To Mystiko Dio: Mein zweites Geheimnis feinen Finishs deiner kulinarischen Kreationen.

Ein, zwei Umdrehungen meiner Melange aus reinem, grobem Salz des Mittelmeers, rosa Himalayasalz und vier Superfood-Gewürzen erster Qualität, frisch aus der Mühle über Steaks, Geflügel, Fisch, Grillgemüse, Hülsenfrüchte, Rührei, Spiegelei, Pasta- oder Schmorgerichte, aktivieren und runden die Leitaromen der Grundzutaten und steuern deinen Kreationen das besondere Etwas bei.

Sakrisch g'schmackig: Der Schpyri ihr Tschiliingwerknofisoiz delüx ...

• Geschrotete rote Cayenne-Chilischoten (Capsicum annuum var. acuminatum) mit maximaler aromatischer Sortentypizität - ohne Saat, um die Schärfe auf dezentem Niveau von 10.000 Scoville zu halten und der tiefen, süßen Frucht der Schoten den Vortritt zu lassen.
• Grüner Jalapeño-Chili mit prickelnden 15.000 Scoville fügt meiner Gewürzsalzkomposition die typisch frisch-lebendige Fruchtigkeit der mittelgroßen scharfen Paprika-Varietät in ihrem noch unreifen Zustand hinzu. Grob geschrotet mit schönem Crunch.
• Aus Pakistan stammt das rosa schimmernde Himalayasalz in meiner Gewürzsalzkomposition. Die Farbe dieser Steinsalzspezialität aus Zentralasien rührt vom hohen Gehalt an Eisenionen her.
• Hochwertiger, schonend getrockneter Ingwer in TCM-Qualität und grober Granulierung ergänzt sich mit den Chili harmonisch durch seine von unserer Sensorik anders wahrgenommenen Schärfe.
• Aromatischer, granulierter, dezent-scharfer getrockneter Knoblauch ist ein kongenialer Partner des Ingwer. Beide Superfoodgewürze gemeinsam verwendet, ergeben das entscheidende Mehr gegenüber der Summe ihrer Einzelaromen.
• Das Salz des Mittelmeers sucht in der Welt der Meersalzspezialitäten seinesgleichen; das Salz aus dem Ionischen Meer, gewonnen vor West-Griechenlands Küsten und Inseln, gilt in meiner Heimat als besonders rein und feinaromatisch. Das Beste ist mir in grober Körnung für Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO gerade gut genug.

Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO, bewußt und sparsam eingesetzt, ist; wie Spyridoula's I00% TO MYSTIKO, eines jener Gewürze, die den Unterschied zwischen lecker und WOW! ausmachen können.Verwende einen Hauch Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO unmittelbar beim Servieren am Tisch zum Finish deiner kulinarischen Kreation aus der Mühle. Deine Gäste und du werden begeistert sein. Entdecke mein Geheimnis außergewöhnlichen Dufts und Geschmacks und erlebe wie diese Gewürzkomposition die Aromatik deiner Gerichte pusht. Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO: Für deine kreative Küche oder als Geschenk oder Mitbringsel für dir liebe Menschen, die gerne kochen und grillen und offen sind für neue kulinarische Erfahrungen. Ein besonderes Geschenk, das im Gedächtnis bleiben wird. Ideal auch als Kombi mit Spyridoula's I00% TO MYSTIKO auf jedem gut gedeckten Tisch.

Zusammenfassend: Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO - Unvermahlene Komposition aus erlesenen Salzen und Superfood-Gewürzen im Nachfüllpack für Spyridoula's I00% TO MYSTIKO DIO in der Gewürzmühle.

• Gewürzsalz Nachfüllpack
• Füllgewicht: 120g im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag
• Ohne Mist - nur beste Zutaten:
  • OHNE Geschmacksverstärker
  • OHNE Hefeextrakt
  • OHNE Zucker
  • OHNE Laktose
  • OHNE Gluten
  • OHNE Soja
  • OHNE Konservierungsstoffe
  • OHNE zugesetzte Aromen
  • OHNE Rieselhilfen
  • OHNE zugesetzte Farbstoffe
• Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung
• VEGAN - rein pflanzliches Produkt
• Handgemacht und abgefüllt in kleinen Chargen von mir persönlich in der Oberpfalz.

Μινώταυρος - MINOTAUROS: Meine Melange Noir für dein bestes Steak & mehr ...

Ein mit zartem Crisp auf deiner Zunge schmelzendes Fingersalz wie mein Griechisches Pyramidensalz und ein Steakpfeffer von kompromissloser Qualität: Mehr braucht es nicht für den ultimativen Genuss eines hervorragenden Steaks.

Mit Spyridoula's 100% MINOTAUROS präsentiere ich dir eine exquisite Komposition von fünf handverlesenen Pfefferspezialitäten aus fünf Ländern von vier Kontinenten: Meine persönlich abgestimmte "Melange Noir" für dein bestes Fleisch und alle Gerichte, die erst so richtig auf deinem Teller und deiner Zunge zu tanzen beginnen, wenn sie die Schärfe und vielschichtige Aromatik hervorragender Pfeffer zum Leben erwecken. Ob Pastagerichte, Meeresfrüchte oder cremig über den Teller fließende Risotti - ich bin mir sicher, dir fällt dazu etwas ein ...

MINOTAUROS' edle Pfeffersorten ...

• Schwarzer Malabar-Bergpfeffer in zertifizierter Bio-Qualität, eine besonders wertvolle Varietät Schwarzen Pfeffers (Piper nigrum) von der indischen Malabarküste. Ein Bergpfeffer mit komplexen, dichten kräftig-fruchtigen typischen Malabar-Aromen bei zurückhaltender Schärfe. Handgepflückt von den Ureinwohnern im Hochland von Kerala (Südindien).
• Schwarzer Kilindi-Pfeffer (Piper nigrum): Handgepflückte Premium-Qualität aus kleinbäuerlichem biologischem Anbau auf der Gewürzinsel Sansibar in Tansania. Mittelscharf, lang anhaltendes, intensives Aroma.
• Schwarzer Belem-Pfeffer (Piper nigrum) in zertifizierter Bio-Qualität : Biologisch angebaut und handgepflückt von einem Familienbetrieb im Amazonasgebiet in Brasilien. Milde Schärfe, erdig-harzig-mineralische Noten, süßlich-aromatisch, großkörnig
• Langer Pfeffer (Piper longum) in zertifizierter Bio-Qualitä: Handgepflückte Premium-Qualität aus biologischer Landwirtschaft von der Insel Sumatra (Indonesien). Mittelscharf, komplexe, süßlich-säuerliche Aromatik mit Anklängen an Weihrauch.
• Melegueta-Pfeffer (Aframomum melegueta) von der afrikanischen Elfenbeinküste in kleinkörniger, dunkelbrauner Spitzenqualität. Pikante Schärfe, angenehme, warme Aromatik. Auch bekannt als Paradieskörner oder Guinea-Pfeffer.

Verwende Spyridoula's 100% MINOTAUROS unmittelbar beim Servieren zum Finish deines perfekt gegrillten Steaks und anderer kulinarischer Kreationen, denen guter, frisch gemahlener Pfeffer erst Leben einhaucht, am Tisch. Deine Gäste und du werden begeistert sein.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% MINOTAUROS ist eine Komposition erlesener Pfeffersorten im Nachfüllpack mit 80g für eine Gewürzmühle.

• Gewürzmischung nach meiner eigenen Rezeptur
• Füllgewicht: 80g (auch in hochwertiger, wiederbefüllbarer Gewürzmühle erhältlich)
• Ohne Mist - nur beste Zutaten:
  • OHNE Geschmacksverstärker
  • OHNE Hefeextrakt
  • OHNE Salz
  • OHNE Zucker
  • OHNE Laktose
  • OHNE Gluten
  • OHNE Soja
  • OHNE Konservierungsstoffe
  • OHNE zugesetzte Aromen
  • OHNE Rieselhilfen
  • OHNE zugesetzte Farbstoffe
• Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung
• VEGAN - rein pflanzliches Produkt
• Mit Liebe und Leidenschaft handgemischt und abgefüllt in kleinen Chargen in meiner eigenen kleinen Gewürzmanufaktur in der Oberpfalz.

