Αγγουροσαλάτα - Angourosaláta - klassischer griechischer Gurkensalat: knackig im Biss mit der Frische von Dill und Nanaminze

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, vielschichtig-aromatischem Oxos-Essig und einer schönen Salatgurke vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Angurosálata binnen weniger Minuten.

Dazu passt alles, was schmeckt: Ein zarter Fisch, ein perfekt gebratenes Steak oder ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken und ein Gläschen Assyrtiko dazu und deine Laune tanzt Syrtaki. Eine Handvoll Tomaten noch mit rein in den Salat ...? Ringe von der roten Zwiebel ...? Ok, ein klassischer Angourosaláta ist das dann nicht mehr, aber du bist der Chef in deiner Küche: Nur du bestimmst, wonach dir ist ...

Das Herz deines perfekten Angourosaláta sind eine gute Gurke, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Gurkensalat schmeckt, so wie er in der Küche einer griechischen Mama schmecken muss.

Grundrezept für 1 normalgroße Salatgurke:

Dressing: 2 TL Spyridoula's 100% Griechischer Gurkensalat auf 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2 TL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Derweil die Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Gurkenhälften in Halbmonde von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und mit dem Dressing vermengen. 3 Minuten ziehen lassen und solo oder zu allem, was schmeckt genießen.

Varianten:

• 1 EL Olivenöl durch 1 EL Schlagsahne oder
• 1 EL Olivenöl durch 2 EL griechischen Joghurt ersetzen.
• Gurke klassisch mit Kerngehäuse dünn hobeln (ergibt ein verdünnteres Dressing)
• Fleisch der Gurke mit dem Sparschäler zu Gurkennudeln verarbeiten Kerngehäuse entsorgen und die Gurkennudeln wie beschrieben anmachen.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-10 mal eine große Schüssel Angourosaláta als Hauptgericht für 2 Personen oder 7-10 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu gegrilltem Gemüse, Fleisch, Fisch und allem, was schmeckt)

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromSafe-Bag

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Μαρουλοσαλάτα - Maroulosaláta: der traditionelle griechische "Grüne Salat". Wirkt unscheinbar, doch schmeckt unendlich köstlich.

Jedes Kind in meiner Heimat kennt Marouli-Salat. Lieben lernen manche ihn erst, wenn sie älter werden. Das liegt möglicherweise an der ausgeprägten Säure, die Weinessig oder Zitronensaft mitbringen, zum anderen an den dezenten  Bitterstoffen, die knackig-frischer Marouli, wie wir zu Römer- oder Romana-Salat sagen - zu diesem klassischen Grünen Salat beisteuert und an der ausgeprägten Essignote.

Die Bitterstoffe, die sich vor allem in den dunkleren, äußeren Blättern eines Römersalats befinden, gelten als gesund, da sie unsere Verdauung - Leber und Galle unterstützen sollen. Vielleicht verspeisen wir Griechen ihn deswegen besonders gern als Beilage zu fetten Lammgerichten, vielleicht aber auch nur, weil er zwar unscheinbar daherkommt, aber, so wir wir ihn in ganz Griechenland anmachen, ausgesprochen lecker schmeckt. Nicht nur die Bitterstoffe, auch die Antioxidantien in den dunkelgrünen Blättern haben das Interesse der Medizin geweckt, so z.B. deren Potenzial zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebserkrankungen.

Seit über 4000 Jahren kennt man die Lattich-Art, die wir Griechen Marouli nennen, in Ägypten. Dort stand er symbolisch für den Gott der Fruchtbarkeit namens Min. Wahrscheinlich wegen der Phallus-Anmutung der Form des Salatkopfes und seiner harten Blätter, vermuten Historiker. Ursprünglich wurde Marouli nur im Mittelmeerraum angebaut, hat aber mittlerweile seinen Siegeszug via Italien unter Namen wie Römersalat, Romana-Salat, Romaine lettuce, lattuga romana oder laitue romaine um die Welt angetreten. In Nordamerika ist er unverzichtbarer, wesensprägender Bestandteil des berühmten Caesar salad.

In Deutschland finde ich schöne, große knackige Köpfe auf den Bauernmärkten meiner Umgebung erst ab dem späten Frühling, aber viele Supermärkte führen ganzjährig Romana-Herzen. Mit zwei oder drei dieser Salatherzen lässt sich so auch im Winter spielend leicht mit Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil, meinem gereiften Rotweinessig Spyridoula's 100% OXOS, meinem Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat und ein paar Stängeln frischer Frühlingszwiebeln ein wunderbarer griechischer Marouli-Salat zubereiten.

