Wir Griechen mögen nicht nur Lamm und Schwein, wir lecken uns die Finger auch nach gebratenem Geflügel

Hoch im Norden Griechenlands, in den ländlichen Regionen, die der Tourismus fern der Strände irgendwie vergessen hat, bereitet man Hühnchengerichte zu, die mich von Kindesbeinen an begeistern. Die Wurzeln der Familien meiner Eltern liegen in Thrakien und Makedonien, deren Eltern und Großeltern wurden nach dem ersten Weltkrieg aus Kleinasien, der heutigen Türkei, vertrieben oder gegen ihren Willen nach Griechenland umgesiedelt. Mitgenommen in ihre neue Heimat und an ihre Kinder und Enkel weitergegeben haben meine weiblichen Vorfahren - meine Mama Sophia, meine Oma Theodora und meine Großmutter Paraskevi insbesondere - die Küchentraditionen der Regionen in jenen sie aufwuchsen. Außergewöhnliche Gewürzkompositionen, Ingredienzien, die man in den südlichen und westlichen Regionen Griechenlands so weder kennt, noch findet, prägen die griechische Küche Kleinasiens, Thrakiens und Makedoniens, der Halbinsel Chalkidiki und der rauen Gebirgslandschaften von Epirus.

Ajowan, auch Königskümmel genannt, ist so ein Gewürz, das seit den Zeiten des Weltreiches des großen Alexander und später über den Gewürzhandel nach Konstantinopel seinen Weg von Indien nach Kleinasien und Griechenland bis nach Mitteleuropa fand, dort aber in der Neuzeit in Vergessenheit geriet. Ein wundervolles, leicht scharfes, die Zunge kühlendes, an Thymian erinnerndes Gewürz das neben Bohnenkraut, Sternanis und betörend fruchtigem, süßen Paprika eine elementare Rolle im Rückgrat der Rezeptur von Spyridoula's 100% GREEKERIKI! spielt.

Wie für alle meine Gewürze gilt: Ohne Mist - nur beste Zutaten. Lange habe ich nach einem zuverlässigen Lieferanten für Ajowan von herausragender Qualität gesucht bis ich endlich fündig wurde. Der Preis für diese Qualität ist hoch, aber das Beste ist mir für dich und dein Geschmackserleben mit meinen Gewürzen gerade gut genug. Der für dein Geschmackserlebnis sehr wesentliche süße rote Paprika stammt zum Beispiel nicht von irgendwoher, sondern aus der für ihre Paprikaqualität legendären serbischen Provinz Vojvodina, den Sternanis, den ich in meiner Gewürzmühle erst unmittelbar vor der Mischung und Abfüllung mit den insgesamt 10 Ingredienzien von Spyridoula's 100% GREEKERIKI! vermahle, ist von einer betörend aromatischen Dichte, wie ich sie bislang nicht erlebt habe ...

Meine beiden Großmütter, Theodora und Paraskevi, legten großen Wert auf beste Qualität in ihrer Küche. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Oma Theodora auf dem großen Markt in Drama mit den Gewürzhändlern feilschte. Beim einen kaufte sie ihren Pfeffer, beim anderen die Muskatnüsse, beim dritten gab es ihrer Meinung nach die besten Gewürznelken. Riechen, schmecken, die Farbe begutachten - Oma Theodora war sehr wählerisch! Solche Erlebnisse haben mich und mein Verhältnis zu Gewürzen und Gewürzhändlern geprägt und ich bin meinen beiden Großmüttern dankbar, dass sie mich für Qualität so sensibilisiert haben. Je älter ich werde, desto mehr weiß ich zu schätzen, was beide auf ihre Weise mir mit sehr viel Liebe beigebracht haben. Vielleicht geht es dir, wenn du an deine Großeltern denkst, ja ähnlich ...

Ich erinnere mich gern und oft an wundervolle Grill- und Brathühnchengerichte, die meine Oma Paraskeví, die in der Nähe der Stadt Drama (heute Verwaltungsregion Ostmakedonien und Thrakien) lebte, zubereitet hat. Mein Papous Vassilis und Giagia Paraskevi hatten acht Kinder zu ernähren und die Zeiten waren schwer. Oma hielt Hühner. Die legten fleissig Eier und dann und wann wurde eines von ihnen geschlachtet ...

Leider lebt meine Oma nicht mehr, ich konnte sie nicht mehr fragen, aber gemeinsam mit meinem Babás, dessen Gyrosgewürz du vielleicht schon probiert hast (Spyridoula's 100% Babás' Gyros), habe ich rekonstruiert, welche Gewürze sie wofür verwendet hat. Lange habe ich getüftelt und eines Tages, als ich neben Bohnenkraut - dieses Gewürzes war sich mein Babás neben Ajowan als Bestandteil des Hühnchengewürzes seiner Mama sicher - einen Hauch Senfsaat hinzufügte, schloss ich nach dem ersten Bissen meine Augen und fühlte mich von jetzt auf gleich an Omas Küchentisch versetzt. Meine Beinchen reichten kaum vom Stuhl, auf dem ich saß, zum Boden, aber ich sah der großen, gertenschlanken Frau - in dieser Hinsicht war sie das glatte Gegenteil meiner Oma Theodora - furchtbar gern beim Kochen zu. Manchmal durfte ich Oma Paraskeví sogar in der Küche zur Hand gehen. Knoblauch schneiden, Zwiebeln schälen, was ein kleines Mädchen bei seinen ersten Schritten in der Küche nach Omas Meinung eben lernen muss ...

Mit Spyridoula's 100% GREEKERIKI! kannst du dich mit deinen Sinnen hineinschmecken in Oma Paraskevís Küche. Wenn du Makedoniens Osten oder Thrakiens Landesinneres erkundet hast und dort das Glück hattest in einer Taverne zu speisen, in der authentische, regionale Speisen aufgetischt werden, dann wirst du vielleicht in den farbigsten Urlaubserinnerungen schwelgen, wenn der Duft eines Hühnchengericht mit meinem Gewürz durch deine Küche zieht. Falls du Griechenlands wilden und eher unbekannten Norden noch nicht kennst, lass dich drauf ein, wie köstlich seine Küche duftet und schmeckt. Geh auf die Reise. In deiner Küche. Du wirst es nicht bereuen ...

Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% GREEKERIKI! gelingen dir in deinem Griechenland daheim Grill- und Brathühnchengerichte wie im Norden meiner Heimat. Erlebe wie "anderslecker" ein schlichtes Hühnchen schmecken kann. Überrasche dich, deine Familie und deine Gäste mit kulinarischen Erlebnissen, die sie so noch nicht kennen. Lass dich mit Spyridoula's 100% GREEKERIKI! in hierzulande unbekannte Küchentraditionen meiner Heimat entführen und begeistern!

Das Grundrezept für meine Marinade für Grill und Brathühnchen nach Art meiner Oma Paraskevi

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% GREEKERIKI! ist eine pikante Gewürzkomposition für Grill- und Brathähnchen auf griechische Art

Ohne Mist - nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70 g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich

Rote Bete ist eines der Lieblingsgemüse meiner griechischen Heimat

Die Rote Bete (auch Rote Beete, Rande, Rahne, Rohne, Rote Rübe) ist mit Zuckerrübe und Mangold verwandt. Wie diese, ist sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Viele denken, die Rote Bete sei ein "urdeutsches" Gemüse, aber das täuscht, denn ihren Ursprung hat diese Kulturpflanze im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika, und kam erst mit den aktiken Römern nach Mitteleuropa, nachdem sie dort lange zuvor schon von den antiken Griechen systematisch kultiviert worden war, weil diese nicht nur schmackhaft war, sondern schon damals als kräftigendes Heilmittel galt.

Heute ist die Rote Bete aus den Küchen Europas - vor allem Osteuropas und des Balkans - nicht wegzudenken. Nicht nur kulinarisch, sondern auch weil sie als sehr gesundes Lebensmittel gilt. Moderne wissenschaftliche Studien belegen unter anderem eine blutdrucksenkende und ausdauerfördernde Wirkung von Rote-Bete-Saft.

Rote Bete hat Saison von September bis März. Gegen Ende des Sommers findest du bei guten Gemüsebauern aber schon sehr schmackhafte frühe Sorten. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Rüben nicht zu dick und groß sind, weil diese manchmal holzig sind. Grundsätzlich gilt: Je kleiner, desto zarter. Grundsätzlich kann Rote Bete gut und auch lange gelagert werden. Wichtig: ein dunkler, trockener, kühler Ort. Zum Einfrieren ist rohe Rote Bete nicht geeignet, sie sollte vorher gekocht werden. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Rüben ab. In leicht gesalzenem Salzwasser solltest du mit 30-40 Minuten rechnen, wenn du die Rote Bete weich haben möchtest. Rote Bete gibt es auch fertig gegart und vakuumiert zu kaufen. Diese musst du nicht mehr kochen und kannst sie unmittelbar weiterverarbeiten. Allerdings ist deren Aroma meiner Erfahrung nicht so vollmundig und vielschichtig wie dies bei frisch verarbeiteten Rüben der Fall ist.

Rote Bete muss nicht unbedingt gegart werden, du kannst sie auch als Rohkost verarbeiten und genießen. Falls du empfindlich auf Oxalsäure und Nitrat reagierst, oder dein Hausarzt dir geraten hat, Lebensmittel, die reich an diesen Inhaltstoffen sind, zu reduzieren, solltest du rohe Rote Bete aber nicht jeden Tag und nicht in größeren Mengen konsumieren.