Der Minotauros in der griechischen Mythologie ...

Ehrgeiz und Dummheit liegen oft nah beisammen ...

Minos, ein Sohn des Göttervaters Zeus und der Europa, der auf der Insel Kreta lebte, bat, um seine Chancen zu erhöhen König von Kreta zu werden, seinen Onkel Poseidon, hauptberuflich Meeresgott, ihm mittels eines Wunders verwandtschaftliche Unterstützung zu gewähren. Dafür versprach Minos seinem Onkel, was immer auch als Wunder dem Meer an Kretas Küste entsteigen werde, dem Onkel zu dessen Ruhm und Ehre zu opfern. Onkel Poseidon sandte seinem ehrgeizgetriebenen Neffen daraufhin einen über alle bekannten Maße hinausreichend prachtvollen Stier, und tatsächlich wurde Minos in der Folge König von Kreta.

Der Stier des Onkels gefiel dem Neffen jedoch so ausnehmend gut, dass er diesen nicht wie versprochen opfern, sondern klammheimlich seiner königlichen Herde vereinnahmen wollte. Statt seiner brachte er Onkel Poseidon, in der Hoffnung, dieser würde die Täuschung nicht bemerken, ein weniger prachtvolles Tier aus seiner Herde zum Opfer dar. Aber griechische Götter lassen sich selten bis nie übers Ohr hauen und wer seine Verwandschaft übers Ohr haut, muss überall auf der Welt dafür büßen, sobald die Schweinerei auffliegt ...

Des ausgetricksten Onkels Rache ...

Es kam, wie es kommen musste: Als Onkel Poseidon von dem Wortbruch des Neffen Wind bekam, packte ihn der Zorn. Kein roher Zorn, kein blindes und heftiges Wüten und damit gut - nein, ein von perfider Bosheit getragener und deshalb desto grausamerer weil lange nachwirkender Zorn: Poseidon schlug Minos' Gattin Pasiphaë - eine Tochter des Sonnengottes Helios - mit dem unstillbaren Verlangen, sich mit dem prächtigen Stier zu vereinen. Pasiphaë ließ sich im Rausch der durch göttlichen Zauber verhexten Hormone vom genialen kretischen Baumeister Daidalos eine Kuh-Imitation aus Holz und Kuhfell anfertigen, in deren Innerem sie sich verbarg, um sich von Poseidons Stier (gr.Tauros) besteigen zu lassen. Ihr Plan ging auf und sollte Früchte tragen ...

Der Minotauros betritt die Bühne ...

So gebar König Minos' Frau schließlich den Minotauros ("Stier des Minos"), ein blutrünstiges Ungeheuer mit Menschenkörper und Stierschädel, das ganz Kreta in Angst und Schrecken versetzte. König Minos ließ von seinem Baumeister Daidalos daraufhin das berühmte Labyrinth von Knossos erbauen, um den Minotauros darin einzusperren. Dieses Meisterstück des Daidalos war so genial erdacht und konstruiert, dass es unentrinnbar war: Wer seinen Fuß in dieses Labyrinth setzte, fand nie wieder seinen Ausgang. Auch nicht der Minotauros. Die Menschen Kretas waren ab sofort vor diesem Ungeheuer sicher ...

Superheld Theseus, der Tod des Minotauros und eine verliebte Königstochter ...

Die dem kretischen König tributpflichtigen Athener mußten, weil sie Minos' und Pasiphaës Sohn Androgeos im Kampf getötet hatten, dem Minotauros alle neun Jahre sieben Jünglinge und Mädchen schicken, damit diese dem Minotauros geopfert wurden, bis schließlich Theseus, Sohn des Königs Aigeos von Athen, den Minotauros in heldenhaftem Zweikampf im Labyrinth des Palastes von Knossos tötete, und nur deshalb lebend zurück in die Freiheit gelangen konnte, weil ausgerechnet Minos Tochter Ariadne, die unsterblich in Theseus verliebt war, diesem mit ihrem "Ariadnefaden" half, den Ausweg aus dem Labyrinth zurück in die Freiheit zu finden.

Was danach geschah ...

Ariadne floh, aus Liebe, aber auch weil sie den Zorn ihres Vaters fürchtete, mit Theseus nach Athen und wurde später Gattin des Weingottes Dionysos, der arme Baumeister Daidalos wurde mitsamt seines Sohnes Ikaros von König Minos ins Labyrinth gesteckt, weil das Gerücht umging, Daidalos habe der verliebten Ariadne den Tipp mit dem Faden gegeben, der Theseus die Flucht ermöglicht hatte. Wie die Geschichte weiterging, ist hinlänglich bekannt: Vater und Sohn entkamen dem Lapyrinth mittels selbstgebauten Schwingen aus Federn und Wachs. Der junge Ikaros hörte nicht auf die Warnung seines Vaters, der Sonne nicht zu nahe entgegen zu fliegen, das Wachs seiner Flügel schmolz und er stürzte in den Tod. Daidalos entkam nach Sizilien, wo der dortige König Kokalos dem großen Baumeister nicht ohne Eigeninteresse an dessen Genie, Schutz gewährte. Dem rachsüchtigen Minos ließ das keine Ruhe und so unterlief ihm der letzte große Fehler seines Lebens: Er brach nach Sizilien auf, um Daidolos zu töten, doch stattdessen fand König Minos von Kreta in König Kokalos Palast den Tod durch kochendes Wasser in einer königlichen Badewanne. Nach seinem Tode herrschte der durch seine Fehlentscheidungen im irdischen Leben weise gewordene Minos mit goldenem Zepter als Richter der Toten in der Unterwelt, an der Seite seines Bruders Rhadamanthys und seines Halbbruders Aiakos.

Spyridoula's 100% Melange Serail: Entdecke die Raffinesse der Palastküchen Konstaninopels

Mit ihrem typisch orientalischem Anklang verwandelt sich deine Küche mit meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% MELANGE SERAIL in jene des Großen Palasts von Konstantinopel. Mit den warmen, fülligen exotischen Noten der von mir persönlich harmonisch aufeinander abgestimmten 15 Zutaten erster Qualität, darunter Schwarzer Pfeffer von der westindischen Malabarküste, blumiger Kardamom, süßer Sternanis, fruchtig-scharfer Ingwer, prickelnder Ceylon-Zimt, duftende Gewürznelken und die Marzipantöne echten Machlepis, den fein vermahlenen, getrockneten Kernen der Steinweichsel, ist sie dein vielfältig einsetzbarer Begleiter für warme Gemüse- und Fleischgerichte, aber auch für warme und kalte Salatkreationen mit Trachanas, Bulgur, Couscous oder Reis und Hülsenfruchtgerichte.

Verwende Spyridoula's 100% MELANGE SERAIL wann immer dir nach einem Hauch von Orient in deiner mediterran-levanthinisch orientierten Küche ist. Ob an warmen Fleisch- und Gemüsegerichten aus dem Backofen, an Schmorgerichten aus dem schweren gusseisernen Topf oder an Gegrilltem; ob mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Okra oder Kartoffeln, ob mit Lamm, Rind oder Geflügel, ob mit Kichererbsen, Linsen oder Weißen Bohnen: Meine an den Traditionen der Byzantinischen und Osmanischen Küche orientierte Gewürzkomposition verleiht deinen Kreationen den besonderen Charme des uralten kulinarisch-kulturellen Schmelztiegels am Bosporus.

Spyridoula's 100% MELANGE SERAIL besteht ausschließlich aus Gewürzzutaten erster Qualität, ist von mir persönlich komponiert, mit Liebe frisch und schonend gemahlen, gemischt und abgefüllt in meiner eigenen Gewürzmanufaktur in der Oberpfalz und ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefe oder Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE Farbstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE Trenn- und Rieselhilfen
• OHNE Soja

• Füllgewicht: 60 Gramm
• Im mattschwarzen, wiederverschließbaren AromaSafe-Bag.
• Geeignet für vegane und vegetarische Ernährung.