Ich esse eine große Portion Marouli-Salat gerne auch als Mahlzeit für sich, aber grundsätzlich passt dazu alles, was schmeckt: geschmortes oder gegrilltes Lamm, Keftedakia, Biftekia, Souvlakia, Fisch, Garnelen, Scampi, Oktopus, Kalamaria, ein perfekt gebratenes Rindersteak oder eine Scheibe Feta. Ein Gläschen Assyrtiko dazu und die Sonne über dir lacht bei jedem Wetter von griechisch-blauen Himmeln ...

Alles, was du für deinen perfekten Marouli-Salat brauchst sind 10 Minuten Zeit, ein Kopf Römersalat (oder Salatherzen), 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln, dein bestes Olivenöl, dein bester Essig (oder Zitronensaft) - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat.

In der griechischen Küche kommt es entscheidend auf die Qualität der meist wenigen Zutaten an, soll das Ergebnis begeistern. Deswegen ist keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, in meinem Salatgewürz enthalten, damit dein Griechischer Marouli-Salat schmeckt, wie er bei einer griechischen Mama zu schmecken hat: So großartig, dass man sich hineinlegen möchte!

Grundrezept für einen mittelgroßen Kopf Römersalat (oder 2-3 Salatherzen) und 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln:

Dressing: 1,5-2 EL Spyridoula's 100% Griechischer Marouli-Salat  mit 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 1-1,5 EL hochwertiger Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS), anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Salat gründlich putzen, trockenschleudern und quer zur Blattrippe in möglichst feine Streifen (3-5mm) schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Salat und Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel geben und das Dressing gründlich untermischen ohne den Salat zu quetschen. 3 Minuten ziehen lassen und den Salat als Beilage zu allem, was schmeckt servieren.

Varianten:

• Weinessig ganz oder teilweise durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen.
• Feta grob stückig darüberbröseln
• Hartgekochte, geschälte Eier längs vierteln und unterheben.
• Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl (optional: Knoblauchzehe darin) anrösten und als Croutons über den Salat geben.

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 8 EL, d.h. Dressing für ca. 7-9 mal eine große Schüssel Marouli-Salat als Hauptgericht für eine Personen oder 7-9 mal 4-5 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem, Fisch und allem, was dir schmeckt)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Patates lémonates sto fourno: traditionelle griechische Ofenkartoffeln. Außen knusprig, innen weich, zart zitronig und einfach unwiderstehlich

"Ein kulinarisches Erweckungserlebnis an das ich mich erinnere ...? Kephaloniá, ein heißer Tag Anfang August des Jahres 1991. Mein erster Tag auf griechischem Boden, noch ziemlich frisch verliebt und zum ersten Mal im Haus der Familie meiner griechischen Freundin. Den langen Weg mit Zug und Fähre, Deckpassage, über Brindisi und Patras nach Griechenland hatte ich gewählt. Von dort aus mit dem Linienbus nach Kilini auf die Fähre auf die Insel mit dem hohen, hohen Berg ... Mit weiten Armen hat ihre Familie mich, den Deutschen, dort empfangen.

Müde von der Reise, aber mit Freude im Herzen, sitzen ich wir um den großen runden Tisch auf der Terrasse. Zur blauen Stunde ist die Luft noch warm und duftet nach wildem Thymian und dem Ionischen Meer. Unter dem Tisch döst der Familienhund auf meinen Füßen, auf dem Tisch steht eine große Schüssel Bauernsalat, duftiges Brot und ein dicker Brocken Feta. Babás' Wein schmeckt schwer wie Metaxa und Mamá trägt eine wagenradgroße, kreisrunde Auflaufform auf: Patates lémonates sto forno, heißt das Gericht, erfahre ich von Giagia, das Mamá für uns, für mich, gekocht hat, und obenauf, zerlegt, zwei Hähnchen. Ein unverschämter Duft nach Zitrone, Knoblauch und Oregano brennt sich in mein Gehirn damals, unlöschbar hat er seinen Platz gefunden. Der erste Biss in eine dieser länglich zugeschnittenen, außen knusprigen und innen butterzarten Karoffeln und es ist um mich geschehen: Genau zu diesem Zweck hat damals Gott die Kartoffel erschaffen, genau deswegen Christoph Kolumbus Amerika entdeckt und genau deswegen sind sich meine Griechin und ich in Regensburg über den Weg gelaufen: Damit mich der Blitz trifft, wenn ich diese unscheinbare Köstlichkeit genieße ...

