Tzatziki, Chtipiti und Melitzanosalata sind traditionelle Dips meiner griechischen Heimat, die in keiner Mezedakia-Auswahl fehlen dürfen. Doch es gibt einen Rivalen, der ist grüner, schärfer, noch balkanischer: Spyridoula's 100% DER GRÜNE GRIECHE! Wer cremige Greek-Style-Dips mag, der wird den Grünen Griechen lieben!

Dieser, dem Chtipiti - dem "Griechischen Obazdn" - ähnliche und mindestens so aufregende Joghurt-Feta-Dip entstammt weder griechischer noch osmanischer Küchentradition, denn er ist meine eigene Kreation. Aber wer weiß, womöglich wird er eine neue Tradition begründen?

Cremig ist er, aromatisch ist er, pikant und herrlich balkanisch. Seine appetitlich grüne Farbe rührt alleine von schonend getrockenetem Spinat, von süßem und von scharfem grünen Paprika aus der serbischen Vojvodina her, wo nordwestlich von Belgrad seit Jahrhunderten ein grüner Paprika produziert wird, der in der Welt seinesgleichen sucht.

Nur die hochwertigsten Zutaten habe ich für Dich in dieser aufregenden Gewürzmischung vereint und mit Liebe aufeinander abgestimmt. 100% Natur: Weder zugesetzte Farb- und Konservierungstoffe, noch Geschmacksverstärker und dergleichen Mist.

Mit meiner Gewürzkreation gelingt dir im Handumdrehen die Zubereitung dieser appetitlich hellgrünen, pikanten Köstlichkeit: Griechischen Joghurt (Fettgehalt mindestens 10%), Feta (griechischer Schafskäse), dein bestes Olivenöl (z.B mein Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL), und ein paar Löffelchen Spyridoula's 100% DER GRÜNE GRIECHE - mehr brauchst du nicht, um deine Familie, deine Gäste und dich zu begeistern!

Genieße deinen „Grünen Griechen“ mit Weißbrot als Vorspeise in Begleitung eines Gläschens Ouzos, als Dip zu rohem oder gegrilltem Gemüse, Fisch oder Fleisch, zu Souvlaki, Gyros oder Keftedakia oder als cremig-pikanten Brotaufstrich. Mit knackig-frischen rohen Gemüsesticks zum Dippen wird mit dem „Grünen Griechen“ jeder „Veggie“ happy.

Basisrezept: Verarbeite 100g Tiri Feta, 4 EL griechischen Joghurt (mindestens 10% Fettgehalt), 3 EL Spyrioula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL und 1-2 EL Spyridoula's 100% DER GRÜNE GRIECHE (je nach Vorliebe) in einer Rührschüssel mit einer Gabel zu einer sämigen, noch leicht stückigen Creme. Je nach Salzgehalt des verwendeten Tiri Feta und deinen Vorlieben kann es sinnvoll sein, mit einer Prise Salz abzuschmecken. Lasse den Grünen Griechen vor dem Genuss für mindestens 15 Minuten ziehen; je länger, desto ausdrucksvoller entfalten sich seine Aromen. Mehr Tiri Feta und Gewürz - etwas weniger Joghurt oder Olivenöl? In deiner Küche bist du Chefin bzw. Chef: Variiere nach deinem Belieben die Mengenverhältnisse der Zutaten und kreiere deinen ganz persönlichen Grünen Griechen, so wie er dir am besten schmeckt!

Das Basisrezept für den Grünen Griechen mit Spyridoula's 100% DER GRÜNE GRIECHE findest Du auch auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website eine laufend erweiterte Rubrik mit Rezepten auch zu diesem Gewürz.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% DER GRÜNE GRIECHE ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze für eine gelingsichere, schnelle Zubereitung eines pikant-aromatischen Feta-Joghurt-Dips.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 60g (ausreichend für ca. 300-400g Tiri Feta als Basiszutat, je nach bevorzugter Dosierung)

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzmischung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Öfters mal Gemüse? Dieses "Durcheinander" lieben nicht nur Vegetarier. Raffiniertes Schmorgemüse mit dem Zeug zum Leibgericht ...

Jedes Kind in meiner Heimat kennt und liebt das traditionelle Gemüse-Schmorgericht, das wir Griechen Tourlou Tourlou oder Briam nennen. Es ist verwandt mit dem französischen Ratatouille und wenn du Ratatouille magst, wirst du Tourlou Tourlou lieben!

"Durcheinander" - die Wortbedeutung von Tourlou Tourlou - ist immer anders, selten gleich: die Zutaten spiegeln wider, was uns Saison und Garten gerade schenken. Ob Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, grüne Bohnen, Karotten, Sellerie, Fenchel oder Blumenkohl - rein darf, was schmeckt.

Vegetarier geniessen Tourlou Tourlou so wie es ist mit einer Scheibe Weißbrot und einem Stück Feta. Man kann aber auch Loukanika (griechische Bratwurst) oder (Hack-)Fleisch im Topf mitschmoren.

Mit Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou ist die Zubereitung dieses Klassikers der authentischen, traditionellen Küche Griechenlands ein Kinderspiel.

Meine Gewürzkomposition enthält alles was aus schlichtem Gemüse einen Gaumenschmaus erster Klasse macht. Denn das Vorbild für mein Tourlou Tourlou ist das unerreichte meiner Großtante Anatolí, der kleinen Schwester meiner Oma Theodora, deren Kräutermischung so viele meiner Kundinnen und Kunden liebgewonnen haben.

