Lämmer, die Lavendel grasen ...

Mein Großvater Vassilis Kagiaoglou war Schäfer. Er lebte in einer ländlichen Gegend nahe der Stadt Drama, die heute zum griechischen Verwaltungsbezirk Ostmakedonien-Thrakien zählt. Auf die Welt gekommen war er in Kleinasien. Kemal Atatürks marodierende Truppen ermordeten im Zuge der "Kleinasiatischen Katastrophe" seine Familie, weil sie Griechen waren, da wusste der kleine Vassilis noch nicht einmal seinen Nachnamen.

"Lauf, Vassili, lauf!", habe seine Mutter - meine Urgroßmutter - ihm zugerufen, als sich die türkischen Soldaten dem Dorf näherten. Und wäre er nicht davongelaufen,  hätte er sich nicht, am ganzen Leibe zitternd, im felsigen Hinterland versteckt, es würde meinen Babas, meine Geschwister, mich und meine beiden Söhne heute nicht geben, denn kein Bewohner seines Dorfes überlebte das Massaker ...

Wie lange er sich dort, wie ein wildes Tier lebend, versteckt gehalten hatte, daran erinnerte sich mein Opa nicht. Vielleicht wollte er sich auch nicht erinnern, wer weiß ... Eine türkische Familie, Leute mit großem Herzen, lockte den kleinen Vassilis aus seinem Versteck und nahm sich seiner an. Da der kleine Vassilis nur seinen Vornamen kannte, nannten ihn die Leute, in Anlehnung an sein Versteck in der Wildnis, den "Felsenjungen" - auf Türkisch Kagiaoglou. Diesen Nachnamen trugen die türkischen Behörden irgendwann in seine Papiere ein.

Als Heranwachsender gelangte mein Pappous ("Opa") schließlich auf verschlungenen Wegen nach Mazedonien, ließ sich dort nieder und wurde Schäfer. Es heißt, das Fleisch der Tiere seiner Herde sei besonders schmackhaft gewesen und deshalb vor Ostern, wenn alle Griechen Lämmer braten, besonders begehrt. Niemand kam ihm je auf die Schliche weshalb ...

Mir verriet mein Pappous sein Geheimnis, ich dürfte damals etwa 12 Jahre alt gewesen sein, eines Abends auf der Bank vor seinem Häuschen. Dort saß er gerne und ließ bei einem Pfeifchen den Tag ausklingen. Pappous Vassilis war kein Mann großer Worte. Die Einsamkeit in der Natur, die der Beruf des Schäfers mit sich bringt, lag ihm. Er habe, so verriet er mir, seine Herde, in der Morgendämmerung, auf den Lavendelfeldern Makedoniens geweidet, wenn die in voller Blüte standen. Das habe, seiner Überzeugung nach, ihrer Muttermilch und damit dem Fleisch ihrer Lämmer, eine besondere, unvergleichliche Würze verliehen ...

Ein Lammgericht ohne Lavendelblüten im Gewürz? Für mich seither unvorstellbar! Deswegen duftet meine Gewürzmischung Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! nach edlen Lavendelblüten. Aber nicht nur danach - in meiner Gewürzmischung steckt, was mein geliebter Pappous Vassilis und seine Frau, meine Giagia Paraskevi, ihren Kindern und Enkelkindern über die Kunst, Lammfleisch vollendet zuzubereiten, weitergereicht haben.

An diesem kulinarischen Familienschatz lasse ich Euch mit jeder Packung Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! teilhaben. Schließt die Augen, stellt Euch vor Ihr sitzt an einer festlich gedeckten Tafel unter blauen griechischen Frühlingshimmeln. Lasst es Euch schmecken!

Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! ...

Nur feinste Zutaten erlesener Qualität vereinen sich zu einem komplexen Pemiumgewürz für alle Liebhaberinnen und Liebhaber von Lamm, Schaf und auch Zicklein auf griechische Art. Alle von mir handverlesenen Zutaten werden von mir - aus Qualitätsgründen in sehr kleinen Chargen - nach meiner Rezeptur persönlich gemischt, gemahlen und von Hand abgefüllt. So erreicht dich Packung für Packung ein Lammgewürz maximaler Qualität, kein überlagerter Gewürzabfall aus offenen Schütten wie in vielen "Gewürzbasaren", der sein Leben längst ausgehaucht hat.

Wichtig: Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! enthält weder Salz noch Zucker

Warum? Euer Lammfleisch soll auch nach stundenlanger Marinierzeit butterzart und saftig bleiben. Das Fleisch also bitte kurz vor, oder idealerweise erst bei Tisch sparsam mit einem hochwertigen Salz oder Fleur de Sel bestreuen.

Grundrezept für eine Fleischmarinade (Mischungsverhältnis): 1 EL Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! auf 2-2,5 EL Olivenöl

Zusammenfassend:

Gewürzmischung für Lammgerichte auf griechische Art

Ohne Mist, nur beste Zutaten!

