Wir Griechen sind uns einig: Hellas' bester Bukovo-Paprika kommt aus Zentralmakedonien!

Unmittelbar an der Grenze zur ehemals jugoslawischen Republik Nordmazedonien, unweit der Ruinen der griechischen Stadt Pella - ab dem Jahr 410 v.Chr. Heimat von König Phillipp II. und dessen Sohn Alexander des Großen und damit Zentrum des antiken Königreichs Mazedonien - befindet sich der heilige Gral aller Liebhaber einer einzigartigen, alten Paprikasorte.

Diese fand irgendwann während der türkischen Besatzungszeit Griechenlands durch die Osmanen erstmals ihren Weg in den fruchtbaren, grünen Talkessel im Norden Zentralmakedoniens und wird seither dort angebaut. Dort, inmitten wilder Landschaft rauer Gegensätze, fanden die Früchte dieses Nachtschattengewäches genau das Terroir und Klima vor, um zu absoluter Spitzenqualität heranzureifen und um, mit Sachverstand veredelt, die Herzen der Gourmets dieser Welt höher schlagen zu lassen ...

Ich liebe Bukovo!

Außerhalb Griechenlands kaum bekannt, ist Bukovo eines der Gewürze, die die authentische Küche meiner Heimat prägen. Wer einmal Bukovo erlesener Güte gekostet hat, der will diese regionale Spezialität nicht mehr missen. Mir persönlich ist eine Melitzanosálata ohne guten Bukovo undenkbar! Souvlaki mit Tzatziki in einer luftigen Pita und ein Hauch davon darüber gestreut: Willkommen im Himmel!

Lange habe ich gesucht, um einen Familienbetrieb zu finden, der Bukovo noch von Alpha bis Omega in herausragender Qualität und ausschließlich mit traditionellen Methoden selbst produziert, einen Betrieb zu dem ich Vertrauen haben kann, weil in erster Linie Leidenschaft und Qualitätsbesessenheit der Antrieb seiner Inhaber ist und nicht das Geld. Zig Bukovo-Produkte aus ganz Griechenland (die geographische Herkunft ist leider noch nicht geschützt ...) von nichtssagender bis mittelmäßiger Qualität habe ich gekostet, wurde oft enttäuscht und war kurz davor, die Suche aufzugeben ...

Doch dann lernte ich Theo kennen ...

Theos Familie baut noch die originale, traditionelle rote Paprika-Sorte an für die seine Heimatregion am nördlichen Rand Griechenlands berühmt ist - und das bereits seit vielen, vielen Jahren. Diese alte Sorte ist pro Hektar nicht ansatzweise so ertragreich und benötigt mehr Liebe und Pflege als manche von Menschenhand gezielt gezüchtete Varietät, die in der Region mittlerweile leider stark verbreitet sind, dafür aber sind ihre Schoten unvergleichlich aromatischer.

Im März sät Theo aus den besten Samen der Ernte des Vorjahres, die er hütet wie seinen Augapfel, zunächst im Gewächshaus an. Zwei Monate später pflanzt er die Jungpflanzen auf seinen sorgfältig aufgelockerten und mit organischen Substraten vorbereiteten Feldern aus. Es folgen arbeitsintensive Monate auf dem Feld, begleitet von Hoffen, Bangen und Gebeten, dass kein Unwetter die Ernte vernichten möge. Geht alles gut, werden die erste Paprikafrüchte im August reif  für die Ernte. Getrocknet und geräuchert werden nur makellose vollreife, satt dunkelrote, bauchig-spitze Früchte und zwar so, wie man es in der Region schon vor mehr als zweihundert Jahren tat: Über gemächlich schwelendem Buchenholzfeuer: Schonend und mit aller Zeit der Welt, die ein original makedonischer Bukovo herausragender Qualität ohne "Tricksereien aus der technisch-chemischen Zauberkiste" braucht, um Gourmets wie dir ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis zu bescheren.

Nachdem die Früchte durchgetrocknet sind und sich die Süße ihres Fruchtfleisches mit der Schärfe der Samenkerne und dem aromatischen Buchenholzrauch elegant zu einer Einheit gefügt haben, werden sie in Theos kleiner Mühle behutsam geschrotet, bevor sie als Spyridoula's 100% Geräucherter Griechischer Bukovo aromasicher verpackt und ohne Konservierungs- oder sonstigen Zusatzstoffe auf die Reise zu mir nach Deutschland gehen, wo ich sie in meiner kleinen Gewürzmanufaktur von Hand für dich in nachhaltige Gläser mit dichtem Schraubverschluss fülle und einzeln etikettiere: 100% Natur gepaart mit 100% traditioneller Lebensmittelhandwerkskunst.

Theos Familie liebt ihre makedonische Heimat, liebt was sie tut und ist stolz auf zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen für ihre Produkte, die sie über die Jahre eingeheimst hat. Ich denke, ich lehne mich nicht zu weit aus dem Fenster - auch wenn der bescheidene Theo wahrscheinlich abwinken würde - wenn ich behaupte, dass man in ganz Griechenland keinen besseren Bukovo finden wird.

"Bukovo" oder "Paprika"?

Es ist in Zentralmakedonien Tradition, die geschrotete geräucherte Paprika Bukovo zu nennen, während man zur fein vermahlenen Variante Paprika (piperi, πιπερι) sagt. Falls dir eine fein gemahlene Struktur besser gefällt oder diese, je nach dem Rezept, das dir vorschwebt, besser geeignet scheint, als die geschrotete: Spyridoula's 100% Geräucherter Griechischer Paprika ist die fein gemahlene Variante des Bukovo mit der mich Theo ebenfalls beliefert. Das Beste für dich, für mich und Theos Familie wird sein, du bestellst dir beide, wenn du in die Erlebniswelt dieser traditionellen griechischen Gewürzspezialität eintauchen willst ...

Spyridoula's 100% Geräucherter Griechischer Bukovo: 40g über Buchenholz geräucherter und grob geschroteter makedonischer Bukovo aus Griechenland im schweren, dekorativen Schraubglas mit dichtschließendem, schwarzem Deckel. Ohne Zusatzstoffe jeglicher Art, in familiären Strukturen angebaut und traditionell handwerklich in Zentralmakedonien hergestellt.