In Griechenland gibt es viele Varianten von Παντζαροσαλάτα - Panzarosaláta ...

Die Küche meiner Großmütter Theodora und Paraskevi aus dem Norden Griechenlands, genauer aus der heutigen Region Ostmakedonien und Thrakien, wo viele uralte griechische, bulgarische und osmanische Küchentraditionen zusammenfließen, hat mich zu meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat inspiriert.

Mit jeder Menge Orient im Gewürz zauberst du schnell und unkompliziert einen Rote-Bete-Salat, wie du ihn vor allem in Hellas' Norden am Tisch einer Familie serviert bekommen könntest. Nelkenpfeffer, Kardamom und herausragend aromatische Peffervarietäten verbinden sich mit weich schmelzendem griechischem Meersalz und einer Prise Bio-Rohrohrzucker aus Kolumbien mit seinen typischen Karamellnoten.

Alles was du für mein Grundrezept als Ausgangspunkt für deine kulinarischen Entdeckungsreisen in die Welt griechischer Rote-Bete-Salate noch brauchst, sind in dünne Scheiben oder zu Julienne gehobelte gekochte Rote Bete, frische, gewürfelte Rote Zwiebel, sehr gutes Olivenöl und den besten Rotweinessig, den du daheim hast. Ich empfehle dir für den perfekten Rote-Bete-Salat meinen Spyridoula's 100% OXOS RED aus Epirus. Alles weitere findest du im Grundrezept auf jedem AromaSafe-Bag und Spicecube sowie in der Kochrezeptsammlung meiner Website.

Was die Dosierung meines Gewürzes angeht, taste dich an die für dich und deinen persönlichen Geschmack perfekte Menge heran. Fang mit der Untergrenze im Grundrezept an und entscheide selbst, ob dein Rote-Bete-Salat noch mehr Bumms verträgt. Denk daran, dass dir die Rote Bete etwas Geduld abverlangt, damit die Gewürze und der Essig schön in sie einziehen und sich mit ihren typischen erdigen Aromen verbinden können. Je länger du deinen Panzarosaláta ziehen lässt, desto intensiver das Erlebnis. Eine halbe Stunde sollte es mindestens sein, besser mehr und gern auch über Nacht.

Die Variantenvielfalt ist fast unermesslich: Du hast frische Petersilie zur Hand? Hack ihn fein und gib ihn dazu! Auch frischer Dill und Rote Bete mögen sich. Warum nicht einen kräftigen Klecks Joghurt in das Dressing rühren? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse und zwischen den Fingern zerbröselter Feta als Topping? Na klar! In Knoblauch-Olivenöl geröstete Brotwürfel unterheben? Du spielst mit der Idee einer Rote-Bete-Suppe? Pürriere einfach gekochte Rote-Bete, wenn du zur Hand hast mit einer mehligen, geschälten gekochten Kartoffel, und mixe sie mit etwas Brühe, einem Schuss Sahne oder Kokosmilch und ein, zwei Löffelchen Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat auf und kröne dein Süppchen beim Anrichten im Teller mit frischem Schnittlauch und einem großen Löffel Schmand oder einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Spyridoula's 100% Agureleo. Dazu ein schönes, warmes Brot und die Welt ist in Ordnung.

Probier es aus, entfessle deine Kreativität und tob' dich aus in deiner Küche! Du wirst schon sehen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat als Leinwand deiner Kreationen kann nicht viel schief gehen.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat ist meine persönliche Gewürzkomposition für Rote-Bete-Salat in der Küchentradition meiner beiden Giagias aus Ostmakedoniens und Thrakien.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

Was wäre die griechische Küche ohne Auberginen ...

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα, Auberginensalat) ist eine Vorspeise der griechischen Küche, die in ihren elementaren Grundzutaten aus Auberginen, Olivenöl, einem Säureträger (Weinessig und/oder Zitronensaft) und Gewürzen hergestellt wird.

Was die Wahl der Gewürze angeht, existieren in meiner Heimat wahrscheinlich so viele Rezepturen wie es Köchinnen und Köche gibt; oftmals von Generation zu Generation weitergegeben.  Auch regionale Unterschiede in den Vorlieben finden sich, die die Jahrhunderte zurückreichenden Würztraditionen der Regionalküchen meiner griechischen Heimat widerspiegeln. Während der Westen Griechenlands italienischen Einfluss kaum leugnen kann, wurde Hellas' Osten von orientalisch-kleinasiatische Einflüssen geprägt.

Die Aubergine (gr. Melitzana) zählt zur Gattung der Nachtschattengewächse und stammt vermutlich aus Asien, wo sie schon seit über 4000 Jahren kultiviert wird. Die Autoren der griechischen und römischen Antike erwähnen sie nicht. Es waren vermutlich die Sarazenen in Andalusien, die die Aubergine (italienisch: Melanzana, griechisch: μελιτζάνα - Melitzána) als erste in Europa kultiviert zu haben. Die Sarazenen haben sie nach Stand der Forschung in Persien kennengelernt. In Italien kocht man mit Auberginen seit dem 15. Jahrhundert. Etwa zu dieser Zeit dürfte sich die Aubergine über die Venezianer und deren Gewürzhandelswege in den Orient, von Westen her im gesamten heutigen Griechenland verbreitet haben.

Melitzanosalata wie ich sie liebe ...

Ich persönlich liebe meine Melitzanosalata mit einer dezenten, scharf-rauchigen Note, die durch Grillen der Auberginen über Holzkohle noch akzentuiert werden kann. Jedoch kann man die Auberginen für die Melitzanosalata auch problemlos im Backofen garen oder in einer Grillpfanne auf dem Herd. Alle Zubereitungsarten sorgen für einen eigenen Charakter des Gerichts, und alle mag ich gleichermaßen gerne. Ich schlage vor: Probiere aus, wie dir und deinen Lieben deine Melitzanosalata am besten schmeckt oder von der Zubereitungsweise her besonders viel Freude macht. Kochen ist schließlich ein handwerklich-kreativer Prozess und der Genuss beim Kochen geht weit über den Geschmack und Duft der Speisen hinaus: Auch deren Zubereitung kann man mit Freude im Herzen genießen. Am besten gemeinsam, dann bereitet Kochen doppelte Lust ...

Der scharf-rauchige Geschmack meiner Melitzanosalata, die du mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% Melitzanosalata auf denkbar einfache Weise zubereiten kannst, rührt von echtem griechischem Bukovo (in Flocken und gemahlen) aus Makedonien her. Ich schätze mich glücklich, nach langer Suche einen kleinen familiär geführten landwirtschaftlichen Betrieb in der Nähe des antiken Pella gefunden zu haben, der einen traditionell über Buchenholz getrockneten und geräucherten Bukovo aus einer regionaltypischen dunkelroten Paprikavarietät produziert, der mich einfach nur begeistert!

Du wirst es schmecken, dass du mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata eine Gewürzmelange mit Zutaten herausragender Qualität verwendest, sobald du den ersten Löffel deiner Melitzanosalata pur oder zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder einer schlichten Scheibe leicht angerösteten guten Brotes kostest. Harmonisch aufeinander abgestimmt, verbinden sich die Fruchtigkeit des legendären süßen grünen Paprikas aus der Voijvodina mit Senfnoten und facettenreicher Aromatik erlesenen Weißen Pfeffers von der indischen Malbarküste, fruchtig-scharfen Ingwers und charmanten Karamelltönen eines edlen kolumbianischen Rohrohrzuckers in Bio-Qualität. Mein mildes Meersalz aus den Salzgärten des Ionischen Meeres steuert zusammen mit Knoblauch erster Qualität die aromatische Leinwand für die Hauptakteure von Spyridoula's 100% Melitzanosalata bei.

Geniesse deine Auberginencreme mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata warm oder kalt, aber auf jeden Fall mit einem kräftigen Schuss deines besten Olivenöls obenauf. Wenn ich dieses Gericht zubereite, bevorzuge ich fürs Finish wegen seiner herben, grün-grasigen Noten entweder mein Frühernteolivenöl Spyridoula's 100% AGURELEO oder mein Limonen-Olivenöl Spyridoula's 100% Greek Olive Oil & Limone wenn mir dessen frische Zitrusnoten z.B. gemeinsam mit Meeresfrüchten oder Fisch genossen, besser gefallen.

Probiere selbst aus, wie dir deine Melitzanosalata am besten schmeckt, experimentiere, freu dich am Tüfteln! Weshalb nicht mal gehackte Petersilie untermischen ...? Roter oder weißer Oxos-Essig oder gar ein Essig-Elixier ...? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse unterheben, ja das könnte super schmecken, oder ...? Du allein bist Herrin oder Herr in deiner Küche, du erschaffst dir kulinarisch neue Welten! Nimm mein Grundrezept als Ausgangspunkt und begib dich mit Spyridoula's 100% Melitzanosalata auf die Reise ...

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Melitzanosalata ist meine Gewürzkomposition für die einfache und gelingsichere Zubereitung traditioneller, authentischer griechischer Auberginencreme. Ohne Mist - nur beste Zutaten.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Farbstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken wiederbefüllbaren Spicecube (Dose aus mattschwarz lackiertem Weißblech) mit 100g Inhalt erhältlich.

Das passende Rührstäbchen zum Briki aus hitzebeständigem Glas für die traditionelle Zubereitung von griechischem (Kafés ellinikós), türkischem oder orientalischem Mokka. Puristisches Design, kompromisslose Funktionalität. Zeitlose Eleganz im Stile des Bauhaus-Designs.