Konstantinopel, die alte Metropole am Bosporus: Drehscheibe des mittelalterlichen Gewürzhandels und Wiege Byzantinischer und Osmanischer Küchentradition

Die Stadt Byzanz - später Konstantinopel, ab 1453 Kostantiniyye / قسطنطينيه und استانبول / Istānbūl, seit den 1930er Jahren offiziell Istanbul, aber für alle Griechen dieser Welt nach wie vor Konstandinoupoli - spielte im Mittelalter und bis in die frühe Neuzeit hinein eine bedeutende Rolle im Handel mit Gewürzen aus Asien und ihrer den östlichen Mittelmeerraum bis heute prägenden "Fusion-Küche". Noch heute wird im Griechischen schlicht von ἡ Πόλη, (ī Pólī „die Stadt“) und von ihrer berühmten Küche als der πολίτικη κουζίνα (polítikī kouzína), der „städtischen Küche“, gesprochen. In kaum einer anderen europäischen Metropole treffen bis heute Orient und Okzident so aufregend und spannungsgeladen aufeinander wie in der Stadt am Bosporus. Schon als Byzanz Hauptstadt des Oströmischen Reichs, später, bis zum Fall der Stadt an die Osmanen im Jahre 1453, Hauptstadt des Byzantinischen Reiches war, trafen hier kulinarische Kulturwelten aus West und Ost aufeinander. Nicht zuletzt auch im Zuge der Verbreitung vieler, für europäische Gaumen, exotischen Gewürze wie Kardamom, Pfeffer und Nelken aus Asien.

Gewürze spielten im Europa des Mittelalters und der frühen Neuzeit eine ebenso bedeutende wirtschaftliche und politische Rolle wie heute das Erdöl. Sie waren extrem wertvoll, weil sie nicht nur zum Würzen verwendet wurden, sondern auch als Konservierungsstoffe und Grundlage für Arzneimittel. Zudem waren Gewürze wie Muskatnuss und Gewürznelke bedeutende Statussymbole.

337 n.Chr. starb Kaiser Konstantin der Große und das Oströmische Reich übernahm mit Constantinopolis (seit 337 n.Chr. für mehr als 15 Jahrhunderte der offizielle Name der Stadt Byzanz) die Nachfolge Roms als Hauptstadt des Römischen Reiches und wurde Dreh- und Angelpunkt des Gewürzhandels. Hier endeten die Handelsrouten aus Orient und Okzident, hier schlug man den Reichtum der damaligen Welt um. Die Händler aus den christlichen Länder verfügten nur über geringe geographische Kenntnisse und das Bild der Herkunftsländer der Gewürze war stark durch religiöse und mythologische Ideologien geprägt. Im 7. Jh traten erneut zwei Probleme für die Europäer auf: Zum einen die Verbreitung des Islam verbunden mit der arabische Expansion. Die Araber unterbanden den Direkthandel der christlichen Welt mit dem Fernen Osten. Im Laufe der folgenden Jahrhunderte wurde der Persische Golf und ab 763 Bagdad zum bedeutendsten Umschlagplatz für Gewürze. Zum anderen war der Gewürzhandel innerhalb des Christlichen Abendlandes fest in der Hand der italienischen Hafenstädte, allen voran Venedig, Neapel und Genua. Venedig z.B. leistete sich in Höchstzeiten eine Flotte von 3000 Schiffen mit rund 30000 Matrosen, die die kostbaren Gewürze aus Byzanz in die Lagunenstadt holten.

Die Küche Griechenlands kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Kein Wunder, reichen die Wurzeln der griechischen Zivilisation doch bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. zurück. Antike, griechische Quellen gewähren uns mit die frühesten Einblicke in die kulinarischen Gewohnheiten der Antike. Verfolgt man die Traditionen von diesen Wurzeln aus bis auf den heutigen Tag, dann bildet sich ein deutliches Erkennungsmerkmal der griechischen Esskultur heraus: Roter Faden ist eine Küche, in der die Charakteristik der Hauptzutaten eine große Rolle spielt und in der ein „Übertünchen“ dieser Aromen eher verpönt ist. Gleichwohl spiegelt sich auch in der griechischen Küche die lebendige Geschichte des Landes wieder, die geprägt ist von Phasen der eigenen Expansion – und dem damit verbundenen Import von Zutaten – und Phasen, in denen die Griechen fremde Herrscher in ihrem Land dulden mussten, nicht ohne deren Essgewohnheiten teilweise zu adaptieren. Eine besondere Phase war die des byzantinischen Reichs, in der über eine lange Zeitspanne die Küchen des östlichen Mittelmeerraums ähnlichen Prägungen ausgesetzt waren und viele gemeinsame Entwicklungsschritte gemacht, aber dennoch, wie die griechische Küche, regional ihre Eigenheiten bewahrt haben.

Im Mittelalter (vom 4. bis zum 12. Jahrhundert) war Griechenland Bestandteil des byzantinischen Reichs. Dessen Küche war eine Fusion aus griechischen und römischen Elementen, aromatisiert mit jenen Gewürzen, die durch die günstige Lage Konstantinopels als Knotenpunkt des damaligen Gewürzhandels, reichlich vorhanden waren. Das byzantinische Reich, das in seiner Blütezeit den nordöstlichen Teil des Mittelmeerraums einnahm und vom Balkan über die heutige Türkei bis hinunter zur arabischen Halbinsel reichte, vereinte viele Ethnien. Charakteristisch für die byzantinische Küche ist, dass es sie als solches eigentlich gar nicht gab. Vielmehr behielten die verschiedenen Bevölkerungsgruppen ihre kulinarischen Eigenheiten bei, nicht ohne sich jedoch wechselseitig zu beeinflussen und auch offen zu zeigen für neue Einflüsse aus Asien oder Afrika. Gleichzeitig zeigte sich die Küche besonders in Konstantinopel unter byzantinischem Einfluss sehr innovationsfreudig und hat uns einige Zutaten und Zubereitungen beschert, die wir heute als ganz selbstverständlich sehen.

Abschließend für die byzantinische Epoche sollen jedoch noch zwei Dinge erwähnt werden, die deutlichen Niederschlag über den eigenen Kulturraum hinaus gefunden haben: zum einen der Begriff Salat, abgeleitet aus herba salata (gesalzene Kräuter) und jene von den alten Griechen geschätzten Wildkräuter meint, deren Verwendung in der byzantinischen Zeit verfeinert wurde; zum anderen die Gabel als Essbesteck, die aus Byzanz stammend über Italien zögerlich das europäische Bürgertum erreichte, sich jedoch erst relativ spät als „Essbesteck der Massen“ in Europa durchsetzen sollte.

Mit Zerfall des byzantinischen Reiches begann eine mehrere Jahrhunderte bis ins 19. Jahrhundert andauernde Zeitspanne, in der Griechenland im Spannungsfeld besonders zweier Mächte stand: vom Westen her die Venezianer und vom Osten her die Osmanen, die sich um einige Regionen Griechenlands recht heftige Gefechte lieferten, mit der Folge, dass diese mal zur einen, mal zur anderen Seite „gehörten“. Spuren in der Küche der jeweiligen Regionen haben beide hinterlassen. So sind beispielsweise auf Korfu, das lange unter italienischem Einfluss stand, Pastagerichte sehr beliebt, die in ihrer Zubereitung, besonders der Würze der Saucen, jedoch deutlich „griechische Züge“ zeigen.

Eine der bedeutendsten Hinterlassenschaften des osmanischen Reiches dürfte der Kaffee sein, der im 15. Jahrhundert über Persien seine Verbreitung fand. Aber auch andere Zubereitungsvarianten, wie die Verwendung von Joghurt (verwendet in Saucen, wie Tzatziki, in Süßspeisen aber auch in  Schmorsaucen), das Schichten von Fleisch und Gemüse und seine Zubereitung im Ofen (wie beim Moussaka) oder geschichtete Süßspeisen wie Baklava wurden während der osmanischen Epoche in den griechischen Speiseplan übernommen. Besonders stark ist der osmanische Einfluss in der Küche Nord-Ost-Griechenlands.

