süße am Gaumen Syrtaki tanzt. Die erdig-malzigen, an Carobfrucht und Melasse erinnernden Karamellnoten verleihen Spyridoula's 100% Petimezi BIO eine gewisse Tiefe ohne - wie andere Petimezi-Produkte, die ich kenne - zu dominieren und dadurch leider viel zu oft den Eindruck eines derben Zuckerrübensirups als Nachhall am Gaumen hinterlassen.

Nein, 100% vollreife, saftige Beeren der Schwarzen Korinthe aus zertifiziertem biologischem Anbau in, für die Ansprüche der Korinthiaki-Rebe ans Terroir, hervorragenden, sonnenverwöhnten Lagen, schonend gekeltert und ihr Saft nicht brachial, sondern mit wohldosierter Hitze auf einen Zuckergehalt von 67-69 Brix-Graden einreduziert (zum Vergleich: Süße bis sehr süße rohe Weinbeeren weisen Brix-Grade von 18-22 auf), das macht einen qualitativen Unterschied im Endprodukt aus, den ich persönlich nicht für möglich gehalten hätte!

Geschichte und Geschichten ...

Die Geschichte des Petimezi reicht bis in die Bronzezeit zurück. Der altgriechische Name für "Traubensirup" ist ἕψημα (Hepsema), was in etwa soviel wie "gekocht" bedeutet. Eine der ersten schriftlichen Erwähnungen stammt vom legendären antiken griechischen Arzt Hippokrates aus dem 5. Jahrhundert vor Christus. Der Dramatiker Aristophanes aus Athen (5. Jahrhundert v. Chr.) erwähnt Traubensirup ebenso, wie auch der bedeutende griechische Arzt Galen in der Römerzeit. 

Traubensirup war in der antiken römischen Küche - je nach verwendetem Herstellungsverfahren - unter verschiedenen Namen bekannt: Defrutum, Carenum, und Sapa waren weit verbreitete und die Küche des antiken Roms prägende Mostreduktionen. Traubensaft oder Most wurde in großen Kesseln (auch solche aus giftigem Blei ...) eingekocht, bis er auf etwa zwei Drittel seines Ausgangsvolumens reduziert war.

Die primäre kulinarische Verwendung von Defrutum bestand im antiken Rom darin, Wein zu konservieren und zu süßen, wurde Obst- und Fleischgerichten als Süßungs- und Säuerungsmittel zugesetzt aber auch Enten und Spanferkeln als Futterzusatz verabreicht, um den Geschmack ihres Fleisches zu verbessern. Defrutum wurde auch gerne mit Garum (fermentierter Fischsauce, vergleichbar mit den heutigen Fischsaucen aus Asien) gemischt, um das beliebte Gewürz Oenogarum herzustellen. Quitten und Melonen wurden den Winter über in Defrutum und Honig konserviert, und römische Frauen verwendeten Defrutum oder Sapa als Kosmetik. Die Tradition des Defrutum hat sich in der italienischen Küche bis heute in Gestalt des Vincotto erhalten. Dieser wird gerne zum Aromatisieren von Süßspeisen und Obst und auch zum Würzen von Salaten, Fleisch- und Geflügelgerichten, Gemüse, Käse und Risotti verwendet. 

Vor der Verfügbarkeit von billigem Rohr- und Rübenzucker war Petimezi - neben Johannisbrotsirup und Honig - ein vielverwendetes Süßungsmittel Griechenland. Heute hat Petimezi in der griechischen Küche wegen des billigen Industriezuckers seine vormals herausragenden Bedeutung als alltägliches Lebensmittel leider eingebüßt. Es wird heute noch in Kuchen, Backwaren, Desserts , Salatdressings, dunklen Saucen und Schmorgerichten und als süßes Topping verwendet. Obst und Gemüse, die durch Kochen in Petimezi kandiert wurden, werden als Retselia bezeichnet. Von Ende August bis Anfang Dezember verkaufen viele griechische Bäckereien dunkle, knusprige, himmlisch duftende Petimezi-Kekse, Moustokoúloura (μουστοκούλουρα). Petimezopita (πετιμεζόπιτα) ist eine Art Gewürzkuchen mit Petimezi als unverzichtbare Zutat.