• Keine fragwürdige Fernost-Ware, sondern produziert nach EU-Standards in Ungarn aus Glas "Made in Germany" von der Trendglas Jena GmbH.
• Sicheres Handling: Auch bei der Mokkazubereitung auf heißen Herdplatten (z.B. Elekro/Gas) wird das Rührstäbchen, am runden Griff gehalten, allenfalls warm.
• Länge des Rührstäbchens: 18 cm.
• hitzebeständig, spülmaschinenfest, mikrowellengeeignet

Rote Bete ist eines der Lieblingsgemüse meiner griechischen Heimat

Die Rote Bete (auch Rote Beete, Rande, Rahne, Rohne, Rote Rübe) ist mit Zuckerrübe und Mangold verwandt. Wie diese, ist sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Viele denken, die Rote Bete sei ein "urdeutsches" Gemüse, aber das täuscht, denn ihren Ursprung hat diese Kulturpflanze im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika, und kam erst mit den aktiken Römern nach Mitteleuropa, nachdem sie dort lange zuvor schon von den antiken Griechen systematisch kultiviert worden war, weil diese nicht nur schmackhaft war, sondern schon damals als kräftigendes Heilmittel galt.

Heute ist die Rote Bete aus den Küchen Europas - vor allem Osteuropas und des Balkans - nicht wegzudenken. Nicht nur kulinarisch, sondern auch weil sie als sehr gesundes Lebensmittel gilt. Moderne wissenschaftliche Studien belegen unter anderem eine blutdrucksenkende und ausdauerfördernde Wirkung von Rote-Bete-Saft.

Rote Bete hat Saison von September bis März. Gegen Ende des Sommers findest du bei guten Gemüsebauern aber schon sehr schmackhafte frühe Sorten. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Rüben nicht zu dick und groß sind, weil diese manchmal holzig sind. Grundsätzlich gilt: Je kleiner, desto zarter. Grundsätzlich kann Rote Bete gut und auch lange gelagert werden. Wichtig: ein dunkler, trockener, kühler Ort. Zum Einfrieren ist rohe Rote Bete nicht geeignet, sie sollte vorher gekocht werden. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Rüben ab. In leicht gesalzenem Salzwasser solltest du mit 30-40 Minuten rechnen, wenn du die Rote Bete weich haben möchtest. Rote Bete gibt es auch fertig gegart und vakuumiert zu kaufen. Diese musst du nicht mehr kochen und kannst sie unmittelbar weiterverarbeiten. Allerdings ist deren Aroma meiner Erfahrung nicht so vollmundig und vielschichtig wie dies bei frisch verarbeiteten Rüben der Fall ist.

Rote Bete muss nicht unbedingt gegart werden, du kannst sie auch als Rohkost verarbeiten und genießen. Falls du empfindlich auf Oxalsäure und Nitrat reagierst, oder dein Hausarzt dir geraten hat, Lebensmittel, die reich an diesen Inhaltstoffen sind, zu reduzieren, solltest du rohe Rote Bete aber nicht jeden Tag und nicht in größeren Mengen konsumieren.

In Griechenland gibt es viele Varianten von Παντζαροσαλάτα - Panzarosaláta ...

Die Küche meiner Großmütter Theodora und Paraskevi aus dem Norden Griechenlands, genauer aus der heutigen Region Ostmakedonien und Thrakien, wo viele uralte griechische, bulgarische und osmanische Küchentraditionen zusammenfließen, hat mich zu meiner Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat inspiriert.

Mit jeder Menge Orient im Gewürz zauberst du schnell und unkompliziert einen Rote-Bete-Salat, wie du ihn vor allem in Hellas' Norden am Tisch einer Familie serviert bekommen könntest. Nelkenpfeffer, Kardamom und herausragend aromatische Peffervarietäten verbinden sich mit weich schmelzendem griechischem Meersalz und einer Prise Bio-Rohrohrzucker aus Kolumbien mit seinen typischen Karamellnoten.

Alles was du für mein Grundrezept als Ausgangspunkt für deine kulinarischen Entdeckungsreisen in die Welt griechischer Rote-Bete-Salate noch brauchst, sind in dünne Scheiben oder zu Julienne gehobelte gekochte Rote Bete, frische, gewürfelte Rote Zwiebel, sehr gutes Olivenöl und den besten Rotweinessig, den du daheim hast. Ich empfehle dir für den perfekten Rote-Bete-Salat meinen Spyridoula's 100% OXOS RED aus Epirus. Alles weitere findest du im Grundrezept auf jedem AromaSafe-Bag und Spicecube sowie in der Kochrezeptsammlung meiner Website.

Was die Dosierung meines Gewürzes angeht, taste dich an die für dich und deinen persönlichen Geschmack perfekte Menge heran. Fang mit der Untergrenze im Grundrezept an und entscheide selbst, ob dein Rote-Bete-Salat noch mehr Bumms verträgt. Denk daran, dass dir die Rote Bete etwas Geduld abverlangt, damit die Gewürze und der Essig schön in sie einziehen und sich mit ihren typischen erdigen Aromen verbinden können. Je länger du deinen Panzarosaláta ziehen lässt, desto intensiver das Erlebnis. Eine halbe Stunde sollte es mindestens sein, besser mehr und gern auch über Nacht.

Die Variantenvielfalt ist fast unermesslich: Du hast frische Petersilie zur Hand? Hack ihn fein und gib ihn dazu! Auch frischer Dill und Rote Bete mögen sich. Warum nicht einen kräftigen Klecks Joghurt in das Dressing rühren? Gehackte, trocken angeröstete Walnüsse und zwischen den Fingern zerbröselter Feta als Topping? Na klar! In Knoblauch-Olivenöl geröstete Brotwürfel unterheben? Du spielst mit der Idee einer Rote-Bete-Suppe? Pürriere einfach gekochte Rote-Bete, wenn du zur Hand hast mit einer mehligen, geschälten gekochten Kartoffel, und mixe sie mit etwas Brühe, einem Schuss Sahne oder Kokosmilch und ein, zwei Löffelchen Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat auf und kröne dein Süppchen beim Anrichten im Teller mit frischem Schnittlauch und einem großen Löffel Schmand oder einem Schuss meines Frühernte-Olivenöls Spyridoula's 100% Agureleo. Dazu ein schönes, warmes Brot und die Welt ist in Ordnung.

Probier es aus, entfessle deine Kreativität und tob' dich aus in deiner Küche! Du wirst schon sehen, mit Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat als Leinwand deiner Kreationen kann nicht viel schief gehen.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat ist meine persönliche Gewürzkomposition für Rote-Bete-Salat in der Küchentradition meiner beiden Giagias aus Ostmakedoniens und Thrakien.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 90g

Im schmucken Spicecube aus mattschwarz lackiertem Weißblech. Auch im AromaSafe-Bag mit 70g Inhalt zum Nachfüllen erhältlich.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, …

... aber Karotten zählen von Kindheit an zu meinen Lieblingsgemüsen. Ob gekocht, geschmort, als Suppe und in anderen warm zubereiteten Varianten oder als Rohkostsalate, wie ich sie von meiner Mama und meinen beiden Großmüttern im Sommer und Herbst aus deren Gärten oft genießen durfte: Karotten sind aus meiner Küche nicht wegzudenken. Mit meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat will ich dich in die Aromenwelten der Heimat meiner Eltern und ihren Familien entführen. Du wirst dich wundern, wie Gewürze, an die du als Mitteleuropäer*in vermutlich kaum im ersten Augenblick mit "Gelberüben" in Verbindung bringen würdest, der guten alten Karotte auf die Sprünge helfen! Komm, geh mit mir gemeinsam auf Entdeckungsreise ...

Woher die Karotte stammt ...

Die meist orangefarbene und aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ganzjährig im Handel verfügbare Wurzel kennt vielerlei Namen: Die Karotte wird unter anderem Möhre, Gelbe Rübe, Wurzel, Mohrrübe, Gelbrübe, im deutschsprachigen Teil der Schweiz als Rüebli und im Englischen carrot genannt. Die wissenschaftliche botanische Bezeichnung lautet Daucus carota subsp. sativus. Sie gehört zu der Familie der Doldenblütler und verfügt über einen hohen farbgebenden Carotingehalt. Das Wort "Karotte" wird aus dem lateinischen Begriff “carota” abgeleitet. “Carota” bedeutet ins Deutsche übersetzt in etwa “verbrannt”. Dies legt nahe, dass die wohlschmeckenden und nahrhaften Wurzeln zur Zeit der Antike nicht hellgelb/orange, sondern eher purpurn bis bräunlich-schwarz gefärbt waren.

Die ursprüngliche Heimat unserer heutigen Karotte wird in unterschiedlichen Gegenden der Welt vermutet. Die Wissenschaft geht zum heutigen Wissensstand davon aus, dass mögliche Herkunftsregionen im Norden Afrikas, in Vorderasien (d.h. die Arabische Halbinsel und Kleinasien (dies entspricht in etwa der heutigen Türkei)) und im südlichen Europa liegen könnten. Die Ausbreitung des knackig-farbenfrohen Wurzelgemüses geschah auch deshalb zügig, weil sie sich sowohl in gemäßigtem als auch subtropischem Klima wohlfühlt.