Entführung in den Serail ...

Bedeutende kulinarische Brennpunkte und Zentren kreativer Weiterentwicklung waren zuvorderst in der osmanischen Epoche die großen Palastküchen Konstantinopels. Als Serail (türkisch Saray aus persisch سرای sarāy, ‚Haus, Wohnhaus, Palast), definiert WIKIPEDIA, wird „der Palast, die Residenz und der Regierungssitz eines osmanischen zentralen oder regionalen Herrschers bezeichnet. Im levantinischen Arabischen erscheint das persische Lehnwort als سراي oder سراية, DMG Sarāy, Sarāya. Es bezeichnet Bauten für Repräsentation, Wohnzwecke und Verwaltung aus osmanischer Zeit, denn private Gemächer, auch solche für Haremsdamen, wie Verwaltungsräume, waren oft unter einem Dach. Im europäischen Verständnis wird Serail vor allem mit dem Palast eines osmanischen Sultans gleichgesetzt.“

Wir Griechen mögen nicht nur Lamm und Schwein, wir lecken uns die Finger auch nach gebratenem Geflügel

Hoch im Norden Griechenlands, in den ländlichen Regionen, die der Tourismus fern der Strände irgendwie vergessen hat, bereitet man Hühnchengerichte zu, die mich von Kindesbeinen an begeistern. Die Wurzeln der Familien meiner Eltern liegen in Thrakien und Makedonien, deren Eltern und Großeltern wurden nach dem ersten Weltkrieg aus Kleinasien, der heutigen Türkei, vertrieben oder gegen ihren Willen nach Griechenland umgesiedelt. Mitgenommen in ihre neue Heimat und an ihre Kinder und Enkel weitergegeben haben meine weiblichen Vorfahren - meine Mama Sophia, meine Oma Theodora und meine Großmutter Paraskevi insbesondere - die Küchentraditionen der Regionen in jenen sie aufwuchsen. Außergewöhnliche Gewürzkompositionen, Ingredienzien, die man in den südlichen und westlichen Regionen Griechenlands so weder kennt, noch findet, prägen die griechische Küche Kleinasiens, Thrakiens und Makedoniens, der Halbinsel Chalkidiki und der rauen Gebirgslandschaften von Epirus.

Ajowan, auch Königskümmel genannt, ist so ein Gewürz, das seit den Zeiten des Weltreiches des großen Alexander und später über den Gewürzhandel nach Konstantinopel seinen Weg von Indien nach Kleinasien und Griechenland bis nach Mitteleuropa fand, dort aber in der Neuzeit in Vergessenheit geriet. Ein wundervolles, leicht scharfes, die Zunge kühlendes, an Thymian erinnerndes Gewürz das neben Bohnenkraut, Sternanis und betörend fruchtigem, süßen Paprika eine elementare Rolle im Rückgrat der Rezeptur von Spyridoula's 100% GREEKERIKI! spielt.

Wie für alle meine Gewürze gilt: Ohne Mist - nur beste Zutaten. Lange habe ich nach einem zuverlässigen Lieferanten für Ajowan von herausragender Qualität gesucht bis ich endlich fündig wurde. Der Preis für diese Qualität ist hoch, aber das Beste ist mir für dich und dein Geschmackserleben mit meinen Gewürzen gerade gut genug. Der für dein Geschmackserlebnis sehr wesentliche süße rote Paprika stammt zum Beispiel nicht von irgendwoher, sondern aus der für ihre Paprikaqualität legendären serbischen Provinz Vojvodina, den Sternanis, den ich in meiner Gewürzmühle erst unmittelbar vor der Mischung und Abfüllung mit den insgesamt 10 Ingredienzien von Spyridoula's 100% GREEKERIKI! vermahle, ist von einer betörend aromatischen Dichte, wie ich sie bislang nicht erlebt habe ...

Meine beiden Großmütter, Theodora und Paraskevi, legten großen Wert auf beste Qualität in ihrer Küche. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Oma Theodora auf dem großen Markt in Drama mit den Gewürzhändlern feilschte. Beim einen kaufte sie ihren Pfeffer, beim anderen die Muskatnüsse, beim dritten gab es ihrer Meinung nach die besten Gewürznelken. Riechen, schmecken, die Farbe begutachten - Oma Theodora war sehr wählerisch! Solche Erlebnisse haben mich und mein Verhältnis zu Gewürzen und Gewürzhändlern geprägt und ich bin meinen beiden Großmüttern dankbar, dass sie mich für Qualität so sensibilisiert haben. Je älter ich werde, desto mehr weiß ich zu schätzen, was beide auf ihre Weise mir mit sehr viel Liebe beigebracht haben. Vielleicht geht es dir, wenn du an deine Großeltern denkst, ja ähnlich ...

Ich erinnere mich gern und oft an wundervolle Grill- und Brathühnchengerichte, die meine Oma Paraskeví, die in der Nähe der Stadt Drama (heute Verwaltungsregion Ostmakedonien und Thrakien) lebte, zubereitet hat. Mein Papous Vassilis und Giagia Paraskevi hatten acht Kinder zu ernähren und die Zeiten waren schwer. Oma hielt Hühner. Die legten fleissig Eier und dann und wann wurde eines von ihnen geschlachtet ...

Leider lebt meine Oma nicht mehr, ich konnte sie nicht mehr fragen, aber gemeinsam mit meinem Babás, dessen Gyrosgewürz du vielleicht schon probiert hast (Spyridoula's 100% Babás' Gyros), habe ich rekonstruiert, welche Gewürze sie wofür verwendet hat. Lange habe ich getüftelt und eines Tages, als ich neben Bohnenkraut - dieses Gewürzes war sich mein Babás neben Ajowan als Bestandteil des Hühnchengewürzes seiner Mama sicher - einen Hauch Senfsaat hinzufügte, schloss ich nach dem ersten Bissen meine Augen und fühlte mich von jetzt auf gleich an Omas Küchentisch versetzt. Meine Beinchen reichten kaum vom Stuhl, auf dem ich saß, zum Boden, aber ich sah der großen, gertenschlanken Frau - in dieser Hinsicht war sie das glatte Gegenteil meiner Oma Theodora - furchtbar gern beim Kochen zu. Manchmal durfte ich Oma Paraskeví sogar in der Küche zur Hand gehen. Knoblauch schneiden, Zwiebeln schälen, was ein kleines Mädchen bei seinen ersten Schritten in der Küche nach Omas Meinung eben lernen muss ...

Mit Spyridoula's 100% GREEKERIKI! kannst du dich mit deinen Sinnen hineinschmecken in Oma Paraskevís Küche. Wenn du Makedoniens Osten oder Thrakiens Landesinneres erkundet hast und dort das Glück hattest in einer Taverne zu speisen, in der authentische, regionale Speisen aufgetischt werden, dann wirst du vielleicht in den farbigsten Urlaubserinnerungen schwelgen, wenn der Duft eines Hühnchengericht mit meinem Gewürz durch deine Küche zieht. Falls du Griechenlands wilden und eher unbekannten Norden noch nicht kennst, lass dich drauf ein, wie köstlich seine Küche duftet und schmeckt. Geh auf die Reise. In deiner Küche. Du wirst es nicht bereuen ...

Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% GREEKERIKI! gelingen dir in deinem Griechenland daheim Grill- und Brathühnchengerichte wie im Norden meiner Heimat. Erlebe wie "anderslecker" ein schlichtes Hühnchen schmecken kann. Überrasche dich, deine Familie und deine Gäste mit kulinarischen Erlebnissen, die sie so noch nicht kennen. Lass dich mit Spyridoula's 100% GREEKERIKI! in hierzulande unbekannte Küchentraditionen meiner Heimat entführen und begeistern!