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 50g

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Überall Schafe ...

... auf allen Erdteilen und in allen Weltreligionen. Vom Anbeginn der Sesshaftwerdung an nährt und wärmt es den Menschen, er schlachtet, schächtet, opfert und verehrt es. Seit über 10.000 Jahren züchtet der Mensch das Schaf. Geduldig ist es, Lamm Gottes und zugleich Herrscher auf dem Thron der Apokalypse.

Der gute Hirte weidet seine Schafe, und jungen Schafhirtinnen erscheint die Mutter Gottes. Das Schaf nährt und wärmt uns, versorgt uns mit Wolle, Fleisch, Milch, Loden, Filz, Mist und Lanolin. Weihnachtliche Hirten- und Krippenlieder sind klingende Pfeiler christlicher Kultur. Am Himmel stehen die Schäfchenwolken und sagen uns Regen voraus. Außenseiter nennen wir Schwarzes Schaf. Wir gönnen uns ein Schäferstündchen, fürchten die Schafskälte und geben uns lammfromm. Auch bringen wir unsere Schäfchen ins Trockene und verscheuchen den Wolf im Schafspelz.

Ein orthodoxes Osterfest, Höhepunkt des Kirchenjahres, undenkbar ohne die Magiritsa genannte Suppe aus Lamm-Innereien zum Fastenbrechen in der Osternacht, ohne  ein über glühenden Kohlen gegrilltes Lamm und Kokoretsi (s. Foto) am Tag der Auferstehung des Herrn.

Ob zartes Fleisch von Milchlämmern oder älteren Tieren - Schaf oder Hammel - mit Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! schmeckt das Fleisch dieser Tiere so, wie es in Griechenland schmecken muss: Gewürze feinster Qualität vereinen sich zu einem Potpourri, das die zarten bis kräftigen Eigenaromen des Fleisches unterstützt und rundet. Wer Lammfleisch mag, wird meine Lamm-Gewürzmischung lieben.

Lammleisch aus Deutschland stammt von Tieren, die maximal zwölf Monate alt sind, in der Regel aber bereits nach 6 oder 8 Monaten geschlachtet werden. Die Lämmer werden überwiegend auf Weiden gehalten – von den Nordseedeichen bis hin zu den Alpenwiesen. Diese Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch. Schaf- und Hammelfleisch von älteren Tieren bietet der Handel so gut wie gar nicht an, man kann aber in türkischen Lebensmittelgeschäften fündig werden. Das Fett der jung geschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt nicht talgig. Gute Schlachtlämmer zeigen vor allem an den Keulen und am Rücken einen guten Fleischansatz und eine dünne, hellweiße Fettabdeckung. Man unterscheidet das Fleisch von Milchmastlämmern, die nicht älter als sechs Monate sind, und von Mastlämmern, die höchstens 12 Monate alt sind. Saftiges Lammfleisch ist hellrot, bei älteren Tieren von etwas dunklerer Farbe, und es schmeckt durch die Wiesenkräuter, die die Lämmer auf der Weide und/oder derren Aromen, die sie über die Muttermilch aufnehmen, besonders würzig.

Vom Einkauf und Umgang mit Lammfleisch

Beim Kauf - idealerweise Lamm aus deiner Region ab Hof, beim Metzger deines Vertrauens oder im griechischen oder türkischen Supermarkt - sollte Lammfleisch eine hellrote Farbe aufweisen und frisch riechen. Ein leicht metallischer Geruch deutet darauf hin, dass das Fleisch nicht mehr frisch sein könnte. Im Kühlschrank hält sich frisches Lammfleisch zwischen zwei und fünf Tagen. Vakuumiert und tiefgekühlt ist es bis zu zwei Jahre haltbar. In der Vakuum-Verpackung lassen und über Nacht in Kühlschrank auftauen lassen.

Kommt das Fleisch aus dem Kühlschrank, solltest du es vor der Zubereitung ein Weilchen ruhen lassen, damit sich die Temperaturen vor der Zubereiten angleichen, was bei großen Stücken rund eine Stunde dauern kann. Nach dem Garen solltest du das Fleisch erneut ruhen lassen, größere Tranchen benötigen bis zu 15 Minuten, bei kleineren genügen einige Minuten. Dadurch verteilt sich der Saft im Fleisch und es wird zarter.

Grundsätzlich gilt: Lammfleisch sollte nicht zu lange garen, damit es sein Aroma behält und nicht trocken wird. Mit Salz solltest du deswegen bei Lammfleisch grundsätzlich sparsam umgehen; auch weil das zarte fleischeigene Aroma leiden könnte. Deshalb habe ich Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! keinerlei Salz zugesetzt, so dass du dein Lammfleisch lange marinieren kannst, ohne dass das Fleisch Wasser zieht.