Zwei weitere Optionen bezüglich der Herkunft bzw. der Kreuzung zur uns bekannten Möhre werden diskutiert. Zum einen könnte die Karotte eine Mischung aus Wilder Möhre und Riesenmöhre sein, die beide im Süden Europas vorzufinden sind. Zum anderen, dass aus der in Kleinasien beheimateten Schwarzmöhre über viele Jahre die heutige orangefarbene Karotte gezogen wurde. Hierzu gehen die Expertenmeinungen allerdings auseinander.

Beliebt von der Jungsteinzeit bis heute

Funde aus den unterschiedlichsten Regionen Europas und Westasiens belegen, dass die Karotte bereits in ansehnlichen Mengen in der Jungsteinzeit verzehrt wurde. Dies ist wahrscheinlich ein Grund für die vielen regional unterscheidenden Namen des Gemüses. Egal, ob bei den antiken Griechen oder Römern: Die Karotte war ein in allen Schichten der antiken Bevölkerung beliebtes Nahrungsmittel.

In der Antike, davon gehen Experten heute aus, waren die Färbungen der Karotten nicht mehr oder weniger standardisiert hellgelb/orange wie heute, sondern facettenreich von weiß/cremig bis purpurrot. Einige dieser alten gelbe, violett bis violett-schwarzen Varianten von "Ur-Karotten" findet man heute wieder dank Rückzüchtungsbemühungen im Handel. Das Züchtungsgeschick der Holländer, die die Farben des niederländischen Königshauses "Oranje" nachempfinden wollten, bescherte vermutlich im Laufe des 16. Jahrhunderts die bis heute bekannt-beliebte gelb-orangene Färbung. Ihren großen Erfolg hat die Mohrrübe nicht nur ihrer markanten Färbung zu verdanken: Sie gilt als gesund, bekömmlich und begeistert durch ihren süßlichen Geschmack selbst Kinder.

Karotten versorgen uns mit Ballaststoffen und Vitamin A und sind daher zum Beispiel für Haut und Haare sowie unsere Augengesundheit wichtig. Überdies vesorgen sie uns mit Mineralstoffen und Spurenelementen und gelten deshalb als gesund. Karotten benötigen, damit manche Inhaltsstoffe verwertet werden können, die Beigabe von Fett wie beispielsweise Milchfetten wie Butter(-schmalz), pflanzliche Fette wie Oliven- oder Kokosöl aber auch Schmalz tierischen Ursprungs (Ente, Gans, Schwein, ...).

Auf der Rangliste des beliebtesten Gemüses der Deutschen steht die Karotte auf Platz 2, vor der Zwiebel und hinter der Kartoffel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten: Die drei Hauptbestandteile des beliebten vegetarischen Karottengulaschs!

Καροτοσαλάτα - Karottensalat, wie meine Großmütter ihn liebten ...

Die Wurzeln meiner Familie liegen in Ostmakedonien und Thrakien. Das Vielvölkergemisch aus Griechen, Türken und Bulgaren in der Region um Xanthi ist innerhalb des heutigen Griechenlands von ihren Gewürztraditionen her betrachtet, vielleicht am stärksten von osmanisch-orientalischen Vorlieben geprägt.

So auch die Gewürze, die ich in meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat in der Tradition meiner Mama und meinen beiden Omas zu einer Melange vereint habe, die mindestens so faszinierend ist wie die Kultur dieser nordgriechischen Region. Erdig-orientalischer Kreuzkümmel und wundervoll blumige Koriandersaat, vereinen sich harmonisch mit der fruchtigen Schärfe des Ingwers und aromatisch-duftiger Orangenschale. Die Süße reifer Karotten braucht aber mehr als nur Ingwerschärfe als Gegengewicht: Der Capsaicin-Biss eines Cayennepfeffer von herausragender Qualität und ein Hauch von Senfölen erweitern und runden sich gegenseitig ab. Last, not least: Nussiger Nigella sorgt nicht nur für optische Finesse im fertigen griechischen Karottensalat, sondern überrascht beim Draufbeissen ...

Zwar ist das Ganze mehr als die Summe seiner Teile, aber eines ist klar: Du solltest dir die beste, frischesten und knackigsten Karotten gönnen, die du auftreiben kannst. Meine Oma Paraskevi zog ihre im eigenen Garten und wenn Karottensaison war, war ihr Karottensalat für mich als Kind ein kulinarisches Erlebnis! Oma Pareskevi und Oma Theodora würzten zwar ihren Karottensalat ziemlich ähnlich, aber beide schworen auf unterschiedliche Säureträger: Die eine auf Weinessig, die andere auf Zitronensaft. Probier am besten beide Varianten für dich aus, dann wirst du sehen, was dir besser liegt. Aber auch hier, wie beim Olivenöl gilt: Das Beste ist gerade gut genug!

Grundrezept ...

Mein Grundrezept für Griechischen Karottensalat auf Basis von ca 400g zu Julienne geraspelten, geschälten Karotten ist so simpel wie der resultierende Salat erfrischend, lecker und ein klein wenig nach 1001 Nacht schmeckt: Du brauchst 3 EL deines besten Olivenöls (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft und 2-3 TL meines Salatgewürzes Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat. Idealerweise rührst du erst das Dressing an und lässt es etwa 10 Minuten quellen, damit die Aromen der edlen Gewürze sich mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verbinden.

Probiere das Dressing ruhig zunächst einmal pur. Du meinst da ist zu wenig Säure dran? Gibt noch etwas Zitronensaft dazu. Du meinst, ein wenig Extra-Bumms würde nicht schaden? Gibt einen halben TL mehr Gewürz dazu, oder auch mehr. Du willst es cremiger? Ein Schuss Olivenöl und du kommst deiner individuellen Lieblingsabstimmung des Dressings näher. Du hast keine Zitrone im Haus? Nimm einen guten Essig wie meine Oma Paraskevi. Ich empfehle dir meinen Oxos Red oder Oxos White. Besseren Weinessig wirst du so leicht nicht finden ... In deiner Küche bist du die Chefin bzw. der Chef. Trau dich, von Rezepten abzuweichen! Was soll denn schon passieren?

Mein Grundrezept heißt deswegen Grundrezept, weil ich es als Ausganspunkt für kreative kulinarische Exkursionen betrachte. Schon auf Basis dieses unkomplizierten Rezepts, das du übrigens auf jeder Packung findest, gelingt dir mühelos ein wunderbarer Karottensalat, der im besten Sinne schlicht gehalten ist. Aber wenn du Lust hast, geh auf kulinarische Entdeckungsreise! Wie wäre es zum Beispiel mit kleingehackter frischer Petersilie, Koriandergrün, Kerbel oder Ringen von Lauchzwiebeln oder Schnittlauch in deinem Karottensalat? Korinthen, getrockneten Aprikosen oder Datteln? Ringe von scharfer roter Chilischote? Walnüsse, Salzmandeln? Zitronenschalenabrieb? Fetakäse, Joghurt, Weintrauben? Gesunde Salatküche kann so vielseitig und schmackhaft sein, sobald du dich traust, deine Kreativität zu entfesseln ... Mit Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat wirst du die Liebe schmecken, die du und ich in deinen Salat investiert haben …

Zusammenfassend…

Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat ist meine persönliche Gewürzkomposition für knackig-erfrischenden Karottensalat in der Gewürztradition Nordost-Griechenlands (Ostmakedonien und Thrakien) und der Mittelmeerküste Kleinasiens.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im wiederverschließbaren AromaSafe-Bag. Auch im schmucken Spicecube (Dose) mit 90g Inhalt erhältlich.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, …

... aber Karotten zählen von Kindheit an zu meinen Lieblingsgemüsen. Ob gekocht, geschmort, als Suppe und in anderen warm zubereiteten Varianten oder als Rohkostsalate, wie ich sie von meiner Mama und meinen beiden Großmüttern im Sommer und Herbst aus deren Gärten oft genießen durfte: Karotten sind aus meiner Küche nicht wegzudenken. Mit meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat will ich dich in die Aromenwelten der Heimat meiner Eltern und ihren Familien entführen. Du wirst dich wundern, wie Gewürze, an die du als Mitteleuropäer*in vermutlich kaum im ersten Augenblick mit "Gelberüben" in Verbindung bringen würdest, der guten alten Karotte auf die Sprünge helfen! Komm, geh mit mir gemeinsam auf Entdeckungsreise ...

Woher die Karotte stammt ...

Die meist orangefarbene und aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ganzjährig im Handel verfügbare Wurzel kennt vielerlei Namen: Die Karotte wird unter anderem Möhre, Gelbe Rübe, Wurzel, Mohrrübe, Gelbrübe, im deutschsprachigen Teil der Schweiz als Rüebli und im Englischen carrot genannt. Die wissenschaftliche botanische Bezeichnung lautet Daucus carota subsp. sativus. Sie gehört zu der Familie der Doldenblütler und verfügt über einen hohen farbgebenden Carotingehalt. Das Wort "Karotte" wird aus dem lateinischen Begriff “carota” abgeleitet. “Carota” bedeutet ins Deutsche übersetzt in etwa “verbrannt”. Dies legt nahe, dass die wohlschmeckenden und nahrhaften Wurzeln zur Zeit der Antike nicht hellgelb/orange, sondern eher purpurn bis bräunlich-schwarz gefärbt waren.

