Spyridoula's 100% Ouzo - Oύζο für Genießer hohen Anspruchs

Weich, duftig, von dezenter Süße, charmant im Geschmack mit langem Abgang. Nach meinen Vorgaben für mich auf traditionelle Weise mit Liebe und Sorgfalt hergestellt und abgefüllt in einer traditionsreichen mittelständischen Familiendestillerie auf der Peloponnes in Griechenland, der Heimat meiner Olivenöle.

Süßer Anis, betörender Sternanis, erdige Angelikawurzel, harziger Mastix von Chios und weitere Kräuter und Gewürze handverlesener Qualität in wohldosierter, geheimer Rezeptur. Mehrfach destillierter, besonders weicher Alkohol, entnommen ausschließlich dem Mittellauf, dem qualitativen Herzstücke jeder Destillation, verschnitten mit kristallklarem griechischem Quellwasser, bescheren dir Ouzo-Genuss der seinesgleichen sucht. Mit keinem Anspruch geringer als diesem, darf sich ein Ouzo zufrieden geben, der mein Gesicht und meinen Namen auf der Flasche trägt.

Genieße Spyridoula's 100% OUZO auf traditionelle Weise als Aperitif pur, auf Eis oder verdünnt mit kaltem Wasser. In meiner Heimat genießt man Ouzo auch gerne zu Mezedakia - kleinen Vorspeisen wie Feta, Keftedakia, eingelegten Sardellen, Taramosalata, gegrilltem Okopus, Dolmadakia oder Tzatziki. Aber auch in Cocktails, Longdrinks und sogar in einer Tasse heißem Kaffee oder eiskaltem Frappe macht mein Ouzo eine hervorragende Figur.

Spyridoula's 100% OUZO für wahre Ouzo-Kenner und solche, die es werden wollen.

• ούζο - hergestellt und abgefüllt in Griechenland
• Inhalt: 700 ml
• Alkoholgehalt: 38 Volumenprozent
• Kein Verkauf an Jugendliche unter 18 Jahren! (Zum Schutz der Jugend)

Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt - aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus rauen Gebirgslagen der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle. Außergewöhnlich aromatisch in Duft und Geschmack. Ungerebelt für ein Höchstmaß an Aromatik und Genuss. Neue Ernte Sommer 2023 frisch eingetroffen!

Typisch Griechenland!

Nach Oregano und Thymian riecht meine Heimat ... Womöglich ist Oregano das meistverwendete Gewürz der authentischen griechischen Küche und sie nicht vorstellbar ohne dieses wunderbare, aromatisch duftende, wohlschmeckende Würzkraut.

Karg und arm an Nährstoffen muss der Boden sein, in dem Kräuter wurzeln, damit sie ein Höchstmaß an Würze und Aromatik entwickeln - karg und arm sind die Böden der Kräutergärten meines Kräuterbauern Nikos und seines Sohnes Thomas. Weit entfernt von der nächsten menschlichen Behausung auf 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, bewirtschaftet er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig die nährstoffarmen Böden dieser Höhenlagen. Sengende griechische Sonne unter stahlblauem Himmeln, urwüchsige Natur und karger Boden kitzeln ein Höchstmaß an Aroma aus der Pflanze hervor.

Ein kritisches Wort zum Thema Wildsammlung ...

Zwar wird auf dem Markt auch griechischer Oregano aus Wildsammlung angeboten, aber ich habe mich sehr bewußt gegen Wildsammlung und für Oregano aus biologischer Kultivierung entschieden, da in vielen Regionen meiner Heimat die natürlichen Vorkommen von Wildkräutern von profitorientierten, kurzfristig denkenden Geschäftemachern mittels rücksichtsloser Wildsammlung derart dezimiert werden, dass die griechische Regierung mancherorts bestimmte Pflanzen unter Naturschutz stellen musste, um deren völliges Verschwinden zu verhindern. Insbesondere in der Region um den Berg der Berge, dem Olymp, ist dies der Fall. Bitte entscheidet Euch gegen Kräuter, Bergtee und dergleich, die aus der Region des Bergs Olymps stammen, damit die natürlich gewachsenen Biotope dort erhalten bleiben und rücksichtslosen Geschäftemachern das Handwerk gelegt wird.

Biologischer Anbau erscheint mir persönlich die nachhaltigere Option zu sein, damit auch noch unsere Kinder und Enkelkinder diese wundervollen Schätze der Natur genießen können, die natürlichen Ökosysteme meiner Heimat intakt bleiben und meine von der Wirtschaftkrise gebeutelten Landsleute, die umsichtig und heimatverbunden ihr Land bewirtschaften, eine langfristige Basis für ihren Lebensunterhalt bewahren können.

Oregano in der Küche ...

Oregano ist aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Gegrilltes Lamm, Souvlaki und andere Fleischgerichte, Salate und Gemüsegerichte würzen wir Griechen mit diesem Kraut. Auch über einen guten Feta gestreut und mit Spyridoula's I00% Olivenöl benetzt, macht er eine hervorragende Figur.