Du kannst das Fleisch kurz vor dem Zubereiten mit Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! trocken oder angerührt zu einer Mariande mit Ölivenöl würzen. Je größer die Fleischstücke, desto länger die empfohlene Marinierdauer. Bei einer Keule oder Schulter im Ganzen empfehle ich dir, das Gewürz über Nacht im Kühlschrank einwirken zu lassen; willst du Koteletts grillen oder braten, reichen schon wenige Minuten.

Ideal für einen festlichen Braten sind Rücken, Haxe und Schulter. Das Garen benötigt je nach Größe Zeit: Keule oder Rollbraten pro Kilogramm etwa eine Stunde, Lammhaxe bis zu zwei Stunden bei Temperaturen zwischen 175 und 200 Grad. Ob das Fleisch gar ist, erkennst du daran, dass es sich leicht vom Knochen löst. Bist du unsicher, benutze ein Bratenthermometer. Innen sollte das Fleisch noch leicht rosa sein. Garst du es durch, wird es trocken.

Zum Grillen eignen sich vor Koteletts (aus dem Rücken oder den Brustrippen) und Beinscheiben aus der Haxe. Sie enthalten in der Regel etwas mehr Fett, sodass das Fleisch saftig bleibt. Koteletts aus dem Rücken eignen sich auch hervorragend zum Braten. Das Fleisch bei großer Hitze von jeder Seite nur kurz anbraten - je nach Dicke zwischen zwei und fünf Minuten.

Für deftige Eintöpfe und Ragouts ist Fleisch aus Hals und Nacken ideal. Auch für Gulasch ist es gut geeignet, hierfür bietet sich vor allem das Fleisch aus Schulter und Keule an. Lammhack wiederum stammt häufig aus dem Schulterfleisch und ist vielseitig verwendbar und kann zum Füllen von Gemüse ebenso verwendet werden wie für Keftedakia.

Nicht Gyros, Souvláki ist das griechische Fast-Food Nummer 1!

In Athen und im südlichen Griechenland nennt man die "nackten Spießchen" übrigens Kalamakia, während man Souvláki vor allem im Norden meiner Heimat dazu sagt.

In Athen wird alles Fleisch - auch Gyros-, das in Pita eingerollt als Street Food verkauft wird, Souvláki (Plural: Souvlákia) genannt. Aber Gyros, nein, das ist etwas für Touristen und amerikanisch oder australisch sozialisierte Griechen - "echte Griechen", solche, die in Griechenland aufgewachsen sind, bevorzugen Souvlákia/Kalamakia, denn sie lassen sich ungern überlagertes und nicht selten genau deswegen überwürztes Fleisch andrehen!

Spyridoula's 100% GREEK SOUVLAKI bringt Euch den typischen Geschmack Griechenlands nach Hause. Zutaten von höchster Qualität und eine Anleitung für Original-Souvlákia auf jeder Packung.

In diesem Video zeige ich Euch, wie einfach Ihr mit Spyridoula's 100% GREEK SOUVLAKI die perfekten Souvlakia zubereiten könnt:

Spyridoula's 100% GREEK SOUVLAKI ist nicht ausschließlich für die Zubereitung klassischer griechischer Souvlákia geeignet - deshalb verfolgt die Rezeptsammlung auf meiner Website, die ich sukzessive für Euch erweitere.

Wußtet Ihr zum Beispiel, dass viele Vegetarier und Veganer mit schnittfestem Tofu statt Fleisch und meinem Gewürz ihre helle Freude an griechischer Küche haben?

Spyridoula's 100% GREEK SOUVLAKI ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Zucker
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Spyridoula's 100% GREEK SOUVLAKI ist geeignet für

• vegane Ernährung
• LCHF-Ernährung (Low Carb High Fat)
• Paleo-Ernährung

So schmeckt Griechenland ...!

• Füllgewicht 70g
• Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung
• Rezeptvorschlag auf jeder Packung
• Laufend neue Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Patates lémonates sto fourno: traditionelle griechische Ofenkartoffeln. Außen knusprig, innen weich, zart zitronig und einfach unwiderstehlich

"Ein kulinarisches Erweckungserlebnis an das ich mich erinnere ...? Kephaloniá, ein heißer Tag Anfang August des Jahres 1991. Mein erster Tag auf griechischem Boden, noch ziemlich frisch verliebt und zum ersten Mal im Haus der Familie meiner griechischen Freundin. Den langen Weg mit Zug und Fähre, Deckpassage, über Brindisi und Patras nach Griechenland hatte ich gewählt. Von dort aus mit dem Linienbus nach Kilini auf die Fähre auf die Insel mit dem hohen, hohen Berg ... Mit weiten Armen hat ihre Familie mich, den Deutschen, dort empfangen.

