Spyridoula´s 100% Szechuanpfeffer BIO: Timut in ganzem Korn in hocharomatischer Spitzenqualität aus Wildsammlung in Nepal.

Prickelnde Schärfe, blumig-zitronige, pfeffrige Aromatik. Ganzes Korn. Für Mühle oder Mörser.

Zanthoxylum - Szechuanpfeffer: "Zungenkontakt mit den Anschlussklemmen einer Neun-Volt Batterie" gefällig?

So beschreibt Harold McGhee in seinem Standardwerk der Küchenwissenschaft "Food and Cooking" (1984) das außergewöhnliche, prickelnde Erleben guten Szechuanpfeffers. Dieses Gewürz ist unter vielen Namen bekannt. Exemplarisch: Timut, Timut-Pfeffer, Nepalpfeffer, Sichuanpfeffer, Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Anispfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer.

Seine blumig-balsamische (Rosen, Eukalyptus, Kampfer) und fruchtigen Zitrusaromen, die irgendwo zwischen Grapefruit, Zitrone und Mandarine anzusiedeln sind, verbinden sich mit wärmenden, holzigen Noten (Kiefer) und einer sehr, sehr eigentümlichen Schärfe. Diese hinterlässt ein gaumenbetäubendes, kribbelndes Gefühl im Mundraum, nicht unähnlich einer Betäubungsspritze beim Zahnarzt.

Auch wenn dies im ersten Moment besorgniserregend klingen sollte: Diese kribbelnde, ganz besondere Schärfe, kann kulinarisch derart begeistern, dass es süchtig macht ... Es hat seine Gründe, weshalb Szechuanpfeffer neben seiner Verwendung einzeln, auch zu den unverzichtbaren Bestandteilen einer der berühmtesten Gewürzmischungen der Welt zählt: "Five Spices" - dem chinesischen 5-Gewürze-Pulver.

Die Gattung Zanthoxylum, zu der verschiedene, als Szechuanpfeffer bezeichnete untergeordnete Gattungen gezählt werden, die einander allesamt geschmacklich-aromatisch recht ähnlich sind, zählt zur Familie der Rutaceae, ist demnach mit den Zitruspflanzen (Citrus) verwandt, nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) und fällt gastrosophisch betrachtet also in die Kategorie "unechte Pfeffer". Sein meistverwendeter Name leitet sich von der zentralchinesischen Provinz Sichuan (ältere Bezeichnung: Szechuan) ab, in dessen regionaler Küche er gerne und das mitunter in üppigen Mengen Verwendung findet.

Bereits vor 1600 Jahren war der Szechuanpfeffer im frühen chinesischen Kaiserreich bekannt und als Gewürz und volksmedizinisches Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden und zur Blutreinigung beliebt. Im Zeitalter des Kolonialsimus gelanget er schließlich auch nach Europa.

Wofür verwenden in deiner Küche ..?

In der berühmten Küchentradtion der chinesischen Provinzen Sichuan/Szechuan ("Sichuanküche") und Yunnan wird er reichlich, ja nicht selten für europäische Gaumen sogar "überreichlich" verwendet (Huo go (Feuertopf), Málà-Gerichte mit Chili, Szechuan-Ente, Szechuan-Kartoffeln). In Korea  bereitet man mit ihm Kimchi, in Tibet das Nationalgericht Momos (gefüllte Nudeltaschen), Brühen und Eintöpfe zu. In Indien (Bombay, Goa) würzt man mit Varianten der Gattung Zanthoxylum Fischgerichte und in Japan Grünen Tee.

Gerichte aus der Sichuan-Küche

Zu meinen persönlichen Favoriten zählt ein an den Prinzipien der Sichuan/Szechuan-Küche angelehntes Gericht: Schweinebauch, der über Nacht in einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Sternanis, Zimt und reichlich gestoßenem Spyridoula's 100% Szechuanpfeffer BIO liegen durfte, mit der Marinade in einem gusseisernen Schmortopf im Ofen gegart. Dazu Reis, Spinat/Mangoldgemüse und chinesisches Tsing-Tao-Bier: Eine Sensation für alle Sinne! Keine Sorge, das prickelnd-betäubende Gefühl auf der Zunge legt sich wieder ...

Verantwortlich für dieses prickelnde Empfinden ist ein Aromastoff namens Hydroxy-Alpha-Sanshool. Dieser reizt die Nervenenden des Trigeminusnervs. Dies tun Chili oder Pfeffer ebenfalls, jedoch hinterlassen die beiden ein brennendes, Szechuanpfeffer hingegen ein prickelndes, bitzelndes Empfinden.

Probiere Spyridoula's 100% Szechuanpfeffer BIO zu Geflügel (Huhn, Ente), Fleisch (Schwein, Wild, Rind - gebraten, gegrillt, frittiert, geschmort), zu Bohnen, Pilzen, Auberginen, Tofu, Kartoffeln, Nudeln, grünem Blattgemüse.

Besonders gut kombiniert sich Szechuanpfeffer in der kreativen Küche mit Sternanis, Wacholderbeere, Thymian, Zitronengras, Ingwer, Chili (für alle, die es brennend (chinesisch là) und prickelnd (má) lieben; sogenannte Málà-Gerichte) und Knoblauch.

Wie verwenden ..?

Gebe Spyridoula's 100% Szechuanpfeffer BIO zu Beginn des Garprozesses in ganzen Körnern oder grob gemörsert hinzu und frische kurz vor dem Servieren, falls du das Prickeln noch betonen möchtest, dein Gericht mit frisch gemahlenem oder fein gemörsertem Szechuanpfeffer auf. Ein berauschender Duft wird das Geschmackserlebnis entscheidend verstärken, probier es aus!

Vielfach wird empfohlen, die ganzen Körner vor dem Mahlen/Mörsern ca. 3 Minuten trocken anzurösten. Ich selbst bin der Meinung, dass diese Prozedur das Erlebnis im speziellen Fall eher verschlechtert, als dass es dieses hebt. Erkunde am besten selbst, was du davon hältst, denn Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Szechuanpfeffer BIO ist

• Handgepflückter Szechuanpfeffer (Timut; Zanthoxylum armatum) aus Wildsammlung
• Herkunft: Himalaya, Nepal (Asien)
• ganze Körner, rotbraun, prickelnde Schärfe
• komplexe, wärmende blumig-zitronig-frische Aromatik
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 50g im Spicecube: Mattschwarzlackierte, würfelförmige Dose aus Weißblech, Kantenlänge ca. 6,4 cm.
• Für das perfekte Erlebnis mahle oder mörsere diesen Szechuanpfeffer bitte erst unmittelbar vor seiner Verwendung.
• Verpackung stets gut verschließen, kühl, trocken und dunkel lagern.