Spyridoula´s 100% FAVA AUS FENEOS g.g.A. (mit Gewürzen)

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1 kg = 16,94 €


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Grafik_mit_Def_ggAMeine Spyridoula's 100% FAVA werden ab sofort von Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. (Φάβα Φενεού ΠΓΕ) abgelöst. Zwar waren viele Stammkunden meines bisherigen Fava-Pakets und ich selbst ebenfalls zufrieden mit der Qualität der Fava-Varietät aus Nordgriechenland, jedoch: Das Bessere ist des Guten Feind!

Nach langer Suche habe ich einen zuverlässigen Lieferanten aus einem der beiden einzige Fava-Anbaugebiete mit gesetzlichem Herkunftsschutzsiegel in Griechenland gefunden, mit dem ich ab sofort zusammenarbeite. Die Qualität seiner Fava-Erbsen übertrifft alles, was ich bisher probiert habe und völlig zurecht tragen dessen Produkte aufgrund ihrer herausragenden, für das Feneostal typischen Aromatik, das blaue Herkunftssiegel der Europäischen Union.

Meine Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. (g.g.A. = geschützte geographische Angabe) werden Liebhaber von Hülsenfruchtgerichten - ob nun aus Überzeugung vegan, vegetarisch oder omnivor lebend - begeistern. Solltest du Erbsen und Bohnen bislang eher distanziert begegnen, könnte sich deine Meinung möglicherweise ändern, denn die Fava-Erbsen aus dem Feneostal schmecken einzigartig und die daraus zubereitete typisch griechische Meze Fava gelingt auch dir sagenhaft cremig.

 

Das Terroir ...

Die Hochebene von Feneos bietet der Fava-Erbse ein ideales klimatisches, topographisches und geologisches Umfeld. Bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts wird sie - neben andere Hülsenfrüchten wie Vanillebohnen (die dort ebenfalls mit g.g.A. geschützt sind), Schwarzaugenbohnen, Linsen und Gigantes - in der Region Feneos am Grund des über die Jahrhunderte weitgehend versandeten Doxa-Sees angebaut.

Verwaltungstechnisch zählt die dünn besiedelte Region zur Region Peloponnes, dem Regionalbezirk Korinth und dort zur Gemeide Sikyona, deren Gebiet sie 2011 eingemeindet wurde. Rund 50km entfernt befindet sich mit dem Chelmos-Vouraikos UNESCO Global Geopark ein Naturschutzgebiet ersten Ranges mit fünf Schutzgebieten des Natura 2000 Netzwerkes.

sfd-unterstuetzer-2024-logo-rahmen-300pxSpyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. gedeihen auf Parzellen verschiedener, in kleinbäuerlichen, familiären Strukturen und nach ökologischen Kriterien arbeitenden landwirtschaftlichen Betrieben auf der fruchtbaren Feneos-Hochebene auf ca. 600 Metern über dem Meer, umgeben von den wuchtigen, um die 2400 Meter hohen Bergmassiven des Helmos und Zyria.

Über Generationen haben diese Erzeugerfamilien im Zusammenspiel von Scholle und dem Mikroklima des Feneo-Tals gelernt, nachhaltig Fava-Erbsen erster Güte für anspruchsvolle Genießer herzustellen. Bei meinem Besuch in der Region hatte ich Gelegenheit mit einigen dieser Familien zu sprechen und mir ihre Felder vor Ort anzuschauen. Mit meinem Ansprechpartner Giorgios von der Kooperative, die sich für die ihr angeschlossenen Kleinbauern der Region um die Vermarktung der Feldfrüchte kümmert, habe ich einen Menschen kennenlernen dürfen, zu dem mein Bauchgefühl vom ersten Moment an "Ja" gesagt hat und der auch bei den Kleinbauernfamilien, mit denen ich sprechen konnte, hohen Respekt und Ansehen dafür genießt, was er und seine Kollegen für sie und die Region über die Jahre hinweg geleistet hat und leistet. Nachdem ich die Fava-Erbsen dieser Kleinbauernkooperative gekostet hatte, war mir klar: Diese wundervollen Hülsenfrüchte werden meine bisherige Fava ersetzen!

 

Ein Paket Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. enthält:

  • 330g aromatische, handverlesene gelbe Schälerbsen von kontrollierter Spitzenqualität.
  • Ein Tütchen mit 10g qualitativ hochwertigsten und mengenmäßig optimal abgestimmten Gewürzen.
  • Ein handgepflücktes Lorbeerblatt aus dem Garten meines Vaters in Nordgriechenland in Premiumqualität.

Ein Paket reicht für 4-5 große Portionen.

  • Ohne Geschmacksverstärker
  • Ohne Hefextrakt
  • Ohne zugesetzte Aromen
  • Ohne Laktose
  • Ohne Gluten
  • Ohne Soja
  • Ohne zugesetzte Aromen
  • Ohne Rieselhilfen
  • Ohne Zucker und
  • Ohne Konservierungsstoffe.