Müde von der Reise, aber mit Freude im Herzen, sitzen ich wir um den großen runden Tisch auf der Terrasse. Zur blauen Stunde ist die Luft noch warm und duftet nach wildem Thymian und dem Ionischen Meer. Unter dem Tisch döst der Familienhund auf meinen Füßen, auf dem Tisch steht eine große Schüssel Bauernsalat, duftiges Brot und ein dicker Brocken Feta. Babás' Wein schmeckt schwer wie Metaxa und Mamá trägt eine wagenradgroße, kreisrunde Auflaufform auf: Patates lémonates sto forno, heißt das Gericht, erfahre ich von Giagia, das Mamá für uns, für mich, gekocht hat, und obenauf, zerlegt, zwei Hähnchen. Ein unverschämter Duft nach Zitrone, Knoblauch und Oregano brennt sich in mein Gehirn damals, unlöschbar hat er seinen Platz gefunden. Der erste Biss in eine dieser länglich zugeschnittenen, außen knusprigen und innen butterzarten Karoffeln und es ist um mich geschehen: Genau zu diesem Zweck hat damals Gott die Kartoffel erschaffen, genau deswegen Christoph Kolumbus Amerika entdeckt und genau deswegen sind sich meine Griechin und ich in Regensburg über den Weg gelaufen: Damit mich der Blitz trifft, wenn ich diese unscheinbare Köstlichkeit genieße ...

Schlicht ist die Art der Griechen, Erdäpfel als Patates lémonates sto fourno zuzubereiten: Kartoffeln, Zitronensaft, Olivenöl, eine kleine Handvoll wohl aufeinander abgestimmter, erlesener Gewürze, die rechte Zeit bei der rechten Hitze im Backofen, das war's. Dazu ein Schälchen Salat der Saison, Oliven und eine Scheibe Feta: Wenige, sehr gute Lebensmittel, mit Liebe zubereitet, im Kreise lieber Menschen genossen, schon fluten Glücksgefühle meinen Körper. Wie Tags darauf Sonne, klare Luft und blaublaublauer Himmel über der Insel und dem Ionischen Meer, wie Griechenland, mein Griechenland ..." (Robert Bock)

Mit Spyridoula's 100% Griechische Zitronenkartoffeln gelingen dir Patates lémonates sto fourno ganz einfach und vielleicht bescherst du dir, deiner Familie und anderen dir lieben Menschen damit ein kulinarisches Erlebnis, das sie so schnell nicht vergessen, so wie es mein lieber Freund Robert erlebt hat. Es ist schon so: Die Küche meiner Heimat lebt, wie er beschreibt, von der Qualität ihrer meist wenigen Ingredienzien.  Deswegen enthält mein Gewürz für Griechische Zitronenkartoffeln keinerlei Mist, nur feinste, fein aufeinander abgestimmte Zutaten exquisiter Qualität, damit sie so schmecken wie aus dem Backofen einer griechischen Mama: So lecker, dass du sie nie vergisst ...

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (ausreichend für insgesamt 3,5kg Kartoffeln)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere auf meiner Website

Sachte schlagen sanfte Wellen an den Quai. Eine warme Brise trägt den Duft von Salz und Tang in meine Nase und streichelt meine blasse Haut. Die Sonnenscheibe ist schon dunkelgelb, beinah Orange:  Vertäute Fischerboote tänzeln in der Dünung. Ihre Besitzer sammeln Kraft im Morpheus' Armen: Bald wird sich Helios schlafen legen, bald bricht die Stunde an wieder hinauszufahren ... Der Ober bringt weißen Wein in irdenen Karaffen. Der erste Schluck, so frisch so fruchtig, flüstert Willkommen ... Ich strecke meine Beine unterm derb gezimmerten Tisch, der sich unter weißem Damast versteckt und lasse mich im letzten Licht des Tages aufs ewige Spiel der Wellen ein. Dann verschränke ich meine Hände im Nacken, fülle meine Lunge tief, so tief es geht, mit Meer und wilden Kräutern, lasse los von allem, was mich drückt und werde wieder eins ... Ein Körbchen duftiges, noch warmes weißes Brot, Herr Ober, und eine Schüssel Choriatiki, die große, bitte! Griechenland, mein Griechenland - wie gut es tut, von dir umarmt zu sein ...

Choriatiki - χωριάτικη σαλάτα - Griechischer Bauernsalat: Der Salat mit Blick aufs Meer ... Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat, Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem Oxos-Essig, einer Scheibe Feta und vollreifem Salatgemüse vom Marktstand deines Vertrauens gelingt er dir im Handumdrehen. Ein Gläschen Wein dazu und die Welt kommt in Ordnung. Fast wie im Urlaub, fast wie in Griechenland. Der Unterschied ist nur: so oft und wann du willst ...

Salatgurken, vollreife Tomaten, frische Petersilie, rote und/oder grüne Paprika, Ringe von der roten Zwiebel, Oliven und - wenn du willst - auch Weißkohl, junger Spinat, Kopfsalat, hartgekochte Eier, Kapern oder Kapernäpfel - und ein Dressing, das alle deine Zutaten adelt: Dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein Bauernsalat schmeckt, so wie er schmecken muss, in einer griechischen Taverne mit Blick aufs Meer.