Oregano ist eines der wenigen Kräuter, deren Würzkraft im getrockneten Zustand größer und Aromatik vielschichtiger ist, als im frischen Zustand. Da meiner Erfahrung nach gerade der Oregano durch das Rebeln an Qualität einbüßt, habe ich meinen Kräuterbauern Nikos gebeten, mir seinen besten Oregano in zertifizierter BIO-Qualität ungerebelt, wie er ihn nach der Ernte getrocknet hat, zu verpacken.

Wie rebeln ...?

So ist es in meiner Heimat üblich: Wir Griechen kaufen unseren Oregano ungerebelt. Gerebelte Ware ist in erster Linie für die Touristen bestimmt. Und das hat einen guten Grund:  Wenn du Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt erst unmittelbar vor der Verwendung eigenhändig rebelst, aktivierst du durch das behutsame Reiben der Stängel zwischen deinen Handflächen, um die Blättchen des Oregano vom Stiel zu lösen, die sagenhafte Aromatik dieses Königs unter den mediterranen Kräutern. Schon vor dem Genuss umfängt dich so sein betörender Duft und trägt dich davon an Hellas' Gestade ...

Das Rebeln ist die kleine Mühe wert: Nimm ein paar Stängel in deine Hände, stecke sie in eine große Tüte oder einen Kopfkissenbezug und reibe die Stängel mit den flachen Handflächen, so dass sich die Blättchen von den Stängeln lösen. Anschließend die so gerebelten Oreganoblätter in ein Glas oder eine Dose abfüllen und vor Licht geschützt aufbewahren. Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt mit jener, die du in Deutschland üblicherweise auftreiben kannst, und du wirst keinen anderen Oregano mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Oregano BIO ungerebelt ist

• Handgepflückter, hocharomatischer Oregano (Origanum vulgare) aus zertifiziertem biologischen Anbau
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• ungerebelt mit Blatt und Stängeln
• Füllgewicht 60g
• Die angebrochene Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Was ist Trachanás?

Trachanás (Τραχανάς) ist eine fermentierte Spielart von Pasta/Nudeln aus Getreide, Milch/Sauermilch/Buttermilch und/oder Joghurt.

Es handelt sich um eines der ältesten ver- und bearbeiteten Lebensmittel der Menschheit; das älteste "Slow Fast Food der Welt" könnte man sagen. In früherer Zeit diente es vor allem der Haltbarmachung von Milch, die im östlichen Mittelmeerraum vor allem im Sommer überreichlich zur Verfügung stand. Die sehr kurzen Garzeiten des Trachanás kamen den im Winter oft knappen Brennholzvorräten der Menschen des östlichen Mittelmeerraums entgegen.

Jede Region meiner Heimat, in der Trachanás zuhause ist, hat ihre eigenen Traditionen seiner Herstellung. Je nach Sorte des verwendeten Getreides (Weizen, Gerste, ...), der Milch (Kuh, Ziege, Schaf - ungesäuert/gesäuert) und/oder des Joghurts (aus Kuh-/Schafs- oder Ziegenmilch) resultieren unterschiedliche Varianten mit unterschiedlichen Kocheigenschaften und ihnen eigener Aromatik. In Thrakien ist auch eine Spielart von Trachanás beliebt, in der neben Getreide auch getrockneter Gemüsebrei und Sesamsaat verarbeitet werden.

Grob gesprochen unterscheidet man zwei Grundvarianten: "Süßen" und "sauren" Trachanás (Trachanás xinos). Letzterer ensteht durch die Verwendung von fermentierter Milch (Sauermilch), die man traditionell zubereitet, indem man die bevorzugte Sorte Milch mit Salz und pulverisiertem Lab verrührt und drei Tage ruhen lässt, bevor man sie zur Herstellung der Trachanás xinos verwenden kann.

Trachanás ähnelt optisch grobem Bulgur und wird in einer sich über Tage hinziehenden, aufwändigen Prozedur aus Milchprodukten und geschrotetem Getreide hergestellt. Dies geschieht traditionell vor allem im Sommer, damit die Sonne den Trachanás trocknet und haltbar macht. Im Herbst und Winter kocht man daraus wochentags eine Suppe - das traditionelle Basisgericht vieler Regionen mit Trachanás.

Wie man süßes und saures Trachanás daheim selbst herstellt, habe ich als kleines Mädchen zwar bei meiner Oma beobachtet und bin ihr dabei zur Hand gegangen, leider aber erinnere ich mich nur lückenhaft daran. In groben Zügen funktioniert das so: Die (Sauer-)Milch wird aufgekocht und peu à peu dem Getreideschrot hinzugefügt - oso pari, das bedeutet „so viel wie der Teig aufnimmt“. Anschließend wird der Brei bei niedriger Hitze eingekocht, bis ein glatter Teig entsteht, der schließlich portionsweise zum Trocknen auf Tüchern ausgebreitet wird. Sobald alles gut durchgetrocknet ist, was 2-3 Tage dauern kann, wird die getrocknete Masse von Hand durch ein grobes Sieb gerieben. Die resultierenden Trachanás-Körnchen werden abschließend nochmals zum Trocknen auf großen Tüchern ausgebreitet. Sie sind lange haltbar und wer gut geplant hat, kommt mit diesem nordgriechischen Grundnahrungsmittel gut über einen rauen Winter.