Traditionelle Mustalevria (μουσταλευριά) ist eine Art Pudding aus Petimezi die mit Mehl gemischt und gekocht wird, bis er andickt. Mustalevria stammt aus der griechischen Antike, wo er unter der Bezeichnung oinouta (οινούτα) so bekannt und beliebt war, dass er bis heute zum Repertoire der authentischen traditionellen griechischen Küche zählt. In der byzantinischen Ära nannte man diesen Pudding Mustopita ( μουστόπιτα; eine bis heute in verschiedenen Regionen Griechenlands gängige Bezeichnung) oder auch Pastellos ( πάστελλος). Die Kreter nennen Mustalevria auch Kefteria, auf Samos sagt man Kourkouta dazu.

Wie in vielen Gegenden der Welt, so auch in Griechenland, besinnen sich junge Spitzenköche, vor allem in in Athen und Thessaloniki, der Wurzeln traditioneller Küchenkultur und in Vergessenheit geratener Speisen und Zutaten. Dabei entdecken sie auch das gute alte Petimezi ihrer Urgroßmütter neu und verwenden es für ihre aufregenden Cross-over-Kreationen ...

Wofür Spyridoula's 100% Petimezi BIO in deiner Küche verwenden ...?

• Zum Kochen für Gemüse-, Fleisch- und Geflügelgerichte, überall dort wo ein wenig Süße die Aromen der Grundzutaten unterstreicht und hebt. Ob dies zum Abrunden einer einreduzierten Jus auf Basis von Rot- oder Portwein ist, in Wildgerichten (Hase, Reh, Hirsch, Wildschwein, Wildgeflügel), zu Schmorgerichten mit Lammfleisch und den verschiedenen Varianten eines Stifado (Kaninchen, Rind, Lamm), also durchaus auch zu Oktopus, zum Beispiel geschmort mit Dörrpflaumen. Oder Entenbraten, der nicht nur mit Orangen als süß-saure Zutat zu wahrer Größe findet.
• Im Gusseisen geschmortes Huhn mit reichlich Zwiebeln, roten Weintrauben und einem Schuss Spyridoula's 100% Petimezi BIO und reichlich frisch gemörsertem Schwarzen Pfeffer ...
• Rotkohl, gerundet mit meinem Essig-Elixier Amelie und einem Schuss Petimezi, gekocht mit einer Handvoll Spyridoula's 100% Korinthen BIO...
• Keine Tomatensauce schmeckt rund, wird sie nicht mit einem süßen Gegengewicht verfeinert: Probier es einmal mit ein wenig Petimezi statt eines Löffels Zucker ...
• Marniere deine Steaks fürs BBQ über Nacht mit einer dünnen Schicht Petimezi und erlebe, wie anderntags die Gluthitze des Beefers die wunderbarsten Frucht- und Karamellaromen akzentuiert.
• In Salatdressings statt Zucker oder Honig als Gegengewicht zur Säure des Essigs oder von Tomaten.
• In oder zu warmen oder kalten Süßspeisen aller Art ist Spyridoula's 100% Petimezi BIO (d)ein Experimentieren wert: Pudding, Grießbrei, Porridge, Milchreis, Kuchen, Kleingebäck, Kuchenglasuren, über Eiscreme, im Tiramisu, Schokomuffins, Obstsalate, Naturjoghurt, Müsli, Smoothies ... Auch gegrilltes Obst lässt sich mit einem feinen, vom Löffel laufenden Faden Petimezi wunderbar verfeinern.
• Zu Käse: Es muss nicht immer der mittlerweile langweilig gewordene Feigensenf oder dergleichen sein: Was den Italienern traditionell ihr Vincotto zum Ricotta, ist uns Griechen zu Manouri und Myzithra, aber auch gerne zum Feta unser Petimezi.

Entdecke Spyridoula's 100% Petimezi BIO als neue, spannende Zutat in deiner kreativen Küche. Das letzte Wort, was damit alles anzustellen ist, ist lange nicht gesprochen ...

