1 kg = 15,30 €
Was ist Trachanás?
Trachanás (Τραχανάς) ist eine fermentierte Spielart von Pasta/Nudeln aus Getreide, Milch/Sauermilch/Buttermilch und/oder Joghurt.
Es handelt sich um eines der ältesten ver- und bearbeiteten Lebensmittel der Menschheit; das älteste "Slow Fast Food der Welt" könnte man sagen. In früherer Zeit diente es vor allem der Haltbarmachung von Milch, die im östlichen Mittelmeerraum vor allem im Sommer überreichlich zur Verfügung stand. Die sehr kurzen Garzeiten des Trachanás kamen den im Winter oft knappen Brennholzvorräten der Menschen des östlichen Mittelmeerraums entgegen.
Jede Region meiner Heimat, in der Trachanás zuhause ist, hat ihre eigenen Traditionen seiner Herstellung. Je nach Sorte des verwendeten Getreides (Weizen, Gerste, ...), der Milch (Kuh, Ziege, Schaf - ungesäuert/gesäuert) und/oder des Joghurts (aus Kuh-/Schafs- oder Ziegenmilch) resultieren unterschiedliche Varianten mit unterschiedlichen Kocheigenschaften und ihnen eigener Aromatik. In Thrakien ist auch eine Spielart von Trachanás beliebt, in der neben Getreide auch getrockneter Gemüsebrei und Sesamsaat verarbeitet werden.
Grob gesprochen unterscheidet man zwei Grundvarianten: "Süßen" und "sauren" Trachanás (Trachanás xinos). Letzterer ensteht durch die Verwendung von fermentierter Milch (Sauermilch), die man traditionell zubereitet, indem man die bevorzugte Sorte Milch mit Salz und pulverisiertem Lab verrührt und drei Tage ruhen lässt, bevor man sie zur Herstellung der Trachanás xinos verwenden kann.
Trachanás ähnelt optisch grobem Bulgur und wird in einer sich über Tage hinziehenden, aufwändigen Prozedur aus Milchprodukten und geschrotetem Getreide hergestellt. Dies geschieht traditionell vor allem im Sommer, damit die Sonne den Trachanás trocknet und haltbar macht. Im Herbst und Winter kocht man daraus wochentags eine Suppe - das traditionelle Basisgericht vieler Regionen mit Trachanás.
Wie man süßes und saures Trachanás daheim selbst herstellt, habe ich als kleines Mädchen zwar bei meiner Oma beobachtet und bin ihr dabei zur Hand gegangen, leider aber erinnere ich mich nur lückenhaft daran. In groben Zügen funktioniert das so: Die (Sauer-)Milch wird aufgekocht und peu à peu dem Getreideschrot hinzugefügt - oso pari, das bedeutet „so viel wie der Teig aufnimmt“. Anschließend wird der Brei bei niedriger Hitze eingekocht, bis ein glatter Teig entsteht, der schließlich portionsweise zum Trocknen auf Tüchern ausgebreitet wird. Sobald alles gut durchgetrocknet ist, was 2-3 Tage dauern kann, wird die getrocknete Masse von Hand durch ein grobes Sieb gerieben. Die resultierenden Trachanás-Körnchen werden abschließend nochmals zum Trocknen auf großen Tüchern ausgebreitet. Sie sind lange haltbar und wer gut geplant hat, kommt mit diesem nordgriechischen Grundnahrungsmittel gut über einen rauen Winter.
Mittlerweile gibt es auch in industrieller Massenfertigung produziertes Trachanás. Dieses, unter Verzicht auf traditionelle, zeitaufwändige Methoden und Einsatz von "Fermentationsbeschleunigern" hergestellte Trachanás hält, wie bei anderen Lebensmitteln meistens auch, dem Vergleich mit hochwertigen, aber zeit- und personalintensiv produzierten "echten Lebensmitteln" aus besten, sauber und fair hergestellten Zutaten nicht stand.
Es ist wie bei Wein, Brot, Fleisch, Gemüsen, Essig und Olivenölen auch: Wer sich und seinen Lieben Gutes tun will, sollte sich den höheren Preis wert sein, den mit Liebe gemachte Premium-Lebensmittel wie mein Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS von Kiria Stavroula einfach haben müssen.
GRUNDREZEPT Trachanosoupa (Trachanás-Suppe) (4 Portionen als Vorspeise)
Trachanosoupa ist die wahrscheinlich traditionellste Art Trachanás zuzubereiten. Es handelt sich um ein sehr schlichtes, schnell zubereitetes Essen für jeden Tag, das mit wenigen Zutaten auskommt. In vielen Familien wird es gerne zubereitet, weil es ausgezeichnet schmeckt und gut verdaulich ist - gilt aber heutzutage als typisches "Arme-Leute-Essen", vergleichbar in Deutschland etwa mit Kartoffeln mit Quark, Linsensuppe oder Brotsuppe. Wenn du noch nie Trachanás gegessen hast, ist eine schön, schlichte Trachanosoupa nach meinem Rezept ein sehr guter Einstieg zum Kennenlernen dieses traditionellen griechischen Lebensmittels.
- 4 Tassen Wasser im Topf zum Kochen bringen.
- 1 Tasse Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS mit einem Schneebesen einrühren; Hitze reduzieren.
- 15-20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel simmern lassen; gelegentlich umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
- Einen kräftigen Schuss Olivenöl oder einen Stich Butter einrühren und 3 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
- Mit Salz abschmecken und mit Feta-Käse servieren.
Zusammenfassend:
- Ein Paket Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS enthält 300g Trachanás xinos
- Zutaten: Weizenmehl (70%), Sauermilch (aus Schafsmilch), Salz - enthält Gluten, kann Spuren von Ei und Kuhmilch enthalten.
- Hergestellt in Griechenland
- Ein Paket reicht für ca. 4 große Portionen.
- Ohne Geschmacksverstärker
- Ohne Hefextrakt
- Ohne Farbstoffe
- Ohne Soja
- Ohne zugesetzte Aromen
- Ohne Rieselhilfen
- Ohne zugesetzten Zucker und
- Ohne Konservierungsstoffe.
Grundrezept auf der der Rückseite jeder Packung.
Weitere Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte
Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS ist geeignet für vegetarische Ernährung.