Mittlerweile gibt es auch in industrieller Massenfertigung produziertes Trachanás. Dieses, unter Verzicht auf traditionelle, zeitaufwändige Methoden und Einsatz von "Fermentationsbeschleunigern" hergestellte Trachanás hält, wie bei anderen Lebensmitteln meistens auch, dem Vergleich mit hochwertigen, aber zeit- und personalintensiv produzierten "echten Lebensmitteln" aus besten, sauber und fair hergestellten Zutaten nicht stand.

Es ist wie bei Wein, Brot, Fleisch, Gemüsen, Essig und Olivenölen auch: Wer sich und seinen Lieben Gutes tun will, sollte sich den höheren Preis wert sein, den mit Liebe gemachte Premium-Lebensmittel wie mein Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS von Kiria Stavroula einfach haben müssen.

GRUNDREZEPT Trachanosoupa (Trachanás-Suppe) (4 Portionen als Vorspeise)

Trachanosoupa ist die wahrscheinlich traditionellste Art Trachanás zuzubereiten. Es handelt sich um ein sehr schlichtes, schnell zubereitetes Essen für jeden Tag, das mit wenigen Zutaten auskommt. In vielen Familien wird es gerne zubereitet, weil es ausgezeichnet schmeckt und gut verdaulich ist - gilt aber heutzutage als typisches "Arme-Leute-Essen", vergleichbar in Deutschland etwa mit Kartoffeln mit Quark, Linsensuppe oder Brotsuppe. Wenn du noch nie Trachanás gegessen hast, ist eine schön, schlichte Trachanosoupa nach meinem Rezept ein sehr guter Einstieg zum Kennenlernen dieses traditionellen griechischen Lebensmittels.

1. 4 Tassen Wasser im Topf zum Kochen bringen.
2. 1 Tasse Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS mit einem Schneebesen einrühren; Hitze reduzieren.
3. 15-20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel simmern lassen; gelegentlich umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
4. Einen kräftigen Schuss Olivenöl oder einen Stich Butter einrühren und 3 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
5. Mit Salz abschmecken und mit Feta-Käse servieren.

Zusammenfassend:

• Ein Paket Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS enthält 350g Trachanás xinos
• Zutaten: Weizenmehl (70%), Sauermilch (aus Schafsmilch), Salz - enthält Gluten, kann Spuren von Ei und Kuhmilch enthalten.
• Hergestellt in Griechenland
• Ein Paket reicht für ca. 4 große Portionen.

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne Farbstoffe
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne zugesetzten Zucker und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Grundrezept auf der der Rückseite jeder Packung.

Weitere Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% TRACHANAS XINOS ist geeignet für vegetarische Ernährung.

"Mach mich nackig, Grieche!", sprach die dampfende Kartoffel - und Patatopoulos tat wie ihm geheißen ...

Hand aufs Herz: Wer mag keine Pellkartoffeln mit Quark oder Sour Creme begleitet von einen schönen Stich Butter und einem guten Salz?

Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% PATATOPOULOS wirst du dir noch öfter Pellkartoffeln wünschen. Oder Bratkartoffeln, oder Salzkartoffeln, oder Baked Potatoes oder Pommes Frites ... Kartoffeln sind so vielfältig wandelbar und mit meiner raffinierten Gewürzkomposition in deinem Dip lernst du sie von einer neuen, besonders cremigen griechisch-kleinasiatischen Seite kennen.

Was du für den perfekten Dip-Genuss zur Kartoffel brauchst ...

• (Vorwiegend festkochende), gute Kartoffeln
• Deine Lieblingsmilchprodukte (Quark (je fetter, desto lecker!), Schmand, Creme Fraiche, Saure Sahne, Frischkäse, Mascarpone und/oder Joghurt. Entweder du entscheidest dich für ein einziges Milchprodukt oder du komponierst dir deine persönliche Lieblingszusammensetzung in Konsistenz, Textur und Geschmack aus zwei oder mehr verschiedenen Milchprodukten. Ideal auch zur Verwertung von Resten an Joghurt, Quark & Co. in den Bechern und Gläsern in deinem Kühlschrank.
• gutes Olivenöl
• und meine Gewürzzubereitung Spyridoula's 100% PATATOPOULOS.

Basisrezeptur als Ausgangspunkt deines persönlichen griechischen Kartoffeldiptrips

• Mengenrelationen: Auf 500g Milchprodukte, 3 EL Olivenöl und 3 EL Spyridoula's 100% PATATOPOULOS
• Gewürz sorgfältig mit dem Olivenöl vermengen und 3 Minuten quellen lassen
• Die Mischung zu den Milchprodukten geben und mit einem Schneebesen (oder notfalls einer Gabel) gründlich unterziehen
• Den Papatopoulos-Dip weitere 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen der Zutatgen optimal entfalten
• Kali orexi!

Hinweis: Ich habe Spyridoula's 100% PATATOPOULOS bewußt nur einen Hauch Meersalz hinzugefügt -  fühle dich frei, nach deinen persönlichen Vorlieben und in Abhängigkeit der von dir bevorzugten Milchprodukte mit einer zusätzlichen Prise Salz abzuschmecken.