Auf der Rückseite jeder Packung findest du außerdem eine leicht verständliche Kochanleitung für dein persönliches Fava-Erlebnis.

Weitere Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

 

VEGAN_1Spyridoula’s 100% Fava aus Feneos g.g.A. ist geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.

 

 

Was ist Fava (Φάβα) ?

19622585_1905247929732512_622138451_nHülsenfrüchte sind aus der authentischen traditionellen Küche Griechenlands nicht wegzudenken. Man denke nur an die berühmte Bohnensuppe Fasoláda, die ich zu den Nationalgerichten meiner Heimat zähle oder die nicht minder berühmten Gígantes Plakí, weiße Riesenbohnen in Tomatensugo aus dem Backofen.

 

Griechische Fava ist in Deutschland kaum bekannt – das will ich ändern!

Die Begeisterung meiner Kunden und Gäste auf Verkostungsveranstaltungen, in meinen Kochkursen und anderen Koch-Events stimmt mich zuversichtlich, dass Fava das Zeug zu vieler Deutscher Lieblingsgericht hat. Mit den italienischen „Fava-Bohnen“ hat griechisches Fava übrigens nichts zu tun. Auch Linsen oder Kichererbsen haben in original griechischen Fava-Gerichten nichts verloren – kleine gelbe Schälerbsen sind es, die diesem Klassiker der authentischen griechischen Küche Charme und Charakter verleihen.

In ganz Griechenland stellen Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) seit nachweislich über 10.000 Jahren eine wichtige Nahrungsgrundlage dar. Insbesondere die Feneos-Hochebene  bei Korinth im Nordosten der Peloponnes und die Insel Santorini ist berühmt für Ihre Fava-Gerichte. Aufgrund der herausragenden Aromatik und weiterer Eigenschaften der Fava-Erbsen aus diesen beiden Regionen, sind diese auch die einzigen beiden, die die Europäische Union unter einen gesetzlichen Herkunftsschutz gestellt hat.

Besonders häufig fallen den Ermittlungsbehörden Fava-Erbsen auf, die angeblich von der Kykladeninsel Santorini stammen, jedoch Gegenstand von Betrug und Lebensmittelfälschung sind. Mittlerweile übersteigt leider die Nachfrage nach den auf Vulkangestein gewachsenen, besonders aromatischen Fava-Erbsen aus Santorini die knappen Ernterträge deutlich, so dass kaum noch Ware die Insel verlässt und falls doch, zu obszönen Preisen gehandelt wird. Dieser Nachfrageüberhang lockt daher leider auch unseriöse Geschäftemacher auf den Plan: Vorsicht vor vorsätzlich falsch deklarierten Herkunftsbehauptungen, die die Insel Santorini ausweisen! Sie lassen sich letztlich nur mit aufwendigen genetischen Testverfahren beweisen, weshalb ich von angeblicher „Original-Santorini-Ware“ aus Verantwortung meinen Kunden gegenüber Abstand nehme.

Überall in Griechenland liebt man Fava, das sämige, aromatische Püree aus Fava-Erbsen. Ob als Vorspeise (Meze) zu einem Ouzo oder Tsípouro (dem griechischen Grappa) oder als sättigendes Hauptgericht – wer Fava kennenlernt, der lernt es lieben! Mit Spyridoula’s 100% Fava aus Feneos g.g.A. gelingt dir die Zubereitung einer original griechischen Fava spielend.

Fava-Erbsen sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und pflanzlichem Eiweiß (etwa 23g/100g) und besonders fettarm (etwa 1,5g/100g). Im Rahmen einer vegetarischen oder veganen Ernährung gelten Hülsenfrüchte als wertvoller Baustein der Versorgung unseres Stoffwechsels mit Aminosäuren, aus denen unser Körper zum Beispiel Muskelgewebe und Immunsystem regeneriert. Wer körperlich arbeitet oder viel Sport treibt, profitiert außerdem von ihrem Gehalt an energiespendenden Kohlehydraten (etwa 49g/100g). Die in Hülsenfrüchten wie Fava-Erbsen enthaltenen Ballaststoffe sind nach Stand der Wissenschaft überdies wichtige Bausteine unserer Darmgesundheit.

 

4Häufig schon habe ich anspruchsvollem Gourmetpublikum im Rahmen von Events wie dem Kulinarikfestival by Ludwig Maurer in Neukirchen b. Hl. Blut, dem Räuberball der Schott Bros. in Wallhausen/Nahe oder der Küchenparty im Sterne-Restaurant Villa Merton in Frankfurt Fava - klassisch à la Spyridoula oder in modern interpretierten Variationen Panzarofava mit Roter Beete und Oxos-Erdnüssen oder Mavri Fava - schwarz gefärbt mit Sepiatinte und Kataifi-Crunch serviert.

Fava ist so unglaublich wandelbar: Lass deiner Fantasie Raum, sei kreativ und wage Neues!

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