Schlicht ist die Art der Griechen, Erdäpfel als Patates lémonates sto fourno zuzubereiten: Kartoffeln, Zitronensaft, Olivenöl, eine kleine Handvoll wohl aufeinander abgestimmter, erlesener Gewürze, die rechte Zeit bei der rechten Hitze im Backofen, das war's. Dazu ein Schälchen Salat der Saison, Oliven und eine Scheibe Feta: Wenige, sehr gute Lebensmittel, mit Liebe zubereitet, im Kreise lieber Menschen genossen, schon fluten Glücksgefühle meinen Körper. Wie Tags darauf Sonne, klare Luft und blaublaublauer Himmel über der Insel und dem Ionischen Meer, wie Griechenland, mein Griechenland ..." (Robert Bock)

Mit Spyridoula's 100% Griechische Zitronenkartoffeln gelingen dir Patates lémonates sto fourno ganz einfach und vielleicht bescherst du dir, deiner Familie und anderen dir lieben Menschen damit ein kulinarisches Erlebnis, das sie so schnell nicht vergessen, so wie es mein lieber Freund Robert erlebt hat. Es ist schon so: Die Küche meiner Heimat lebt, wie er beschreibt, von der Qualität ihrer meist wenigen Ingredienzien.  Deswegen enthält mein Gewürz für Griechische Zitronenkartoffeln keinerlei Mist, nur feinste, fein aufeinander abgestimmte Zutaten exquisiter Qualität, damit sie so schmecken wie aus dem Backofen einer griechischen Mama: So lecker, dass du sie nie vergisst ...

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (ausreichend für insgesamt 3,5kg Kartoffeln)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere auf meiner Website

Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten - Mit Liebe und Sorgfalt von meinem Vater Stavros Kagiaoglou in seinem Garten in der griechischen Region Drama (Ostmakedonien) handgepflückte Lorbeerblätter erster Qualität.

Babás' Lorbeer ist ausgesprochen würzig und aromatisch in Duft und Geschmack. Vergleichbare Qualität musst du hierzulande lange suchen und im Regelfall deutlich teurer bezahlen.

Der Garten meines Vaters in der wilden nordgriechischen Landschaft in der Nähe der Stadt Drama ist nicht sehr groß, aber es gedeihen dort ein paar prächtige alte Lorbeersträucher.

Selbstverständlich verwendet mein Babás weder Dünger noch Pestizide oder Fungizide, sondern überlässt seine Lorbeerbüsche dem Lauf der Natur. Nur die vollkommensten Blätter jedes Strauches pflückt mein Vater und diese nur in geringen Mengen, damit seine Sträucher ihm, seiner Familie und Euch möglichst lange Freude und Genuss bereiten.

Daher bitte beachten: Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten ist leider nur in sehr begrenzten Mengen verfügbar. Nachlieferungen sind nur in der warmen Jahreszeit möglich, sobald die Lorbeersträucher im Saft stehen und mein Babás den rechten Zeitpunkt für gekommen hält, die Blätter zu pflücken.

Laurus nobilis - der Echte Lorbeer

δάφνη (dáfni) - so nennen wir Griechen den Lorbeer. Der Grund liegt in der Geschichte von Apollon und Daphne in der antiken Mythologie. Eine tragische Geschichte, aber ist es ein Wunder? Wir Griechen haben die Tragödie schließlich erfunden ...

"Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis), auch Edler Lorbeer oder Gewürzlorbeer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lorbeeren (Laurus) innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Sie wird als Heil- und Gewürzpflanze verwendet." (Quelle: Wikipedia)

Lorbeer ist aus den regionalen Küchen Griechenlands nicht wegzudenken. Seine Blätter würzen mit ihren ätherischen Ölen nicht nur viele Speisen, sondern unterstützen und förderen die Verdauung vor allem schwerer, gehaltvoller Gerichte. Besonders gut kommen die herb-würzigen Aromen zur Geltung in Bratensaucen, Hackfleischragout (Kima (griechische Pastasauce), Gulasch, Schmorgerichten, Sauerkraut, Hülsenfrüchten, Fisch, Saucen, Eintöpfe, Pasteten oder Wildgerichten. Außerdem ist Lorbeer ein klassischer Bestandteil eines Bouquet garni (französisches Kräutersträußlein). Lorbeer harmoniert hervorragend mit Wacholder und Nelken.

Auch in der Naturheilkunde hat der Lorbeer seit der Antike seinen festen Platz. So werden ihm beispielsweise bei Magenproblemen, Entzündungen, Prellungen, Husten, Rheuma oder Schmerzen heilungsfördernde Wirkung zugeschrieben. Als ich ein kleines Mädchen war, verordnete mir meine Oma Theodora ein Inhalalationsdampfbad mit Lorbeerblättern. Gefallen hat mir das nicht, aber es befreite meine Nase und Bronchien sehr zuverlässig. Noch heute greife ich gerne auf dieses alte Hausmittel aus meiner Heimat zurück.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Lorbeer aus Babas' Garten sind

• Handgepflückte, hocharomatische, naturbelassene Lorbeerblätter (Laurus nobilis) aus dem Garten meines Vaters in Ostmakedonien (Region Drama)
• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 5g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.