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Petimezi BIO ist:

• ein traditionell hergestellter griechischer Traubensirup - eine seit der Antike bekannte Gewürzzutat und Süßungsmittel zum Backen, Kochen und Verfeinern
• aus dem reinen Saft der Schwarzen Korinthe aus zertifizierter und kontrollierter biologischer Landwirtschaft
• Für mich hergestellt und abgefüllt in einem nachhaltig arbeitendem, kleinbäuerlichen Familienbetrieb in der Heimat meiner Olivenöle, der Egialia auf der nördlichen Peloponnes
• 100% natürliche, dezente fruchtige Süße mit rebsortentypischer Säure und Würze, filigrane malzige Karamellnoten
• Keinerlei Zusatz von Zucker und anderen natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und dergleichen Mist: 100% Natur
• Reich an lebensnotwendigen Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und für die Darmgesundheit und das menschliche Immunsystem wichtigen Ballaststoffen

Spyridoula's 100% Petimezi BIO ist geeignet für vegane, vegetarische und Paleo-Ernährung

250ml in nachhaltiger Glasflasche mit Schraubverschluss

Spyridoula's 100% Korinthen BIO: Wundervoll aromatische, schonend getrocknete Korinthen aus biologischer Landwirtschaft gewachsen im Sommer 2023 in sonnenexponierten Lagen der Egialia im Norden der Peloponnes hoch über dem Golf von Korinth, der Heimat meiner Olivenöle.

Als ich im November 2021 zur Olivenernte in der Egialia weilte, lernte ich einen feschen jungen Mann names Konstantinos kennen, dessen Familie in klarer Luft und auf fruchtbaren Böden der Hänge der Egialia in kontrollierter und zertifizierter biologischer Landwirtschaft ihre Weingärten mit Korinthiaki-Reben bewirtschaftet. Mir wurden im Laufe der Jahre von einigen Bauern und Großhändlern Korinthen von höchstens durchschnittlicher Qualität angeboten -  Konstantinos ' Korinthen, seine Leidenschaft für seine Produkte und die biologische Landwirtschaft haben mich sofort begeistert! Mir war klar: Das ist endlich die Premium-Qualität hinter der ich zu 100% stehen kann: Das Beste ist für Euch, meine lieben Kundinnen und Kunden, gerade gut genug! Konstantinos ' Korinthen sind die besten, die ich je gegessen habe und ich würde mich freuen, wenn ich euer kulinarisches Leben mit diesen kleinen, süßen Schätzen der Natur bereichern kann.

Korinthiaki lautet der offizielle Name der in meiner Heimat vor allem auf der nördlichen Peloponnes und auf der Insel Zakynthos (daher die im angesächsischen Raum verbreitete Name Zante currant) traditionell weit verbreiteten Rotwein- und Tafeltraube, die im Deutschen Schwarze Korinthe heißt.

Die Stadt Korinth im Nordosten der Peloponnes - damals der wichtigste Export-Hafen für die süßen Trauben in den Rest der damals bekannten Welt - ist, seit dem 15. Jahrhundert dokumentiert, ihr Namensgeber. Die Korinthaki-Traube (Vistis Vinifera Linné subsp. vinifera ) ist laut Julius-Kühn-Institut, dem Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen, auf der Welt unter einer erstaunlich großen Zahl von 97 Synonymen bekannt.

Erstmals erwähnt und beschrieben hat sie, nicht ohne Begeisterung, bereits Plinius der Ältere im Jahre 75 vor Christi Geburt. Etwa 1000 Jahre später trieben die Venezianer mit den Weinbauern der Ionischen Inselwelt und der Peloponnes bereits regen Handel mit der süßen kleinen Trockenfrucht, die neben dem Honig bis zum Aufkommen von Zucker aus Zuckerrohr aus der Karibik ein bedeutendes Süßungsmittel in vielen Küchentraditionen Europas darstellte. Im 14. Jahrhundert waren Korinthen in England unter der Bezeichnung Reysyns de Corauntz ein begehrtes und teures Handelsgut und spielen dort bis heute in vielen traditionellen Kuchen und Puddings eine unverzichtbare Rolle.

Aufgrund ihrer Beliebtheit wird die Schwarze Korinthe heute nicht mehr nur in ihren historischen Stammlanden in Griechenland, sondern auch in der Türkei, Iran, Australien und den USA angebaut. Mit 44.000 ha bestockter Rebfläche liegt Griechenland aber nach wie vor weit vor dem Iran mit 10.000 ha an erster Stelle der bedeutenden Herkunftsregionen dieser traditionsreichen, uralten Spezialität. Angesichts dieser beeindruckenden Historie dieser kulinarischen Spezialität, übertriebe ich nicht, wenn ich sie als bedeutendes Kulturgut meiner griechischen Heimat werte.