Grundrezept (Mischungsverhältnis): 1 EL Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat auf 4 EL Olivenöl und 4 TL Rotweinessig

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7 mal eine große Schüssel Choriatiki als Hauptgericht für 2 Personen oder 7 mal 4-6 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem)

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

τοματοσαλάτα - Domatosaláta - griechischer Tomatensalat "Spyridoula-Style": tief, süß & rauchig-scharf.

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem gereiftem OXOS RED-Essig und vollreifen, fleischigen Tomaten vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Domatosaláta spielend binnen weniger Minuten.

Du liebst eine Handvoll Schwarze Oliven in deinem Tomatensalat? Feta-Würfel? Frische Kräuter aus dem Garten? In Olivenöl geröstete Brotwürfel? Hauchdünn gehobelte Ringe einer saftigen roten Zwiebel? Trau deiner Inspiration, was soll schon schief gehen? Mit Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat und deinen Ideen entstehen, wenn du willst, Tag für Tag aufs neue spannende Salatversionen! Nie gleich - immer anders, immer neu. Wie du auch ...

Mein Salatgewürz Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat enthält, so wie du es von meinen Gewürzen gewohnt bist, keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Tomatensalat schmeckt, wie deine Familie und du ihn lieben werden.

Grundrezept für 400-500g Tomaten:

1. In einer rausreichend großen Salatschüssel 1 EL Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat auf 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2-3 TL hochwertigen Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS RED) mit einer Gabel oder einem Schneebesen anrühren und ca. fünf Minuten quellen lassen.
2. Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in Scheiben oder stückig schneiden; kleine Cocktail- und Datteltomaten längs halbieren.
3. Tomaten unter das Dessing heben und gründlich mischen.
4. Fünf Minuten ziehen lassen.
5. Kali orexi - Guten Appetit!

Genieße deinen Domatosaláta so wie er ist - oder verwandle ihn beispielsweise mit Zwiebelringen, frischen Kräutern aus deinem Garten, Schwarzen Oliven, Feta-Würfeln oder gerösteten Weißbrotwürfeln in deine ganz persönliche Lieblingskreation. Und vergiss nie den wunderbaren Saft am Boden der Schüssel mit einem gutem Brot aufzutunken - in Griechenland sagen wir Papara zu dieser Köstlichkeit.

Zusammenfassend:

Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat ist ein Premium-Salatgewürz aus besten Kräutern und Gewürzen

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-8 große Schüsseln Domatosaláta (d.h. in der Summe für bis zu ca. 3,5 kg Tomaten).

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

"Mach mich nackig, Grieche!", sprach die dampfende Kartoffel - und Patatopoulos tat wie ihm geheißen ...

Hand aufs Herz: Wer mag keine Pellkartoffeln mit Quark oder Sour Creme begleitet von einen schönen Stich Butter und einem guten Salz?

Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% PATATOPOULOS wirst du dir noch öfter Pellkartoffeln wünschen. Oder Bratkartoffeln, oder Salzkartoffeln, oder Baked Potatoes oder Pommes Frites ... Kartoffeln sind so vielfältig wandelbar und mit meiner raffinierten Gewürzkomposition in deinem Dip lernst du sie von einer neuen, besonders cremigen griechisch-kleinasiatischen Seite kennen.

Was du für den perfekten Dip-Genuss zur Kartoffel brauchst ...

• (Vorwiegend festkochende), gute Kartoffeln
• Deine Lieblingsmilchprodukte (Quark (je fetter, desto lecker!), Schmand, Creme Fraiche, Saure Sahne, Frischkäse, Mascarpone und/oder Joghurt. Entweder du entscheidest dich für ein einziges Milchprodukt oder du komponierst dir deine persönliche Lieblingszusammensetzung in Konsistenz, Textur und Geschmack aus zwei oder mehr verschiedenen Milchprodukten. Ideal auch zur Verwertung von Resten an Joghurt, Quark & Co. in den Bechern und Gläsern in deinem Kühlschrank.
• gutes Olivenöl
• und meine Gewürzzubereitung Spyridoula's 100% PATATOPOULOS.

Basisrezeptur als Ausgangspunkt deines persönlichen griechischen Kartoffeldiptrips

• Mengenrelationen: Auf 500g Milchprodukte, 3 EL Olivenöl und 3 EL Spyridoula's 100% PATATOPOULOS
• Gewürz sorgfältig mit dem Olivenöl vermengen und 3 Minuten quellen lassen
• Die Mischung zu den Milchprodukten geben und mit einem Schneebesen (oder notfalls einer Gabel) gründlich unterziehen
• Den Papatopoulos-Dip weitere 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen der Zutatgen optimal entfalten
• Kali orexi!

Hinweis: Ich habe Spyridoula's 100% PATATOPOULOS bewußt nur einen Hauch Meersalz hinzugefügt -  fühle dich frei, nach deinen persönlichen Vorlieben und in Abhängigkeit der von dir bevorzugten Milchprodukte mit einer zusätzlichen Prise Salz abzuschmecken.

Schmeckt Patatopoulos auch als Dip zu Brot oder als Brotaufstrich?