Spyridoula's I00% OXOS WHITE (Oxos = altgr. Essig) ist ein behutsam im Holz gereifter Weißweinessig höchsten Anspruchs. Er wird nach uraltem Rezept aus dem Most der in der Region Zitsa (Epirus, Nordgriechenland) autochtonen weißen Rebsorte Debina auf traditionell-handwerkliche Weise für mich hergestellt.

Herausragender Essig braucht zum Werden Zeit ...

In tiefen Kellergewölben verwandeln bei konstanter Umgebungstemperatur von 15 Grad Celsius binnen 9 bis 12 Monaten erlesene Hefen den Traubenmost durch langsame, behutsame Gärung in 500 Liter fassenden Eichenfässern, die bereits eine kleine Menge besonders hochwertigen alten Essigs enthalten, in Weißweinessig. Anschließend darf Spyridoula's I00% OXOS WHITE in aller Ruhe für 5 Jahre in kleinen Eichen- und Kastanienholzfässern reifen, bevor er schließlich ungefiltert in hochwertige, UV-lichtgeschützte Glasflaschen mit Dosierausgießer abgefüllt wird, um Feinschmecker in aller Welt zu begeistern.

Die beeindruckend tiefe Bernsteinfarbe dieses Premium-Essigs rührt von seiner langen Reifung im Holz her. Spyridoula's I00% OXOS WHITE begeistert Essig-Kenner mit weichen, fruchtigen Aromen von Sultaninen, Maulbeeren und vollreifen Äpfeln, in die sich vegetabile Noten von Kräutern und grüner Paprika harmonisch einfügen: Ein großer Essig für großen Genuss.

Laufend erweiterte Rezeptvorschläge und Verwendungsanregungen für deine kreativen Küche auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

τοματοσαλάτα - Domatosaláta - griechischer Tomatensalat "Spyridoula-Style": tief, süß & rauchig-scharf.

Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat, mild-fruchtigem Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem gereiftem OXOS RED-Essig und vollreifen, fleischigen Tomaten vom Gemüsehändler deines Vertrauens gelingt dir dein Domatosaláta spielend binnen weniger Minuten.

Du liebst eine Handvoll Schwarze Oliven in deinem Tomatensalat? Feta-Würfel? Frische Kräuter aus dem Garten? In Olivenöl geröstete Brotwürfel? Hauchdünn gehobelte Ringe einer saftigen roten Zwiebel? Trau deiner Inspiration, was soll schon schief gehen? Mit Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat und deinen Ideen entstehen, wenn du willst, Tag für Tag aufs neue spannende Salatversionen! Nie gleich - immer anders, immer neu. Wie du auch ...

Mein Salatgewürz Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat enthält, so wie du es von meinen Gewürzen gewohnt bist, keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein griechischer Tomatensalat schmeckt, wie deine Familie und du ihn lieben werden.

Grundrezept für 400-500g Tomaten:

1. In einer rausreichend großen Salatschüssel 1 EL Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat auf 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2-3 TL hochwertigen Weinessig (z.B. Spyridoula's 100% OXOS RED) mit einer Gabel oder einem Schneebesen anrühren und ca. fünf Minuten quellen lassen.
2. Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in Scheiben oder stückig schneiden; kleine Cocktail- und Datteltomaten längs halbieren.
3. Tomaten unter das Dessing heben und gründlich mischen.
4. Fünf Minuten ziehen lassen.
5. Kali orexi - Guten Appetit!

Genieße deinen Domatosaláta so wie er ist - oder verwandle ihn beispielsweise mit Zwiebelringen, frischen Kräutern aus deinem Garten, Schwarzen Oliven, Feta-Würfeln oder gerösteten Weißbrotwürfeln in deine ganz persönliche Lieblingskreation. Und vergiss nie den wunderbaren Saft am Boden der Schüssel mit einem gutem Brot aufzutunken - in Griechenland sagen wir Papara zu dieser Köstlichkeit.

Zusammenfassend:

Spyridoula´s 100% Griechischer Tomatensalat ist ein Premium-Salatgewürz aus besten Kräutern und Gewürzen

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7-8 große Schüsseln Domatosaláta (d.h. in der Summe für bis zu ca. 3,5 kg Tomaten).

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Was sind Kritharaki?