Viele Küchentraditionen dieser Welt wären ohne Korinthen ärmer: Ob das das Spektrum an Kuchen, Kleingebäck und Puddings der britischen Inseln ist (z.B. Mince Meat, Christmas Pudding), das Krentenbrood der Holländer, zahlreiche Couscous-Varianten der Nordafrikanischen Küchen, süß-saure Gerichte der asiatischen Küchen bis hin zur Veredelung von Soßen zu Wildgerichten in Mittel- und Nordeuropa - Korinthen machen bei solchen Gerichten oft den Unterschied! Hast du schon einmal Milchreis oder Griesbrei mit Korinthen gekocht? Selbst Müsliriegel mit Korinthen gebacken? Probiere es aus, es gibt so viele Leckereien zu entdecken!

Zum Kochen und Backen, für dein morgendliches Müsli oder dein selbstgemischtes, individuell auf deine Vorlieben abgestimmtes Premium-Studentenfutter. Als natürlicher Energiespender auf langen Wanderungen oder beim Ausdauersport als natürliche und nachhaltig produzierte Alternative zu den oft vor Industriezuckern und Chemie starrenden "Energieriegeln" der Fitnessindustrie. Dank ihres hohen natürlichen Gehalts an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor gleichen Korinthen nach dem Sport den Verlust an diesen essentiellen Lebensbausteinen durchs Schwitzen, mit frischem Wasser genossen, auf leckere Weise wieder aus und helfen dir deine Regeneration zu optimieren und den Trainingseffekt zu maximieren.

Nicht nur das: Korinthen enthalten als rote Weintrauben konzentriert eine Fülle verschiedener Antioxidantien, deren Bedeutung für unsere Gesundheit in zahllosen medizinischen Studien belegt wurde. Deine Darmflora freut sich überdies über 5,9 Gramm natürliche Ballaststoffe in Spyridoula's 100% Korinthen BIO: Dein Immunsystem wird es dir danken. Auch wenn du keine Sportskanone bist: Eine kleine Handvoll meiner Bio-Korinthen zwischendurch, sind, zusammen mit ein paar Walnuss- oder Mandelkernen geknabbert, ein gesunder, leckerer Snack, der dich nachhaltig aus einem körperlichen oder geistigen Leistungstief holen hilft. Wenn schon Kalorien, dann wenigstens keine "leeren Kalorien", sondern solche, die deinen Körper mit lebensnotwendigen Stoffen versorgen und nicht nur "gesund", sondern lecker aromatisch schmecken.

Weitere Infos zu wissenschaftlichen Erkenntnissen, die den Konsum von Korinthen betreffen findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen"

Spyridoula's 100% Korinthen BIO sind geeignet für vegane, vegetarische und Paleo-Ernährung

Auch wenn du niemanden becircen willst: In meinen Kochkursen bring ich dir bei, wie du orginal nordgriechische Dolmadakia zuhause selbst zubereiten kannst. Zwar sind selbstgemachte Dolma, sofern sie dir gelungen sind, ein ganz besonderer Gaumenschmaus, aber die Zeit und Mühe, die du in die Beschaffung der perfekten Zutaten investieren musst, ist nicht ganz ohne und Stück für Stück formvollendete Dolamdakia zu wickeln ist eine Kunst, die regelmäßige Übung erfordert ...

Solltest du also von jetzt auch gleich Lust auf Dolmadakia haben und sie selbst zuzubereiten ist keine Option, sollten Gäste ins Haus schneien und du schnell eine kleine Auswahl an Mezedakia zum Willkommens-Ouzo servieren möchtest, sind (neben Spyridoula's 100% Oliven) Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO die beste Wahl die du treffen kannst: Hervorragender Duft und Geschmack "wie bei Mama", perfekte Textur, zu 100% Zutaten aus zertifizierter und biologischer Landwirtschaft, haltbar und nachhaltig verpackt.

Selbstverständlich sind Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und dergleichen Mist zubereitet - ausnahmslos hervorragende, natürliche Bio-Zutaten und das schmeckt man.

Zum Beispiel den täglich frisch aus richtigen Zitronen gepressten Zitronensaft, der sein feines Säurespiel und Zitrusaromen beisteuert - in "normalen" Dolmadakia vom Discounter, setzen die industriellen Hersteller im Regelfall nicht auf echten Zitronensaft, sondern auf den billigen, aber ausdruckslosen chemischen Lebensmittelzusatzstoff "Zitronensäure". Auch die Bio-Kräuter, die Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO ihren authentischen Geschmack verleihen, werden frisch und aus der unmittelbaren Region stammend verarbeitet.