Tante Anatolí ist in meiner Familie die ungekrönte Tourlou-Tourlou-Königin. Ein jeder schleckt sich nach dem Festmahl die Finger und fragt sich, wie die Tante das nur wieder so unvergleichlich lecker hinbekommen hat ...? Mir hat Tante Anatolí unter dem Siegel der Verschwiegenheit ein paar ihrer Geheimnisse verraten, aber ich hege den Verdacht, nicht alle. Möglich, es liegt am unvergleichlich aromatischen Gemüse aus ihrem Garten in Xanthi im Nordosten Griechenlands: Je aromatischer die Zutaten, desto schmackhafter das Ergebnis, soviel ist klar ... Mein Tourlou Tourlou kommt nahe, aber noch nicht ganz an das meiner Großtante heran, aber was ich weiß über die Zubereitung des perfekten Tourlou Tourlou, ist in meine Gewürzkomposition Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou eingeflossen.

Enthalten sind nur feinste, harmonisch aufeinander abgestimmte Zutaten: Bewußt wenig Salz, denn nachsalzen ist leicht, zuviel Salz kompensieren schwierig. Salz ist jedoch notwenig, um die Säfte der verwendeten Gemüse zu locken und dem Tourlou Tourlou geschmeidige Sämigkeit und authentische Aromatik zu verleihen.

Man kann Tourlou Tourlou im Backofen zubereiten oder in einem Topf auf dem Herd. Dieses Rezept zeigt dir, wie man es auf dem Herd zubereitet:

Grundrezept Tourlou Tourlou à la Spyridoula:

Basiszutat: 500g Gemüse - Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen etc. - alles, was der Garten hergibt und gerade Saison hat. Bei einer anderen Menge an Gemüse die Zutaten im jeweiligen Verhältnis anpassen:

1. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem Topf in 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.
3. Ca. 100ml Wasser oder Weißwein angießen.
4. 2-3 EL Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou zugeben, gut durchmischen und aufwallen lassen.
5. Mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 30-45 Minuten (je nach Gemüse) schmoren. Gelegentlich umrühren und ggfls. etwas Wasser zugeben, damit sich das Tourlou Tourlou nicht am Topfboden ansetzt.
6. Mit einem großzügen Schuss Olivenöl und Fleur de Sel nach Belieben abrunden und mit Weißbrot und Feta servieren.

Tipps: Verwende zum Finish deines Tourlou Tourlou statt klassischem Olivenöl einmal das herb-frische Frühernteolivenöl Spyridoula's 100% AGURELEO oder das limonenfrische Spyridoula's 100% GREEK OLIVE OIL & LIMONE. Wenn du dein Tourlou Tourlou ein wenig schärfer und mit einem hauch geräuchertem Paprika magst, rühre vor dem Servieren zusatzlich einen TL Spyridoula's 300%-Molon Labe unter. Du magst den Kontrast von heiß und kalt? Gib einen Löffel griechischen Joghurt als Topping auf dein Tourlou Tourlou ...

Die Ideen für Variationen sind nahezu unbegrenzt - trau dich!:

• Als Sugo zu Pasta , Bulgur oder Couscous
• Mit Kritharakia (Reisnudeln) oder Langkornreis als Beilage
• Mit Loukanika (grobe griechische Bratwurst, alternativ: italienische Salsicce oder grobe fränkische Bratwurst)
• Mit (Hack-)Fleisch von Lamm oder Rind.

Kali orexi! - Guten Appetit!

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Gewürze zur gelingsicheren Zubereitung des griechischen Schmortopfklassikers Tourlou Tourlou, auch bekannt als Briam.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung.

Füllgewicht 80g (ausreichend für ca. 2-3 kg Gemüse als Basiszutaten, je nach bevorzugter Dosierung)

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Sachte schlagen sanfte Wellen an den Quai. Eine warme Brise trägt den Duft von Salz und Tang in meine Nase und streichelt meine blasse Haut. Die Sonnenscheibe ist schon dunkelgelb, beinah Orange:  Vertäute Fischerboote tänzeln in der Dünung. Ihre Besitzer sammeln Kraft im Morpheus' Armen: Bald wird sich Helios schlafen legen, bald bricht die Stunde an wieder hinauszufahren ... Der Ober bringt weißen Wein in irdenen Karaffen. Der erste Schluck, so frisch so fruchtig, flüstert Willkommen ... Ich strecke meine Beine unterm derb gezimmerten Tisch, der sich unter weißem Damast versteckt und lasse mich im letzten Licht des Tages aufs ewige Spiel der Wellen ein. Dann verschränke ich meine Hände im Nacken, fülle meine Lunge tief, so tief es geht, mit Meer und wilden Kräutern, lasse los von allem, was mich drückt und werde wieder eins ... Ein Körbchen duftiges, noch warmes weißes Brot, Herr Ober, und eine Schüssel Choriatiki, die große, bitte! Griechenland, mein Griechenland - wie gut es tut, von dir umarmt zu sein ...

Choriatiki - χωριάτικη σαλάτα - Griechischer Bauernsalat: Der Salat mit Blick aufs Meer ... Mit meiner Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat, Spyridoula's 100% Extra Virgin Olive Oil, aromatischem Oxos-Essig, einer Scheibe Feta und vollreifem Salatgemüse vom Marktstand deines Vertrauens gelingt er dir im Handumdrehen. Ein Gläschen Wein dazu und die Welt kommt in Ordnung. Fast wie im Urlaub, fast wie in Griechenland. Der Unterschied ist nur: so oft und wann du willst ...

Salatgurken, vollreife Tomaten, frische Petersilie, rote und/oder grüne Paprika, Ringe von der roten Zwiebel, Oliven und - wenn du willst - auch Weißkohl, junger Spinat, Kopfsalat, hartgekochte Eier, Kapern oder Kapernäpfel - und ein Dressing, das alle deine Zutaten adelt: Dein bestes Olivenöl, dein bester Essig - und mein Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat.