Die ursprüngliche Heimat unserer heutigen Karotte wird in unterschiedlichen Gegenden der Welt vermutet. Die Wissenschaft geht zum heutigen Wissensstand davon aus, dass mögliche Herkunftsregionen im Norden Afrikas, in Vorderasien (d.h. die Arabische Halbinsel und Kleinasien (dies entspricht in etwa der heutigen Türkei)) und im südlichen Europa liegen könnten. Die Ausbreitung des knackig-farbenfrohen Wurzelgemüses geschah auch deshalb zügig, weil sie sich sowohl in gemäßigtem als auch subtropischem Klima wohlfühlt.

Zwei weitere Optionen bezüglich der Herkunft bzw. der Kreuzung zur uns bekannten Möhre werden diskutiert. Zum einen könnte die Karotte eine Mischung aus Wilder Möhre und Riesenmöhre sein, die beide im Süden Europas vorzufinden sind. Zum anderen, dass aus der in Kleinasien beheimateten Schwarzmöhre über viele Jahre die heutige orangefarbene Karotte gezogen wurde. Hierzu gehen die Expertenmeinungen allerdings auseinander.

Beliebt von der Jungsteinzeit bis heute

Funde aus den unterschiedlichsten Regionen Europas und Westasiens belegen, dass die Karotte bereits in ansehnlichen Mengen in der Jungsteinzeit verzehrt wurde. Dies ist wahrscheinlich ein Grund für die vielen regional unterscheidenden Namen des Gemüses. Egal, ob bei den antiken Griechen oder Römern: Die Karotte war ein in allen Schichten der antiken Bevölkerung beliebtes Nahrungsmittel.

In der Antike, davon gehen Experten heute aus, waren die Färbungen der Karotten nicht mehr oder weniger standardisiert hellgelb/orange wie heute, sondern facettenreich von weiß/cremig bis purpurrot. Einige dieser alten gelbe, violett bis violett-schwarzen Varianten von "Ur-Karotten" findet man heute wieder dank Rückzüchtungsbemühungen im Handel. Das Züchtungsgeschick der Holländer, die die Farben des niederländischen Königshauses "Oranje" nachempfinden wollten, bescherte vermutlich im Laufe des 16. Jahrhunderts die bis heute bekannt-beliebte gelb-orangene Färbung. Ihren großen Erfolg hat die Mohrrübe nicht nur ihrer markanten Färbung zu verdanken: Sie gilt als gesund, bekömmlich und begeistert durch ihren süßlichen Geschmack selbst Kinder.

Karotten versorgen uns mit Ballaststoffen und Vitamin A und sind daher zum Beispiel für Haut und Haare sowie unsere Augengesundheit wichtig. Überdies vesorgen sie uns mit Mineralstoffen und Spurenelementen und gelten deshalb als gesund. Karotten benötigen, damit manche Inhaltsstoffe verwertet werden können, die Beigabe von Fett wie beispielsweise Milchfetten wie Butter(-schmalz), pflanzliche Fette wie Oliven- oder Kokosöl aber auch Schmalz tierischen Ursprungs (Ente, Gans, Schwein, ...).

Auf der Rangliste des beliebtesten Gemüses der Deutschen steht die Karotte auf Platz 2, vor der Zwiebel und hinter der Kartoffel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten: Die drei Hauptbestandteile des beliebten vegetarischen Karottengulaschs!

Καροτοσαλάτα - Karottensalat, wie meine Großmütter ihn liebten ...

Die Wurzeln meiner Familie liegen in Ostmakedonien und Thrakien. Das Vielvölkergemisch aus Griechen, Türken und Bulgaren in der Region um Xanthi ist innerhalb des heutigen Griechenlands von ihren Gewürztraditionen her betrachtet, vielleicht am stärksten von osmanisch-orientalischen Vorlieben geprägt.

So auch die Gewürze, die ich in meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat in der Tradition meiner Mama und meinen beiden Omas zu einer Melange vereint habe, die mindestens so faszinierend ist wie die Kultur dieser nordgriechischen Region. Erdig-orientalischer Kreuzkümmel und wundervoll blumige Koriandersaat, vereinen sich harmonisch mit der fruchtigen Schärfe des Ingwers und aromatisch-duftiger Orangenschale. Die Süße reifer Karotten braucht aber mehr als nur Ingwerschärfe als Gegengewicht: Der Capsaicin-Biss eines Cayennepfeffer von herausragender Qualität und ein Hauch von Senfölen erweitern und runden sich gegenseitig ab. Last, not least: Nussiger Nigella sorgt nicht nur für optische Finesse im fertigen griechischen Karottensalat, sondern überrascht beim Draufbeissen ...

Zwar ist das Ganze mehr als die Summe seiner Teile, aber eines ist klar: Du solltest dir die beste, frischesten und knackigsten Karotten gönnen, die du auftreiben kannst. Meine Oma Paraskevi zog ihre im eigenen Garten und wenn Karottensaison war, war ihr Karottensalat für mich als Kind ein kulinarisches Erlebnis! Oma Pareskevi und Oma Theodora würzten zwar ihren Karottensalat ziemlich ähnlich, aber beide schworen auf unterschiedliche Säureträger: Die eine auf Weinessig, die andere auf Zitronensaft. Probier am besten beide Varianten für dich aus, dann wirst du sehen, was dir besser liegt. Aber auch hier, wie beim Olivenöl gilt: Das Beste ist gerade gut genug!

Grundrezept ...

Mein Grundrezept für Griechischen Karottensalat auf Basis von ca 400g zu Julienne geraspelten, geschälten Karotten ist so simpel wie der resultierende Salat erfrischend, lecker und ein klein wenig nach 1001 Nacht schmeckt: Du brauchst 3 EL deines besten Olivenöls (z.B. Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil), 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft und 2-3 TL meines Salatgewürzes Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat. Idealerweise rührst du erst das Dressing an und lässt es etwa 10 Minuten quellen, damit die Aromen der edlen Gewürze sich mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verbinden.

Probiere das Dressing ruhig zunächst einmal pur. Du meinst da ist zu wenig Säure dran? Gibt noch etwas Zitronensaft dazu. Du meinst, ein wenig Extra-Bumms würde nicht schaden? Gibt einen halben TL mehr Gewürz dazu, oder auch mehr. Du willst es cremiger? Ein Schuss Olivenöl und du kommst deiner individuellen Lieblingsabstimmung des Dressings näher. Du hast keine Zitrone im Haus? Nimm einen guten Essig wie meine Oma Paraskevi. Ich empfehle dir meinen Oxos Red oder Oxos White. Besseren Weinessig wirst du so leicht nicht finden ... In deiner Küche bist du die Chefin bzw. der Chef. Trau dich, von Rezepten abzuweichen! Was soll denn schon passieren?

Mein Grundrezept heißt deswegen Grundrezept, weil ich es als Ausganspunkt für kreative kulinarische Exkursionen betrachte. Schon auf Basis dieses unkomplizierten Rezepts, das du übrigens auf jeder Packung findest, gelingt dir mühelos ein wunderbarer Karottensalat, der im besten Sinne schlicht gehalten ist. Aber wenn du Lust hast, geh auf kulinarische Entdeckungsreise! Wie wäre es zum Beispiel mit kleingehackter frischer Petersilie, Koriandergrün, Kerbel oder Ringen von Lauchzwiebeln oder Schnittlauch in deinem Karottensalat? Korinthen, getrockneten Aprikosen oder Datteln? Ringe von scharfer roter Chilischote? Walnüsse, Salzmandeln? Zitronenschalenabrieb? Fetakäse, Joghurt, Weintrauben? Gesunde Salatküche kann so vielseitig und schmackhaft sein, sobald du dich traust, deine Kreativität zu entfesseln ... Mit Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat wirst du die Liebe schmecken, die du und ich in deinen Salat investiert haben …

Zusammenfassend…

Spyridoula's 100% Griechischer Karottensalat ist meine persönliche Gewürzkomposition für knackig-erfrischenden Karottensalat in der Gewürztradition Nordost-Griechenlands (Ostmakedonien und Thrakien) und der Mittelmeerküste Kleinasiens.

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 90g

Im schmucken Spicecube aus nachhaltigem, außen mattschwarz lackiertem Weißblech. Wiederbefüllbar mit dem Gewürz im AromaSafe-Bag mit 70g Inhalt.

Wer über Weiße Bohnen und deren kulinarische Qualitäten alles zu wissen glaubt, jedoch noch nie die oval geformten, vergleichsweise kleinen, etwa erdnusskerngroßen, strahlend weißen Samen der Vanillebohne aus dem Feneostal auf der Peloponnes probiert hat, dem steht eine veritable kulinarische Entdeckung bevor.

Meine Spyridoula's 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. (g.g.A. = geschützte geographische Angabe) werden Liebhaber von Hülsenfruchtgerichten - ob nun aus Überzeugung vegan, vegetarisch oder omnivor lebend - begeistern. Und solltest du Weißen Bohnen bislang eher distanziert begegnen, könnte sich deine Meinung möglicherweise ändern, denn gerade die Vanillebohnen aus dem Feneostal schmecken so einzigartig, dass die Europäische Kommission ihre Herkunftsbezeichnung unter gesetzlichen Schutz gestellt hat.

Kulinarisches ...

Vielschichtig ist die Aromatik der Vanillebohnen aus Feneos, dezent-süßlich wird sie zumeist beschrieben, was sicherlich ihrem Stärkegehalt geschuldet ist: Genau dies eröffnet vielerlei kulinarische Optionen im Spiel mit Säure und Schärfe.

