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Johannes Selmayers HopSoy

Mit Hopfen veredelte Sojasauce aus dem Herzen Bayerns: Voll aufs Maul Umami. Glutenfrei & Vegan

HOPSOY. UMAMI AUS DER HOLLEDAU.

Die Holledau hat seit 2021 ihre eigene Sojasauce. Gestopft mit Hopfen. Erfunden hat diese sehr speziell veredelte Sojasoße mein lieber Freund und Kunde Johannes Selmayer, Küchenchef im Huberhof in Airischwand, dem Landgasthof seiner Familie, wo er seit 2023 im Sommer ein Genussfestival mit einem hochkarätigen Line-up von Star- und Sterneköchen veranstaltet.

Mitten in der ersten Lockdownphase der Corona-Pandemie, als die Gastronomie zu Mussestunden verdammt war, kam Johannes die Idee zu seiner HopSoy. Anschließend tüftelte er an der perfekten Rezeptur. Die, freilich ist geheim. Nur eine, aber die entscheidende Zutat sei verraten, die vermutlich nirgendwo auf der großen weiten Welt in dieser erlesenen Qualität zu finden ist: Der Hopfen aus Johannes Selmayers Heimat, der Hallertau im Herzen Bayerns, wo ein Viertel der Welthopfenproduktion geerntet wird. Der Huberhof liegt im Gemeindegebiet von Nandlstadt im Landkreis Freising. Seit dem Jahr 860 wird in Nandlstadt Hopfen angebaut. Kaum eine andere Gegend kann auf eine längere Hopfenanbautradition verweisen.

Der Hopfen erweitert mit seinen feinen Bitternoten das Aromenspektrum einer klassischen asiatischen Sojasauce, macht dieses rund und - wie viele Spitzenköche urteilen, die mit HopSoy arbeiten - vollkommen. Umami mit hopfig-bairischem Touch. Die Welt ist klein und rückt mit diesem kulinarischem Wurf noch ein Stückchen mehr zusammen.

WIE HOPSOY EINSETZEN?

Die Möglichkeiten für den Einsatz von HopSoy sind weitgefächert und beschränken sich keineswegs nur auf die asiatische Küche: HopSoy passt perfekt zum BBQ, wie z.B. zum Einlegen von Schweinebauch und Co. Ebenso kann es (statt Salz) für Salatdressings verwendet werden. Auch zur klassischen Dunkelbiersoße eines Schweinsbratens passt die Hopfen-Note von HopSoy perfekt. Das sind nur einige kulinarische Ideen die den Gerichten mit Johannes Selmayers veganen und glutenfreien hopfengestopften Sojasoße einen unvergleichlichen Geschmackskick verleiht: "Voll aufs Maul", wie mein lieber Freund und Mentor Stefan Marquard formulieren würde ...

WARUM TRAUT MAN SICH SO WAS?

Nachdem Johannes seine HopSoy den ersten Spitzenköchen vorgestellt hatte, war er sich sicher: Mein Produkt hat Zukunft! Dank Unterstützung von vielen Seiten traute er sich mit seiner Familie die anfängliche Vision zum marktreifen Produkt zu entwickeln. Die Hallertauer Sojasauce hat es sogar ins Fernsehen geschafft, bevor sie überhaupt auf dem Markt war (Ringlstetter-Silvestershow im BR).  Unser gemeinsamer Freund Ludwig "Lucki" Maurer (STOI) kochte damals in dieser Live-Sendung mit HopSoy (und auch meinem Olivenöl), das hat Johannes' HopSoy einen regelrechten Kickstart beschert ...

Mittlerweiler kocht, kreiert und experimentiert eine stetig wachsende Zahl von Profi- und Hobbyköchen mit dem Hallertauer Taste of Umami. Ich selbst zähle mich seit mehr als zwei Jahren zum Kreis der begeisterten Verwender: HopSoy ist in meiner Küche erste Wahl, wenn es um Sojasauce geht. Weil sie fantastisch schmeckt und weil ich weiß, dass es ein ehrliches, schnörkelloses Produkt ist, weil mein Freund Johannes eine ebenso schnörkellose, ehrliche Haut ist, wie man in Bayern sagt.

Ich bin froh und stolz, dass Johannes mich mit seiner Premium-Sojasauce beliefert und ich sie Euch, meinen lieben Freunden, Kundinnen und Kunden, auf diesem Wege näherbringen kann. Gönnt Euch das Besondere!