Darin enthalten sind keinerlei Mist, nur feinste Zutaten höchster Qualität, fein aufeinander abgestimmt, damit dein Bauernsalat schmeckt, so wie er schmecken muss, in einer griechischen Taverne mit Blick aufs Meer.

Grundrezept (Mischungsverhältnis): 1 EL Spyridoula's 100% Griechischer Bauernsalat auf 4 EL Olivenöl und 4 TL Rotweinessig

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g (entspricht ca. 7 EL, d.h. Dressing für ca. 7 mal eine große Schüssel Choriatiki als Hauptgericht für 2 Personen oder 7 mal 4-6 Portionen Beilagensalat z.B. zu Gegrilltem)

Luftdichte, wiederverschließbare AromaSafe-Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Im Set zum Vorteilspreis mit 10% Ersparnis

AMELIE: Fünf Jahre in Eichen- und Kastanienfässern gereifter Weinessig aus autochthonen epirotischen Rebsorten, veredelt mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte, Zimt, Koriander und Gewürznelke.

ISIS: Fünf Jahre in Eichen- und Kastanienfässern gereifter Weinessig aus autochthonen epirotischen Rebsorten, veredelt mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte, verschiedener Pfeffersorten, Kardamom und Ingwer.

JASMINE: Fünf Jahre in Eichen- und Kastanienfässern gereifter Weinessig aus autochthonen epirotischen Rebsorten, veredelt mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte, Minze, Pfefferminze und Eisenkraut.

Geschichte des Herstellers - Familie Vaimakis

Die Familie Vaimakis produziert und vertreibt bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts Lebensmitteln. Sie gründete einen kleinen Betrieb zur Herstellung von Wein, Raki und Essig in Paramythia bei Thesprotia (seinerzeit ein wichtiges Wirtschaftszentrum der Region Epirus in Nordgriechenland), handelte mit Olivenöl und betrieb zudem eine Bäckerei und ein Restaurant. Mitte der 1970er Jahre beschloss der junge und tatendurstige Chemiker Vassilis Vaimakis die Familientradition fortzusetzen und sich als Winzer zu etablieren. Ende der 90er Jahre beschloß er einem beinahe vergessenen, vielfach vernachlässigten Produkt neues Leben einzuhauchen: Essig. In Zitsa, einer der bekanntesten Weinregionen Griechenlands, errichteten er und seine Frau Ekaterini eine kleine Anlage zur Herstellung feinsten Essigs und brachten 2005 unter Verwendung autochthoner Rebsorten ihre ersten Produkte auf den Markt. Es dauerte nicht lange, und ihre Produkte weckten die Aufmerksamkeit von Köchen und Feinschmeckern in Griechenland und inzwischen in aller Welt und wurden mit zahlreichen Preisen geadelt.

Was sind die Elixiere der Familie Vaimakis?

Die Elixiere der Familie Vaimakis sind nicht bloßer Balsamessig, wie wir ihn bei uns kennen, sie sind vielmehr begreifbar als „alkoholfreie Liköre“. Der Essig aus den autochthonen epirotischen Rebsorten "Debina" und "Vlahico" reift fünf Jahre lang in Eichen- und Kastanienfässern, die ihre dezenten Karamell- und Holznoten an den Essig abgeben. Danach wird er unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte verschnitten und in repräsentative Karaffen abgefüllt.

Wie verwenden und genießen?

Die drei Elixiere betören durch jeweils sehr individuellen, authentischen Charakter. Sie passen hervorragend zu allen mit rohem, gekochtem oder gegrilltem Gemüse zubereiteten Salaten. Spyridoula’s 100% mildfruchtiges Olivenöl aus der Patrinia-Olive harmoniert vorzüglich mit diesen Elixieren; es hebt und verdichtet die Aromen dieser Köstlichkeiten und im Zusammenspiel veredeln beide ihre kalten und warmen Salate in einer Weise, die Ihnen bislang unbekannt war. Sie können die Elixiere auch als abschließenden Pfiff bei der Zubereitung eines Steaks in die Pfanne geben, ebenso zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Ihrer kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und dem Profi, wie dem ambitionierten Hobbykoch, eröffnen sich beim Komponieren neuer Gerichte neue Horizonte. Wagen Sie Originelles und träufeln Sie ein Elixier anstelle von Sirup über Eiscreme, Panna Cotta, über vollreife Erdbeeren oder Mango. Genießen sie die Elixiere mit zerstoßenem Eis als Aperitif oder Digestif – Ihre Gäste und Sie werden begeistert sein.

Spyridoula's 100% ZUCCHINISSIMO!, komponiert aus erlesenen Gewürzen, nur einem Ziel gewidmet: Der Zucchinischwemme in Euren Gärten die Krone des Genusses aufzusetzen: Spyridoula's ZUCCHINIGEWÜRZ.

Verwende Spyridoula's 100% ZUCCHINISSIMO! zum Beispiel für:

• Gegrillte, längs in Streifen geschnittene Zucchini, mariniert mit Olivenöl, Zitronensaft und Spyridoula's I00% ZUCCHINISSIMO!
• Zucchini, gebraten in Scheiben in der Pfanne, mit einem EL Weißwein und Spyridoula's I00% ZUCCHINISSIMO!
• Mit Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (mit oder ohne einem Schuss Zitronensaft) als lauwarme oder kalte Marinade bzw. Sauce zur im Wasserdampf gegarten, im Ganzen belassenen Zucchini (je kleiner die Früchte, desto besser schmecken sie, wenn man sie dampfgart!)
• im Dressing für einen Rohkost-Zucchinisalat
• zum Verfeinern einer Zucchinicremesuppe
• für Zucchiniomelett
• für Zucchinigratin
• und, und, und - deiner Kreativität setzt niemand Grenzen, nur du selbst!