Ob Varianten von Bohnensalat in nahezu unbegrenzter Vielfalt, Eintöpfe mit und ohne Fleisch, Risotti, Bohnen-Burger, cremige Meze zum Dippen im Stile von Fava und Hummus - selbst Desserts kannst du in deiner kreativen Küche mit Spyridoula's 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. komponieren.

Übrigens: Eine Auswahl von Rezeptvorschlägen zu diesem Produkte mit Fotos findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Eine bemerkenswerte Eigenschaft dieser speziellen Varietät der Weißen Bohne: Die Haut hält den Bohnenkern beim Kochen stabil in Form, obwohl diese Haut vergleichweise dünn ist. Im Ergebnis wirst du zunächst einen feinen "Al-Dente-Biss", anschließend die cremig-samtige Textur des Kerns und dann  die spezielle, komplexe Aromatik der Vanillebohne aus Feneos erleben, die du zudem über die Wahl deiner Gewürze individuell steuern und gestalten kannst.

Zubereitung ...

Slow Food Deutschland e.V. rechnet bei der Zubereitung von Bohnengerichten pro Portion mit 25-50g trockenen Bohnenkernen. Ein Paket reicht also nach dieser Definition für 7-14 Portionen. Freilich spielen auch weitere Zutaten je nach Gericht eine Rolle, ebenso ob es sich um einen einzelnen Gang einer Speisenfolge oder ein für sich alleine stehendes, sättigendes Gericht, handeln soll. Das Beste ist, du expermentierst ein wenig mit den Mengen, um herauszufinden, wieviel du für welches Gericht ideal findest. Eine nützliche Faustregel bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten generell: 100 g Trockenware entsprechen ungefähr 200 g gegarten Hülsenfrüchten. Erfordert also beispielsweise ein Rezept 200g Bohnen aus der Konservendose, so kannst du diese mit 100g getrockneten Bohnenkernen, die du anschließend einweichst und kochst ersetzen, wenn du keine Dosenware magst oder zur Hand hast. Ich empfehle dir aus kulinarischer Sicht Trockenware zu verwenden, die schmeckt im Regelfall viel besser.

Die Kocheigenschaften  meiner Spyridoula's 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. sind denkbar unkompliziert. In gut 60 Minuten sind sie ohne langes Einweichen  "al dente" gar. Wenn du die Bohnenkerne vor dem Kochen ein paar Stunden einweichen möchtest, damit chemische Verbindungen in der rohen Bohne abgebaut werden, die im Zusammenspiel mit unseren Darmbewohnern für die hülsenfruchttypisch "Tönchen" sorgen können, dann reduziert sich die Garzeit - jenachdem welche Textur du individuell bevorzugst oder deine kulinarische Kreation erfordert.

Meine persönlichen Erfahrungswerte: Bei Verwendung roher, nicht eingeweichter Kerne, solltest du mit 90-120 Minuten Garzeit rechnen (je nach gewünschter Textur, am besten Zwischendurch immer wieder mal probieren). Nach Einweichen "über Nacht" in kaltem Wasser (8-10 Stunden) sind die Bohnen nach rund 60-75 Minuten (je nach gewünschter Textur) gar.

Tipp: Meiner Erfahrung nach wirkt sich der Ratschlag, dem Kochwasser einen Teelöffel Natron hinzuzugeben, um diese bekömmlicher zu machen, negativ auf die Formstabilität der Vanillebohnen aus. Ein Teil der Bohnenkerne ist mir dabei öfters breiig zerkocht, während der Rest der Bohnen perfekt gelang. Ich verzichte deshalb auf die Zugabe von Natron, wenn ich ein Gericht zubereite, bei dem es mir aus ästhetischen Gründen auf eine schöne Form der Vanillebohnen ankommt.

Sorte ...

Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. (Φασόλια Βανίλιες Φενεού ΠΓΕ - Fasólia Vanílies Feneou PGE) sind weit über ihre Heimat im Feneos-Tal auf der nördlichen Peloponnes hinaus bekannte und in Gourmetkreisen hochgeschätzte Weiße Bohnen. Seit 2016 schützt sie die Europäische Union mittels einer geschützten geografischer Angabe (g.g.A.), um die qualitativ herausragende Varietät dieser Bohnensorte aus dem Feneos-Tal zum Schutze der Verbraucher von Qualitäten (z.B. aus Preveza (Epirus) und anderen Gegenden Griechenlands) abzugrenzen, die nicht über die herausragenden Charakterisika der Vanillebohne aus Feneos verfügen, die zur Notwendigkeit des gesetzlichen Schutzes der Vanillebohnen aus Feneos geführt haben.

Als geschützte Varietät registriert, unterscheiden sich Vanillebohnen aus Feneos von gewöhnlichen Bohnen (Phaseolus vulgaris) in folgenden Punkten:

1) Sie sind um bis zu 54,4 % reicher an Ballaststoffen. Sie enthalten 27,9–29,9 g pro 100 g (13,2 g bei handelsüblichen Bohnen).

2) Sie sind um bis zu 10 % fettärmer, da das Produkt nur 1,7–1,9 g pro 100 g enthält (2–2,5 g für handelsübliche Bohnen).

3) Sie sind kalorienärmer, da der Energiewert lediglich 225–233 kcal/100 g beträgt, hingegen 296 kcal/100 g bzw. 1.236 kJ/100 g für handlesübliche Bohnen.

3) Sie sind mit 2.970-2.988 mg/kg (1.312 mg/kg für handelsübliche Bohnen) um bis zu 56 % reicher an Kalzium.

4) Sie enthalten eine deutlich geringere Natriummenge: 97,1–98,1 mg/kg (354 mg/kg für handelsübliche Bohnen).

Terroir ...

Die Hochebene von Feneos bietet der Vanillebohne ein ideales klimatisches, topographisches und geologisches Umfeld. Bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts wird sie - neben andere Hülsenfrüchten wie Fava-Erbsen (die dort ebenfalls mit g.g.A. geschützt sind), Schwarzaugenbohnen, Linsen und Gigantes - in der Region Feneos am Grund des über die Jahrhunderte weitgehend versandeten Doxa-Sees angebaut.

Verwaltungstechnisch zählt die dünn besiedelte Region zur Region Peloponnes, dem Regionalbezirk Korinth und dort zur Gemeide Sikyona, deren Gebiet sie 2011 eingemeindet wurde. Rund 50km entfernt befindet sich mit dem Chelmos-Vouraikos UNESCO Global Geopark ein Naturschutzgebiet ersten Ranges mit fünf Schutzgebieten des Natura 2000 Netzwerkes.

Spyridoula's 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. gedeihen auf Parzellen verschiedener, in kleinbäuerlichen, familiären Strukturen und nach ökologischen Kriterien arbeitenden landwirtschaftlichen Betrieben auf der fruchtbaren Feneos-Hochebene auf ca. 600 Metern über dem Meer, umgeben von den wuchtigen, um die 2400 Meter hohen Bergmassiven des Helmos und Zyria.

Über Generationen haben diese Erzeugerfamilien im Zusammenspiel von Scholle und dem Mikroklima des Feneos-Tals gelernt, nachhaltig Vanillebohnen erster Güte für anspruchsvolle Genießer herzustellen. Bei meinem Besuch in der Region hatte ich Gelegenheit mit einigen dieser Familien zu sprechen und mir ihre Felder vor Ort anzuschauen. Mit meinem Ansprechpartner Giorgios von der Kooperative, die sich für die ihr angeschlossenen Kleinbauern der Region um die Vermarktung der Feldfrüchte kümmert, habe ich einen Menschen kennenlernen dürfen, zu dem mein Bauchgefühl vom ersten Moment an "Ja" gesagt hat und der auch bei den Kleinbauernfamilien, mit denen ich sprechen konnte, hohen Respekt und Ansehen dafür genießt, was er und seine Kollegen für sie und die Region über die Jahre hinweg geleistet hat und leistet. Nachdem ich die Vanillebohnen aus Feneos dieser Kleinbauernkooperative gekostet hatte, war mir klar: Diese wundervollen Leguminosen darf ich Euch, meine lieben Kundinnen und Kunden, nicht vorenthalten ...

Ein Paket Spyridoula's 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A. enthält 350g aromatische, handverlesene Vanillebohnenkerne aus Feneos von kontrollierter, herkunftsgeschützer Spitzenqualität.

Slow Food Deutschland e.V. rechnet bei der Zubereitung von Bohnengerichten pro Portion mit 25-50g trockenen Bohnenkernen. Ein Paket reicht also für 7-14 Portionen. Mir persönlich scheint das wenig. Freilich spielen auch weitere Zutaten je nach Gericht eine Rolle, ebenso ob es sich um einen Gang innerhalb einer Speisenfolge oder ein für sich alleine stehendes Gericht handeln soll. Eine nützliche Faustregel bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten generell: 100 g Trockenware entsprechen ungefähr 200 g gegarten Hülsenfrüchten.

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Laktose
• Ohne Gluten
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne zugesetzten Zucker
• Ohne zugesetztes Salz und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Auf der Rückseite jeder Packung findest du außerdem eine leicht verständliche Kochanleitung für dein eigenes Vanillebohnen-Erlebnis.

Rezeptideen für dieses Produkt findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Weitere Rezeptideen mit meinen Produkten auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula’s 100% Vanillebohnen aus Feneos g.g.A sind geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.

Meine Spyridoula's 100% FAVA werden ab sofort von Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. (Φάβα Φενεού ΠΓΕ) abgelöst. Zwar waren viele Stammkunden meines bisherigen Fava-Pakets und ich selbst ebenfalls zufrieden mit der Qualität der Fava-Varietät aus Nordgriechenland, jedoch: Das Bessere ist des Guten Feind!