Kritharaki sind Pasta/Nudeln in Form von Reis- oder Gerstenkörnern, die ursprünglich aus Gerstenmehl hergestellt wurden. Jedoch hat er ertragreichere, widerstandsfähigere Weizen der Gerste in Griechenland in den zurückliegenden Jahrzehnten den Rang abgelaufen. Hartweizengries ist der Stoff, aus dem griechische Pasta-Träume heute sind. Die griechische Bezeichung Kritharaki (κριθαράκι) ist die Verkleinerungsform des Wortes Krithari (κριθάρι), das Gerste bedeutet. Die in Italien gängige Bezeichungen für Nudeln dieser Art lautet Orzo (dort auch Risoni) und bedeutet (wie im Spanischen) ebenfalls Gerste. In der Türkei nennt man diese Pasta Gerstennudel - türkisch: arpa şehriye - und in Spanien piñones, abgeleitet vom spanischen Wort piñón (Pinienkern), weil sie an deren Gestalt erinnnern.

Wer diese Art von Pasta in Reiskornform  erfunden hat, darüber streiten sich die Gelehrten. Verbreitet ist sie im gesamten Mittelmeerraum, aber wohl nirgendwo ein so elementarer Bestandteil der traditionellen Landesküche wie in Griechenland. Die Gerste stammt aus Asien und hat ihre Verbreitung von Ost nach West genommen. Möglicherweise gelangte sie im Zuge der Herrschaft der Mauren in Spanien von dort aus über Italien - speziell durch die Venezianer - erst auf die Ionischen Inseln und anschließend in die Küchentraditionen des Osmanischen Reichs. Dafür spricht der hohe Anteil traditioneller Pasta-Gerichte auf den Ionischen Inseln (z.B. der Nudelauflauf Pastizio), die sich aber mittlerweile zu panhelenischem Kulturgut gemausert haben.

Wer weiß, was wirklich geschah? Vielleicht hatten die venezianischen Soldaten, die in ihren Festungen auf den Hügeln von Korfu, Lefkas, Kephalonia und Zakyntos, den wichtigen Gewürz-Handelsweg von Konstantinopel durch die Adria nach Venedig sicherten, ja auch einfach nur Sehnsucht nach den Risotti ihrer Heimat? Vielleicht gab es Engpässe in der Versorgung der Castros mit Reis aus der Po-Ebene? Reis braucht viel Wasser, um zu gedeihen. Auf den Ionischen Inseln gedeiht er nicht - warum also nicht Gersten- oder Weizenmehl in Reiskornform trimmen, damit das Objekt der Sehnsucht wenigstens so aussieht, wie daheim bei Mamma ...?

Man kann aus Kritharaki wundervolle, an klassische Risotti erinnernde Gerichte zaubern: man nennt sie Kritharoti. Viele große Köche meiner Heimat experimentieren in ihrer kreativen Küche mit Kritharaki und Zubereitungsmethoden internationaler Küchenstile - warum nicht auch du?

• Ein Paket Spyridoula's I00% KRITHARAKI enthält 330g Kritharaki (Griechische Nudeln in traditioneller Reiskornform)
• Zutaten: Hartweizengries, Wasser - enthält Gluten, kann Spuren von Ei und Milch enthalten.
• Ein Paket reicht für ca. 4 große Portionen (in Abhängigkeit sonstiger Zutaten eines Gerichts wie z.B. Gemüse, Pilze, Fleisch und/oder Meeresfrüchten).

• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Hefextrakt
• Ohne Farbstoffe
• Ohne Soja
• Ohne zugesetzte Aromen
• Ohne Rieselhilfen
• Ohne zugesetztes Salz
• Ohne zugesetzten Zucker und
• Ohne Konservierungsstoffe.

Grundrezept auf der der Rückseite jeder Packung.

Weitere Rezeptideen auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's I00% KRITHARAKI ist geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.

"Griechenland, mein Griechenland, mein liebes Griechenland ..."

So lauteten die letzten Worte von König Otto von Griechenland (griechisch Όθων Othon), als er 1867 in der ehemaligen fürstbischöflichen Residenz zu Bamberg aus dem Leben schied.

30 Jahre lang, von 1832 bis 1862, hatte Otto Friedrich Ludwig von Wittelsbach (1815-1867) meine Heimat regiert, fünf Jahre nach seiner turbulenten Absetzung verstarb der bairische Philhellene im Alter von nur 52 Jahren im oberfränkischen Exil.

Nicht immer war Otto von Griechenland glücklich in seinen Entscheidungen, aber das Rechtssystem des heutigen Griechenland, Athen in städteplanerischer und architektonischer Hinsicht und das traditionell freundschaftliche Verhältnis Bayerns und Griechenlands hat er durch seine Regentschaft nachhaltig geprägt.