Zusammenfassend:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 50g

Luftdichter, lichtgeschützter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung finden Sie auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Spyridoula's 100% Thrakisches Zaatar ist eine Komposition edler Kräuter und Gewürze in der Tradition der Küche der Griechen Thrakiens im Nordosten Griechenlands.

Um dir ein größtmögliches Sinneserlebnis zu ermöglichen, habe ich die körnigen Saaten bewußt nicht gemahlen, sondern im Ganzen belassen. Wenn Du möchtest, aktiviere die Aromen der edlen Ingredienzien, indem du sie unmittelbar vor der Verwendung in einer nicht zu heißen Pfanne (Stufe 5 von 10 auf dem Herd) trocken (ohne Fettzugabe) für maximal 8-10 Sekunden - damit der Oregano und die edlen Lavendelblüten nicht verbrennen - unter beständigem Rühren anröstest.  Anschließend mörsern oder in einer Gewürzmühle auf grober Stufe mahlen.

Verwende Spyridoula's 100% Thrakisches Zaatar für einen Olivenöldip (ca. 1 EL Gewürz auf 5 -6 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) und tunke ofenwarmes Weißbrot darin ein. Dazu ein Ouzo und die Welt ist in Ordnung.

Doch nicht nur das:

• Veredle Fleisch, Fisch und Geflügelgerichte mit diesem edlen Gewürz.
• Lege in Würfel geschnittenen Feta in einer Marinade aus Spyridoula's 100% Thrakischem Zaatar und Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil ein.
• Thrakien ist Hellas' heimliche Kornkammer und bekannt für seine Gerichte mit Getreide wie Kiskéki (Schweinefleisch mit Weizen) oder Kotópoulo me plijúri (Huhn mit Weizen), die mit Spyridoula's100% Thrakisches Zaatar verführerisch aufgewertet werden.
• Auch für vegetarische Speisen auf Basis von beliebigem Gemüse mit oder ohne Reis, Trachanas, Couscous und Bulgur eignet sich Spyridoula's 100% Thrakisches Zaatar hervorragend.

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Thrakisches Zaatar ist eine Komposition hochwertigster, fein aufeinander abgestimmter Kräuter und Gewürze für die Zubereitung raffinierter Speisen mit dem kulturenübergreifenden Touch der Küche Thrakiens im Nordosten Griechenlands.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane, Paleo und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 35g

Luft- und lichtdichter, wiederverschließbarer AromaSafe-Bag

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Thrakien: Schmelztiegel der Kulturen zwischen Orient und Okzident.

Thrakien, auch Thrazien, ist eine Landschaft auf der östlichen Balkanhalbinsel, die sich heute  Bulgarien, Griechenland und die Türkei teilen. Das östliche Thrakien stellt den europäischen Teil der Türkei dar, das südwestliche Thrazien bildet seit 1913 die gleichnamige griechische Provinz mit ihren Regionalbezirken Xanthi, Rodopi und Evros. Der Name der Landschaft leitet sich wahrscheinlich von ihren historischen Bewohnern, dem Volk der Thraker, ab.

Die Geschichte Thrakiens lässt sich bis ins 8. Jahrhundert vor Christus zurückverfolgen. Wechselnde Herrschermächte und ein daraus resultierendes Vielvölkergemisch unterschiedlicher kultureller Wurzeln und Religionen prägen seit Thrakien und seine Küche seit damals bis heute.

Im griechischen Thrakien leben heute etwa 362.000 Einwohner (2001), mehrheitlich Griechen, davon viele Nachkommen der in den Jahren 1914–1917 vertriebenen Griechen aus Ostthrakien (europäische Türkei). Weiterhin Personen aus dem Bevölkerungsaustausch gemäß dem Vertrag von Lausanne (1923), also Griechen aus dem Pontos (Pontusgriechen), Anatolien und Kleinasien, sowie eine Anzahl von Russland-Griechen, die in den 1990er Jahren angesiedelt wurden.

Neben orthodoxen Kirchen stehen Moscheen und man hat sich friedlich arrangiert im griechischen Thrakien, dem wohl orientalischsten Teil Griechenlands, die Einkaufsstraßen und Märkte der größeren Städte wie Xanthi und Komotini bieten einen Vorgeschmack auf orientalische Bazare. Die Einflüsse von Abend- und Morgenland prägen auch die typischen Gerichte der Region, die als variantenreich und bodenständig gilt.

Bekannt ist die thrakische Küche unter anderem für vielseitige Gerichte mit Huhn, seine Vielfalt an Brot und Getreidegerichten, denn Thrakien gilt als Hellas' Kornkammer. Die Weizen-Sauermilchsuppe Trachanás und der süße Maiskuchen Bobóta Gliká haben, wie viele andere thrakische Speisen, sind mittlerweile in weiten Teilen Griechenlands bekannt. Nicht nur in der Provence, auch in Makedonien und im Westen Thrakiens wird traditionell Lavendel angebaut und findet seinen Weg in die Regionalküche. So auch in Spyridoula's 100% Thrakisches Zaatar.

Meine Familie mütterlicherseits hat ihre Wurzeln in Thrakien, speziell in der Gegend um die 65.000 Einwohner zählende Stadt Xanthi, wo ich als Kind viel Zeit bei meiner Oma Theodora und mit Tante Anatoli verbracht habe. In ganz Griechenland bekannt ist Xanthi für seine traditionelle Schokoladenspezialität „Karioka“, die der im Rahmen des Bevölkerungsaustausches 1922 aus Ostthrakien vertriebene Konditor Georgios Papaparaskevas 1930 erstmals dort auf den Markt brachte.