Schmeckt Patatopoulos auch als Dip zu Brot oder als Brotaufstrich?

Ein Dip mit Spyridoula's 100% PATATOPOULOS schmeckt zu allem, was schmeckt! Selbstverständlich auch zu deinem Lieblingsbrot, zu Tortilla-Chips, Brotsticks, Brezeln oder salzigen Cräckern. Anregungen, was du mit meiner Gewürzkomposition über die Zubereitung eines Dips hinaus noch anstellen kannst, wirst du nach und nach in der Kochrezeptesammlung auf meiner Website finden.

Zusammenfassend ...

Spyridoula's 100% PATATOPOULOS besteht ausschließlich aus feinsten Zutaten höchster Qualität und enthält keinerlei Geschmacksverstärker, Hefeextrakte, Konservierungsmittel und dergleichen Mist:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Zucker
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE künstliche Farbstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 70g

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Grundrezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere Ideen auf meiner Website

Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle. Außergewöhnlich würzig und aromatisch in Duft und Geschmack.

Die Egialia, die griechische Provence

Zumindest was die Klarheit des Lichts und Kultivierung hervorragenden Lavendels angeht, ähneln sich die Landschaften im Süden Frankreichs und die Heimat meiner Olivenöle. Die Böden in den Höhenlagen der Egialia über dem Golf von Korinth sind karg und bieten beste Voraussetzungen für Kräuter und Gewürze mit Ausdruck, Kraft und Tiefe. Lavendel hat in der traditionellen griechischen Küche vor allem in Form von Lavendelblütenhonig seinen Platz. Als Gewürz haben Blätter und Blüten erst in den jüngerer Zeit Einzug gehalten: Junge Spitzenköche in Athen und Thessaloniki erweitern damit das Spektrum griechischer kulinarischer Ausdrucksformen. Auch in der griechischen Volksmedizin spielt der Lavendel als Heilpflanze - zum Beispiel als Tee aufgegossen seit jeher eine wichtige Rolle.

Die Kräutergärten meines Lieferant Nikos liegen in menschenverlassener Einsamkeit auf 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, die er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig bewirtschaftet. Einen ausdrucksstärkeren, duftigeren Lavendel wirst du vermutlich nirgendwo finden. Sogar einige internationale Spitzenköche ziehen Lavendel aus der Egialia dem provencalischen mittlerweile vor. Beste Voraussetzungen für kulinarische Genusserlebnisse erster Klasse mit diesem extravaganten Gewürz.

Lavendel in der Küche ...

Lavendelblüten sind besonders duftig und enthalten weniger Bitterstoffe, als die Blätter des Lavendelstrauchs. Sie eignen sich zum Verfeinern von Eintopfgerichten, Fisch, Zucht- oder Wildgeflügel, von Lamm und auch in Soßen und Suppen machen sie eine gute Figur. Wohldosiert verleihen sie Salaten einen besonderen Pfiff.

Insbesondere in der französischen, italienischen und spanischen Küche wird Lavendel gerne verwendet und wird auch in avantgardistischen Desserts der internationalen Cross-over Küche immer häufiger eingesetzt. Beispielsweise in weißer Schokoladenmousse oder in Aprikosensorbet, in Marmeladen oder als Lavendeleis. Das Aroma des Lavendels ist dem des Rosmarins nicht unähnlich und bitter bis würzig; seine Blüten verfügen dank ihres hohen Gehalts an Blütennektar über eine dezente Süße. Zwar zählt Lavendel nicht zu den Standardbestandteilen der Gewürzmischung "Kräuter der Provence, ist aber gelegentlich (Blätter und/oder Blüten) in dieser enthalten.

Bestreue doch mal eine Scheibe milden, nicht zu salzigen Fetas mit etwas zwischen den Fingern angedrückten Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO und gib dein bestes Olivenöl darüber: Ein schlichter Hochgenuss für Nase und Gaumen! Auch eine Sünde wert: Lavendelblüten in Olivenöl über Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort) ... Kandierte Lavendelblüten nicht zu vergessen!

Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Lavendelblüten BIO mit jeder anderen, die du in Deutschland auftreiben kannst, und du wirst in deiner Küche keine anderen Lavendelblüten mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s I00% Lavendelblüten BIO sind

• Handgepflückte, hocharomatische Blüten des Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) aus zertifiziertem biologischen Anbau
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 15g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Spyridoula's 100% AGURELEO Frühernte-Olivenöl aus der seltenen Varietät Patrinia: Extra nativ, kaltextrahiert, unfiltriert in schwarzer Steingutflasche mit Ausgießer |  Ernte November 2023

In der ersten Novemberwoche 2023 in der Egialia auf der nördlichen Peloponnes sorgfältig von Hand geerntet, maximal 2 Stunden später im hypermodernen 2-Phasen-Dekanter mit maximal 21 Grad Celsius Extraktionstemperatur kaltextrahiert, unmittelbar anschliessend unfiltriert in vor UV-Licht schützende mattschwarze Steingutflacons gefüllt und aromasicher versiegelt, damit du in deinem "Griechenland daheim" maximalen Genuss mit diesem aussergewöhnlichen Geschenk von Mutter Natur erlebst.