16 Jahre jung war Otto als er den Thron bestieg. Er war der erste König des 1830 neu gegründeten Nationalstaates nach der Befreiung der Griechen von 377 Jahre andauernder Herrschaft der Osmanen. Als Mitvierziger musste er, weil sein Volk gegen ihn rebellierte, nach Bayern fliehen. Doch über drei Jahrzehnte war ihm "sein liebes Griechenland" zur zweiten Heimat geworden - wie mir, der Griechin, heute Bayern ...

Wikipedia beschreibt Ottos letzte Jahre im Exil:

"Otto kehrte mit seiner Frau nach Bayern zurück, wo sie bis zu ihrem Tode in der ehemals fürstbischöflichen Residenz in Bamberg lebten. Jeden Tag hatten sie als Erinnerung an ihre Zeit in Griechenland eine Griechischstunde, in der sie sich ausschließlich auf Griechisch unterhielten. Jeden Abend zwischen sechs und acht wird nur griechisch gesprochen. Der aus 50 Personen bestehende Hofstaat war in griechische Trachten gekleidet.

Neben Gästen aus Griechenland wurde der Hof auch vom Hochadel besucht, unter anderem von Königin Amalie Auguste von Sachsen, einer Halbschwester des Vaters von Otto, Königin Sophie der Niederlande und Gustav Prinz von Wasa. Trotz Sparhaushalt finanzierte er 1866 mit seiner gesamten Jahresapanage eine Waffenlieferung an die Kreter, die sich gegen die osmanische Herrschaft aufgelehnt hatten.

Ottos letzte Worte waren laut Zeitzeugen Griechenland, mein Griechenland, mein liebes Griechenland. Die Sarkophage König Ottos und Königin Amalias befinden sich in der Gruft der Theatinerkirche München, eine von mehreren Begräbnisstätten des Wittelsbacher Königshauses."

Der Großvater einer hochbetagten Dame aus Athen ...

Lebhaft erinnere ich mich einer Geschichte, die mir vor vielen Jahren eine hochbetagte Dame aus meiner Nachbarschaft erzählt hat, als ich noch in Athen gelebt habe.

Wir standen im Supermarkt unseres Stadtviertels vor der Käsetheke schlange und kamen ins Gespräch, weil wir beide ein Tütchen geräucherten Paprika (Bukovo) in Händen hielten. Beide wollten wir fürs Abendessen der Familie Chtipiti, die griechische Spielart des bairischen Obatzdn, zubereiten: Ihr Großvater sei einst einer der Leibköche von König Otto gewesen, erzählte sie mir, sei sogar seinem König, auf den er nie ein schlechtes Wort habe kommen lassen, treu ins Exil gefolgt, und habe in Bamberg den geschassten Monarchen und dessen Hofstaat bis zu dessen Tod bekocht ...

Die Geschichte der alten Dame war so spannend, dass wir Kundin um Kundin, die hinter uns in der Schlange warteten, den Vortritt ließen und schließlich die letzten Kunden des Tages waren, die vor Ladenschluss noch bedient wurden.

Bevor ihr Großvater wieder nach Athen zurückgekehrt sei, erzählte mir seine Enkelin, habe er noch eine Weile dem bairischen Königshaus in München gedient. Sie vermutete, weil er sich in ein resches boarisches Derndl aus Ottos Hofstaat verliebt hatte, aber gewiss war sie sich dessen nicht ...

Die einfache griechische Küche habe König Otto von Griechenland, den Erzählungen ihres Pappous folgend, heiß und innig geliebt, erzählte mir die hochbetagte Dame. Jedoch sei es damals für seinen Koch nicht leicht gewesen, im fränkischen Exil alle Zutaten aufzutreiben. Vor allem die griechische, pikante gewürzte Schafskäsecreme Chtipiti (auch: Tirosalata) hatte es dem Monarchen angetan. Diese Speise durfte auf keiner Meze-Tafel in Bamberg fehlen. Doch an Feta, Bukovo, griechischen Joghurt und andere Zutaten für Chtipiti heranzukommen, wie ihn der Großvater der alten Dame dem König in Griechenland zuzubereiten pflegte, war nicht einfach. So behalf sich der findige Koch, indem er auf in Bamberg verfügbare Lebensmittel auswich und sein griechisches Originalrezept entsprechend modifizierte. Fränkischen Kümmel habe er als Ersatz für raren Anis verwendet (bzw. streckte diesen damit), bairischen Weichkäse, den er reifen ließ, bis sie eine dem Feta vergleichbare pikante Schärfe aufwiesen sowie Paprika aus Österreich-Ungarn statt Bukovo aus Nordgriechenland.