Ein Dip mit Spyridoula's 100% PATATOPOULOS schmeckt zu allem, was schmeckt! Selbstverständlich auch zu deinem Lieblingsbrot, zu Tortilla-Chips, Brotsticks, Brezeln oder salzigen Cräckern. Anregungen, was du mit meiner Gewürzkomposition über die Zubereitung eines Dips hinaus noch anstellen kannst, wirst du nach und nach in der Kochrezeptesammlung auf meiner Website finden.

Zusammenfassend ...

Spyridoula's 100% PATATOPOULOS besteht ausschließlich aus feinsten Zutaten höchster Qualität und enthält keinerlei Geschmacksverstärker, Hefeextrakte, Konservierungsmittel und dergleichen Mist:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Zucker
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE künstliche Farbstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 70g

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Grundrezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere Ideen auf meiner Website

+++ Erhältlich nur bis zum Ende der Spargelsaison, die offiziell am 24. Juni, dem Johannistag (Johanni) endet! +++

Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY!, komponiert aus erlesenen Gewürzen, nur einem Ziel gewidmet, dem König der heimischen Frühlingsgemüse den perfekten Auftritt zu bereiten: Spyridoula's SPARGELGEWÜRZ.

Feinste Zutaten erstklassiger Qualität vereinen sich in Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! ohne die speziell der weiße Spargel die Fülle seiner Eigenaromen nicht preiszugeben gewillt ist.

Verwende Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! zum Beispiel für:

• weißen und grünen Spargel
• in geschmolzener (brauner) Butter als Sauce zum Spargel
• in Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL als lauwarme oder kalte Marinade oder als Sauce zum Spargel
• im Dressing für einen Spargelsalat
• zum Tuning einer Sauce Hollandaise zum Spargel
• zum Verfeinern einer Spargelcremesuppe
• für Spargelomelett
• für Spargelaufläufe

und, und, und - deiner Kreativität setzt nur eine Person Grenzen: Du!

Tipp: Für ein einfaches Dressing zu gekochtem weißem Spargel empfehle ich, auf einen Esslöffel Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! 2-2,5 Esslöffel Olivenöl, braune Butter oder eine Mischung daraus zu verwenden. Spargel großzügig damit nappieren und genießen.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 40g

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu diesem Gewürz findest Sie auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% Fischgewürz "Kyra Frosini" für Süßwasserfische ist eine fein aufeinander abgestimmte Komposition feinaromatischer Kräuter und Gewürze höchster Qualität, die Liebhaber von Gerichten mit Süßwasserfischen begeistern wird, weil sie die Eigenaromen der verwendeten Fische nicht erschlägt sondern rundet, hebt und zur vollen Geltung bringt.

Spyridoula’s 100% Fischgewürz „Kyra Frosini“ greift die Gewürztraditionen der nordgriechischen Region Epirus auf und eignet sich insbesondere zur Zubereitung aller in Deutschland heimischen Süßwasserfische wie Forelle, Lachsforelle, Saibling, Karpfen, Zander, Renke, Brachse und Wels. Aber auch fettreiche periphere Süßwasserfische wie Lachs und Aal oder Salzwasserfische wie Makrelen schmecken mit dieser Gewürzkomposition vorzüglich.

Fisch aus Wildfang und nachhaltiger Zucht ist reich an wertvollen, leichtverdaulichem Eiweiß und gesunden Fetten und wird von Ernährungsexperten als wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung empfohlen. Probieren geht über studieren ...

Entdecke heimischen Süßwasserfisch neu mit Spyridoula’s 100% Fischgewürz „Kyra Frosini“. Lerne den Geschmack der traditionellen Fischküche Nordgriechenlands kennen und begeistere deine Gäste zum Beispiel mit den ungekannten Aromen einer fangfrischen Forelle auf epirotische Art.

Für eine Grundmarinade verrühre einen Esslöffel Spyridoula's 100% Fischgewürz "Kyra Frosini" mit drei Esslöffeln Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL und einem Esslöffel Zitronensaft und lasse diese 10 Minuten quellen. Anschließend mariniere die ausgenommenen ganzen Fische deiner Wahl oder deine vom Fischhändler vorbereiteten Fischfilets und brate, grille oder dünste sie ganz nach Belieben. Nur du setzt deiner Kreativität beim Kochen Grenzen ...

Keine Angst vor Fisch! Ein sehr einfach nachzuvollziehendes Rezept für Forelle "Kyra Frosini" mit Spyridoula's 100% Fischgewürz "Kyra Frosini" findest Du auf der Rückseite jeder Packung - und auf meiner Website eine laufend erweitere Rubrik mit Rezepten auch zu diesem Gewürz.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Fischgewürz "Kyra Frosini" ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze für die Zubereitung raffinierter Fischgerichte mit nordgriechischem Touch mit Süßwasserfischen wie Lachs, Forelle, Zander, Karpfen, Wels, Saibling, Hecht und weitere mehr.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 35g

Im AromaSafe-Bag, meiner luftdichten, wiederverschließbare Packung.