Das Grundrezept für meine Marinade für Grill und Brathühnchen nach Art meiner Oma Paraskevi

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% GREEKERIKI! ist eine pikante Gewürzkomposition für Grill- und Brathähnchen auf griechische Art

Ohne Mist - nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70 g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich

Spyridoula's 100% Byzantiner Kaffeezucker - Kaffeegenuss auf orientalische Art

Geniesst diesen luxuriösen Gewürzzucker klassisch-traditionell, vermischt z.B. mit meinem Mokka-Kaffee Spyridoula's 100% SKOUROS, gebraut von eigener Hand in einem Briki, oder verleiht altbekannten Kaffee-Spezialitäten (Espresso, Cappuccino, Filterkaffee, ...) mit dieser außergewöhlich süß-aromatischen Komposition einen morgenländischen Charakter. Alleine der Duft, diese Melange aus Kaffee und exotischen Gewürzen der durch eure Küche ziehen wird, wird eure Sinne betören ...

Auch zur Zubereitung oder Veredelung von Backwaren und Süßspeisen ist Spyridoula's 100% Byzantiner Kaffeezucker geeignet. Ob im Tiramisu oder als Milchreistopping, Zuckerkruste auf einer Panna Cotta - Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Dieser Gewürzzucker hat das Zeug zu einem dieser "Geheimzutaten", die jeder gute Koch und jede gute Köchin, wenn man sie um ihr Rezept für ein besonders vorzügliches Gericht bittet, um keinen Preis verrät und für sich behält ...

Neben der Hauptzutat Muscovadozucker von der Insel Mauritius - sorgt eine in langwierigen Versuchsreihen optimierte Melange aus Zimt, Schwanzpfeffer, Machlepi, Nelkenpfeffer, Muskatnuss, Kardamom und Orangenschale für sinnliches Vergnügen der orientalischen Art. Selbstverständlich sind alle Gewürzzutaten von herausragenden Qualität, nach der man lange und leider oft vergeblich Ausschau halten muss.

Muscovado - der König unter den Roh-Rohrzuckern

Muscovado (auch Khandsari, Khand) wird nicht aus Zuckerrüben gemacht,  es handelt sich um einen naturbelassenen, ursprünglichen Zucker aus dem Mark der Zuckerrohrpalme. Er wird teilweise raffiniert und enthält, je nach Varietät, 0,3 bis 1 % Melasse. Sein Aroma ist ausgesprochen kräftig, ja wuchtig.

Mein Muscovado (rechts im Foto) ist von dunkel- beinahe schwarzbrauner Farbe.  Ein hoher Melasseanteil sorgt für den wunderbaren und individuellen Geschmack den man bei anderen Rohrzuckern so nicht findet. Zudem liefert er Mineralien, Vitamine und natürliche Aroma- und Geschmackstoffe, die man in weißem oder braunem Rübenzucker nicht in dieser Menge nachweisen kann.

Dezent herb und würzig, mit Aromen von Süßholz, intensiv-nussigen Karamelnoten, Krokant und Toffeetönen entfaltet er sich an Zunge und Gaumen. Das macht diesen Zucker in meinen Augen zu einem ganz besonderem Gewürz und zu einem kongenialen Begleiter meines Premium-Mokkas Spyridoula's 100% Skouros: Das Beste ist gerade genug für Spyridoula's 100% Byzantiner Kaffeezucker!

Der Muscovado, den ich als Hauptzutat in meinem exquisiten Kaffeegewürz verwende, stammt von der Insel Mauritius. Das zur Inselgruppe der Maskarenen zählende Eiland liegt 1800 km östlich des afrikanischen Kontinents im Indischen Ozenan. Um von Mauritius aus auf dem Seeweg nach Indien zu gelangen, müsste man 4000 km in nordöstlicher Richtung segeln.

Tipp: Da Muscovado Restfeuchte besitzt, klumpt er und ähnelt im Aussehen nassem Sand. Sollte der Zucker einmal zu hart geworden sein, gebt ihn in eine Schale, bedeckt diese über Nacht mit einem feuchten Tuch und er wird wieder weich.

Byzanz - Drehscheibe des mittelalterlichen Gewürzhandels

Byzanz - später Konstantinopel, heute Istanbul - spielte im Mittelalter und bis in die frühe Neuzeit hinein eine bedeutende Rolle im Handel mit Gewürzen aus Asien. In kaum einer europäischen Metropole treffen bis heute Orient und Okzident so aufregend aufeinander wie an der Stadt am Bosporus. Schon als Byzanz Hauptstadt des Oströmischen, später, bis zum Fall der Stadt an die Osmanen im Jahre 1453, des byzantinischen Reiches war trafen hier auch kulinarische Kulturen aus West und Ost aufeinander - so auch im Zuge der Verbreitung der damals für europäische Gaumen exotischen Gewürze, wie Kardamom, Pfeffer und Nelken aus Asien.

Gewürze spielten im Europa des Mittelalters und der frühen Neuzeit eine ebenso bedeutende wirtschaftliche und politische Rolle wie heute das Erdöl. Sie waren extrem wertvoll, weil sie nicht nur zum Würzen verwendet wurden, sondern auch als Konservierungsstoffe und Grundlage für Arzneimittel. Zudem waren einige Gewürze, wie Muskatnuss und Gewürznelken, bedeutende Statussymbole.

Mit dem 4. Jahrhundert nach Christus übernahm das Oströmische Reich mit Byzanz als Hauptstadt die Nachfolge des Römischen Reiches und wurde Dreh- und Angelpunkt des Gewürzhandels. Hier endeten die Handelsrouten aus Orient und Okzident, hier schlug man den Reichtum der damaligen Welt um. Die Händler aus den christlichen Länder verfügten nur über geringe geographische Kenntnisse und das Bild der Herkunftsländer der Gewürze war stark durch religiöse und mythologische Ideologien geprägt. Im 7. Jh traten erneut zwei Probleme für die Europäer auf –zum einen die Verbreitung des Islam verbunden mit der arabische Expansion. Die Araber unterbanden den Direkthandel der christlichen Welt mit dem Fernen Osten. Im laufe der folgenden Jahrhunderten wurde der Persische Golf und ab 763 Bagdad zum bedeutendsten Umschlagplatz für Gewürze. Zum anderen war der Gewürzhandel innerhalb des Christlichen Abendlandes fest in der Hand der italienischen Hafenstädte, allen voran Venedig, Neapel und Genua. Venedig z.B. leistete sich in Höchstzeiten eine Flotte von 3000 Schiffen mit rund 30000 Matrosen, die die kostbaren Gewürze aus Byzanz in die Lagunenstadt holten.

Im Nordosten Griechenlands, in Thrakien beispielsweise, früher auch bei den Pontusgriechen an der kleinasiatischen Schwarzmeerküste, ist bis heute in manchen Gegenden der Einfluss osmanisch-arabischer Kaffeekultur lebendig geblieben, seinen Mokka mit Gewürzen zu veredeln. Im Rest Griechenlands bevorzugen die meisten meiner Landsleute ihren Kaffee, mit Ausnahme von Zucker, ungewürzt. Spyridoula's 100% Byzantiner Kaffeezucker ist eine Hommage an die völkerverbindene Kraft gemeinsamen Kochens und Genießens, die Neugier auf fremde Kulturen und ihre kulinarische Traditionen. Wieviel Leid hätte in der Geschichte Südosteuropas verhindert werden können, wenn Griechen und Türken lieber öfters gemeinsam eine Tasse Mokka getrunken hätten, einerlei ob man ihn griechischen oder türkischen Kaffee nennen will ...
 

Spyridoula's 100% Byzantiner Kaffeezucker Dunkler Muscovado-Zucker, veredelt mit orientalischen Gewürzen

• Keine Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe, keine zugesetzten Aromen, keine Trenn- und Rieselhilfen.
• Hochwertiger, wiederverschließbarer lichtgeschützter Aromabeutel mit Zip
• Füllmenge 95g
• Vegan

Meine Greekamole: Guacamole für Fortgeschrittene. Kinderleicht und im Handumdrehen zubereitet.

Wenn du Guacamole, den Avocado-Dip-Klassiker aus der mexikanischen Küche magst, wirst du meine Greek-Style-Variante Greekamole lieben.