Nach langer Suche habe ich einen zuverlässigen Lieferanten aus einem der beiden einzige Fava-Anbaugebiete mit gesetzlichem Herkunftsschutzsiegel in Griechenland gefunden, mit dem ich ab sofort zusammenarbeite. Die Qualität seiner Fava-Erbsen übertrifft alles, was ich bisher probiert habe und völlig zurecht tragen dessen Produkte aufgrund ihrer herausragenden, für das Feneostal typischen Aromatik, das blaue Herkunftssiegel der Europäischen Union.

Meine Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. (g.g.A. = geschützte geographische Angabe) werden Liebhaber von Hülsenfruchtgerichten - ob nun aus Überzeugung vegan, vegetarisch oder omnivor lebend - begeistern. Solltest du Erbsen und Bohnen bislang eher distanziert begegnen, könnte sich deine Meinung möglicherweise ändern, denn die Fava-Erbsen aus dem Feneostal schmecken einzigartig und die daraus zubereitete typisch griechische Meze Fava gelingt auch dir sagenhaft cremig.

Das Terroir ...

Die Hochebene von Feneos bietet der Fava-Erbse ein ideales klimatisches, topographisches und geologisches Umfeld. Bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts wird sie - neben andere Hülsenfrüchten wie Vanillebohnen (die dort ebenfalls mit g.g.A. geschützt sind), Schwarzaugenbohnen, Linsen und Gigantes - in der Region Feneos am Grund des über die Jahrhunderte weitgehend versandeten Doxa-Sees angebaut.

Verwaltungstechnisch zählt die dünn besiedelte Region zur Region Peloponnes, dem Regionalbezirk Korinth und dort zur Gemeide Sikyona, deren Gebiet sie 2011 eingemeindet wurde. Rund 50km entfernt befindet sich mit dem Chelmos-Vouraikos UNESCO Global Geopark ein Naturschutzgebiet ersten Ranges mit fünf Schutzgebieten des Natura 2000 Netzwerkes.

Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. gedeihen auf Parzellen verschiedener, in kleinbäuerlichen, familiären Strukturen und nach ökologischen Kriterien arbeitenden landwirtschaftlichen Betrieben auf der fruchtbaren Feneos-Hochebene auf ca. 600 Metern über dem Meer, umgeben von den wuchtigen, um die 2400 Meter hohen Bergmassiven des Helmos und Zyria.

Über Generationen haben diese Erzeugerfamilien im Zusammenspiel von Scholle und dem Mikroklima des Feneo-Tals gelernt, nachhaltig Fava-Erbsen erster Güte für anspruchsvolle Genießer herzustellen. Bei meinem Besuch in der Region hatte ich Gelegenheit mit einigen dieser Familien zu sprechen und mir ihre Felder vor Ort anzuschauen. Mit meinem Ansprechpartner Giorgios von der Kooperative, die sich für die ihr angeschlossenen Kleinbauern der Region um die Vermarktung der Feldfrüchte kümmert, habe ich einen Menschen kennenlernen dürfen, zu dem mein Bauchgefühl vom ersten Moment an "Ja" gesagt hat und der auch bei den Kleinbauernfamilien, mit denen ich sprechen konnte, hohen Respekt und Ansehen dafür genießt, was er und seine Kollegen für sie und die Region über die Jahre hinweg geleistet hat und leistet. Nachdem ich die Fava-Erbsen dieser Kleinbauernkooperative gekostet hatte, war mir klar: Diese wundervollen Hülsenfrüchte werden meine bisherige Fava ersetzen!

Ein Paket Spyridoula's 100% Fava aus Feneos g.g.A. enthält:

• 330g aromatische, handverlesene gelbe Schälerbsen von kontrollierter Spitzenqualität.
• Ein Tütchen mit 10g qualitativ hochwertigsten und mengenmäßig optimal abgestimmten Gewürzen.
• Ein handgepflücktes Lorbeerblatt aus dem Garten meines Vaters in Nordgriechenland in Premiumqualität.

Ein Paket reicht für 4-5 große Portionen.

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Laktose
• Ohne Gluten
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne Zucker und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Auf der Rückseite jeder Packung findest du außerdem eine leicht verständliche Kochanleitung für dein persönliches Fava-Erlebnis.

Weitere Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula’s 100% Fava aus Feneos g.g.A. ist geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.

Was ist Fava (Φάβα) ?

Hülsenfrüchte sind aus der authentischen traditionellen Küche Griechenlands nicht wegzudenken. Man denke nur an die berühmte Bohnensuppe Fasoláda, die ich zu den Nationalgerichten meiner Heimat zähle oder die nicht minder berühmten Gígantes Plakí, weiße Riesenbohnen in Tomatensugo aus dem Backofen.

Griechische Fava ist in Deutschland kaum bekannt – das will ich ändern!

Die Begeisterung meiner Kunden und Gäste auf Verkostungsveranstaltungen, in meinen Kochkursen und anderen Koch-Events stimmt mich zuversichtlich, dass Fava das Zeug zu vieler Deutscher Lieblingsgericht hat. Mit den italienischen „Fava-Bohnen“ hat griechisches Fava übrigens nichts zu tun. Auch Linsen oder Kichererbsen haben in original griechischen Fava-Gerichten nichts verloren – kleine gelbe Schälerbsen sind es, die diesem Klassiker der authentischen griechischen Küche Charme und Charakter verleihen.

In ganz Griechenland stellen Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) seit nachweislich über 10.000 Jahren eine wichtige Nahrungsgrundlage dar. Insbesondere die Feneos-Hochebene  bei Korinth im Nordosten der Peloponnes und die Insel Santorini ist berühmt für Ihre Fava-Gerichte. Aufgrund der herausragenden Aromatik und weiterer Eigenschaften der Fava-Erbsen aus diesen beiden Regionen, sind diese auch die einzigen beiden, die die Europäische Union unter einen gesetzlichen Herkunftsschutz gestellt hat.

Besonders häufig fallen den Ermittlungsbehörden Fava-Erbsen auf, die angeblich von der Kykladeninsel Santorini stammen, jedoch Gegenstand von Betrug und Lebensmittelfälschung sind. Mittlerweile übersteigt leider die Nachfrage nach den auf Vulkangestein gewachsenen, besonders aromatischen Fava-Erbsen aus Santorini die knappen Ernterträge deutlich, so dass kaum noch Ware die Insel verlässt und falls doch, zu obszönen Preisen gehandelt wird. Dieser Nachfrageüberhang lockt daher leider auch unseriöse Geschäftemacher auf den Plan: Vorsicht vor vorsätzlich falsch deklarierten Herkunftsbehauptungen, die die Insel Santorini ausweisen! Sie lassen sich letztlich nur mit aufwendigen genetischen Testverfahren beweisen, weshalb ich von angeblicher „Original-Santorini-Ware“ aus Verantwortung meinen Kunden gegenüber Abstand nehme.

Überall in Griechenland liebt man Fava, das sämige, aromatische Püree aus Fava-Erbsen. Ob als Vorspeise (Meze) zu einem Ouzo oder Tsípouro (dem griechischen Grappa) oder als sättigendes Hauptgericht – wer Fava kennenlernt, der lernt es lieben! Mit Spyridoula’s 100% Fava aus Feneos g.g.A. gelingt dir die Zubereitung einer original griechischen Fava spielend.

Fava-Erbsen sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und pflanzlichem Eiweiß (etwa 23g/100g) und besonders fettarm (etwa 1,5g/100g). Im Rahmen einer vegetarischen oder veganen Ernährung gelten Hülsenfrüchte als wertvoller Baustein der Versorgung unseres Stoffwechsels mit Aminosäuren, aus denen unser Körper zum Beispiel Muskelgewebe und Immunsystem regeneriert. Wer körperlich arbeitet oder viel Sport treibt, profitiert außerdem von ihrem Gehalt an energiespendenden Kohlehydraten (etwa 49g/100g). Die in Hülsenfrüchten wie Fava-Erbsen enthaltenen Ballaststoffe sind nach Stand der Wissenschaft überdies wichtige Bausteine unserer Darmgesundheit.

Häufig schon habe ich anspruchsvollem Gourmetpublikum im Rahmen von Events wie dem Kulinarikfestival by Ludwig Maurer in Neukirchen b. Hl. Blut, dem Räuberball der Schott Bros. in Wallhausen/Nahe oder der Küchenparty im Sterne-Restaurant Villa Merton in Frankfurt Fava - klassisch à la Spyridoula oder in modern interpretierten Variationen Panzarofava mit Roter Beete und Oxos-Erdnüssen oder Mavri Fava - schwarz gefärbt mit Sepiatinte und Kataifi-Crunch serviert.

Fava ist so unglaublich wandelbar: Lass deiner Fantasie Raum, sei kreativ und wage Neues!

ättest du gedacht, dass die Linse eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit ist? Wahrscheinlich stammt die Küchen-Linse (Lens culinaris) von der Wildlinse (Lens orientalis) aus Westasien und Kleinasien ab. Kleinasien, heute Territorium der Türkei, war in der Antike und bis ins Spätmittelalter hinein, bis zum Fall Konstantinopels im Jahre 1453 n. Chr. griechisches Territorium. Schon in der Jungsteinzeit wurden Linsen nachweislich von Jägern und Sammlern des nördlichen Mittelmeerraums als Nahrungsmittel genutzt.