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Die Geschichte von Kyra Frosini - griechische Nationalheldin und Vorkämpferin für die Gleichberechtigung der Frau

Euphrosyne Vasileiou (Ευφροσύνη Βασιλείου (1773 -11.01.1800), besser bekannt als Kyra Frosini, war die Nichte von Bischof Gabriel von Ioannina und die Frau des wohlhabenden Kaufmanns Dimitrios Vasileiou, dem sie zwei Kinder gebar. Sie gehörte der hohen Gesellschaft Ioanninas an, der Hauptstadt der Region Epirus, und man rühmte ihre Schönheit und Klugheit. Ihr Gatte war häufig auf Geschäftsreisen und Kyra Frosini soll sich angeblich auf eine Affäre mit Muthar Pascha, dem ältesten Sohn von Ali Pascha, dem gefürchteten osmanischen Gouverneur Ioanninas, eingelassen haben.

Aus Rachsucht soll die gehörnte Gattin Muthar Paschas ihren mächtigen Schwiegervater dazu gedrängt haben, dem strengen osmanisch-islamischen Recht Geltung zu verschaffen. Ali Pascha lies Kyra Frosini zusammen mit 17 weiteren Frauen, denen ebenfalls Ehebruch zur Last gelegt wurde, verhaften.

Die griechische Bevölkerung Ioanninas - einer Stadt, deren hohe gesellschaftlichen Kreise für ihren Hang zu westlich-liberalen Moralvorstellungen damals im osmanischen Reich berüchtigt waren - begehrte daraufhin gegen Ali Pascha – genannt der Löwe von Ioannina - auf.

Der ließ so eilig wie kaltblütig ein Exempel statuieren, um die Unruhen im Keim zu ersticken: Eine der 18 verhafteten Frauen ließ er laufen, die 17 verbliebenen, darunter Kyra Frosini, wurden in der eiskalten Winternacht zum 11. Januar in Säcke eingenäht und im großen Pamvodita-See ertränkt. Das war die Strafe, die das osmanische Gesetz für Ehebrecherinnen vorsah. Und das, obwohl ihr Gatte Dimitrios auf die im Prozessverfahren obligatorische Frage, ob er weiterhin die Ehe mit einer Prostituierten (seiner Frau) aufrecht erhalten wolle, mit „Ja“ geantwortet haben soll.

Bischof Gabriel von Ioannina persönlich beerdigte die 17 hingerichteten Frauen mit allen religiösen Ehren in heiliger Erde. Die Bevölkerung Griechenlands verehrt Kyra Frosini bis heute als Märtyrerin der finsteren Zeit der osmanischen Besatzung. Nach Ansicht vieler Griechinnen, wurde sie als Vorkämpferin der Emanzipation aus politischen Gründen hingerichtet, um die, nach Meinung der osmanischen Herrscher, zu westlich orientierte Gesellschaft Ioanninas zu disziplinieren. Der Vorwurf des Ehebruchs diente der osmanischen Besatzungsmacht mit hoher Wahrscheinlichkeit nur als justiziabler Vorwand.

Stifado ist der Griechen liebstes Schmorgericht und ich übertreibe nicht, es als eines unserer "Nationalgerichte" zu bezeichnen. Und das, obwohl das Stifado ein Erbe des Einflusses Venedigs auf meine Heimat ist. Sprachwissenschaftler meinen, den etymologische Ursprung stelle das Wort "stufado" dar, das die Venezianer im 13. Jahrhundert in Griechenland eingeführt hätten. Im heutigen Italienisch bedeutet "stufato" Schmorbraten. Ursprüngliche venezianische Rezepte können allerdings keine Tomaten enthalten haben, da diese erst im frühen 16. Jahrhundert in Europa eingeführt wurde.

Wir Griechen lieben unser Stifado in verschiedenen Varianten. Allen gemeinsam sind die im Ganzen mit dem Fleisch in gleicher Menge in einem süßen Rot- oder Weißwein geschmorten Perlzwiebeln,Tomaten und die klassischen Gewürze, die sich in meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% GREEK STIFADO harmonisch vereinen. Als das Original gilt die Variante mit Kaninchen. Doch auch mit Rindfleisch, Lamm, Hase, (Wild-)Schwein oder Oktopus schmeckt - nicht nur an kalten Herbst- und Wintertagen - dieser Klassiker der authentischen, traditionellen griechischen Küche vorzüglich.

Gleich für welche Stifado-Variante Ihr Euch entscheidet, Spyridoula's 100% GREEK STIFADO ist perfekt darauf abgestimmt. Die Rezeptur meiner Gewürzmischung vereint ausschließlich hochwertigste, wertvolle Gewürzkomponenten. Die wiederverschließbare luftdichte Verpackung sorgt für nachhaltige feine Aromatik.

