Familie Vaimaki produziert und vertreibt seit Mitte des 19. Jahrhunderts Lebensmittel. Sie gründete einen kleinen Betrieb zur Herstellung von Wein, Raki und Essig in Paramythia bei Thesprotia (seinerzeit ein wichtiges Wirtschaftszentrum der Region Epirus in Nordgriechenland), handelte mit Olivenöl und betrieb zudem eine Bäckerei und ein Restaurant.

Mitte der 1970er Jahre beschloss der junge und tatendurstige Chemiker Vassilis Vaimakis die Familientradition fortzusetzen und sich als Winzer zu etablieren. Ende der 90er Jahre beschloß er einem beinahe vergessenen, vielfach vernachlässigten Produkt neues Leben einzuhauchen: dem Essig. In Zitsa, einer der bekanntesten Weinregionen Griechenlands, errichteten er und seine mittlerweile verstorbene Frau Ekaterini eine kleine Anlage zur Herstellung feinsten Essigs und brachten 2005 unter Verwendung autochthoner Rebsorten ihre ersten Produkte auf den Markt. Es dauerte nicht lange, und ihre Spezialitäten weckten die Aufmerksamkeit von Köchen und Feinschmeckern in Griechenland. Inzwischen begeistern Sie Spitzenköche und Feinschmecker in aller Welt, darunter viele meiner Kundinnen und Kunden, und wurden mit zahlreichen international renommierten Preisen ausgezeichnet.