Bio-Anbau der Zutaten ist meines Erachtens gerade im Falle von Dolmadakia besonders wichtig, denn Weinblätter aus konventioneller Landwirtschaft sind oft mit Pestiziden belastet und in konventionell angebautem Reis finden sich mitunter besorgniserregende Mengen an Arsen.

Viele Jahre habe ich gesucht, Frosch um Frosch geküsst, bis ich in Nordgriechenland, etwas außerhalb der zentralmakedonischen Hauptstadt Thessaloniki, endlich fand, wonach ich so lange gesucht hatte: Einen kleinen Familienbetrieb, der Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO für mich mit Liebe und Leidenschaft aus handverlesenen Zutaten so zubereitet und würzt, wie ich sie aus meiner Kindheit von meiner Mama und meinen Großmüttern kenne.

Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO werden wie bei Mama und Oma daheim von Hand gefüllt und gerollt, denn keine Maschine kann das Gefühl erfahrener Hände, die was sie tun, mit liebender Hingabe vollbringen, ersetzen. Das sieht und schmeckt man im Ergebnis. Wer je handgerollte Dolmadakia genießen durfte, weiß wovon ich rede.

Als wenn das alleine nicht schon Glück genug gewesen wäre, legt die Familie, die Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO in ihrer kleinen Feinkostmanufaktur für mich herstellt, großen Wert auf Nachhaltigkeit. Biozertifizierung des eigenen Betriebs und der Lieferanten, die größtenteils aus der eigenen Region stammen, ist selbstverständlich, umweltfreundliche, weiterverwendbare Verpackung aus Glas ihre erste Wahl.

Dolmadakia dieser Qualität wirst du so schnell nirgends finden - es sei denn du bereitest sie eigenhändig zu.

Überzeug dich selbst zum Kennenlernpreis von 6,95 € pro Glas

(künftig 7,59 €)

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO sind mit nach nordgriechischer Art gewürztem Reis gefüllte Weinblätter, die schmecken "wie bei Mama". Sie werden in Zentralmakedonien (Region Thessaloniki / Halbinsel Chalkidiki) in einer kleinen Familienmanufaktur nach meinen Vorstellungen für mich hergestellt. Kleine Kunstwerke, die du mit besonderem Genuss verspeisen wirst, weil du die Liebe schmecken wirst, die in ihnen steckt.

• Abtropfgewicht: 200g (360g brutto)
• Zarte, besonders aromatische Weinblätter (Rebsorte Sultana) von der Halbinsel Chalkidiki. Handgepflückt aus eigenem biologischem Weinbau der Familie und daher unbelastet von bedenklichen chemischen Spritzmitteln.
• Nach altem Familienrezept traditionell mit frischen Bio-Kräutern gewürzt und zubereitet
• Mit Liebe von Hand gerollt
• Alle biozertifizierbaren Zutaten aus zertifizierter biologischer Landwirtschaft
• Zutaten, sofern in der Region Zentralmakedonien/Chalkidiki angebaut, von dort
• OHNE Glutamat, Hefeextrakt oder andere Geschmacksverstärker
• OHNE Konservierungsstoffe - extra natives Olivenöl und Pasteurisierung genügen
• OHNE Farbstoffe
• OHNE Soja
• Solange ungeöffnet nicht kühlpflichtig.
• Nachhaltige Verpackung aus weiter- und wiederverwend- bzw. verwertbarem Glas
• Geeignet für vegetarische und vegane Ernährung

Wissenswertes rund um das Laub der Edlen Weinrebe

Kulinarisches ...

Als Weinblätter oder Weinlaubblätter bezeichnet man das Laub der Edlen Weinrebe, (Vitis vinifera subsp. Vinifera), die seit etwa 7.000 Jahren vom Menschen kultiviert wird. Die Blätter der Weinrebe standen dabei eher im Hintergrund der Mühen, da man es seit jeher, der alkoholischen Gärung wegen, vor allem auf die Trauben abgesehen hatte. Im östlichen Mittelmeerraum - und dort vor allem in Griechenland und im seit der Antike griechisch besiedelten Kleinasien (der heutigen Türkei, griechisches Land, das erst ab dem 11.Jahrundert nach Christus sukzessive von kriegerischen, aus Zentralasien stammenden und an sich nomadisch lebenden Turkvölkern okkupiert wurde, die ursprünglich keinen Weinbau betrieben, weil diese Sesshaftigkeit erfordert) ist das Weinlaub fester Bestandteil authentischer traditioneller Küche. Von dort stammen Dolma (Diminuitiv: Dolmadakia – mit Reis und/oder Hackfleisch gefüllte Weinblätter; Gerichte, die in keiner klassischen Auswahl an Mezedakia (Vorspeisen als kleine Tellergerichte oder als Begleiter zum Ouzo) fehlen dürfen. Den griechischen Dolmadakia ähnliche Speisen finden sich auch im heutigen Albanien, Bulgarien, Rumänien und Ägypten, in der Antike zu Zeiten Alexanders des Großen ebenfalls Territorien griechischer Kultur.