Alles was du brauchst, um binnen weniger Minuten diesen wunderbar cremig-pikanten Dip zuzubereiten, ist eine reife Avocado, griechischer Joghurt mit mindestens 10% Fettgehalt, einen Spritzer Zitronensaft, etwas Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil - und mein Gewürz Spyridoula's 100% GREEKAMOLE.

Wunderbar aromatische Zwiebeln und Knoblauch bilden - neben anderen typisch griechisch-kleinasiatischen Gewürzen in Premium-Qualität - das Fundament meiner Gewürzkreation. Koriandergrün und hochwertigste, fruchtig-scharfe Varietäten süßen Ancho- und feurigem, geräuchertem Chipotle-Chilis steuern wesentliche Kopfnoten bei.

Erlebe wie Olivenöl, Joghurt ein Spritzer Zitronensaft und die edlen Gewürze in Spyridoula's 100% GREEKAMOLE zu einer harmonischen Einheit finden und die warmen, nussigen Aromen einer vollreifen Avocado unterstreichen und heben.

Ein Wort zur Schärfe ...

Ja, die edlen Chili- und Pfeffervarietäten verleihen Spyridoula's 100% GREEKAMOLE ordentlichen "Bumms". Du kennst das bestimmt: Was dem einen zu mild schmeckt, ist dem anderen zu scharf ... Fingerspitzengefühl ist gefragt.

Im Grunde ist die Problemlösung einfach: Den Schärfegrad steuerst du selbst mit der Menge an Gewürz, das du den Grundzutaten hinzugibst. Beginne beim Anrühren deiner ersten Greekamole am besten mit der Untergrenze der im Grundrezept empfohlenen Gewürzmenge. Falls es dir noch nicht pikant genug ist, gib einfach noch ein wenig mehr Gewürz dazu, rühre deine Greekamole gründlich durch und gib ihr noch ein paar Minuten Zeit, damit die Gewürze durchziehen können. Ist dir dein Dip einmal zu scharf geraten, gib einen zusätzlichen Löffel Joghurt und/oder Olivenöl dazu, schon mildern die enthaltenen Fette und die Kühle des Joghurts die Schärfe ab.

Meine Greekamole passt hervorragend ...

• als Dip zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, zu Ofengemüse, Gemüserohkost und ofenwarmem Brot.
• als von dir selbst mit Liebe zubereiteter pikanter Brotaufstrich zu jeder Jahreszeit
• als Burgersauce
• als Füllung von Wraps mit Fleisch oder Gemüse.
• Wie wäre es mit einer mit Souvlaki und Greekamole gefüllten, gerollten Pita?

Folge deiner Fantasie und Inspiration, kreiere eigene, kulinarischen Sensationen mit Spyridoula's 100% GREEKAMOLE und begeistere deine Familie und Freunde!

Nur beste Zutaten sind in jeder Packung enthalten. Keinerlei Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, zugesetzte Aromen und dergleichen Mist - nur Kräuter und Gewürze erster Qualität.

Grundrezept (auch auf jeder Packung)

Basis: 1 mittelgroße, reife Avocado

1. Aus 1-1,5 gestrichenen TL Gewürz Spyridoula's 100% GREEKAMOLE, 1 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und einem Spritzer Zitronensaft eine Würzpaste anrühren.
2. 5 Minuten ziehen lassen, damit die getrockneten Kräuter und Gewürze ihre Aromen entfalten können.
3. Die Würzpaste mit 100g griechischem Joghurt (Fettgehalt mindestens 10%; Varianten: Schmand oder Creme Fraiche) gründlich vermengen.
4. 1 mittelgroße vollreife (weiche) Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Messer schachbrettartig quer und längs das Fruchfleisch bis zur Schale hinunter einritzen, dann das weiche Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und zur Würzpaste geben.
5. Avocadofleisch mit dem Gabelrücken zermatschen und mit der Würzpaste zusammen je nach Konsistenzvorliebe zu einem cremigen bis noch leicht stückigen Dip verarbeiten.
6. Etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
7. Vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen und mit einem Schuss Olivenöl obenauf als Finish servieren.
8. Prima passt optional geschmacklich und optisch auch etwas Spyridoula's 100% Geräucherter Griechischer Bukovo darübergestreut dazu.

Zusammenfassend: Meine Gewürzzubereitung Spyridoula's 100% GREEKAMOLE für griechischen Avocado-Joghurt-Dip besteht nur aus besten Kräutern und Gewürzen und ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g (entspricht ca. 6 EL, d.h. (je nach gewünschter Schärfe) genug für mindestens 12 Portionen Greekamole auf Basis einer mittelgroßen Avocado als Grundzutat.)

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im Spicecube (Dose) mit 80g Inhalt erhältlich

Rezept auf jeder Packung und auf meiner Website

Spyridoula´s 100% Oregano BIO - aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Gerebelte Premium-Qualität aus der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle. Pfeffrig-würzig und aromatisch-frisch in Duft und Geschmack. Der Klassiker der Mittelmeerküche.

Herb und würzig riechen Hellas' Sommer ...

Nach Oregano und Thymian riecht es, sobald du aus dem Flugzeug steigst. Die griechische Küche ist ohne Ρίγανη - Rígani - dieses wunderbare, aromatisch duftende, wohlschmeckende Kraut nicht denkbar. Auch in der griechischen Volksmedizin spielt er als Heilpflanze seit jeher eine wichtige Rolle.

Karg und arm an Nährstoffen muss der Boden sein, in dem Kräuter wurzeln, damit sie ein Höchstmaß an Würze und Aromatik entwickeln - karg und arm sind die Böden der Kräutergärten meines Lieferanten Nikos, 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, die er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig bewirtschaftet.

Ein kritisches Wort zum Thema Wildsammlung ...

Zwar wird auf dem Markt auch griechischer Thymian aus Wildsammlung angeboten, aber ich habe mich sehr bewußt gegen Wildsammlung und für Oregano aus biologischer Kultivierung entschieden, da in vielen Regionen meiner Heimat die natürlichen Vorkommen von Wildkräutern von profitorientierten, kurzfristig denkenden Geschäftemachern mittels rücksichtsloser Wildsammlung derart dezimiert wurden, dass die griechische Regierung sie mancherorts bestimmte Pflanzen unter Naturschutz stellen musste, um ihr völliges Verschwinden zu verhindern. Insbesondere in der Region um den Berg der Berge, dem Olymp, ist dies der Fall.

Biologischer Anbau erscheint mir persönlich die nachhaltigere Option zu sein, damit auch noch unsere Kinder und Enkelkinder diese wundervollen Schätze der Natur genießen können, die natürlichen Ökosysteme meiner Heimat intakt bleiben und meine von der Wirtschaftkrise gebeutelten Landsleute, die umsichtig und heimatverbunden ihr Land bewirtschaften, eine langfristige Basis für ihren Lebensunterhalt bewahren können.

Oregano in der Küche ...

Oregano ist aus der mediterranen Küche seit rund 400 Jahren nicht wegzudenken.Das Kraut passt gut zu Omeletts, italienischen Soßen, Tomatengerichten, Lamm und Gemüseaufläufen. Streu ihn einfach über eine schöne Scheibe Feta und gib dein bestes Olivenöl darüber ... Großes kulinarisches Kino!

Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Oregano BIO mit jener, die du in Deutschland auftreiben kannst, und du wirst in deiner Küche keinen anderen Oregano mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Oregano BIO ist

• Handgepflückter, pfeffrig-aromatischer Oregano (Origanum vulgare) aus zertifiziertem biologischen Anbau, gerebelt
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 20g
• Im AromaSafe-Bag - auch im Spicecube oder Spyridoula's 100% Oregano BIO ungerebelt wie vom Markt in Griechenland.
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Moussaka - ein oder das griechische Nationalgericht?

Es gibt nicht wenige Griechinnen, Griechen und Kenner meiner Heimat, die Moussaka als "Griechisches Nationalgericht" bezeichnen. Andere jedoch meinen, dem Stifado gebühre diese ehrenhafte Bezeichnung. Zu welchem Lager du dich zählen willst, sei dir überlassen. Aber zu versuchen, diese beiden griechischen Soulfood-Gerichte am eigenen Herd so schmackhaft wie eine griechische Mama zuzubereiten, nimm von mir als Herausforderung an.

Mit meinen Gewürzkompositionen Spyridoula's 100% Greek Stifado und Spyridoula's 100% MOUSSAKA, das Gewürz, um das es sich auf dieser Seite dreht, will ich dich gerne dabei unterstützen ...

Ein Auflaufgericht erobert die Welt ...

Als Moussaka (abgeleitet von arabisch musaqqā, das bedeutet so viel wie "befeuchtet", gemeint ist: von den Säften der verwendeten Tomaten) bezeichnet man eine ganze Reihe verschiedener Gerichte aus Auberginen und Hackfleisch im östlichen Mittelmeerraum, dem Nahen Osten und der Balkanregion. Andere Bezeichnungen bzw. Schreibweisen für diese Art von Gerichten sind Mousakás, Musaka und Mousakas.

Die wohl in Europa und Nordamerika bekannteste Variante - die griechische Moussaka schlechthin, mit ihrer Haube aus Bechamelsauce, stammt aus den 1920er Jahren. Wir Griechen haben sie einem in Wien und den USA ausgebildeten Koch namens Nikolaos Tselementes (1878-1958) zu verdanken, der ein großer Fan der französischen Küche war. So ist geklärt, woher die Idee mit der Bechamelsauce rührt. Tselementes' 1930 erschienenes und über die Jahrzehnte hinweg in 15 Auflagen verkauftes Kochbuch Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, Cooking and Patisserie Guide hat wenigstens 3 Generationen griechischer Hausfrauen geprägt und prägt es noch heute. Tselementes führt Moussaka in seinem Kochbuch übrigens unter den Vorspeisen/Mezedakia auf. Diese Auffassung teilen die meisten Griechen, die ich kenne und ich selbst nicht: Moussaka ist nach meinem Empfinden eine Hauptspeise.

Eine gewürzte Bechamelhaube auf Basis von Butter, Mehl und Milch nicht die einzige Variante unter den vielen Moussaka-Varianten dieser Welt: Auch eine mit Eiern angedickte abschließende Custard-Schicht auf Grundlage von Milch und/oder Sahne und solche mit Joghurt und untergeschlagenen Eiern finden sich in den national und regional unterschiedlichen Küchentraditionen auf dem Balkan, in Nordafrika (vor allem in Ägypten (Messa'aa)) und der Levante.

Selbst die drei, neben der Bechamelhaube, weiteren Säulen einer griechischen Moussaka sind grundsätzlich disponibel: So existieren (auch in Tselementes' Kochbuch!) vegetarische Varianten für die griechisch-orthodoxen Fastenzeiten und auch in Rezepten anderen Länderküchen wird gelegentlich Fleisch z.B. durch Pilze, Kichererbsen, Reis oder Nudeln ersetzt). Es gibt sogar Varianten, die ganz ohne Kartoffeln und Tomaten auskommen.

Kein Wunder: die ältesten deutschsprachigen schriftlichen Belege für Moussaka-Gerichte aus dem arabischen Raum datieren aus dem 15. Jahrhundert, als aus Amerika stammende Nachtschattengewächse wie Tomaten und Kartoffeln in Europa und seinen angrenzenden Regionen noch keinerlei Rolle in der Ernährung der Menschen spielten. In einem Vorläufer der griechischen Moussaka, wie wir sie heute kennen und lieben, namens Maghmuma, dessen Zubreitung in einer Handschrift aus dem 15. Jahrhundert (dem Codex germanicus Monacensis) beschrieben ist, werden Auberginen mit reichlich Zwiebeln und Rinderhackfleisch aber keine abschließende Haube rezeptiert. Die türkische musakka wiederum greift die Zwiebel aus der arabischen Variante auf und fügt grüne Paprika hinzu. In Rumänien verwendet man Schweinefleisch mit Kartoffeln oder Auberginen oder Weißkohl und setzt dem Ganzen eine Kruste aus Brotkrumen und Käse obenauf.

Der Vielfalt die Krone aufgesetzt: In manchen Ländern verspeist man die dortige Moussakavariante am liebsten heiß aus dem Ofen, in anderen lauwarm, in anderen gar bevorzugt kalt. Der Vorteil, wenn die Moussaka kalt ist: Sie lässt sich perfekt schneiden und servieren, ohne dass sie auseinanderfällt. Mein Rat: Lass deine Moussaka wenigstens eine gute Viertelstunde abkühlen, nachdem du sie aus dem Backofen geholt hast und sie duftend und brodelnd vor dir steht. Ich weiß, das fällt schwer, aber du wirst feststellen, dass eine griechische Moussaka ihre Aromenvielfalt bei Temperaturen "im oberen laumwarmen Bereich" am besten entfaltet. Probieren geht über Studieren. Du siehst: Die Moussakawelt ist bunt und es gibt viel zu entdecken!

Lass uns gemeinsam mit meiner persönlichen Moussaka beginnen ...

Zugegeben, eine griechische Moussaka zuzubereiten, die Griechen als solche durchgehen lassen, erfordert Zeit und manches wird vielleicht nicht auf Anhieb so gelingen, wie es dir im Laufe der Zeit mit etwas Übung von der Hand gehen wird. Die perfekte Moussaka ist eine Herausforderung und ich kenne Leute, die sind von dieser regelrecht besessen!

Wichtig ist wie stets in der griechischen Küche: Die beste Qualität an Zutaten, die du auftreiben kannst, ist gerade gut genug! Gönne dir gutes Fleisch, Auberginen, Tomaten und Kartoffeln, verwende das beste Olivenöl, das du daheim hast und ausschließlich Gewürze erster Qualität, wie du sie in jeder Packung Spyridoula's 100% MOUSSAKA harmonisch aufeinander abgestimmt findest. Das wird die halbe Miete sein. Der Rest ist Handwerk, Routine, Liebe und Leidenschaft ...

Ich selbst habe von meinen beiden Großmüttern Theodora und Paraskevi sowie meiner Mama Sophia gelernt, wie man Moussaka zubereitet. Ihre persönlichen Varianten unterscheiden sich in den Details nicht unerheblich voneinander, was mich als junges Mädchen einigermaßen verwirrt hat, behaupteten doch alle drei, ihre Moussaka sei das griechische Original. Und überhaupt: Es gebe kein "originalgriechischeres" Gericht als Moussaka und wer behauptet, es seien nicht wir Griechen gewesen, die dieses Gericht erfunden hätten, erzähle Unsinn, etsi ine - so ist es! Dies ist ein Standpunkt, den man in meiner Heimat landauf, landab häufig zu hören bekommt. Es ist, um des lieben Friedens willen, keinem Touristen anzuraten, mit meinen Landsleuten über die Wurzeln der Herkunft der Moussaka zu diskutieren und dabei anderslautende Theorien zu vertreten: Hier geht es um Vaterlandsstolz, Nationalbewußtsein, Herz und Seele hellenischen Selbstverständnisses, es geht in den Augen vieler, wie eingangs angedeutet, um unser Griechen Nationalgericht.

Im Laufe der Jahre habe ich beständig an meiner persönlichen, für mich perfekten Moussaka getüfftelt. Vieles, was ich von Mama und meinen Großmüttern gelernt habe, floss ein, aber auch Tanten, Nachbarinnen, Feundinnen und griechische Spitzenköche haben mich mit ihren Tricks und Kniffen inspiriert. Sehr persönliche Erfahrungen - Irrwege und Geglücktes - aus einem Vierteljahrundert flossen in meine Gewürzkomposition Spyridoula's 100% MOUSSAKA und mein persönliches Moussaka-Rezept ein. Beides will ich gerne mit dir teilen und hoffe, du begeisterst damit dich und deine Lieben, so wie ich meine beiden mittlerweile erwachsenen Söhne und zahlreiche Kochkursteilnehmer in Deutschland mit meiner "Moussaka à la Spyridoula" begeistert habe.