Auf der Rückseite jeder Packung von Spyridoula's 100% GREEK STIFADO findet Ihr als Basisrezept für Eure ganz persönlichen Erkundungsreisen in die facettenreiche Welt griechischer Schmorgerichte eine leicht nachvollziehbare Anleitung für ein Stifado mit Rindfleisch. Auf meiner Website findet Ihr zukünftig laufend erweitert immer neue Verwendungsideen und Rezepte für diese Gewürzmischung.

Perfekt gelingt Euer Stifado übrigens mit dem Süßwein Mavrodaphne of Patras PDO, den ich auch zu diesem Zweck ins Sortiment aufgenommen habe (Klick! zum Wein).

Zusammenfassend:

Mischung hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze für die Zubereitung von authentischem griechischem Stifado.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Salz
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, paleo und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 40g

Luftdichter, lichtgeschützter wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI - mit Betonung auf dem ersten E: Édessa - ist eine Gewürzspezialität in der Tradition der Küche der Griechen Kleinasiens im Südosten der heutigen Türkei auf Basis mild-scharfer, nach uraltem Verfahren fermentierter Chilischoten aus der Region um die Stadt Édessa, heute Sanliurfa.

Nach der Eroberung durch Alexander den Großen war die Stadt von 303 v. Chr. bis zu ihrem blutigen Fall an die Osmanen im Jahre 1637, die die Stadt in Urfa umbenannten, unter dem Namen Édessa eine der kulturellen und wirtschaftlichen Metropolen Südosteuropas von der Antike bis in die Neuzeit.

Seleukos I. Nikator, einer der Feldherren Alexanders und seiner Nachfolger, der Diadochen, benannte die eroberte Stadt nach der makedonischen Stadt gleichen Namens. Von der Spätantike bis in die Neuzeit hinein war Édessa eine der blühendsten Städte des Byzantischen Reichs mit einem bedeutendem Anteil griechischer Bevölkerung. Die Griechen wurden im Zuge der sogenannten Türkischen Befreiungskriege um 1915 von den sogenannten Jungtürken aus ihrer angestammten Heimat vertrieben und beeinflussten mit ihren, durch das bis dahin bunte Völkergemisch von Türken, Griechen, Armenier und Aramäern geprägten Küchen- und Gewürztraditionen, auch die Küche des heutigen Griechenland.

Zu den regionaltypischen Gewürzen der aus der heutigen Südosttürkei vertriebenen Griechen zählt auch Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI. Für die traditionelle Herstellung dieser einzigartigen Spezialität werden in einem ersten Schritt voll ausgereifte, mild-scharfe Chilischoten in praller Sonne getrocknet. Bei Anbruch der Dunkelheit werden sie in Tücher gewickelt damit sie "schwitzen" und ein Fermentierungsprozess in Gang kommt.

Nach einigen Tagen treten die in der Schote enthaltenen ätherischen Öle an die Oberfläche und verleihen dem Chili unverwechselbaren Glanz. Als Trennmittel werden dem anschließend grob gemahlenem Chili eine Prise Salz und ein neutrales Öl hinzugefügt, bevor es gebrauchsfertig abgepackt in den Handel kommt.

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ist in der Küchentradition der Kurden, Türken und Griechen mit familiären Wurzeln in der Region des ehemaligen Édessa eine beliebte Zutat zum pikanten Würzen von Hackfleichgerichten, für Lammkebabs sowie für gegrilltes, gebratenes oder eingelegtes Gemüse. Sein einzigartiges, fruchtiges, leicht rauchiges Aroma erinnert an dunkle Rosinen, schweren Rotwein und Bitterschokolade.

So passt Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI, nicht nur zu traditionellen Gerichten, sondern auch hervorragend in gehaltvolle, dunkle Soßen, zu Schmorgerichten mit Wintergemüse (Sellerie, Pastinaken, Möhren, Poree, ...) und rotem Fleisch, seien es Rind, Lamm, Zicklein, Reh oder Hirsch. Auch Desserts wie Mousse au Chocolat oder Schokoküchlein erfahren durch eine Prise Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI eine überraschende neue Perspektive.

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ergänzt sich harmonisch mit Knoblauch, Orangenschale, Oregano, Rosenblüten und Kakao/Schokolade.

Selbstverständlich ist Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ohne Geschmacksverstärker, ohne Hefeextrakt, ohne Laktose, ohne Gluten, ohne Soja, ohne zugesetzten Zucker, ohne Konservierungsstoffe und ohne zugesetzte Aromen mit Liebe und Sorgfalt hergestellt und abgefüllt und ist geeignet für vegane und LCHF-Ernährung.

Lerne Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI kennen und erschließe deiner Kreativität neue Dimensionen!

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Edessa-Chili ist eine traditionell hergestellte Gewürzzubereitung auf Basis fermentierter Chilischoten, Salz und Speiseöl mit dem kulturenübergreifendem Touch der Küchen der Griechen, Türken und Kurden im Südosten Kleinasiens, der heutigen Türkei.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 50g

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Beutel

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte