ättest du gedacht, dass die Linse eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit ist? Wahrscheinlich stammt die Küchen-Linse (Lens culinaris) von der Wildlinse (Lens orientalis) aus Westasien und Kleinasien ab. Kleinasien, heute Territorium der Türkei, war in der Antike und bis ins Spätmittelalter hinein, bis zum Fall Konstantinopels im Jahre 1453 n. Chr. griechisches Territorium. Schon in der Jungsteinzeit wurden Linsen nachweislich von Jägern und Sammlern des nördlichen Mittelmeerraums als Nahrungsmittel genutzt.

In der botanischen Systematik sind Linsen (Lens) eine Pflanzengattung der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae bzw. Leguminosae). Von wirtschaftlicher Bedeutung ist in erster Linie die als Nahrungsmittel angebaute Linse Lens culinaris, auch Küchen-Linse genannt. Sie gedeiht am besten auf sandigen oder mergeligen, kalkhaltigen, lockeren Lehmböden, die auch flachgründig sein können, also auch unter relativ schwierigen Bedingungen.

Die Küchen-Linse ist seit Beginn des Ackerbaus im Neolithikum (Jungsteinzeit) eine der Hauptnutzpflanzen der aus dem fruchtbaren Halbmond stammenden Kulturen. Sie wurde von Archäologen bereits in der Höhle von Franchthi (Φράγχθι) in der Argolis (östliche Peloponnes, Griechenland), woher auch meine Spyridoula's 100% Pflaumenoliven stammen, in den frühesten neolithischen Schichten gefunden, die etwa von 7000 v. Chr. datieren. In der Linearbandkeramischen Kultur Mitteleuropas sind Linsen seit der ältesten Phase, etwa ab 5500 v. Chr. nachgewiesen.

Im antiken Ägypten waren Linsen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Auch die Bibel erwähnt sie im Buch Genesis. Dort, so wird geschildert, verkauft Esau sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht an seinen jüngeren Bruder Jakob: „Da gab ihm Jakob Brot und das Linsengericht, und er aß und trank und stand auf und ging davon. So verachtete Esau seine Erstgeburt.“ (Genesis 25,29-34 Lut).

Linsen in der traditionellen griechischen Küche ...

Aus der traditionellen Küche meiner Heimat sind Linsen nicht wegzudenken. Insbesondere in Form von Suppen und Eintöpfen kommen sie in allen Landesteilen regelmäßig auf den Tisch. In Notzeiten wie Kriegen und harten Wintern waren Linsen aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit und ihres für pflanzliche Nahrungsmittel vergleichsweise hohen Eiweißgehalts ein Rückkgrat der Ernährung des griechischen Volkes. Eine Rolle mag dabei auch gespielt haben, dass Linsen, was Bodenqualität und Wasserversorgung angeht, nicht sehr anspruchsvoll sind und sich auch unter widrigen Bedingungen, wie sie in vielen Regionen meiner Heimat immer wieder herrschen, erfolgreich anbauen lassen.

Auch in der mehrwöchigen strengen Fastenzeit vor dem griechisch-orthodoxe Osterfest spielen Linsen bei regelkonformem Verzicht auf tierische Lebensmittel aufgrund ihres Proteingehalts traditionell eine wichtige Rolle. Griechen, die es mit dem religiösen Fasten sehr ernst nehmen, bereiten in der Karwoche ihre Linsensuppe ausschließlich mit Linsen, wenig Karotte und heißem Wasser zu - sonst nichts. Überraschenderweise schmeckt diese extrem schlichte Fastensuppe mit Linsen von hervorragender Qualität wie Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN erstaunlich gut. Probier es aus!

Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN behalten ihre Form und bleiben, selbst falls du die Kochzeit beispielsweise unabsichtlich ein paar Minuten ausdehnst, knackig im Biss. Sie eignen sich von daher hervorragend für Linsengerichte, die als optisch und geschmacklich dann als besonders gut gelungen gelten, wenn die Linsen ihre Form behalten: Linsensalate, Linsen mit Reis und Linsensuppen/-eintöpfe, deren Textur nicht davon leben sollen, dass die Linsen (wie etwa Rote Linsen oder gelbe indische Dhal-Linsen) cremig verkochen und als solche im fertigen Gericht nicht mehr erkennbar sein sollen.

Übrigens: Eine Auswahl von Rezeptvorschlägen zu diesem Produkt mit Fotos findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Ernährungsphysiologisches ...

Linsen sind für die meisten Menschen besser verdaulich als manch andere Hülsenfrüchte. Sie haben einen für pflanzliche Lebensmittel hohen Eiweißgehalt (Spyridoula' s 100% BRAUNE LINSEN AUSTHESSALIEN 23,1% der Trockenmasse), wodurch sie bei vegetarischer oder veganer Ernährung ein wertvolles und zudem preiswertes Nahrungsmittel darstellen. Bemerkenswert ist ihr für pflanzliche Nahrunsgmittel hoher Gehalt an Zink, ein Mikronährstoff, der eine zentrale Rolle im menschlichen Stoffwechsel spielt.

