λαχανοσαλάτα (Lachanosaláta) - Entdecke die Vielfalt griechischen Krautsalats

Europas Küchenkulturen sind verliebt in Kohl: Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Spitzkohl, Senfkohl und wie die vielen, vielen Sorten alle heißen. In meiner griechischen Heimat gehören Weiß- und Rotkohl zu den unverzichtbaren Gemüsen der warmen und kalten Küche.  Griechenlands Regionen haben die unterschiedlichsten Krautsalatgerichte hervorgebracht und dabei auch Einflüsse der Küchentraditionen Kleinasiens und des Balkans in sich aufgesogen. Der Aromenteppich der verwendeten Gewürze ähnelt sich in mancherlei Rezept, die verwendeten Gemüsezutaten variieren je nach Jahreszeit und Gegend.

Am typischsten ist wahrscheinlich der Politiki Salata - Politiki, nach der Polis, gemeint ist dabei Konstantinopel, das heutige Istanbul. Jedoch variieren auch beim Politiki Salata die Rezepte von Familie zu Familie. Gemeinsam ist ihnen aber allen, dass Weißkohl und Karotten seine Gemüsebasis bilden, Olivenöl ist selbstverständlich, aber ob man nun lieber Zitronensaft oder Weinessig verwenden soll, oder eine Mischung aus beiden, darüber können Griechen erstaunlich ausgiebig debattieren.

An meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat habe ich lange getüftelt und im Prozess der Entwicklung meiner Rezetur die Meinung so ziemlich aller weiblicher Mitglieder meiner Familie eingeholt. Herausgekommen ist eine Gewürzmischung, die es dir zuhause denkbar einfach macht, einen original griechischen Krautsalat zuzubereiten. Fühle dich frei, je nach Saison, deinen persönlichen Vorlieben und deiner Experimentierlust die Gemüsezutaten zu variieren.

Beginne mit meinem Grundrezept, das du auf jeder Packung findest, nimm Weiß- oder Spitzkohl von guter Qualität und Frische, dein bestes Olivenöl (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), einen möglichst hochwertigen Weißweinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS WHITE) und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat und taste dich von dieser Basis aus hinein ins griechische Krautsalatuniversum ... Für deine Reise empfehle ich dir, einen möglichst guten Gemüse- oder Krauthobel zu kaufen. Je feiner dessen Schnittbreite sich einstellen lässt, desto besser: Je feiner gehobelt das Kraut, desto besser der Krautsalat. Klassische Krauthobel zur Sauerkrautherstellung sind meiner Erfahung nach nicht so gut geeignet, da sie zu grob arbeiten. Ein variabel einstellbarer V-Hobel oder eine stufenlos justierbare "Mandoline" sind besser.

Warum nicht Karotten zusätzlich hineinraspeln? Weshalb nicht Rot- und Weißkohl mischen? Hauchdünn gehobelten Fenchel oder Sellerie zum Weißkohl hinzufügen ...? Wer hindert dich daran? Du hast noch frische glatte Petersilie daheim: Hinein damit! OXOS RED statt OXOS WHITE ...? Was soll schon schief gehen? Zitronensaft statt Essig ...? Ein wenig mehr oder weniger von Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat als es das Grundrezept vorschlägt ...? Probier es einfach aus! Nur dein Geschmack entscheidet. Mach es wie wir Griechen es tun: Improvisiere mit dem, was du daheim im Garten oder Kühlschrank hast, du allein bist Herrin oder Herr über das, was auf deinen Tisch kommt! Wenn es dir und deinen Lieben schmeckt, dann ist es gut, nicht weil ein Rezept oder berühmter Koch dies sagt.

Wie immer gilt: Das Geheimnis großen Genusses sind hervorragende Zutaten. Selbst bei einem so vermeintlich simplen Gericht wie einem Krautsalat. Sparst du an der Qualität auch nur einer einzigen Komponente, so wird das Ergebnis unweigerlich unter seinen Möglichkeiten bleiben. Also: Spare an allem, aber nicht an den Zutaten!  Nimm den besten, frischsten, knackigsten Kohlkopf den du auftreiben kannst. Kaufe ihn nicht im Discounter, kaufe ihn bei einem Gemüsebauern, der ihn selbst produziert und frag ihn aus, wann im Jahr welche seiner Sorten besonders gut schmecken. Kohlgemüse sind mitnichten reine Wintersorten! Im  Sommer geheihen Spitzkohlvarianten, die unvergleichlich aromatisch schmecken, schau dich um! Lerne die Menschen kennen, die dein Gemüse anbauen und sie dir verkaufen. Besser noch: Baue deine Gemüse selbst an und erlebe, was diese Erfahrungen an Verbindung zwischen dir und dem, was du zubereitest, enstehen lassen.

Genieße deinen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat mit zubereiteten Salat, mit einer schönen Scheibe Brot oder zu allem, was dir schmeckt: Biftekia, Keftedakia, Souvlakia, gegrilltes Fleisch, Loukanika (griechische Bratwurst) oder Fisch, ein Gläschen Wein oder ein gut gekühltes griechisches Bier als Begleitung und die Welt ist in Ordnung.

Nur beste Zutaten sind in jedem Spicecube oder AromaSafe-Bag enthalten. Keinerlei Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, zugesetzte Aromen und dergleichen Mist - nur Kräuter und Gewürze erster Qualität.

Grundrezept

für 500g Weißkohl (Rohgewicht des verzehrbaren Kohlkopfs ohne Strunk und ledrige Deckblätter):

1. Weißkohl von ledrigen oder welken Außenblättern befreien und ohne den Strunk möglichst fein streifig in eine großzügig große Schüssel hobeln.
2. 3-5 gestrichene TL Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat darüber verteilen und alles locker und ohne das Kraut zu quetschen mit gespreizten Fingern (wie zwei große Gabeln) gefühlfvoll unterheben. 10 Minuten ziehen lassen: Salz und Zucker in der Gewürzmischung aktivieren via Osmose die Zellflüssigkeit und die Aromen des Kohls. 
3. 2-3 EL Spyridoula's I00% Greek Extra Virgin Olive Oil und 4-6 TL Spyridoula's I00% OXOS WHITE hinzugeben und mit einem Salatbesteck gründlich durchmischen.
4. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen und mit einem Schuss Olivenöl und etwas Schwarzem Pfeffer aus der Mühle obenauf als Finish servieren.

Fühle dich frei die Mengen an Olivenöl, Essig und Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat nach deinem Geschmack zu variieren und weitere Gemüse (Rotkohl, Karotten, Fenchel, Stangensellerie, Rote Paprika, Gemüsezwiebeln, ...) mit in deinen Krautsalat zu verarbeiten.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Krautsalat für griechischen Lachanosalata besteht nur aus besten Zutaten und ist

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 9 EL, d.h. genug für ca. 4-4,5 kg Weißkohl (verzehrbare Rohware))

Im Spicecube: Schmuckdose aus Weißblech, außen mattschwarz lackiert; Würfel mit Kantenlänge 64mm - Nachfüllpackung im AromaSafe-Beutel erhältlich

Rezept auf jeder Packung und auf meiner Website