Wer die Geschichten zu meiner Kräutermischung Spyridoula's 100% Oma Theodoras Kräuter, zu Spyridoula's 100% Tourlou Tourlou und Spyridoula's 100% Griechischer Obazda gelesen hat, weiß wie sehr die Küche meiner Oma, meiner Tante und meiner Mutter meine Art zu Kochen beeinflußt hat und wie wertvoll mir heute ihr Küchenwissen und ihre Rezepte sind:  Sie fließen in meine Gewürzkompositionen für Euch ein, damit Eure griechische Küche so authentisch wie möglich schmeckt.

Zartes Hühnchenfleisch und meine verführerisch duftende Gewürzkomposition gehen in dieser Mischung hochwertigster Spezereien eine alle Sinne bezaubernde Verbindung ein.

Die Rezeptur edler, orientalisch angehauchter Kräuter und Gewürze habe ich teils dem Schatz uralter handschriftlicher Hinterlassenschaften einer meiner Ururgroßmütter entnommen, die in der Nähe der Stadt Drama in der heutigen Region Ostmakedonien und Thrakien lebte, wo Orient und Okzident über Jahrhunderte hinweg eine kulinarisch aufregende, multikulturelle Küchenkultur geschaffen haben, teils aber auch dem reichen Schatz an Hühnchengerichten der Ionischen Inselwelt im Westen meiner Heimat angelehnt.

Ob vom Grill, aus dem Schmortopf oder dem Tapsi, Zimthühnchengerichte mit Spyridoula's 100% Griechisches Zimthühnchen werden dich immer wieder neu für die hierzulande weniger bekannten Seiten einer traditionellen, authentischen Küche begeistern, wie du sie oft nur am Tisch einer griechischen Familie serviert bekommst und die deswegen vielen griechenlandliebenden Touristen häufig verborgen bleiben.

Unkompliziert und ohne großen Arbeitsaufwand sind sie allesamt vor- und zuzubereiten. Ob du ein ganzes Hühnchen hast oder Hühnchenteile, was du hast, wird lecker! Wie zum Beispiel dieses Zimthühnchen Tandoori-Style, bei der die Hühnchenteile in einer Marinade aus Griechischem Joghurt, Olivenöl und meiner Gewürzmischung bei großer Hitze im Backofen geschmort werden. Wirf einfach einen Blick in meine laufend erweiterte Sammlung mit Rezeptideen für Spyridoula's 100% Griechisches Zimthühnchen und lass dich „inspyridoulisieren“.

Eine kleine Kulturgeschichte des Zimts

Zimt zählt zu den ältesten bekannten Gewürzen. Vor über 4000 Jahren soll es in China und Indien bereits als solches verwendet worden sein. Die Ägypter verwendeten Zimt nicht nur als Gewürz, sondern auch als Räuchermittel und zum Einbalsamieren ihrer Toten.

Dass die griechische Küche bereits seit der Antike ohne Zimt nicht zu denken ist, belegen Schriften von Herodot und Hippokrates. Die Römer trieben regen Handel mit Zimt und nutzen ihn als Gewürz, Medizin, Aphrodisiakum und Räucherwerk. Einer Legende nach soll der römische Kaiser Nero nach dem Ableben seiner geliebten Frau Poppäa zu deren Ehren gar große Zimtfeuer in den Straßen Roms entzündet haben.

Im späten Mittelalter, im 13. Und 14. Jahrhundert, dominierten die Venezianer den europäischen Zimthandel. In dieser Zeit entstanden wohl auch auf den damals zu Venedig, heute zu Griechenland gehörenden Ionischen Inseln, auf Inseln wie Kérkyra (Korfu), Léfkas, Kefaloniá und Zákynthos beispielsweise, zahlreiche Gerichte mit verschwenderischen Mengen des damals kostbaren Gewürzes, die bis heute an Beliebtheit nicht verloren haben.

Im Europa des 16. Bis 18. Jahrhunderts zählte Zimt zu den teuersten Gewürzen. Der Augsburger Kaufmann Anton Fugger, einer der reichsten Menschen aller Zeiten, verbrannte die Schuldscheine Karls des V. vor dessen Augen in einem Feuer aus Zimtstangen, um dem Kaiser so seinen Reichtum zu demonstrieren.

Zusammenfassend: Spyridoula's 100% Griechisches Zimthühnchen ist meine Komposition edler Kräuter und Gewürze erster Qualität für die Zubereitung verschiedener Varianten griechischen Zimthühnchens. Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE Füllstoffe
• OHNE Rieselhilfen

Hinweis: Ich verwende ausschließlich hochwertigen, echten Ceylon-Zimt (Canehl; (Cinnamomum verum)), der im Unterschied zu minderwertigem Zimt aus Indonesien und Vietnam (bis zu 9g/kg) und dem billigen, eher derb schmeckendem Cassia-Zimt ((Cinnamomum cassia; 0,2-0,3g) nur minimale Mengen von ca. 0,02g/kg an Cumarin enthält und deutlich aromatischer riecht und schmeckt als der Zimt, den du aus deinem Supermarkt möglicherweise gewohnt bist.

Geeignet für vegane Ernährung

Füllgewicht 70g

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Bag; auch im Spicecube aus mattschwarzem Weißblech erhältlich

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Das perfekte Paar - Essig&Öl deluxe ...

• 250ml Spyridoula's 100% OXOS RED - mehr als 5 Jahre in Eichen- und Kastanienholz gereifter Rotweinessig aus Epirus (Nordgriechenland) &
• Das feinfruchtige, milde Spyridoula's GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (250ml) ERNTE 2023/24 ergänzen sich hervorragend für die Zubereitung fantastischer Salate und zur Verfeinerung mediterraner Speisen

Ideal in deiner Essig-Öl-Menage zu Tisch, ein Schmuck für jeden gut gedeckten Tisch. Zum Selbstgenießen oder Verschenken.