Mein Olivenöl der Ernte 2023-24

Das Frühjahr des Jahres 2023 in der Egialia auf der nördlichen Peloponnes war geprägt von lang anhaltenden Perioden ausbleibender Niederschläge, der Sommer von einer unbarmherziger Hitze, derer sich selbst die Ältesten nicht entsinnen konnten, je erlebt zu haben. Wenigstens blieb die Egialia im Sommer 2023, anders als andere Regionen Griechenlands, von grossflächigen Bränden verschont...

Im Frühherbst sorgten dann kühle Witterung und sintflutartige Regenfälle für schwierige Verhältnisse in der wichtigen Phase der Reifung der Oliven, weswegen sich der Beginn der Ernte gegenüber normalen Jahren um zwei bis drei Wochen verzögerte.

Stand Ende November 2023 ist die Ernte zwar noch nicht abgeschlossen, denn in den höher gelegenen Lagen sind zum Beispiel die Früchte für mein Bio-Olivenöl voraussichtlich erst Ende Dezember erntereif, aber es zeichnet sich, was den Ertrag der Saison 2023-24 angeht, schon heute eine sehr schwache Erntesaison ab. In den tiefer gelegenen Hainen, die bereits vollständig geerntet wurden, trugen die Ölbäume nur etwa ein Drittel der Früchte eines durchschnittlichen Jahres. Weil die Ölausbeute eines Agureleo Frühernteolivcenöls aus grünen, noch unreifen Oliven deutlich geringer ist, als bei voll ausgereiften, violettfarbenen Früchten, wurde in dieser Saison aufgrund der geringen Menge an Früchten vergleichsweise wenig Agureleo produziert, um den Gesamtölertrag unter diesen Vorzeichen so groß wie möglich zu gestalten. Deswegen ist die Anzahl der abgefüllten Flacons von Spyridoula's 100% Agureleo der Saison 2023-24 gegenüber den Vorjahren ungewöhnlich klein und dürfte relativ rasch vergriffen sein.

Erfreulicherweise hat die Qualität meines Olivenöls nicht unter den schwierigen Vorzeichen gelitten, so dass ich meinen lieben Kundinnen und Kunden in dieser Saison aller Erwartung nach zwar vergleichsweise wenig, aber wieder Olivenöle von sehr guter Qualität anbieten kann.
Die Entwicklung, die der globale Klimawandel mit sich bringt, erfüllen meine Freunde, Geschäftspartner und alle von den Früchten des Olivenbaums lebenden Menschen Griechenlands, ja des gesamten Mittelmeerraumes, mit grosser Sorge. Allerortens fällt heuer die Olivenernte schwach aus. Kaum ermessliche Flächen an Hainen sind verheerenden Waldbränden im Hochsommer zum Opfer gefallen. Das alles verknappt das weltweit begehrte Olivenöl sowie die Speiseoliven und treibt die Preise, die ich den Familien meiner Freunde, von denen ich Oliven zukaufe, bezahle, in die Höhe. Hinzu kommt die allerorten gestiegene Inflation. Dies hat beispielsweise die Kosten für die Pflege der Haine, meine Flaschen/Kanister, Ausgiesser, Verschlüsse, Etiketten, die Dienstleistungen meiner Ölmühle sowie den Transport nach Deutschland deutlich in die Höhe getrieben.

Um die Dimension der weltweiten Olivenölknappheit anhand objektiver Zahlen greifbarer zu machen: Ende Oktober 2023 stand der Olivenölpreis an den Warenbörsen der Welt beinahe doppelt so hoch wie ein Jahr zuvor: 9145 $/mt gegen 4777 $/mt. Dies entspricht einer Preissteigerung von 91,4% gegenüber dem Vorjahr.

Hoffen wir, dass die verbleibende Erntesaison erfreulichere Nachrichten bringt, vor allem aber, dass im kommenden Jahr die Wetterkapriolen ausbleiben und wir ein „normaleres“ ruhigeres Jahr erleben werden.
  
 

Αγουρέλαιο, Agureleo oder wie es die Griechen in der Antike nannten: Omotrives oder Omfakio, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der "Rolls Royce unter den Olivenölen".

Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen als Antioxidantien vor "freien Radikalen" schützen. Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.

Charakteristisch ist sein füllig-fruchtiger, bitterer, würziger Geschmack und sein ausgeprägtes Aroma grünen, frischextrahierten Olivensaftes. Aufgrund des hohen Chlorophyllgehaltes der grünen Oliven, ist es von appetitlicher, satt-hellgrüner Farbe.

Die Patrinia-Oliven in der Egialia auf der nördlichen Peloponnes wurden traditionell von Hand geerntet, binnen weniger Stunden danach in einer der modernsten Ölmühlen Griechenlands kaltextrahiert und ihr Saft unmittelbar danach, wie die Tradition es erfordert, unfiltriert abgefüllt. Die formschöne, schlichte mattschwarze Steingutflasche schützt das wertvolle Frühernteöl vor UV-Strahlung und der integrierte Ausgießer erlaubt feinste Dosierung.