In der botanischen Systematik sind Linsen (Lens) eine Pflanzengattung der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae bzw. Leguminosae). Von wirtschaftlicher Bedeutung ist in erster Linie die als Nahrungsmittel angebaute Linse Lens culinaris, auch Küchen-Linse genannt. Sie gedeiht am besten auf sandigen oder mergeligen, kalkhaltigen, lockeren Lehmböden, die auch flachgründig sein können, also auch unter relativ schwierigen Bedingungen.

Die Küchen-Linse ist seit Beginn des Ackerbaus im Neolithikum (Jungsteinzeit) eine der Hauptnutzpflanzen der aus dem fruchtbaren Halbmond stammenden Kulturen. Sie wurde von Archäologen bereits in der Höhle von Franchthi (Φράγχθι) in der Argolis (östliche Peloponnes, Griechenland), woher auch meine Spyridoula's 100% Pflaumenoliven stammen, in den frühesten neolithischen Schichten gefunden, die etwa von 7000 v. Chr. datieren. In der Linearbandkeramischen Kultur Mitteleuropas sind Linsen seit der ältesten Phase, etwa ab 5500 v. Chr. nachgewiesen.

Im antiken Ägypten waren Linsen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Auch die Bibel erwähnt sie im Buch Genesis. Dort, so wird geschildert, verkauft Esau sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht an seinen jüngeren Bruder Jakob: „Da gab ihm Jakob Brot und das Linsengericht, und er aß und trank und stand auf und ging davon. So verachtete Esau seine Erstgeburt.“ (Genesis 25,29-34 Lut).

Linsen in der traditionellen griechischen Küche ...

Aus der traditionellen Küche meiner Heimat sind Linsen nicht wegzudenken. Insbesondere in Form von Suppen und Eintöpfen kommen sie in allen Landesteilen regelmäßig auf den Tisch. In Notzeiten wie Kriegen und harten Wintern waren Linsen aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit und ihres für pflanzliche Nahrungsmittel vergleichsweise hohen Eiweißgehalts ein Rückkgrat der Ernährung des griechischen Volkes. Eine Rolle mag dabei auch gespielt haben, dass Linsen, was Bodenqualität und Wasserversorgung angeht, nicht sehr anspruchsvoll sind und sich auch unter widrigen Bedingungen, wie sie in vielen Regionen meiner Heimat immer wieder herrschen, erfolgreich anbauen lassen.

Auch in der mehrwöchigen strengen Fastenzeit vor dem griechisch-orthodoxe Osterfest spielen Linsen bei regelkonformem Verzicht auf tierische Lebensmittel aufgrund ihres Proteingehalts traditionell eine wichtige Rolle. Griechen, die es mit dem religiösen Fasten sehr ernst nehmen, bereiten in der Karwoche ihre Linsensuppe ausschließlich mit Linsen, wenig Karotte und heißem Wasser zu - sonst nichts. Überraschenderweise schmeckt diese extrem schlichte Fastensuppe mit Linsen von hervorragender Qualität wie Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN erstaunlich gut. Probier es aus!

Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN behalten ihre Form und bleiben, selbst falls du die Kochzeit beispielsweise unabsichtlich ein paar Minuten ausdehnst, knackig im Biss. Sie eignen sich von daher hervorragend für Linsengerichte, die als optisch und geschmacklich dann als besonders gut gelungen gelten, wenn die Linsen ihre Form behalten: Linsensalate, Linsen mit Reis und Linsensuppen/-eintöpfe, deren Textur nicht davon leben sollen, dass die Linsen (wie etwa Rote Linsen oder gelbe indische Dhal-Linsen) cremig verkochen und als solche im fertigen Gericht nicht mehr erkennbar sein sollen.

Übrigens: Eine Auswahl von Rezeptvorschlägen zu diesem Produkt mit Fotos findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Ernährungsphysiologisches ...

Linsen sind für die meisten Menschen besser verdaulich als manch andere Hülsenfrüchte. Sie haben einen für pflanzliche Lebensmittel hohen Eiweißgehalt (Spyridoula' s 100% BRAUNE LINSEN AUSTHESSALIEN 23,1% der Trockenmasse), wodurch sie bei vegetarischer oder veganer Ernährung ein wertvolles und zudem preiswertes Nahrungsmittel darstellen. Bemerkenswert ist ihr für pflanzliche Nahrunsgmittel hoher Gehalt an Zink, ein Mikronährstoff, der eine zentrale Rolle im menschlichen Stoffwechsel spielt.

Da Linsen kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, benötigen sie kürzere Einweich- und Kochzeiten, als andere Leguminosen. Dies macht sie - je nach genutzter Energiequelle für das Erhitzen - relativ zu anderen Hülsenfrüchten wirtschaftlicher und klimafreundlicher. Falls es mal schnell gehen muss, brauchst du Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN nicht unbedingt einweichen. Die Garzeit verlängert sich dadurch nur um wenige Minuten.

Trotzdem empfehle ich dir meine thessalischen Linsen im Regelfall für 30 Minuten zu wässern, das Einweichwasser wegzuschütten oder zum Blumengießen zu verwenden und die eingeweichten Linsen anschließend in frischem Wasser zum Kochen aufzusetzen. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten auch Linsen Phytotoxine, d.h. Inhaltsstoffe, mit denen sich die Pflanze gegen Fressfeine schützt und die für den menschlichen Stoffwechsel, der evolutorisch nicht an den regelmäßigen Verzehr von Hülsenfrüchten in größeren Mengen angepasst ist, schwer verdaulich sind. Diese werden durch das Einweichen ausgeschwemmt und bleiben im Einweichwasser - deshalb wegschütten.

Linsen als Sprossengemüse ...

Ungeschälte Linsen hervorragender Qualität wie Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN lassen sich mit Hilfe eines handelsüblichen Keimglases innerhalb von 3-4 Tagen ankeimen und dann als vitaminreiche Linsensprossen als Rohkostbeigabe im Salat verzehren oder anderweitig als Sprossengemüse weiterverarbeiten. Der Keimvorgang vervielfacht den Gehalt an B-Vitaminen in Linsen und gleichzeitig werden die Phytotoxine im getrockneten Samen durch den Keimprozess so gut wie vollständig abgebaut.

Linsenkeime enthalten - im Gegensatz zu den getrockneten Samen - auch Vitamin C. Im Unterschied zum Garen der Linsen bleiben in rohem Sprossengemüse alle hitzeempfindlichen gesunden Inhaltstsoffe wie Vitamine und Enzyme erhalten und kommen deiner Gesundheit zugute. Ganzjährig knackig frisches Gemüse aus eigenem Anbau auf der Fensterbank sozusagen. Ich persönlich habe das sehr zu schätzen gelernt und finde, dass meine Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN ganz besonders schöne, frisch-vegetabile Aromen bei zugleich knackiger Textur durch das Ankeimen entwickeln. Ihre Keimfähigkeit ist ausgezeichnet, da meine thessalischen Linsen aus der jeweils letzten Ernte stammen, dadurch nicht überlagert und ohnehin und grundsätzlich unbehandelt sind.

Terroir Thessalien ...

Wo die weltberühmten Meteora-Klöster, Adlerhorsten gleich, auf hohen Fels geduckt den Himmel küssen, ist Thessalien. Die Region zwischen Mittelgriechenland im Süden, Makedonien im Norden und Epirus im Westen ist nicht nur das Zentrum der griechischen Milchwirtschaft (2016 wurden 42,9% des griechischen Schafskäses in Thessalien hergestellt, an zweiter Stelle die Region Epirus mit 16,2%), sondern auch der berühmten Äpfel von Pilion, vor allem aus der griechischen Apfelanbaumetropole Zagora.

In der weiten Thessalischen Ebene, die der Fluss Pinios auf einer Länge von 217 km durchströmt, werden seit Alters her auch Hülsenfrüchte kultiviert, die zu den besten zählen, die in Griechenlands Bauern hervorbringen. Darunter meine Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN, die aus Betrieben stammen, die seit Generationen in kleinbäuerlichen, familiären Strukturen arbeiten und ihre Scholle alleine deshalb schon nachhaltig bewirtschaften, weil sie sie an ihre Kinder und Kindeskinder weiterreichen wollen. So war es stets und wird es immer sein in Griechenland.

Ein Paket Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN enthält 300g aromatische, handverlesene kleine braune Linsen mit unproblematischen Kocheigenschaften von Spitzenqualität.

Empfohlene Portionierung: Ich empfehle dir für eine Vorspeise pro erwachsener Person ca. 30-35g trockene Linsen zu verwenden, für eine Hauptspeise ca. 70-75g. Je mehr zusätzliche gehaltvolle Zutaten dein Gericht hat, desto eher solltest du dich an der Untergrenze des empfohlenen Bereichs (oder darunter) orientieren, je deutlicher die Linsen im Mittelpunkt deines Gerichtes stehen, desto eher am oberen Rand des empfohlenen Bereichs (oder darüber).

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Laktose
• Ohne Gluten
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne zugesetzten Zucker
• Ohne zugesetztes Salz und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Auf der Rückseite jeder Packung findest du eine leicht verständliche Kochanleitung für dein thessalisch-griechisches Linsen-Erlebnis.

Rezeptideen für dieses Produkt findest du unter dem Reiter "Weitere Informationen".

Weitere Rezeptideen mit meinen Produkten auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% BRAUNE LINSEN AUS THESSALIEN sind geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.