Tipp: Gerne verpacke ich das perfekte Paar für Dich gegen Aufpreis in einer geschmackvollen Geschenkbox und versenden es entweder an Dich oder die beschenkte Person.

10% Preisvorteil (= 2,31€) gegenüber dem separaten Kauf der Einzelkomponenten dieser Offerte.

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI - mit Betonung auf dem ersten E: Édessa - ist eine Gewürzspezialität in der Tradition der Küche der Griechen Kleinasiens im Südosten der heutigen Türkei auf Basis mild-scharfer, nach uraltem Verfahren fermentierter Chilischoten aus der Region um die Stadt Édessa, heute Sanliurfa.

Nach der Eroberung durch Alexander den Großen war die Stadt von 303 v. Chr. bis zu ihrem blutigen Fall an die Osmanen im Jahre 1637, die die Stadt in Urfa umbenannten, unter dem Namen Édessa eine der kulturellen und wirtschaftlichen Metropolen Südosteuropas von der Antike bis in die Neuzeit.

Seleukos I. Nikator, einer der Feldherren Alexanders und seiner Nachfolger, der Diadochen, benannte die eroberte Stadt nach der makedonischen Stadt gleichen Namens. Von der Spätantike bis in die Neuzeit hinein war Édessa eine der blühendsten Städte des Byzantischen Reichs mit einem bedeutendem Anteil griechischer Bevölkerung. Die Griechen wurden im Zuge der sogenannten Türkischen Befreiungskriege um 1915 von den sogenannten Jungtürken aus ihrer angestammten Heimat vertrieben und beeinflussten mit ihren, durch das bis dahin bunte Völkergemisch von Türken, Griechen, Armenier und Aramäern geprägten Küchen- und Gewürztraditionen, auch die Küche des heutigen Griechenland.

Zu den regionaltypischen Gewürzen der aus der heutigen Südosttürkei vertriebenen Griechen zählt auch Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI. Für die traditionelle Herstellung dieser einzigartigen Spezialität werden in einem ersten Schritt voll ausgereifte, mild-scharfe Chilischoten in praller Sonne getrocknet. Bei Anbruch der Dunkelheit werden sie in Tücher gewickelt damit sie "schwitzen" und ein Fermentierungsprozess in Gang kommt.

Nach einigen Tagen treten die in der Schote enthaltenen ätherischen Öle an die Oberfläche und verleihen dem Chili unverwechselbaren Glanz. Als Trennmittel werden dem anschließend grob gemahlenem Chili eine Prise Salz und ein neutrales Öl hinzugefügt, bevor es gebrauchsfertig abgepackt in den Handel kommt.

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ist in der Küchentradition der Kurden, Türken und Griechen mit familiären Wurzeln in der Region des ehemaligen Édessa eine beliebte Zutat zum pikanten Würzen von Hackfleichgerichten, für Lammkebabs sowie für gegrilltes, gebratenes oder eingelegtes Gemüse. Sein einzigartiges, fruchtiges, leicht rauchiges Aroma erinnert an dunkle Rosinen, schweren Rotwein und Bitterschokolade.

So passt Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI, nicht nur zu traditionellen Gerichten, sondern auch hervorragend in gehaltvolle, dunkle Soßen, zu Schmorgerichten mit Wintergemüse (Sellerie, Pastinaken, Möhren, Poree, ...) und rotem Fleisch, seien es Rind, Lamm, Zicklein, Reh oder Hirsch. Auch Desserts wie Mousse au Chocolat oder Schokoküchlein erfahren durch eine Prise Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI eine überraschende neue Perspektive.

Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ergänzt sich harmonisch mit Knoblauch, Orangenschale, Oregano, Rosenblüten und Kakao/Schokolade.

Selbstverständlich ist Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI ohne Geschmacksverstärker, ohne Hefeextrakt, ohne Laktose, ohne Gluten, ohne Soja, ohne zugesetzten Zucker, ohne Konservierungsstoffe und ohne zugesetzte Aromen mit Liebe und Sorgfalt hergestellt und abgefüllt und ist geeignet für vegane und LCHF-Ernährung.

Lerne Spyridoula's 100% EDESSA-CHILI kennen und erschließe deiner Kreativität neue Dimensionen!

Zusammenfassend:

Spyridoula's 100% Edessa-Chili ist eine traditionell hergestellte Gewürzzubereitung auf Basis fermentierter Chilischoten, Salz und Speiseöl mit dem kulturenübergreifendem Touch der Küchen der Griechen, Türken und Kurden im Südosten Kleinasiens, der heutigen Türkei.

Ohne „Mist“, nur beste Zutaten:

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Zucker
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 50g

Im luftdichten, wiederverschließbaren AromaSafe-Beutel

Rezeptideen zu dieser Gewürzzubereitung auf www.spyridoulas.de/kochrezepte

Lämmer, die Lavendel grasen ...

Mein Großvater Vassilis Kagiaoglou war Schäfer. Er lebte in einer ländlichen Gegend nahe der Stadt Drama, die heute zum griechischen Verwaltungsbezirk Ostmakedonien-Thrakien zählt. Auf die Welt gekommen war er in Kleinasien. Kemal Atatürks marodierende Truppen ermordeten im Zuge der "Kleinasiatischen Katastrophe" seine Familie, weil sie Griechen waren, da wusste der kleine Vassilis noch nicht einmal seinen Nachnamen.