Wenn du möchtest, kannst du die Flasche wiederbefüllen - z.B. mit Spyridoula's 100% ORGANIC GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - und sie so zu einem schmucken, nachhaltigen Bestandteil deines gedeckten Tisches machen.

Bitte beachte: Öl aus oder als "Frühabfüllung" deklariert, bedeutet nicht das gleiche wie "Frühernte"! Unseriöse Anbieter erwecken durch die Verwendung der Bezeichnung "Frühabfüllung" den Anschein, ihr Öl stamme von grünen Oliven, obwohl es aus schwarzen Oliven gemacht ist und rufen dafür nicht selten ohne sachliche Rechtfertigung unverschämte Preise auf. Nur Olivenöl aus grünen, noch unreifen Oliven (= Frühernteolivenöl) bietet die wertvollen Inhaltsstoffe und die geschmacklich herausragenden Eigenschaften grüner, noch unreifer Oliven in deutlich erhöhter Konzentration.

Komm, erlebe meine Reise zum Auftakt der Olivenernte 2023-24 in meinem Reisetagebuch in vielen Pics nach! Mit einem KLICK! nach Griechenland!

Aus Wissenschaft und Forschung

10. November 2020: Griechisches Frühernte-Olivenöl beugt Altersdemenz vor: Die Erkenntnis aus einer randomisierten klinischen Studie im Journal of Alzheimer's Disease, vol. 78, no. 2, pp. 801-817, 2020

Stifado ist der Griechen liebstes Schmorgericht und ich übertreibe nicht, es als eines unserer "Nationalgerichte" zu bezeichnen. Und das, obwohl das Stifado ein Erbe des Einflusses Venedigs auf meine Heimat ist. Sprachwissenschaftler meinen, den etymologische Ursprung stelle das Wort "stufado" dar, das die Venezianer im 13. Jahrhundert in Griechenland eingeführt hätten. Im heutigen Italienisch bedeutet "stufato" Schmorbraten. Ursprüngliche venezianische Rezepte können allerdings keine Tomaten enthalten haben, da diese erst im frühen 16. Jahrhundert in Europa eingeführt wurde.

Wir Griechen lieben unser Stifado in verschiedenen Varianten. Allen gemeinsam sind die im Ganzen mit dem Fleisch in gleicher Menge in einem süßen Rot- oder Weißwein geschmorten Perlzwiebeln,Tomaten und die klassischen Gewürze, die sich in meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% GREEK STIFADO harmonisch vereinen. Als das Original gilt die Variante mit Kaninchen. Doch auch mit Rindfleisch, Lamm, Hase, (Wild-)Schwein oder Oktopus schmeckt - nicht nur an kalten Herbst- und Wintertagen - dieser Klassiker der authentischen, traditionellen griechischen Küche vorzüglich.

Gleich für welche Stifado-Variante Ihr Euch entscheidet, Spyridoula's 100% GREEK STIFADO ist perfekt darauf abgestimmt. Die Rezeptur meiner Gewürzmischung vereint ausschließlich hochwertigste, wertvolle Gewürzkomponenten. Die wiederverschließbare luftdichte Verpackung sorgt für nachhaltige feine Aromatik.

Auf der Rückseite jeder Packung von Spyridoula's 100% GREEK STIFADO findet Ihr als Basisrezept für Eure ganz persönlichen Erkundungsreisen in die facettenreiche Welt griechischer Schmorgerichte eine leicht nachvollziehbare Anleitung für ein Stifado mit Rindfleisch. Auf meiner Website findet Ihr zukünftig laufend erweitert immer neue Verwendungsideen und Rezepte für diese Gewürzmischung.

Perfekt gelingt Euer Stifado übrigens mit dem Süßwein Mavrodaphne of Patras PDO, den ich auch zu diesem Zweck ins Sortiment aufgenommen habe (Klick! zum Wein).

Zusammenfassend:

Mischung hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze für die Zubereitung von authentischem griechischem Stifado.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Salz
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, paleo und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 40g

Luftdichter, lichtgeschützter wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Mein Premium-Tentura der Extraklasse ...

Mit besonderer Liebe, Sorgfalt und handverlesenen Premium-Zutaten produziert Familie Loukatos in Patras in limitierter Menge diesen Premiumlikör für Liebhaber mit besonderen Ansprüchen. Der schwere, repräsentative Glasflacon schmückt jede Hausbar und erfreut Herz und Auge von lieben Menschen, denen du eine Flasche dieser besonderen griechischen Spezialität schenkst ...

700ml, 25 Volumenprozent Alkohol, 100% Genuss.

Was Tentura ist ...

Tentura (griechisch τεντούρα) ist ein griechischer Likör von intensiv dunkelbrauner Farbe, der traditionell seit dem 15. Jahrhundert, als die Venezianer dort herrschten, auf der nördlichen Peloponnes in Patras hergestellt wird – der Region, aus der auch Spyridoula’s 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL stammt.

Tentura, dessen Name sich vermutlich vom lateinischen Wort tinctura ableitet, ist als griechisches Ursprungserzeugnis national und EU-rechtlich geschützt. Die älteren Bewohner von Patras sagen zu ihm auch Moschovolithra. Besonders berühmt und beliebt ist bei den Einheimischen der nördlichen Peloponnes mein persönlicher Lieblings-Tentura, der klassische Tentura der Traditionsdestillerie Loukatos aus Patras.