Mich packte damals die Geschichte - einerlei wieviel an ihr wahr sein mag und wieviel erdichtet ... Froh bin ich jedenfalls, dass mir die alte Dame aus meiner Nachbarschaft damals das Exil-Rezept für Chtipiti ihres Pappous verraten hat. Leider ohne Mengenangaben ...

Wie mag er wohl geschmeckt haben, der Chtipiti für König Otto von Griechenland in dessen Bamberger Exil? Ich habe herumprobiert und experimentiert, versucht das historische Original nachzuempfinden, so dass er einem griechischen Chtipiti nahe kommt, aber trotzdem seine igene, charmante Note erhält ... Herausgekommen ist Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO, meine Gewürzmischung, die dem Geschmack eines, womöglich sogar des Vorläufers des ersten Obazdn nahekommen könnte.

Der echte, der  bairische Obazde, entstand nach Stand der Forschung in den 1920er Jahren in Freising vor den Toren Münchens. Die damalige Wirtin des Weihenstephaner Bräustüberls, Katharina Eisenreich, gilt als seine Erfinderin. Aber wer weiß: vielleicht stand das von Mund zu Ohr weitergereichte Rezept des Leibkochs von König Otto von Griechenland ja Pate für Eisenreichs Idee ...?

Ich fürchte, niemand wird je die wahre Enstehungsgeschichte des berühmten bairischen Biergartenkäses, auch ob und inwieweit griechische Einflüsse tatsächlich Pate standen, mit Gewissheit ergründen, aber wie der Königlich Bairisch-Griechische Chtipiti/Obazde geschmeckt haben könnte, das kannst du selbst bei dir daheim mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO nacherleben.

Die Zubereitung ist kinderleicht: Alles was du brauchst, ist Frischkäse, möglichst reifen Camembert (und/oder Limburger oder Romadur), ein wenig vollfetten (griechischer) Joghurt, Olivenöl und meine Gewürzmischung Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO. Das Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du auf der Rückseite jeder Packung.

Aber so exakt brauchst du gar nicht vorgehen: Fühle dich frei mein Grundrezept nach deinen eigenen Geschmacksvorlieben zu variieren. Ein wenig mehr von diesem, weniger von jenem Käse, weniger Joghurt, mehr Olivenöl, weniger oder mehr von meinem Gewürz ... Warum nicht Quark, Schmand oder Creme Fraiche statt Frischkäse oder Joghurt? Probieren geht über Studieren! Nur dein Geschmack entscheidet.

Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO enthält KEIN SALZ. Warum? Manch reifer Käse fällt salzig aus, ein anderer hingegen nicht. Entscheide selbst im Einzelfall, ob du eine Prise Salz für nötig hältst. So gelingt dir dein Königlich Bayerisch-Griechischer Obazda genau so, wie du ihn magst.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO ist eine Gewürzmischung zur Zubereitung eines bairisch-griechischen Chtipiti nach überlieferter Rezeptur des Leibkochs von König Otto von Griechenland und damit einem Vorläufer des heutigen bairischen Obazdn. Wie für alle meine Gewürze gilt auch für Spyridoula's 100% KÖNIG OTTO: Ohne Mist - nur beste Kräuter und Gewürze!

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Salz
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Farbstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 40g (ausreichend für ca. 5-7 große Portionen auf Basis von 200g Weichkäse zuzüglich Joghurt und Olivenöl - je nach bevorzugtem Schärfegrad)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Weitere Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung findest du auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Mach lieber ein paar mehr ...

... weil sie so unglaublich lecker sind, dass du bereuen wirst zu wenig zubereitet zu haben - wo doch Greek-Style Bratkartoffeln mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES so einfach und gelingsicher zuzubereiten sind. 

Was brauchst du für den perfekten Bratkartoffles-Genuss? Eine große Bratpfanne, 4-5 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln, gutes Olivenöl und mein Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES.

Wie machst du Bratkartoffles? Erst wäscht und schälst du die Kartoffeln, dann schneidest du sie in gleichmäßig dicke Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke (praktisch: mit einem Gemüsehobel), erhitzt reichlich Olivenöl in einer Bratpfanne, dann brätst du die Kartoffeln ungewürzt zunächst von beiden Seiten goldbraun bis leicht knusprig heraus.

Nicht fortwährend in der Pfanne herumstochern - lass die Kartoffelscheiben einfach auf Hitze 7 von 10 bruzzeln, wenn sie leicht knusprig werden, wenden, weiterbruzzeln bis auch die andere Seite goldbrau-knusprig ist ... Dann schaltest du die Flamme auf etwa 5 von 10 zurück, streust etwa einen Teelöffel Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES über die goldbraunen Kartoffeln und schwenkst sie kurz durch ... 2-3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken ... Bei Bedarf noch etwas mehr Gewürz dazu und auch einen weiteren Schuss Olivenöl. Durchschwenken - sind die Kartoffeln durch? Kali orexi!