"Lauf, Vassili, lauf!", habe seine Mutter - meine Urgroßmutter - ihm zugerufen, als sich die türkischen Soldaten dem Dorf näherten. Und wäre er nicht davongelaufen,  hätte er sich nicht, am ganzen Leibe zitternd, im felsigen Hinterland versteckt, es würde meinen Babas, meine Geschwister, mich und meine beiden Söhne heute nicht geben, denn kein Bewohner seines Dorfes überlebte das Massaker ...

Wie lange er sich dort, wie ein wildes Tier lebend, versteckt gehalten hatte, daran erinnerte sich mein Opa nicht. Vielleicht wollte er sich auch nicht erinnern, wer weiß ... Eine türkische Familie, Leute mit großem Herzen, lockte den kleinen Vassilis aus seinem Versteck und nahm sich seiner an. Da der kleine Vassilis nur seinen Vornamen kannte, nannten ihn die Leute, in Anlehnung an sein Versteck in der Wildnis, den "Felsenjungen" - auf Türkisch Kagiaoglou. Diesen Nachnamen trugen die türkischen Behörden irgendwann in seine Papiere ein.

Als Heranwachsender gelangte mein Pappous ("Opa") schließlich auf verschlungenen Wegen nach Mazedonien, ließ sich dort nieder und wurde Schäfer. Es heißt, das Fleisch der Tiere seiner Herde sei besonders schmackhaft gewesen und deshalb vor Ostern, wenn alle Griechen Lämmer braten, besonders begehrt. Niemand kam ihm je auf die Schliche weshalb ...

Mir verriet mein Pappous sein Geheimnis, ich dürfte damals etwa 12 Jahre alt gewesen sein, eines Abends auf der Bank vor seinem Häuschen. Dort saß er gerne und ließ bei einem Pfeifchen den Tag ausklingen. Pappous Vassilis war kein Mann großer Worte. Die Einsamkeit in der Natur, die der Beruf des Schäfers mit sich bringt, lag ihm. Er habe, so verriet er mir, seine Herde, in der Morgendämmerung, auf den Lavendelfeldern Makedoniens geweidet, wenn die in voller Blüte standen. Das habe, seiner Überzeugung nach, ihrer Muttermilch und damit dem Fleisch ihrer Lämmer, eine besondere, unvergleichliche Würze verliehen ...

Ein Lammgericht ohne Lavendelblüten im Gewürz? Für mich seither unvorstellbar! Deswegen duftet meine Gewürzmischung Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! nach edlen Lavendelblüten. Aber nicht nur danach - in meiner Gewürzmischung steckt, was mein geliebter Pappous Vassilis und seine Frau, meine Giagia Paraskevi, ihren Kindern und Enkelkindern über die Kunst, Lammfleisch vollendet zuzubereiten, weitergereicht haben.

An diesem kulinarischen Familienschatz lasse ich Euch mit jeder Packung Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! teilhaben. Schließt die Augen, stellt Euch vor Ihr sitzt an einer festlich gedeckten Tafel unter blauen griechischen Frühlingshimmeln. Lasst es Euch schmecken!

Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! ...

Nur feinste Zutaten erlesener Qualität vereinen sich zu einem komplexen Pemiumgewürz für alle Liebhaberinnen und Liebhaber von Lamm, Schaf und auch Zicklein auf griechische Art. Alle von mir handverlesenen Zutaten werden von mir - aus Qualitätsgründen in sehr kleinen Chargen - nach meiner Rezeptur persönlich gemischt, gemahlen und von Hand abgefüllt. So erreicht dich Packung für Packung ein Lammgewürz maximaler Qualität, kein überlagerter Gewürzabfall aus offenen Schütten wie in vielen "Gewürzbasaren", der sein Leben längst ausgehaucht hat.

Wichtig: Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! enthält weder Salz noch Zucker

Warum? Euer Lammfleisch soll auch nach stundenlanger Marinierzeit butterzart und saftig bleiben. Das Fleisch also bitte kurz vor, oder idealerweise erst bei Tisch sparsam mit einem hochwertigen Salz oder Fleur de Sel bestreuen.

Grundrezept für eine Fleischmarinade (Mischungsverhältnis): 1 EL Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! auf 2-2,5 EL Olivenöl

Zusammenfassend:

Gewürzmischung für Lammgerichte auf griechische Art

Ohne Mist, nur beste Zutaten!

• OHNE Geschmacksverstärker
• OHNE Hefeextrakt
• OHNE Laktose
• OHNE Gluten
• OHNE Soja
• OHNE Salz
• OHNE Zucker
• OHNE Konservierungsstoffe
• OHNE zugesetzte Aromen
• OHNE Rieselhilfen

Geeignet für vegane und LCHF-Ernährung

Füllgewicht 50g

Luftdichte, wiederverschließbare Packung

Rezept auf der Rückseite jeder Packung und auf meiner Website

Überall Schafe ...

... auf allen Erdteilen und in allen Weltreligionen. Vom Anbeginn der Sesshaftwerdung an nährt und wärmt es den Menschen, er schlachtet, schächtet, opfert und verehrt es. Seit über 10.000 Jahren züchtet der Mensch das Schaf. Geduldig ist es, Lamm Gottes und zugleich Herrscher auf dem Thron der Apokalypse.

Der gute Hirte weidet seine Schafe, und jungen Schafhirtinnen erscheint die Mutter Gottes. Das Schaf nährt und wärmt uns, versorgt uns mit Wolle, Fleisch, Milch, Loden, Filz, Mist und Lanolin. Weihnachtliche Hirten- und Krippenlieder sind klingende Pfeiler christlicher Kultur. Am Himmel stehen die Schäfchenwolken und sagen uns Regen voraus. Außenseiter nennen wir Schwarzes Schaf. Wir gönnen uns ein Schäferstündchen, fürchten die Schafskälte und geben uns lammfromm. Auch bringen wir unsere Schäfchen ins Trockene und verscheuchen den Wolf im Schafspelz.