Auf Basis von 25 Volumenprozent besonders weichem Alkohols höchster Qualität, Quellwasser und Zucker entfalten sorgfältig fermentierte Extrakte von Nelken, Zimt, Muskatnuss sowie ein Hauch von Zitrusfrüchteabrieb ein wahres Kaleidoskop warmer, würziger seelenwärmender Aromen und machen den Genuss dieser regionalen Spezialität zu einem sinnlichen Erlebnis.

Tentura genießen ...

Genieße Tentura, wann immer du Lust verspürst und er dir wohltut: Nach einer üppigen Mahlzeit als Digestif, pur oder mit Soda oder Tonic oder als Cocktailzutat - vor allem aber stets gut gekühlt.

Tentura ist außerdem ein hervorragender Begleiter von Trockenobst, Walnüssen und den typischen Desserts von Herbst und Winter.

• Eine Kugel guter Walnuss-Eiscreme übergossen mit einem guten Schuss Tentura und du wähnst dich im Himmel
• Eine Handvoll heißer Maroni und ein eiskalter Tentura dazu ...
• Ein Schuss Tentura in deinen Glühwein oder deinen Kaffee und du hörst den Chor der Engel jubilieren …
• Ein paar Spritzer Tentura, eingesogen in luftigen italienischen Panetone  ...
• Dein Blaukraut oder Rotkohl zu Gans oder Ente mit einem Schuss Tentura als abrundendes Finish ...
• Die Sauce zu Wildgerichten (Hase, Hirsch oder Reh) erfährt eine spannende, ungekannte Wendung ...
• Dein Stifado, mit dem du deine Familie und deine Gäste begeisterst, verrät ihr letztes Geheimnis nur, wenn du es willst ...

Endaxi, du hast verstanden, wohin die Reise geht ...

Kein Verkauf an Jugendliche unter 18 Jahren! (Zum Schutz der Jugend)

Mein Premium-Mastiha-Likör im repräsentativen, schweren Schmuckflacon. Aus handverlesenen Rohstoffen mit besonderer Sorgfalt von Familie Loukatos mit Zeit und Liebe in Patras hergestellt. Dieser Mastiha stellt alles in den Schatten, was du bisher an Likören dieser Art gekostet hast ... Beschenke dich mit diesem besonderen Likör - oder dir liebe Menschen.

700 ml, 28 Volumenprozent Alkohol, I00% Genuss.

Was Mastix ist ...

Mastix ist das Harz des wilden Pistazienstrauches (Pistacia Lentiscus var. Chia, Familie Anacardaceae), der im gesamten Mittelmeerraum gedeiht. In meiner Heimat sind er und sein Harz eines der Wahrzeichen der Insel Chios.

Der Wohlstand der Menschen von Chios beruht seit Alters her auf den „Wunder wirkenden Tränen“ des Mastixstrauches, die seit dem Altertum für ihre wohltuende Wirkung und, nach Meinung vieler Naturmediziner, auch therapeutischen Eigenschaften in der ganzen Welt bekannt sind. In der Epoche des Osmanischen Weltreiches kauten es im Harem die Gespielinnen der Sultane, denn es sorgt für frischen Atem. Noch heute wird in Griechenland und Kleinasien dieser Wirkung wegen Zahnpflegekaugummi mit Mastix produziert und Mastix als Gewürz für allerlei Süßspeisen und Spirituosen verwendet. So zählt in manchen Destillerien Griechenlands ein Hauch von Mastix, neben Anis und anderen Kräutern und Gewürzen, zu den elementare Zutaten ihres Ouzos.

Unter der Rinde des wilden Pistazienstrauches sitzen Kammern voller Harz, aus denen nach dem Anritzen der klebrige, zähflüssige Saft quillt. Um ein Kilogramm des begehrten Harzes zu gewinnen, muss man etwa zehn Bäume ritzen. Mastix, in Griechenland auch bekannt als Tränen von Chios, wird mit Alkohol, Zucker und Kräutern, ähnlich dem Prozess der Ouzo-Herstellung, destilliert. Mit 28 Volumenprozent bewegt sich der Alkoholgehalt meines Premium-Mastiha-Likörs der Traditionsdestillerie Loukatos aus Patras im für Liköre üblichen Rahmen.

Mastiha-Likör genießen ...

Betörender, jedem Mastiha-Novizen mitunter im ersten Augenblick befremdlicher Duft entsteigt dem Glas und fesselt alle Sinne vor dem ersten Schluck. Süß, wie es sich für einen Likör gehört, schmeckt mein Premium-Mastiha-Likör, würzig, eigenständig, männlich und für einen ungewohnten Gaumen beim ersten Nippen durchaus etwas irritierend. Die komplexen, harzig-exotischen Aromen wollen erst einmal entschlüsselt und verstanden sein.