Du findest das Rezept für "Moussaka à la Spyridoula" hier mit einem KLICK! zum PDF oder HIER in der Kochrezeptsammlung meiner Website.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% MOUSSAKA ist meine persönliche Gewürzkomposition für original griechische Moussaka. Ohne Mist - 11 Kräuter und Gewürze erster Qualität (zum Beispiel Lorbeer, Piment, Ceylonzimt und Muskatnuss) zur unkomplizierten Verwendung in deinem Griechenland daheim perfekt für dich aufeinander abgestimmt.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE Füllstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane Ernährung.

Füllgewicht 70g (ausreichend für 2 x Moussaka in großer Auflaufform mit 6-8 Portionen auf Basis von 750g Rinderhackfleisch)

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

Το μυστικό - To Mystiko: Das Geheimnis ... Mein Geheimnis dunkel funkelnder Veredelung von Steaks & mehr.

NACHFÜLLPACK mit 80g Inhalt - für 2 Füllungen meiner Original-Gewürzmühle

Ein Hauch meiner exquisiten Komposition edelster Pfeffervarietäten und ausgewählter Gewürze frisch gemahlen über ein Premium-Steak vom Grill, aus dem Beefer oder aus der Pfanne, über ein Schmorgericht, das nach pikanter Schärfe und dunkel funkelnden orientalischen Aromen verlangt oder ein vegetarisches Couscous-, Bulgur- oder Trachanas-Gericht, hebt deine Kochkunst aromatisch auf ein dir bislang ungekanntes Niveau.

Edle Gewürze ...

• Erlesener südindischer Grüner Kardamom aus der Familie der Ingwergewächse - teils in seiner Schalenhülse, teils von ihr befreit in unversehrten Körnern - verbreitet frisch gemahlen seinen sagenhaften Duft vor der Leinwand deiner Speisen und verfeinert sie mit würzigen, süßlich-scharfen Aromen.
• Feinster Kubebenpfeffer aus Indonesien, eine seit der Antike geschätzte Heilpflanze, bereichert das Aromenspektrum "meines Geheimnisses" mit warmer Schärfe, Eukalyptus- und dezenten Bitternoten.
• Malabar-Tigerpfeffer, eine besonders wertvolle Varietät Schwarzen Pfeffers von der indischen Malabarküste. Ein Bergpfeffer mit komplexen, dichten kräftig-fruchtigen typischen Malabar-Aromen bei zurückhaltender Schärfe. Handgepflückt von den Ureinwohnern im Hochland von Kerala (Südindien).
• Nelkenpfeffer aus Honduras in zertifizierter Bio-Qualität. Der gegenwärtig wahrscheinlich hochwertigste Piment, der auf dem Weltmarkt aufzutreiben ist. Von mir vor Abfüllung zart von Hand im steinernen Mörser gebrochen, damit er sich in der Gewürzmühle bestmöglich in den von dir bevorzugten Mahlgrad verwandeln lässt. Die dem Myrtengewächs eigenen Aromen von Zimt, Muskat und Nelken bereichern und runden das Aromenspektrum meiner "Geheimnis-Mischung" harmonisch.
• Wenn dir fruchtige Mandarinenaromen in die Nase steigen und deine Zungenspitze leicht zu prickeln beginnt, dann liegt das an einem chinesischen Szechuanpfeffer, der in dieser Quailtät seinesgleichen sucht. Lass dich überraschen und freu dich auf den Augenblick, wenn die Gewürzmühle sich ein Korn dieses sensationellen Pfeffers greift ...
• Nussig, fruchtig, warm und scharf bereichtert edler, spät gelesener Tellicherry-Pfeffer aus dem Hochland von Kerala um die Stadt Thalassery in Südindien meine Gewürzkomposition. Handgepflückte Spitzenqualität.

• Spyridoula's 100% TO MYSTIKO, bewußt und sparsam eingesetzt, ist eines jener Gewürze, die den Unterschied zwischen lecker und WOW! ausmachen können.
• Verwende Spyridoula's 100% TO MYSTIKO unmittelbar beim Servieren zum Finish deiner kulinarischen Kreation am Tisch. Deine Gäste und du werden begeistert sein. Entdecke mein Geheimnis außergewöhnlichen Dufts und Geschmacks.
• Spyridoula's 100% TO MYSTIKO: Für deine kreative Küche oder als Geschenk oder Mitbringsel für dir liebe Menschen, die gerne kochen und grillen und offen sind für neue kulinarische Erfahrungen. Ein besonderes Geschenk, das im Gedächtnis bleiben wird ...

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% TO MYSTIKO - NACHFÜLLPACK. Unvermahlene Komposition erlesener Pfeffersorten und Gewürzen in AromaSafe-Verpackung

• Gewürzmischung
• In AromaSafe-Verpackung: Luft- und lichtdicht, wiederverschließbar
• Füllgewicht: 80g (ausreichend für 2 Füllungen zu je 40g der Original-Spyridoula's 100%-TO MYSTIKO-Gewürzmühle)
• Ohne Mist - nur beste Zutaten:
  • OHNE Geschmacksverstärker
  • OHNE Hefeextrakt
  • OHNE Salz
  • OHNE Zucker
  • OHNE Laktose
  • OHNE Gluten
  • OHNE Soja
  • OHNE Konservierungsstoffe
  • OHNE zugesetzte Aromen
  • OHNE Rieselhilfen
  • OHNE zugesetzte Farbstoffe
• Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung
• VEGAN - rein pflanzliches Produkt
• Handgemacht und abgefüllt in kleinen Chargen von mir persönlich in der Oberpfalz.

Spyridoula´s 100% BABAS` GYROS, komponiert aus erlesenen Gewürzen nach einem alten Rezept der Familie meines Vaters.

Als ich ein Kind war, führten meine Eltern im schwäbischen Biberach ein griechisches Spezialitätenrestaurant. Den Gyros-Drehspieß zu stecken und das Fleisch dafür zu marinieren, ließ sich mein Babás, wie griechische Kinder zu ihrem Vater sagen, nicht nehmen, denn das alte Familienrezept, das er für seine persönliche Gyros-Gewürzmischung verwendete, galt schon in seiner Heimat in Nordgriechenland als unschlagbar ...

Die Gäste strömten aus weitem Umkreis in unser Biberacher Lokal und viele Stammgäste taten das, weil mein Vater Stavros Kagiaoglou ihrer Überzeugung nach das beste Gyros weit und breit zubereitete: Ohne Fleischzartmacher, ohne Geschmacksverstärker - nur feinste natürliche Zutaten von Lieferanten seines Vertrauens, wie man sie in seiner Familie seit Generationen für die Zubereitung eines typisch griechischen Gyros verwendet ...

Ich freue mich, dass mir mein Babás erlaubt hat, Euch seine Gyros-Gewürzmischung zugänglich zu machen. Ich verspreche Euch, Euer Gyros mit Spyridoula's 100% BABAS' GYROS wird nicht schmecken wie beim Griechen oder Dönerladen um die Ecke, denn es enthält keinerlei fragwürdige Zutaten wie Fleischzartmacher, Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen usw. usf.

Spyridoula`s 100% BABAS`GYROS enthält weder Salz noch Zucker, damit Euer Gyros selbst nach stundenlangem Marinieren zart und saftig bleibt. Bitte salzt Euer Gyros nach persönlicher Vorliebe unmittelbar vor dem Verzehr - So schmeckt Griechenland!

• Verwendet Spyridoula´s 100% BABAS` GYROS als Marinade im Verhältnis 1 EL Olivenöl + 1 gestrichener EL Gewürz für original griechisches Gyros aus Schweinenacken vom Drehspieß, für Gyros-Geschnetzeltes aus dem Ofen oder aus der Pfanne. Alternativ auch als trockener Rub (ohne Olivenöl) verwendbar.
• Optimale Ergebnisse erzielt ihr, wenn ihr die Marinade über Nacht einwirken lasst und das Fleisch erst nach dem Garen salzt.
• Auch geeignet für Gyros von Pute, Rind oder Lamm
• Für Vegetarier und Veganer: Auch geeignet für fleischloses Gyros auf Basis von Tofu oder Seitan.
• Gewürzmischung | Inhalt: 60g

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezeptideen findest du hier KLICK!