Genieße deine Bratkartoffles mit meinem Gewürz Spyridoula's 100% BRATKARTOFFLES zu Lammkoteletts, Biftekia, Keftedakia oder Huhn. Warum nicht mal schlichte Spiegeleier dazu? Dazu ein Tzatziki oder ein schöner Bauern- oder Tomatensalatsalat ... Dir fällt schon ein, worauf du richtig Lust hast! Aber, was die Bratkartoffles betrifft, vergiss nicht: Mach lieber ein paar mehr ...

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Zucker
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE künstliche Farbstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane, Paleo- und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g

Luftdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Beutel

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und weitere auf meiner Website

Spyridoula´s 100% Thymian BIO - aus zertifiziertem ökologischem Anbau. Premium-Qualität aus der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, der Heimat meiner Olivenöle.

Außergewöhnlich würzig und aromatisch in Duft und Geschmack. Verwendbar als Tee oder Gewürz.

Ein griechischer Sommer riecht herb und würzig.

Nach Oregano und Thymian riecht er. Die griechische Küche ist nicht denkbar ohne dieses wunderbare, aromatisch duftende, wohlschmeckende Kraut. Auch in der griechischen Volksmedizin spielt der Thymian als Heilpflanze seit jeher eine tragende Rolle.

Karg und arm an Nährstoffen muss der Boden sein, in dem Kräuter wurzeln, damit sie ein Höchstmaß an Würze und Aromatik entwickeln - karg und arm sind die Böden der Kräutergärten meines Lieferanten Nikos, 1100 Meter über den kristallklaren Wassern des Golfs von Korinth, die er, unweit der Olivenhaine für mein Bio-Olivenöl, nach strengen ökologischen Richtlinien traditionell und nachhaltig bewirtschaftet.

Ein kritisches Wort zum Thema Wildsammlung ...

Zwar wird auf dem Markt auch griechischer Thymian aus Wildsammlung angeboten, aber ich habe mich sehr bewußt gegen Wildsammlung und für Thymian aus biologischer Kultivierung entschieden, da in vielen Regionen meiner Heimat die natürlichen Vorkommen von Wildkräutern von profitorientierten, kurzfristig denkenden Geschäftemachern mittels rücksichtsloser Wildsammlung derart dezimiert wurden, dass die griechische Regierung sie mancherorts bestimmte Pflanzen unter Naturschutz stellen musste, um ihr völliges Verschwinden zu verhindern. Insbesondere in der Region um den Berg der Berge, dem Olymp, ist dies der Fall.

Biologischer Anbau erscheint mir persönlich die nachhaltigere Option zu sein, damit auch noch unsere Kinder und Enkelkinder diese wundervollen Schätze der Natur genießen können, die natürlichen Ökosysteme meiner Heimat intakt bleiben und meine von der Wirtschaftkrise gebeutelten Landsleute, die umsichtig und heimatverbunden ihr Land bewirtschaften, eine langfristige Basis für ihren Lebensunterhalt bewahren können.

Thymian in der Küche ...

Thymian ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Er harmoniert hervorragend mit Tomaten, Zucchini und Auberginen und verleiht einer typischen griechischen Bohnensuppe "Fasolada" ihren besonderen Charakter. Generell passt er sehr gut zu mediterranen Eintöpfe und Suppen, ob mit oder ohne Fleisch.

Kaninchen, (Wild-)Schwein, Kalbfleisch und Forellen wertet er aromatisch auf, schmeckt würzig in einem Kräuterquark und auch zu gegrilltem Pfirsich mit Honig solltest du ihn auf jeden Fall einmal probieren. Bestreue - wie auf dem Foto - eine Scheibe Feta mit etwas zwischen den Fingern angedrückten Thymianblättchen und gib dein bestes Olivenöl darüber: Ein schlichter Hochgenuss!

Vergleiche die Qualität von Spyridoula´s 100% Thymian BIO mit jener, die du in Deutschland auftreiben kannst, und du wirst in deiner Küche keinen anderen Thymian mehr verwenden wollen.

Zusammenfassend: Spyridoula´s 100% Thymian BIO ist

• Handgepflückter, hocharomatischer Thymian (Thymus vulgaris) aus zertifiziertem biologischen Anbau, gerebelt
• Herkunft: Egiala, Peloponnes, Griechenland
• Gewachsen auf kargen Böden 1100 Meter über dem Golf von Korinth
• Geeignet für vegane, LCHF- und Paleo-Ernährung
• Füllgewicht 20g
• Luftdichte, wiederverschließbare Packung
• Verpackung stets gut verschließen, kühl und dunkel lagern.