Die Warenaufstellung für Sammelzollverfahren führt als Kategorie „Weinblätter, zur menschlichen Ernährung“ auf und beschreibt diese in einer Warenkunde als Gemüse. Weinblätter sind sind reich an Flavonoiden, also sekundären Pflanzenstoffen, die auch in Nüssen vorkommen und für die Gesundheit des Menschen laut wissenschaftlicher Studien eine bedeutende Rolle spielen sollen. Wie bei vielen Lebensmitteln kommt es, was den Nährstoffgehalt betrifft, auch bei Weinblättern darauf an, wie sie zubereitet werden. Durch Einlegen, Kochen oder Dämpfen kann sich nicht nur die Menge der enthaltenen Pflanzenstoffe reduzieren – auch die Nährwerte können von jenen der Rohware abweichen. Mit rund 114 kcal sind Weinblätter zwar etwas energiereicher als andere grüne Gemüse, sind aber noch immer vergleichsweise kalorienarm. Außerdem enthalten sie erstaunlich hohe Mengen an Vitamin B6. Auch Vitamin B2, Calcium, Magnesium und Kalium stecken in Weinblättern als Blattgemüse; insbesondere in Weinblättern aus zertifizierter und kontrollierter biologischer Landwirtschaft, die zudem nicht mit dem Menschen schädlichen Insektiziden, Pestiziden und dergleichen "chemischen Waffen" der konventionellen Landwirtschaft in Kontakt gekommen sind, wie dies im Falle meiner Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO der Fall ist.

Heilkundliches ...

Bereits in der Antike wurden Weinblätter eingesetzt, um Entzündungen zu bekämpfen, Blutungen zu stoppen und Magen- oder Kopfschmerzen zu bekämpfen. Die traditionelle Naturheilkunde setzte Weinblätter zur Linderung von Venenleiden, Durchfall, Hämorrhoiden und Menstruationsbeschwerden ein. Die pharmazeutische Industrie entdeckt in heutiger Zeit das Potenzial der Weinrebe neu. Kein Wunder, dass sie zur Heilpflanze des Jahres 2023 gekürt wurde.

Spyridoula's 100% DOLMADAKIA BIO sind mit nach nordgriechischer Art gewürztem Reis gefüllte Weinblätter, die schmecken "wie bei Mama". Sie werden in Zentralmakedonien (Region Thessaloniki / Halbinsel Chalkidiki) in einer kleinen Familienmanufaktur nach meinen Vorstellungen für mich hergestellt. Kleine Kunstwerke, die du mit besonderem Genuss verspeisen wirst, weil du die Liebe schmecken wirst, die in ihnen steckt.

• Abtropfgewicht je Glas: 200g (360g brutto)
• Zarte, besonders aromatische Weinblätter (Rebsorte Sultana) von der Halbinsel Chalkidiki. Handgepflückt aus eigenem biologischem Weinbau der Familie und daher unbelastet von bedenklichen chemischen Spritzmitteln.
• Nach altem Familienrezept traditionell mit frischen Bio-Kräutern gewürzt und zubereitet
• Mit Liebe von Hand gerollt
• Alle biozertifizierbaren Zutaten aus zertifizierter biologischer Landwirtschaft
• Zutaten, sofern in der Region Zentralmakedonien/Chalkidiki angebaut, von dort
• OHNE Glutamat, Hefeextrakt oder andere Geschmacksverstärker
• OHNE Konservierungsstoffe - extra natives Olivenöl und Pasteurisierung genügen
• OHNE Farbstoffe
• OHNE Soja
• Solange ungeöffnet nicht kühlpflichtig.
• Nachhaltige Verpackung aus weiter- und wiederverwend- bzw. verwertbarem Glas
• Geeignet für vegetarische und vegane Ernährung