Da Linsen kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, benötigen sie kürzere Einweich- und Kochzeiten, als andere Leguminosen. Dies macht sie - je nach genutzter Energiequelle für das Erhitzen - relativ zu anderen Hülsenfrüchten wirtschaftlicher und klimafreundlicher. Falls es mal schnell gehen muss, brauchst du Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN nicht unbedingt einweichen. Die Garzeit verlängert sich dadurch nur um wenige Minuten.

Trotzdem empfehle ich dir meine thessalischen Linsen im Regelfall für 30 Minuten zu wässern, das Einweichwasser wegzuschütten oder zum Blumengießen zu verwenden und die eingeweichten Linsen anschließend in frischem Wasser zum Kochen aufzusetzen. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten auch Linsen Phytotoxine, d.h. Inhaltsstoffe, mit denen sich die Pflanze gegen Fressfeine schützt und die für den menschlichen Stoffwechsel, der evolutorisch nicht an den regelmäßigen Verzehr von Hülsenfrüchten in größeren Mengen angepasst ist, schwer verdaulich sind. Diese werden durch das Einweichen ausgeschwemmt und bleiben im Einweichwasser - deshalb wegschütten.

Linsen als Sprossengemüse ...

Ungeschälte Linsen hervorragender Qualität wie Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN lassen sich mit Hilfe eines handelsüblichen Keimglases innerhalb von 3-4 Tagen ankeimen und dann als vitaminreiche Linsensprossen als Rohkostbeigabe im Salat verzehren oder anderweitig als Sprossengemüse weiterverarbeiten. Der Keimvorgang vervielfacht den Gehalt an B-Vitaminen in Linsen und gleichzeitig werden die Phytotoxine im getrockneten Samen durch den Keimprozess so gut wie vollständig abgebaut.

Linsenkeime enthalten - im Gegensatz zu den getrockneten Samen - auch Vitamin C. Im Unterschied zum Garen der Linsen bleiben in rohem Sprossengemüse alle hitzeempfindlichen gesunden Inhaltstsoffe wie Vitamine und Enzyme erhalten und kommen deiner Gesundheit zugute. Ganzjährig knackig frisches Gemüse aus eigenem Anbau auf der Fensterbank sozusagen. Ich persönlich habe das sehr zu schätzen gelernt und finde, dass meine Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN ganz besonders schöne, frisch-vegetabile Aromen bei zugleich knackiger Textur durch das Ankeimen entwickeln. Ihre Keimfähigkeit ist ausgezeichnet, da meine thessalischen Linsen aus der jeweils letzten Ernte stammen, dadurch nicht überlagert und ohnehin und grundsätzlich unbehandelt sind.

Terroir Thessalien ...

Wo die weltberühmten Meteora-Klöster, Adlerhorsten gleich, auf hohen Fels geduckt den Himmel küssen, ist Thessalien. Die Region zwischen Mittelgriechenland im Süden, Makedonien im Norden und Epirus im Westen ist nicht nur das Zentrum der griechischen Milchwirtschaft (2016 wurden 42,9% des griechischen Schafskäses in Thessalien hergestellt, an zweiter Stelle die Region Epirus mit 16,2%), sondern auch der berühmten Äpfel von Pilion, vor allem aus der griechischen Apfelanbaumetropole Zagora.

In der weiten Thessalischen Ebene, die der Fluss Pinios auf einer Länge von 217 km durchströmt, werden seit Alters her auch Hülsenfrüchte kultiviert, die zu den besten zählen, die in Griechenlands Bauern hervorbringen. Darunter meine Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN, die aus Betrieben stammen, die seit Generationen in kleinbäuerlichen, familiären Strukturen arbeiten und ihre Scholle alleine deshalb schon nachhaltig bewirtschaften, weil sie sie an ihre Kinder und Kindeskinder weiterreichen wollen. So war es stets und wird es immer sein in Griechenland.

Ein Paket Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN enthält 300g aromatische, handverlesene kleine braune Linsen mit unproblematischen Kocheigenschaften von Spitzenqualität.

Empfohlene Portionierung: Ich empfehle dir für eine Vorspeise pro erwachsener Person ca. 30-35g trockene Linsen zu verwenden, für eine Hauptspeise ca. 70-75g. Je mehr zusätzliche gehaltvolle Zutaten dein Gericht hat, desto eher solltest du dich an der Untergrenze des empfohlenen Bereichs (oder darunter) orientieren, je deutlicher die Linsen im Mittelpunkt deines Gerichtes stehen, desto eher am oberen Rand des empfohlenen Bereichs (oder darüber).

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Laktose
• Ohne Gluten
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne zugesetzten Zucker
• Ohne zugesetztes Salz und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Auf der Rückseite jeder Packung findest du eine leicht verständliche Kochanleitung für dein thessalisch-griechisches Linsen-Erlebnis.

Rezeptideen für dieses Produkt findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Weitere Rezeptideen mit meinen Produkten auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN sind geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.