Anfängliche Verwirrung weicht im Regelfall beim zweiten Schluck bereits Begeisterung. Dass viele Frauen einem Likör nicht abgeneigt sind, ist kein Geheimnis, dass aber gestandene Mannsbilder, wie man in Bayern sagt, eine Schwäche für Likör entdecken, könnte an ihrer ersten Begegnung mit meinem Premium-Mastiha-Likör liegen …

Genieße meinen Premium-Mastiha-Likör pur bei Zimmertemperatur, gekühlt oder auf Eis. Wir Griechen schwören auf seine verdauungsfördernde Wirkung als Digestif nach dem Essen, aber auch als Longdrink oder als Bestandteil von Cocktails macht er eine hervorragende Figur.

Anregungen gefällig ...?

Mastiha Dry

• Zutaten: 3 cl Mastiha, 5 cl Wodka
• Zubereitung: Zutaten im Shaker mit Eis schütteln und in ein Cocktailglas füllen. Mit einem Limettenscheibchen oder einer Locke von der Limetteschale garnieren.

Mastiha Tonic

• Zutaten: 5 cl Mastiha, Tonic Water
• Zubereitung: Mastiha in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas geben und mit kaltem Tonic Water auffüllen, umrühren, mit einem Limettenscheibchen garnieren.

Mastiha Cosmopolis

• Zutaten: 2 cl Mastiha, 3 cl Wodka, 2 cl Cranberry Saft, 1 cl Zitronensaft
• Zubereitung: Alle Zutaten im Shaker mit Eis schütteln und in ein Cocktailglas füllen. Mit einem Limettenscheibchen garnieren.

Komm, entdecke Spyridoula's Premium-Mastiha und lass dich von ihm verführen ...

Kein Verkauf an Jugendliche unter 18 Jahren! (Zum Schutz der Jugend)

"Mach mich nackig, Grieche!", sprach die dampfende Kartoffel - und Patatopoulos tat wie ihm geheißen ...

Hand aufs Herz: Wer mag keine Pellkartoffeln mit Quark oder Sour Creme begleitet von einen schönen Stich Butter und einem guten Salz?

Mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% PATATOPOULOS wirst du dir noch öfter Pellkartoffeln wünschen. Oder Bratkartoffeln, oder Salzkartoffeln, oder Baked Potatoes oder Pommes Frites ... Kartoffeln sind so vielfältig wandelbar und mit meiner raffinierten Gewürzkomposition in deinem Dip lernst du sie von einer neuen, besonders cremigen griechisch-kleinasiatischen Seite kennen.

Was du für den perfekten Dip-Genuss zur Kartoffel brauchst ...

• (Vorwiegend festkochende), gute Kartoffeln
• Deine Lieblingsmilchprodukte (Quark (je fetter, desto lecker!), Schmand, Creme Fraiche, Saure Sahne, Frischkäse, Mascarpone und/oder Joghurt. Entweder du entscheidest dich für ein einziges Milchprodukt oder du komponierst dir deine persönliche Lieblingszusammensetzung in Konsistenz, Textur und Geschmack aus zwei oder mehr verschiedenen Milchprodukten. Ideal auch zur Verwertung von Resten an Joghurt, Quark & Co. in den Bechern und Gläsern in deinem Kühlschrank.
• gutes Olivenöl
• und meine Gewürzzubereitung Spyridoula's 100% PATATOPOULOS.

Basisrezeptur als Ausgangspunkt deines persönlichen griechischen Kartoffeldiptrips

• Mengenrelationen: Auf 500g Milchprodukte, 3 EL Olivenöl und 3 EL Spyridoula's 100% PATATOPOULOS
• Gewürz sorgfältig mit dem Olivenöl vermengen und 3 Minuten quellen lassen
• Die Mischung zu den Milchprodukten geben und mit einem Schneebesen (oder notfalls einer Gabel) gründlich unterziehen
• Den Papatopoulos-Dip weitere 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen der Zutatgen optimal entfalten
• Kali orexi!

Hinweis: Ich habe Spyridoula's 100% PATATOPOULOS bewußt nur einen Hauch Meersalz hinzugefügt -  fühle dich frei, nach deinen persönlichen Vorlieben und in Abhängigkeit der von dir bevorzugten Milchprodukte mit einer zusätzlichen Prise Salz abzuschmecken.

Schmeckt Patatopoulos auch als Dip zu Brot oder als Brotaufstrich?

Ein Dip mit Spyridoula's 100% PATATOPOULOS schmeckt zu allem, was schmeckt! Selbstverständlich auch zu deinem Lieblingsbrot, zu Tortilla-Chips, Brotsticks, Brezeln oder salzigen Cräckern. Anregungen, was du mit meiner Gewürzkomposition über die Zubereitung eines Dips hinaus noch anstellen kannst, wirst du nach und nach in der Kochrezeptesammlung auf meiner Website finden.

Zusammenfassend ...

Spyridoula's 100% PATATOPOULOS besteht ausschließlich aus feinsten Zutaten höchster Qualität und enthält keinerlei Geschmacksverstärker, Hefeextrakte, Konservierungsmittel und dergleichen Mist:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Zucker
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE künstliche Farbstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 90g

Im Spicecube: Dose aus Weißblech, außen mattschwarz lackiert; Würfel mit Kantenlänge 64mm

Grundrezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere Ideen auf meiner Website