Ein orthodoxes Osterfest, Höhepunkt des Kirchenjahres, undenkbar ohne die Magiritsa genannte Suppe aus Lamm-Innereien zum Fastenbrechen in der Osternacht, ohne  ein über glühenden Kohlen gegrilltes Lamm und Kokoretsi (s. Foto) am Tag der Auferstehung des Herrn.

Ob zartes Fleisch von Milchlämmern oder älteren Tieren - Schaf oder Hammel - mit Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! schmeckt das Fleisch dieser Tiere so, wie es in Griechenland schmecken muss: Gewürze feinster Qualität vereinen sich zu einem Potpourri, das die zarten bis kräftigen Eigenaromen des Fleisches unterstützt und rundet. Wer Lammfleisch mag, wird meine Lamm-Gewürzmischung lieben.

Lammleisch aus Deutschland stammt von Tieren, die maximal zwölf Monate alt sind, in der Regel aber bereits nach 6 oder 8 Monaten geschlachtet werden. Die Lämmer werden überwiegend auf Weiden gehalten – von den Nordseedeichen bis hin zu den Alpenwiesen. Diese Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch. Schaf- und Hammelfleisch von älteren Tieren bietet der Handel so gut wie gar nicht an, man kann aber in türkischen Lebensmittelgeschäften fündig werden. Das Fett der jung geschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt nicht talgig. Gute Schlachtlämmer zeigen vor allem an den Keulen und am Rücken einen guten Fleischansatz und eine dünne, hellweiße Fettabdeckung. Man unterscheidet das Fleisch von Milchmastlämmern, die nicht älter als sechs Monate sind, und von Mastlämmern, die höchstens 12 Monate alt sind. Saftiges Lammfleisch ist hellrot, bei älteren Tieren von etwas dunklerer Farbe, und es schmeckt durch die Wiesenkräuter, die die Lämmer auf der Weide und/oder derren Aromen, die sie über die Muttermilch aufnehmen, besonders würzig.

Vom Einkauf und Umgang mit Lammfleisch

Beim Kauf - idealerweise Lamm aus deiner Region ab Hof, beim Metzger deines Vertrauens oder im griechischen oder türkischen Supermarkt - sollte Lammfleisch eine hellrote Farbe aufweisen und frisch riechen. Ein leicht metallischer Geruch deutet darauf hin, dass das Fleisch nicht mehr frisch sein könnte. Im Kühlschrank hält sich frisches Lammfleisch zwischen zwei und fünf Tagen. Vakuumiert und tiefgekühlt ist es bis zu zwei Jahre haltbar. In der Vakuum-Verpackung lassen und über Nacht in Kühlschrank auftauen lassen.

Kommt das Fleisch aus dem Kühlschrank, solltest du es vor der Zubereitung ein Weilchen ruhen lassen, damit sich die Temperaturen vor der Zubereiten angleichen, was bei großen Stücken rund eine Stunde dauern kann. Nach dem Garen solltest du das Fleisch erneut ruhen lassen, größere Tranchen benötigen bis zu 15 Minuten, bei kleineren genügen einige Minuten. Dadurch verteilt sich der Saft im Fleisch und es wird zarter.

Grundsätzlich gilt: Lammfleisch sollte nicht zu lange garen, damit es sein Aroma behält und nicht trocken wird. Mit Salz solltest du deswegen bei Lammfleisch grundsätzlich sparsam umgehen; auch weil das zarte fleischeigene Aroma leiden könnte. Deshalb habe ich Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! keinerlei Salz zugesetzt, so dass du dein Lammfleisch lange marinieren kannst, ohne dass das Fleisch Wasser zieht.

Du kannst das Fleisch kurz vor dem Zubereiten mit Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! trocken oder angerührt zu einer Mariande mit Ölivenöl würzen. Je größer die Fleischstücke, desto länger die empfohlene Marinierdauer. Bei einer Keule oder Schulter im Ganzen empfehle ich dir, das Gewürz über Nacht im Kühlschrank einwirken zu lassen; willst du Koteletts grillen oder braten, reichen schon wenige Minuten.

Ideal für einen festlichen Braten sind Rücken, Haxe und Schulter. Das Garen benötigt je nach Größe Zeit: Keule oder Rollbraten pro Kilogramm etwa eine Stunde, Lammhaxe bis zu zwei Stunden bei Temperaturen zwischen 175 und 200 Grad. Ob das Fleisch gar ist, erkennst du daran, dass es sich leicht vom Knochen löst. Bist du unsicher, benutze ein Bratenthermometer. Innen sollte das Fleisch noch leicht rosa sein. Garst du es durch, wird es trocken.

Zum Grillen eignen sich vor Koteletts (aus dem Rücken oder den Brustrippen) und Beinscheiben aus der Haxe. Sie enthalten in der Regel etwas mehr Fett, sodass das Fleisch saftig bleibt. Koteletts aus dem Rücken eignen sich auch hervorragend zum Braten. Das Fleisch bei großer Hitze von jeder Seite nur kurz anbraten - je nach Dicke zwischen zwei und fünf Minuten.

Für deftige Eintöpfe und Ragouts ist Fleisch aus Hals und Nacken ideal. Auch für Gulasch ist es gut geeignet, hierfür bietet sich vor allem das Fleisch aus Schulter und Keule an. Lammhack wiederum stammt häufig aus dem Schulterfleisch und ist vielseitig verwendbar und kann zum Füllen von Gemüse ebenso verwendet werden wie für Keftedakia.